samedi 5 septembre 2009
Baghrirs ou "crêpes milles trous".
Bonsoir!
Alors ce soir je poste cette petite recette de baghrirs, facile à faire et vraiment délicieuse pour ma petite soeur, une jeune lycéenne qui commence à s'intéresser à la cuisine! Elle voudrait mettre les mains à la pâte et aider un peu en cette période de Ramadan à préparer le déjeûner du soir "ftour". Il faut dire que mon blog est devenu mon livre de cuisine, j'aime bien y mettre toutes les recettes qui me plaisent, que je veux garder et partager avec ma famille et vous tous!
Ma petite soeur, tu voulais ma recette préférée de baghrir, facile et rapide à faire, alors la voici! C'est une recette extraite du livre de Rachida Amhaouache.
J'ai essayé de prendre le maximum de photos pour te donner une idée de l'aspect que cela doit avoir !
RECETTE
Ingrédients:
-1 bol de semoule fine
-1/2 bol de farine
-1 c à c de sel
-1 sachet de levure chimique
-2 bols d'eau tiède
-2 c à c de levure boulangère
-1 c à c de sucre semoule (facultatif)
Dans un récipient, mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.
Dans un mixer ou bien un robot, verser les 2 bols d'eau tiède, ajouter dessus le mélange
semoule/farine, sel et levure chimique ainsi que la levure boulangère qu'on aura fait diluer dans un
peu d'eau tiède (prise du bol d'eau) et le sucre
Mixer ce mélange.
On peut aussi tout mélanger au fouet, à la main puis se servir d'un mixer plongeant.
Réserver la pâte à baghrirs et laisser lever une heure.
Juste avant la cuisson, remuer le liquide avec une louche.
Verser la quantité d'une petite louche de crème sur une poêle téfal bien chaude. Faire cuire la crêpe
uniquement du
dessous sans la retourner.
Alors au début,il faut mettre feu fort jusqu'à voir tous les petits trous se former...
...ensuite on baisse le feu et on laisse la crêpe cuire...
Il ne faut pas empiler les crêpes chaudes. Il faut les laisser refroidir sur une serviette propre avant de
les empiler.
Servir les crêpes accompagnées d'une sauce beurre/ miel (il suffit de faire fondre du beurre dans une
poêle , d' y
ajouter du miel toutes fleurs puis on mélange et on passe les crêpes dans cette sauce, sur une face.)
Empiler dans une
assiette et présenter. Ou bien encore les déguster avec une confiture de votre choix ou uniquement
du miel. Mes enfants aiment y étaler le nutella! Tout est permis! lol!
Ces crêpes sont vraiment savoureuses, bien moelleuses. C'est un vrai délice!!!
Bon appétit et bonne soirée!
jeudi 6 novembre 2008
Des CHURROS délicieux!!!
Bonjour!!!
çà y est les vacances scolaires sont finies, je les ai trouvées bien courtes! lol!
Je vous remercie pour tous vos gentils messages laissés sur mon blog en mon absence! Je visiterai tous vos blogs respectifs dès que j'aurai un peu de temps!...mais çà va être un peu difficile...
L'aménagement du temps scolaire ayant encore changé depuis cette rentrée, j'ai encore moins de temps pour moi! Les horaires de l'école n'étant plus les mêmes, pfffff, je vais avoir encore moins de temps devant moi pour faire tout ce que je veux sans être dérangée par "mes petits monstres"! ...va falloir que je m'adapte à tout ce chamboulement!
Alors pendant ces vacances j'ai testé pas mal de recettes dont celle-ci qui est de Choumicha, qu'on ne présente plus!
Ces churros sont vraiment excellents!!!
Je vous les recommande tellement ils sont bons, légers (mais attention pas en calories!), et très savoureux!!!
J'ai vu la recette à la télé sur "2M", une chaîne marocaine que je regarde beaucoup lorsque je suis en vacances chez maman! Dès que j'ai vu la charmante Choumicha les faire, j'ai eu tout de suite envie de les tester et je ne le regrette pas! Je garde cette recette précieusement pour la faire à chaque fois que mes enfants me réclameront des churros!
Voici la recette toute simple et rapide à faire: (ma recette habituelle était même quantité d'eau bouillante que de farine + un peu de sel mais cette recette est bien plus gouteuse je trouve!!!)
Ingrédients:
- 1/4 de litre d'eau
- 60 g de beurre
- 225 g de farine
- 2 oeufs
- Moi j'ai ajouté une pincée de sel
- du sucre en poudre pour l'enrobage.
Préparation:
Chauffer l'eau et le beurre et dès la première ébullition, on retire la casserole du feu et on verse d'un coup toute la farine. On mélange avec une cuillère en bois (je trouve que c'est plus pratique pour bien mélanger que le fouet que Choumicha a utilisé!). Dès qu'on a bien mélangé, on incorpore un oeuf après l'autre surtout pas les deux à la fois! On attend que le premier oeuf ajouté soit bien incorporé avant de rajouter le second! La préparation de cette pâte nous rappelle la recette de la pâte à choux! :.)
Dès que les oeufs sont bien incorporés, on remplit une poche à douille avec un embout cannelé puis on façonne des churros directement dans l'huile chaude. On se sert d'un ciseau de cuisine pour les découper au fur et à mesure qu'on les façonne!
Veillez à ne pas vous brûler!
Il faut laisser dorer les churros des deux côtés. Le feu ne doit pas être très fort sinon les beignets "churros" vont dorer très vite mais rester un peu crus à l'intérieur!
Une fois cuits, on les sort avec une cuillère passoire et on les met dans une passoire puis on les met de suite dans le sucre. On les enrobe bien de sucre! Je vous conseille de vous faire aider car c'est plus simple de les faire à deux!Une personne qui se charge de les cuire et une autre qui les enrobe de sucre!
Mangez-les sans tarder, essayez-les à votre tour, vous allez les adorer et surtout les enfants qui en redemandent toujours une fois qu'ils les ont gouttés!
Moi j'ai dû quadrupler la recette pour régaler tous mes petits neveux et nièces! lol!
Régalez-vous! 
samedi 25 octobre 2008
Msemmens farcis (crèpes feuilletées) au thon et miettes de crabe.
Bonsoir!!!
C'est avec plaisir que je partage avec vous mon dîner de ce soir: des msemmens dorés au four, bien croustillants et délicieux, mangés chauds, tout juste sortis du four! Je les ai accompagné d'une salade verte avec tomates, saumon fumé, bâtonnets de crabe, coeur de palmiers, maïs pour rester dans le ton de ces msemmens que j'ai garnis avec du thon, des miettes de crabe, poivron vert et oignons.
C'était vraiment très bon!
Alors pour réaliser ces délicieuses crêpes feuilletées, voici ma recette:
Pour la pâte:
Juste une petite précision, en général pour faire ces crêpes feuilletées
ou msemmens, il faut les préparer sans rien mesurer, pas besoin de
balance, ni de quoi que ce soit, on prend le sachet de farine et on
verse, à l'oeil une certaine quantité et si on veut on peut faire
moitié farine, moitié semoule extra-fine, ou bien semoule fine! Comme on
peut mettre moins de farine que de semoule et vice-versa! L'essentiel
c'est le pétrissage qui doit être bien mené! On doit pétrir environ une
demi-heure jusqu'à obtenir une belle pâte lisse, élastique, souple!
Tant qu'on entend pas la pâte faire des petits bruits lorsqu'on la
pétrit, il faut poursuivre le pétrissage! On doit entendre des petits
bruits, vous savez comme lorsqu'on fait claquer un chewn-gum dans sa
bouche! Je ne sais pas si vous voyez ce que je veux dire!? lol! Il faut
donc pour cela, prendre son courage à deux mains et pétrir de manière
soutenue et énergique la pâte avec ses poings...
J'ai mis sur mon plan de travail:
- un petit bol de semoule extra-fine
- un petit bol de farine
- 1 petite cuillère à café de levure de boulanger fraîche
- du sel (goûter la pâte au cours du pétrissage et en rajouter au besoin)
- de l'eau tiède
Pétrir la pâte et la couvrir d'un film transparent et laisser reposer.
Pour le pliage de ces crêpes feuilletées "msemnates":
Il faut:
- un bol d'un mélange beurre fondu et huile (moitié/moitié.
Pour la farce:
J'y ai mis:
- 2 oignons hachés finement
- 1 gros poivron haché finement
- du persil haché
- une boîte de thon au naturel
- une boîte de miettes de crabe
- 1 c à s de concentré de tomate
- un filet d'huile d'olive
- sel et poivre
- du paprikas
- un peu de cumin
Dans une poêle, on verse un filet d'huile d'olive, on fait revenir les oignons puis ensuite on ajoute le poivron découpé en tout petits dés. On laisse suer les légumes, à feu doux et à couvert.
Ensuite on ajoute le concentré de tomate, on sale et poivre. On saupoudre de 2 c à c de paprikas, on couvre d'eau les légumes (pas beaucoup juste ce qu'il faut pour qu'ils baignent dans l'eau afin de cuire.) On couvre et on laisse cuire.
Pendant ce temps, on dégaze la pâte et on forme des boules qu'on va passer dans un bol de mélange huile/ beurre fondu et poser dans un plateau. Couvrir d'un film transparent.
Dès que les légumes sont cuits, on ajoute le thon et les miettes de crabe égouttés. on ajoute un peu de cumin, on mélange et on arrête la cuisson. Verser cette préparation dans une grande passoire pour qu'elle s'égoutte et laisser refroidir!
Pour le pliage de ces msemnates, je vous invite à aller voir comment je procède ICI.
Prendre alors une boule et l'étaler finement sur le plan de travail huilé. Pour bien étaler et étirer la pâte, il faut bien se huiler les doigts avec le mélange huile/beurre fondu.
Etaler 2 cuil. à soupe de farce sur toute la surface et rabattre les deux côtés vers le centre , d'abord en longueur puis en largeur. Poser la crêpe de côté et faire pareil avec toutes les autres boules.
Quand on a fini, on les place dans une tôle du four recouverte de papier sulfurisé et on enfourne ces msemnates farcies. On les laisse dorer au four en veillant à les retourner dès qu'elles seront dorées en dessous. Asperger d'un peu d'huile le dessus de ces msemnates en cours de cuisson.
Dès qu'elles sont bien dorées, on les sert de suite avec un bon thé à la menthe de préférence, sinon une bonne salade!!!
Bon appétit!
mardi 4 mars 2008
Les "Sfenjs".
Bonsoir!
Tout d'abord je tiens à vous remercier pour tous vos gentils commentaires, çà fait toujours plaisir!!!
Tous ceux qui sont partis en voyage au Maroc reconnaissent ces délicieux beignets au goût unique! Au Maroc on les trouve dans les souks mais aussi dans n'importe quel coin de la rue, on aime les manger au petit déjeûner et même au goûter! ...avec un bon verre de thé à la menthe!
Une recette maison de sfenjs n'égalera jamais un bon sfenj au goût authentique fait par le professionnel du sfenj ("moul sfenj") mais s'en approchera grandement si on réussit le pétrissage et si on arrive à la bonne consistance de la pâte sans parler du temps minimum de levée de la pâte à respecter et de la cuisson!
En fait je ne pensais pas que ces sfenjs susciteraient autant d'engouement :.))
Je les ai préparés en pensant à une fidèle lectrice de mon modeste blog qui se nomme FATY!
Faty avait essayé ma recette mais n'était pas convaincue, alors pour l'aider j'ai essayé de prendre le maximum de photos.
Et oui c'est pour toi Faty que je les ai refais, une fois avec le robot/pétrin et une fois (cette après-midi) à la main et j'ai essayé de quantifier les ingrédients et j'ai même chronométré le temps de pétrissage avec exactitude pour t'aider à les réussir!!!...incha'allah! Mais çà reste une recette difficile à faire si on rate le pétrissage car le pétrissage est la clef de la réussite de ces délicieux beignets marocains! D'ailleurs j'en ai déjà parlé dans mon autre billet où je les avais présenté ICI!
Je voudrai aussi partager mon expérience encore fragile des sfenjs avec toutes les personnes que çà intéresserait! D'ailleurs vos remarques et suggestions sont les bienvenues!
Le sfenj que vous voyez là fait partie des sfenjs que j'ai fait cet après-midi avec un pétrissage de la pâte à la main! Je préfère les faire à la main, je les trouve encore meilleurs mais pour ne pas me fatiguer, ce qui décourage d'en faire souvent, j'ai essayé aussi de les faire avec le pétrin électrique, le résultat me convient bien puisque j'ai obtenu des sfenjs très très moelleux, avec une mie très aérée, et une croûte croustillante! Je les ai fait exclusivement à la farine.
Voici la recette que j'ai testé pour vous!
En fait il n'y a pas beaucoup d'ingrédients, il s'agit de faire une pâte à pain bien pétrie et de la ramollir en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte élastique, visqueuse, semi-liquide!
INGREDIENTS:
-500g de farine T55.
-2 c à c de sel
-1 c à s de sucre en poudre
-1/2 litre d'eau tiède
-2 sachets de levure boulangère "Briochin"
Méthode:
Dans le bol du robot pétrisseur, mettre le sel au fond puis par-dessus la farine. Faire un petit puits et mettre le sucre et la levure ainsi que quelques cuillérées d'eau tiède prises du demi litre d'eau.
Le temps du pétrissage a duré en tout 30 minutes.
Commencer à pétrir doucement en ajoutant petit à petit de l'eau. Au fur et à mesure qu'on verse de l'eau, on va augmenter la vitesse du robot.
Je vais essayer d'être plus explicite: on va pétrir pendant 15 minutes en augmentant la vitesse jusqu'à atteindre la vitesse 4.
Je m'explique: au début, on reste sur vitesse 3 pendant 10 minutes puis au bout de 15 minutes on met vitesse 4; à ce stade-là, il ne reste plus qu'environ 17 cl d'eau.
Au bout de 15 minutes de pétrissage, on a une belle pâte toute lisse et bien pétrie.
Maintenant on va ramollir cette pâte jusqu'à obtenir au final, une pâte visqueuse, semi-liquide et élastique.
On continue donc de rajouter de l'eau petit à petit, par petites quantités, et surtout pas d'un coup! Après chaque ajout d'eau, il faut attendre que l'eau soit bien incorporée à la pâte.
Au bout de 2o minutes de pétrissage, dès qu'on voit que la pâte est ramollie (avec l'ajout progressif de l'eau), on met vitesse 5 et on pétrit ainsi pendant encore 10 bonnes minutes. Les 2 dernières minutes, on met vitesse maximale (6).
Voilà ce qu'on obtient: une pâte élastique, visqueuse et semi-liquide. Elle colle aux doigts, c'est normal!
On laisse la pâte dans le bol du robot , on la couvre d'une assiette et on laisse lever près d'une source de chaleur (pour moi le radiateur!)
La pâte va doubler de volume!!!
On passe à la cuisson: il faut chauffer l'huile dans une poêle épaisse assez profonde (les beignets doivent flotter dans l'huile sans toucher le fond de la poêle!)
Dès que l'huile est très chaude ( je suis désolée LAVANDE , si j'avais eu un thermomètre de cuisine, je t'aurai donné la température exacte mais bon on va dire que c'est comme l'huile qui servirait à cuire des frites par exemple!), on se mouille les doigts avec de l'eau ou bien on s'huile les doigts et on prend l'équivalent d'un gros oeuf entre le pouce et l'index puis ...
...on forme un anneau très très vite car la pâte est très très molle et colle aux doigts! si on y va doucement, elle va couler et çà sera à refaire! Au début, c'est très dur à faire mais avec un peu de pratique, on sait comment la manier et arriver à faire un rond de pâte le plus parfait possible!
Il faut cuire 2 à 3 beignets à chaque fois pas plus et dès qu'on a posé le beignet dans l'huile très chaude et qu'il commence à gonfler, on l'arrose avec l'huile bouillante pour l'aider à gonfler encore plus!
Cette recette donne de beaux sfenjs très moelleux qu'on aime déguster avec un bon thé à la menthe!
Là ce sont les sfenjs que j'ai fait cet après-midi avec un pétrissage à la main. J'ai pétrie la pâte pendant 25 minutes puis je l'ai ramolli petit à petit jusqu'à avoir une pâte à sfenjs comme je l'ai décrite plus haut! Voilà, çà c'était pour MAVIELLE qui n'a pas de robot ni de MAP! A la main c'est faisable et je dirai , pour avoir testé les deux, que c'est même mieux mais c'est plus fatiguant! :.))
A bientôt!!!
jeudi 14 février 2008
Recette express de mini pancakes ultra moelleux!
Bonsoir!
Voici
mon goûter de cet après-midi! Et oui j'avais très envie de pancakes
mais pas envie d'attendre que ma pâte repose ni de passer des heures à
les faire, 
alors je suis allé fouiner dans mes archives de cuisine et j'ai trouvé
une vielle recette que je faisais pour les copines dans ma chambre de
cité U pendant mes merveilleuses années de FAC! Oh que de souvenirs!!!
Moi retournant mes petits pancakes sur ma plaque chauffante en cachette
de la concierge (car c'était interdit de cuisiner dans les chambres!)
... 
chuuutttt!!!elle n'en a jamais rien su et pourtant la bonne odeur de pancakes cuisant embaumait tout le couloir! 
Excusez-moi
d'évoquer ces souvenirs mais ces pancakes me les rappellent
inévitablement car je les préparais dans un contexte particulier!
Voici donc une recette express de minis pancakes (j'ai choisi de les faire tout petits!) 
Cette recette donne des pancakes ultra moelleux et DELICIEUX!!!
INGREDIENTS:
250g de farine 3 oeufs 1 pincée de sel 60g de sucre 1 quart de litre de lait 1 sachet de levure chimique de 15g
***+1 bouchon de vanille liquide.
PREPARATION:
Dans
un mixeur, mettre dans l'ordre le lait, les oeufs, la vanille, le sel,
le sucre et pour finir la farine et la levure. Mixer quelques secondes,
c'est près!
A défaut de mixeur (comme c'était mon cas à l'époque! ), battre le mélange avec un fouet comme on le ferait pour les crêpes!
La
cuisson est très rapide, vu la taille de ces petites crêpes anglaises.
Prenez la plus grande poêle Téfal que vous ayez, la vaporiser d'huile
et à l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des petits tas qui vont
s'étaler tout seul!
Il faut vaporiser d'huile la poêle à chaque nouvelle fournée de pancakes!
On les fait cuire à feu assez vif et on les retourne dès que des petits trous apparaissent sur le dessus.
Pour napper les pancakes, j'ai préparé une petite sauce beurre/miel:
***La sauce sucrée: faire bouillir un petit
verre d'eau, y faire fondre une grande c à s de beurre doux et autant
de miel pour avec une sauce qui nappe la cuillère.
Cette
recette express, qui ne demande pas de repos de pâte et qui est rapide
à faire (ils cuisent si vite!) est idéale aussi bien quand on reçoit à
l'improviste des amis, que pour le goûter ou aussi pour les petits
déjeûners du dimanche! En plus pendant la cuisson, un délicieux parfum
embaume toute la cuisine et çà met en appétit! 
Testez-la, vous verrez vous adopterez cette recette! 
P.S Juste une petite parenthèse, pour dire que j'ai aussi été taguée par Karine du blog "aux portes du paradis" et Anna du blog "la cuisine d'Anna", merci les filles, c'est gentil d'avoir pensé à moi!!!
Régalez-vous! 
vendredi 8 février 2008
Délicieux beignets!
Bonsoir!
Cet après-midi j'ai testé les beignets de notre chère Nadia, et ils étaient vraiment excellents, très très moelleux!
Merci Nadia pour cette belle recette facile à faire! Je la garde précieusement et je la referai dès que j'ai une envie de beignets ou plutôt dès que mes bambins me les réclameront!
Voici un copié-collé de sa recette:
Beignets Américains(à la MAP!)
- 550g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie (ou 25g de levure fraîche)
-1 pincée de sel
-100g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
-3 oeufs
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de clou de girofle
- 50g de graisse végétale(de la margarine à température ambiante!)
- 25cl de lait tiède
***Mettre d'abord les ingrédients liquides et ensuite les ingrédients solides. mettre en route le prog pâte jusqu'à ce qu'il soit fini complètement. Une fois le prog terminé sortir la pâte et la dégazer.
P.S. j'ai dû rajouter de la farine car ma pâte était trop trop molle, collante.
Important: on doit obtenir au final une belle pâte lisse et homogène, qui ne colle pas au doigts!!!
Si vous faites la pâte à la main ou au robot:
***Dans
un saladier mettre la farine tamisée et la levure, bien mélanger le
tout. Faites un puits au centre, y mettre le sel, les sucres, les
oeufs, les épices et la graisse végétale.
***Mélanger le tout en
partant du centre et en mélangeant petit à petit le lait tiéde. Malaxer
jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Laisser la pâte lever pendant
1H ou bien jusqu'à ce qu'elle double de volume!
Et ensuite vous procédez de la même maniére que ci-dessous.
***L'étaler sur 1cm et faire des donuts avec un emporte-pièce, ou bien faire des boules. Laisser lever environ 30 à 40mn.
Faites frire les beignets et les retourner des 2 côtés.
***Attention: l'huile ne doit pas être trop chaude, sinon les beignets vont dorer très vite et risquent de ne pas bien cuire à l'intérieur!
Je les ai garnis de nutella avec une seringue et je les ai saupoudré généreusement de sucre glace.
Si vous faites la pâte à la main:
Dans
un saladier mettre la farine tamisée et la levure, bien mélanger le
tout. Faites un puits au centre, y mettre le sel, les sucres, les
oeufs, les épices et la graisse végétale.
Mélanger le tout en
partant du centre et en mélangeant petit à petit le lait tiéde. Malaxer
jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Laisser la pâte lever pendant
1H ou bien jusau'à ce qu'elle double de volume.
Régalez-vous!
jeudi 7 février 2008
Une pâte à gaufres rapide à faire!
Bonsoir!
Voici une recette de pâte à gaufres rapide à faire!
Elle donne des gaufres vraiment délicieuses, et moelleuses comme j'aime. C'est une recette que j'avais trouvé sur le net il y a fort longtemps et que j'ai testé à maintes reprises. Dommage que je ne me souvienne plus de son auteur. Disons qu'au début, loin de savoir que j'allais un jour créer un blog de cuisine, je ne notais pas les sources! :.(
L'avantage de cette recette c'est qu'il n'y a pas de temps de pause de la pâte donc on a un gain de temps qui est bien appréciable lorsque, comme moi, on est toujours à courir après la montre tellement j'ai de choses à faire! Une journée ne me suffit jamais à faire tout ce que je veux et autre avantage et qui n'est pas le moindre, pour moi, famille nombreuse oblige, cette recette donne une grande quantité de gaufres ...pour le plus grand bonheur de mes gourmands!
A savourer nature, avec du sucre glace ou bien nappées de nutella!
Passons à la recette:
INGREDIENTS:
-500g de farine + 1 sachet de levure chimique de 15 g (la levure est un ajout personnel)
-150g de beurre fondu
-6 oeufs(des oeufs qu'on va séparer car il faudra battre les blancs fermement, ainsi il n'y aura pas besoin de laisser reposer la pâte!)
-50g de sucre (ou plus si on aime la pâte bien sucrée)
-3/4 de litre de lait (j'ai mis 1/4 +1/4 et j'ai oublié de rajouter encore 1/4 de lait mais c'était quand même très très bon. Avec 1/4 de plus, elles auraient été encore plus légères je pense!)
-parfum au choix (j'ai mis en même temps que le sucre 2 sachets de sucre vanillé)
-1 pincée de sel
PREPARATION:
***Tout simplement mélanger la farine, la levure, le beurre, les jaunes d'oeufs, le sucre et le parfum et verser le lait. On obtient une pâte molle.
***Incorporer ensuite les blancs montés en neige ferme.
***Faire les gaufres de suite et ...
Régalez-vous!!!
mercredi 6 février 2008
Les Beignes du Québec.
Bonsoir!!!
Aujourd'hui nous nous sommes régalés avec ces délicieux beignets (beignes), une recette que j'ai trouvée chez notre chère Mounet de "Cerises et clafoutis" que vous connaissez bien!!!
Je précise tout de même que Mounet elle-même a emprunté la recette à Zou, donc je les remercie toutes les deux car elles ont fait le bonheur de mes enfants à l'heure du goûter!!!
Comme vous le voyez, au lieu de rouler mes beignes dans le sucre glace ou autre sucre, j'ai choisi de les tremper dans le miel puis je les ai saupoudré d'amandes effilées ou amandes en poudre!!!
Je vous redonne la recette, c'est un copié/collé:
-650 g à 700 g de farine
-20 g de levure chimique (j'ai mis 2 sachets)
-1/2 cuillère à thé de sel
-1/4 de cuillère à thé de muscade râpée
-250 ML (25 cl ) d'eau
-2 oeufs
-200 g de sucre
-2 cuillères à soupe de beurre fondu
-1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
-Huile pour friture
-Sucre
semoule ou sucre semoule (mélangé à un peu de cannelle si on aime) pour
y rouler les beignes chauds. (je les ai trempés dans le miel chaud puis je les ai saupoudré d'amandes!)
***Tout d'abord, tamiser la farine, la levure, le sel et la noix de muscade ensemble et réserver.
***Puis battre les oeufs avec le sucre, la vanille et le beurre fondu.
***Ajouter
ensuite la farine en trois fois alternées avec le lait en deux fois, en
commençant et finissant pas la farine. Ne travailler la pâte que ce
qu'il faut pour que les ingrédients s'incorporent.
***Mettre la pâte au frigo au minimum 1 heure ou mieux, de 8 à 24 heures.
***Étaler
la moitié de la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur (garder l'autre
moitié au frigo pour qu'elle reste froide). Y couper les beignes avec
l'emporte-pièce spécial qui fait un trou au milieu. (on peut utiliser
un emporte pièce rond puis faire les trous avec un plus petit
emporte-pièces rond). (Moi j'ai utilisé un verre à eau et un petit bouchon!)
***Mettre les beignes et les "trous de beignes" sur un plateau et au frigo en attendant de couper la seconde partie de la pâte.
***Faire chauffer l'huile à 200ºC . Y frire les beignes sortis du frigo . Frire pour dorer des deux cotés
***Égoutter les beignes sur du papier absorbant.
***Mettre
une bonne quantité de sucre dans un sac de papier brun, y mettre 3 ou 4
beignes et secouer doucement pour enrober de sucre. Sortir les beignes
du sac et recommencer avec les autres. Il faut changer de sac et mettre
du nouveau sucre toutes les deux ou trois fois. Sinon simplement rouler
les beignes dans une assiette creuse qui contient pas mal de sucre.
Merci Zou et Mounet!!!
à bientôt!!!
samedi 24 novembre 2007
Délicieuses crêpes aux zestes d'agrumes.
(cliquer sur l'image pour l'agrandir!)
Bonsoir!
Ah! les crêpes! quand j'en fais, c'est toujours la fête à la maison. Les enfants sautent de joie de partout et me demandent d'en faire beaucoup!
J'ai doublé ma recette de crêpes pour régaler tout le monde. Là sur les photos vous ne voyez pas toutes les crêpes. Certaines avaient déjà été englouties alors même que je n'avais pas fini de les cuire!
Cette recette donne de délicieuses crêpes moelleuses, légères, les meilleures que j'ai jamais goutées! Si si je vous assure qu'elles sont très bonnes et inratables je dirais, elles sont parfaites à mes yeux.
Je les ai aromatisées avec des zestes de citron et d'orange (Bio).
Huuuummm! ces crêpes parfumées sontdélicieuses (je me répète mais je n'ai pas trouvé d'autres termes pour qualifier ce que je ressens!)
Chacun a dégusté sa crêpe comme il voulait, roulée au sucre ou bien avec du nutella. J'en ai préparé quelques une garnies avec de la banane coupée en rondelles que j'ai fais caraméliser avec un peu de sucre, dans une poêle avec un peu de beurre (une banane par crêpe) puis j'ai maintenu la crêpe fermée en aumônière avec un petit pic en bois et posée sur un lit de sauce au chocolat noir (70% de cacao)!
Le parfum des agrumes mêlé au bon goût du chocolat était absolument irrésistible, trop bon!
(cliquer sur l'image pour l'agrandir)
RECETTE (source: LAROUSSE Le meilleur de la France en 180 recettes).
PATE à CREPES
Ingrédients:
-250 g de farine
-1 pincée de sel
-1 cuill. à café de sucre en poudre
-2 oeufs légèrement battus
-40 cl de lait
-10 cl d'eau
-1 cuill. à soupe de beurre fondu
-beurre ou huile pour la cuisson (je me suis servi de mon vaporisateur contenant de l'huile que j'utilise d'habitude pour huiler ma "plancha")
***Moi j'ai doublé ces quantités et j'ai parfumé ma pâte à crêpes avec le zeste d'une orange et le zeste d'un citron)***
(cliquer sur l'image pour l'agrandir!)
PREPARATION
***Tamisez au dessus d'un saladier la farine, le sel et le sucre et creusez une fontaine.
Mélangez par ailleurs les oeufs et le lait avec 10 cl d'eau et versez doucement au milieu de la fontaine, tout en remuant pour incorporer la farine et obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le beurre fondu. Là moi j'ai passé ma pâte au mixeur car j'avais des grumeaux!
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
***Faites chauffer un peu de beurre ou d'huile dans une crêpière ou une poêle antiadhésive et versez une quantité de pâte suffisante pour en tapisser le fond de la poêle.
Réserver dans le saladier l'excédent de pâte.
Laissez cuire la crêpe à feu moyen pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher des bords de la poêle.
Retournez-la et faites cuire l'autre face 1 minute, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.
Empiler les crêpes sur une assiette et couvrez la pile d'une feuille d'aluminium pendant que les autres crêpes cuisent ainsi elles resteront chaudes.
Régalez-vous!
samedi 6 octobre 2007
Les "Turbans du juge" ou "Razat el kadi".
Bonjour!
Pour hier soir j'ai préparé ces délicieuses crèpes en filaments appelées "turbans du juge", "razat el kadi" ou bien encore "rziza".
Au niveau du goût, c'est exactement pareil que les "méllouis, c'est pleins de fils, vraiment délicieux!!!
C'est la première fois que j'en fais, alors soyez indulgents avec moi et n'hésitez pas à me faire vos remarques!
Ma mère m'a expliqué grosso- modo (par téléphone) comment faisait ma grand-mère pour les réaliser! Je n'ai pas l'expérience de ma grand-mère mais je pense que pour une première c'est pas trop mal! :.))
Le mieux aurait été que je passe la pâte dans une machine à pâte pour faire des spaghettis mais je n'en ai pas alors je me suis servie de mes mains pour les faire! ça demande du temps si on veut en faire beaucoup mais le résultat est gratifiant car non seulement c'est joli mais en plus c'est super bon, mangées avec du bon miel!
D'abord il faut préparer une pâte à msemmens avec un peu de levure, voilà la recette:
je l'ai préparé à la MAP:
INGREDIENTS:
-800g de farine
-45 cl d'eau tiède
-2 c.à c. de sel.
-1 c à c rase de levure SAF diluée dans un peu d'eau prise des 45 cl.
Dans la MAP, on met d'abord les liquides puis les solides ensuite on déclenche le programme pâte.
A la fin du pétrissage, sortir la pâte.
La pâte doit être juste un petit peu plus molle que la pâte à pain.
Pour les façonner:
-du beurre fondu
-de l'huile
***Faire des boules de la taille d'une mandarine puis commencer par étirer quelques boules d'abord en un long boudin, le plus long qu'on puisse obtenir en prenant soin de bien graisser la table sur laquelle on travaille avec de l'huile ainsi que nos mains. De temps en temps beurrer pour étirer.
Ces crêpes aiment bien le beurre.
***On prend un long boudin et puis on l'étire de façon à obtenir une très longue ficelle ou nouille la plus fine qu'on puisse obtenir en se graissant bien les doigts pour ne pas casser cette ficelle et pour l'étirer au maximum!
***Au fur et à mesure qu'on étire finement la ficelle, on l'entoure autour de la main (le pouce en dehors). Bien penser à beurrer.
***Puis on sort "la ficelle" de pâte enroulée autour de la main et on pose le petit turban.
On fait pareil pour toutes les boules.
***Quand on a préparé toutes "les razet el kadi", on en prend une et on l'étale avec les doigts mouillés d'huile.
***On les fais cuire à feu doux en les aspergeant de beurre fondu. Cuire sur les deux faces et poursuivre la cuisson en procédant de la même manière pour les autres.
***Quand on sort une crêpe cuite, on la met debout et on essaie d'écarter les fils en la tapotant un peu de toutes parts.
On les sert bien chaudes avec du miel et on se régale!...ne pas oublier le bon verre de thé à la menthe qui va avec!
ça change un peu des "msemmens", ça a le même goût que les "méllouis" et c'est très bon!!!
à bientôt!