Toute la cuisine que j'aime

Mon blog est un panaché de toutes les saveurs d'ici et d'ailleurs, il réunira toutes les recettes de la cuisine que j'aime.

mardi 19 septembre 2017

Pizza aux deux tomates

 



Bonjour ,
alors les jours où je veux faire qu'une ou deux pizzas, je fais avec cette recette de pâte à pizza qui donne des pizzas très moelleuses et fines comme j'aime mais si je veux en faire pour un bataillon je fais avec cette recette ICI !
RECETTE de la pâte: (pour deux pizzas pâte fine)
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère en billes ou bien une bonne cuillère à café de levure fraîche 
- 15 cl d'eau 
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à café de sel
PREPARATION:
Dans le bol du robot, mettre la farine , le sel sur le coté et la levure au centre. La levure sèche la laisser fondre 5 minutes dans l'eau tiède ( les 15 cl)  et si c'est la fraîche, on la met au centre, émiéttée.
Ajouter l'huile d'olive et commencer à mélanger avec le crochet pétrisseur, tout en ajoutant progressivement l'eau.
On pétrit 7 à 8 minutes au robot!
Laisser la boule de  pâte  formée dans le bol du robot, la couvrir d'un film alimentaire et d'une serviette chaude et la laisser pousser une bonne heure. 
Pour accélérer la pousse, mettre la pâte pas loin d'une source de chaleur  comme un radiateur ou une cheminée en hiver!
Ou encore dans un four préchauffé  éteint!
On peut bien évidemment pétrir cette pâte avec ses mains, c'est comme on veut!
SAUCE TOMATES:
Moi pour la sauce tomate je ne me prends pas la tête, je prépare un fond de sauce express et le résultat est toujours bon! Il ne faut que très peu de sauce tomate sur le fond, environ deux cuillères à soupe de sauce par pizza qu'on étale bien.
Dans un petit bol, mettre 2 grandes cuillères à soupe de concentré de tomates (parfois j'utilise quelques cuillérées de pulpe de tomates), un peu d'origan seché, un peu d'ail en poudre séché, une bonne pincée de sucre pour contrer un peu l'acidité de la tomate, du sel, poivre, de l'huile d'olive, et un peu d'eau pour diluer le tout et avoir une petite sauce pas trop liquide pour étaler sur les fonds de pâte.

Alors pour ces pizzas aux deux tomates, j'ai mis des tomates cerises et des tomates séchées.
Etaler les deux boules de pâte et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Badigeonner les fonds de pâte d' une fine couche de sauce tomate et parsemer dessus de l'emmenthal râpé ainsi qu'une boule de mozzarella émiéttée.
Déposer les tomates sur le dessus .
Ensuite  saupoudrer les pizzas d'un peu de basilic séché, verser un petit filet d'huile d'olive sur les tomates juste avant d'enfourner.
Quelques rondelles d'olives par-ci par-là et hop au four préchauffé chaleur maximale, et vers la fin de la cuisson j'ai mis chaleur tournante.
Les pizzas cuisent très vite alors ne vous éloignez pas trop de votre four!
Une fois les pizzas cuites, les sortir et au moment de servir, décorer avec des feuilles de basilic frais!


Au contact des pizzas chaudes, mes feuilles de basilic vertes  ont noirci partiellement, c'est normal!
Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 17:42 - Tartes salées : quiches, tourtes, pizzas... - Commentaires [0] - Permalien [#]

vendredi 15 septembre 2017

Petits pains sandwichs

 



Bonjour!
Comme vous êtes nombreuses à me demander la RECETTE de ces petits pains briochés très très moelleux, je prends un peu de temps pour vous copier la recette bien qu'elle se trouve déjà dans ce blog, c'est une recette de mon amie blogueuse Kaouthar!
Aujourd'hui j'ai réalisé à nouveau cette recette pour vous donner d'autres mesures que les mesures avec la tasse américaine!


RECETTE
Ingrédients:

-  250 ml de lait 
- 125 ml d'eau
- 65 g d'huile
- 1 c à s  de levure boulangère fraîche
- 2 c à s de sucre en poudre
- 1 c à c et demi de sel 
- 1 oeuf
- environ 800 g de farine t55

PREPARATION:

(Je me suis servie de mon robot, mais on peut pétrir à la main aussi!)


Dans le bol du robot, verser le lait et  l'eau tièdes, ajouter le sucre et la levure ainsi que l'oeuf et commencer à mélanger  avec le  crochet pétrisseur. 
Ensuite incorporer progressivement la farine et le sel.
Pétrir pendant 8 mins jusqu'a ce que la pâte devienne souple et légèrement  collante.
Couvrir la pâte et la laisser lever une première fois puis la  dégazer.

Diviser en petites boules (j'en ai  formé 10!)

Etaler chaque boule puis la rouler en  lui donnant la forme d'un petit pain long, la mettre sur une plaque allant au four .
laisser  augmenter de volume (deuxième levée), sinon la pâte risque d'être  compacte.

Badigeonner les petits pains avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait et les saupoudrer de graines de votre choix.
Mettre à cuire dans un four chaud pendant environ 10 a 12 mins. Vers la fin de la cuisson, j'ai utilisé la fonction chaleur tournante.



Une fois cuits, les sortir et les envelopper dans une serviette propre! 


Mangés tièdes, ils sont excellents avec une garniture de votre choix!!!
Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 16:28 - Pains et viennoiseries - Commentaires [1] - Permalien [#]

jeudi 14 septembre 2017

Tarte aux pommes

 



J'ai réalisé cette tarte aux pommes avec une pâte sablée (recette du célèbre Pierre Hermé )!
Pour faire cette tarte: pour un moule à tarte d'environ 25 cm de diamètre!

il faut donc:

- une pâte sablée

- des pommes (3 grosses pommes)

- la crème à la vanille (recette ci-dessous)

- quelques petits dés de beurre pour mettre sur les pommes avant d'enfourner mais c'est facultatif

- un sachet de sucre vanillé et un peu de cassonnade (ou sucre en poudre) pour saupoudrer sur les tranches de pommes

- un sachet "nappage pâtissier" ou bien de la confiture d'abricots qu'on réchauffe (sans fruits) pour napper au pinceau

- un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait pour accentuer la dorure de la tarte et lui donner un joli aspect
RECETTE
Commençons par LA PATE SABLEE (recette de Pierre Hermé), délicieuse et bien sablée: (c'est devenu ma recette préférée de pâte sablée!)

INGREDIENTS:
(Cette recette donne deux fonds de tarte, mais moi j'ai utilisé un grand moule donc il m'est resté juste un peu de pâte pour une ou deux tartelettes!))

- 245 g de farine

- 140 g de beurre

- 75 g de sucre glace

- 50 g d'amandes en poudre

- 1 pincée de sel

- une demi c à c d'extrait de vanille

- 1 oeuf

PREPARATION: 

A la main:

Sabler le beurre coupé en petits dés avec la farine, ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, l'extrait de vanille.
Bien sabler le tout puis ajouter l'oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.
***Etaler la pâte sablée sur un papier sulfurisé (c'est plus facile pour démouler!) puis piquer à la fourchette de partout le fond de la pâte. Saupoudrer le fond de pâte d'amandes en poudre mais c'est facultatif, ceci dit moi je le fais toujours quand je fais cette tarte!)Réserver au frais le temps de préparer la crème!
Passons à la recette de la crème vanillée pour enrober  les pommes!

CRÈME vanillée:

-60g de sucre
-1 jaune d'œuf
-2 grandes cuillères de farine
-1 grand verre de lait
-2 sachets de vanille
-1 œuf entier
-1 grande cuillère de beurre

Préparation de la crème : 

-Bien battre le sucre et le jaune d'œuf avec un petit  fouet manuel, ajouter la farine.

- chauffer le lait avec la vanille et le verser petit à petit sur le mélange sucre/oeufs.

-Ajouter le beurre.

MONTAGE de la tarte:

*** Sur tout le fond de la pâte  disposer des lamelles fines de pommes . Etaler la crème vanillée sur les pommes!
***Saupoudrer les lamelles  joliment rangées avec un sachet de sucre vanillé ainsi qu'un peu de sucre cassonnade (ou sucre en poudre).
***Ensuite disperser dessus des petits dés de beurre.
***Enfourner four à 180 degré pour environ 35 à 40 minutes. Dès que la tarte est pratiquement cuite, on la sort et on badigeonne les lamelles de pommes de jaune d'oeuf mélangé à très peu de lait. On peut également la saupoudrer d'amandes effilées et  on la remet au four en allumant juste le grill. 
Là, attention, restez près du four car çà crame vite si on ne surveille pas!!!

Dès qu'elle est joliment dorée, on la sort  et on la lustre avec un peu de brillant pâtissier (nappage gélifiant) ou bien d'un peu de confiture d'abricots (sans fruits) réchauffée pour un joli brillant , une belle finition! 

Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 23:28 - Tartes sucrées - Commentaires [1] - Permalien [#]

vendredi 18 août 2017

Poulet à l'ananas, lait de coco au curry

 



Bonsoir, 
voici comme promis la recette de ce délicieux plat de poulet aux poivrons, à l'ananas, lait de coco et curry que vous m'avez demandé sur instagram!!
Cette recette plaît beaucoup à mes enfants, je la prépare à ma manière en dosant les épices comme j'aime!
INGREDIENTS:
- 4 cuisses de poulet ou hauts de cuisses sans la peau
- 1 gros oignon haché ou émincé
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail passé au presse ail
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre 
- une c à c de gingembre en poudre
- un peu de curcuma
- un filet d'huile d'olive
- une boîte d'ananas
- une boîte de lait de coco
-  2 c à c de maïzena ou farine diluée dans environ un demi verre de lait froid pour lier la sauce
PREPARATION:
Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive, y faire dorer les morceaux de viande puis ajouter l'oignon, l'ail et les épices, baisser le feu et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Quand les morceaux de viande sont bien enrobés avec les épices, ajouter les poivrons de couleur, épépinés et découpés en petits morceaux (moi j'aime couper des lamelles que je coupe ensuite en biseau pour avoir de jolies formes).
Quand les légumes ont bien sué, on incorpore juste le jus de la boîte d'ananas pour déglacer puis le lait de coco et on laisse la viande cuire à couvert et à feu doux!
Ne pas oublier de remuer de temps en temps.
Vers la fin de la cuisson, on ajoute l'ananas (rondelles découpées en petits dés).
Et pour  avoir une belle sauce onctueuse au final, on ajoute un peu de farine ou de maïzena diluée dans du lait!
Laisser épaissir la sauce, juste ce qu'il faut puis servir chaud, accompagné d'un bon riz basmati parfumé!
Régalez-vous!

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dimanche 25 juin 2017

Makrouts façon baklawas

 




Bonsoir à tous!

aujourd'hui je partage avec vous une délicieuse recette de makrouts avec une recette originale, une belle façon de faire des makrouts, le résultat est top visuellement et gustativement!

Cela fait un moment que je rêve de réaliser à mon tour cette recette qui a fait le buzz sur facebook, elle a été testéé par beaucoup de blogueuses et moi je n'attendais que la belle occasion pour la tester!

J'ai découvert cette magnifique et savoureuse recette chez Kiko Benakano ICI une recette qu'elle nomme Makrout seniwa façon baklawa ma belle si tu passes par là merci pour le partage des belles recettes!!!

Voici sans plus tarder la RECETTE:

INGREDIENTS: copié/collé de la recette

Ingrédients : Pour un plateau de 38 cm. (moi j'ai utilisé mon moule à manqué d'environ 25 cm de diamètre, il ne faut pas plus petit! A la limite un peu plus grand mais pas moins de 25 cm!)

4 mesures de semoule moyenne (Moi j'ai pris comme mesure un MUG )
1 mesure de beurre fondu
1 oeuf
1 pincée de sel 
1 sachet de levure chimique
eau de fleur d'oranger + eau pour ramasser la pâte.
Miel ( 1 kg )
pour la farce:
3 mesure de cacahuètes ou amandes concassées (j'ai mis 2 MUG de cacahuètes et un MUG d'amandes)
1 mesure de sucre
eau de fleur d'oranger

Etapes de réalisation:

-Préparation de la pâte: mélangez la semoule et le beurre fondu pour bien sabler la semoule, laissez reposer tout une nuit si possible, sinon au moins une heure (j'ai laissé une heure de repos!)

-Ajoutez par dessus la levure chimique et le sel, mélangez, fouettez un peu l'oeuf et introduisez le au mélange.

-Ramassez la pâte avec l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau. Divisez la pâte en deux et laissez reposer.

-Préparez maintenant la farce en mélangeant les amandes, le sucre et un peu d'eau de fleur d'oranger.

-Etalez la première boule de pâte a semoule dans un moule a une épaisseur de presque 5 mm.

couvrez cette couche de semoule avec une couche uniforme de farce, étalez maintenant la seconde boule de semoule sur du papier de cuisson, sur une épaisseur de 5 mm aussi, puis trans-versez la sur la farce. Appuyez délicatement pour bien adhérer la pate a la farce.



découpez des makrouts de taille égale, en vous aidant d'une règle si vous voulez. A l'aide d'une pince "nakach", décorez les makrouts selon votre gout. Vous pouvez aussi décorer avec une amande entière.

Faites cuire le gateau dans un moule préchauffé a 200 degrés , jusqu’à ce que le gâteau prenne une belle couleur dorée.



dés la sortie du plateau de makrout du four, arrosez le avec du miel froid, et laissez bien absorber.

 Régalez-vous!




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mardi 20 juin 2017

Petits pains briochés farcis

Bonjour!!

Je ne vous dis pas combien je suis épuisée, c'est la troisième recette que je publie cet après-midi et c'est pas une mince affaire!

Alors pour ces petits pains briochés, j'ai refait la recette des pains hamburgers ultramoelleux prêts en 40 minutes que je vous ai déjà présentée!

Je précise et rappelle que  c'est une pâte très très molle et collante mais c'est ce qui fait qu'elle est ultramoelleuse et avec la farine on arrive tant bien que mal à former des boules.

Une bonne odeur pendant la cuisson de ces petits pains briochés! Je les ai farcis avec une farce à la mexicaine (boeuf, oignon, poivron rouge, tomates, maïs, sel, poivre et harissa à la place du piment fort et toastinettes de fromage à hamburgers cheddar) Ils sont ultramoelleux, très très légers! Les filles, je rappelle que la recette de ces pains hamburgers prêts en 40 minutes à peine 10 minutes de levée de la pâte une fois façonnés et pas de première levée de la pâte est dans mon blog ICI par contre il faut savoir manier les pâtes ultra moelleuses!



Je vous remonte la RECETTE ici:
INGREDIENTS;
Pour 12 pains : 

-40 g de levure  de boulanger fraîche ou 2 cuillères à table  de levure sèche active (j'ai mis cette fois 40 g de levure boulangère fraîche)
- 280 ml ou 280 g d'eau tiède
- 80 g de beurre fondu  (j'ai mis 80 g de margarine pâtisserie/cuisine non fondue mais mou)
- 50 g de sucre 
- 1 oeuf
- 1 cuillère à thé  de sel (ou 1/2 c à c)
- 500 g à 525 g de farine  (j'en ai mis 525 g )

Dorure :

-1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à table  de lait

PREPARATION;

Dans le bol du robot, dissoudre la levure dans l'eau chaude. 

Ajouter le beurre fondu tempéré et le sucre et laisser reposer pendant 5 minutes. 

Ajouter l'oeuf, le sel et suffisamment de farine pour former une pâte molle.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 3-5 minutes.( Moi je mets le sel sur la farine!) Ne pas laisser lever. 

Diviser la pâte en 12 morceaux et façonnez-les en boule. La pâte colle aux doigts, je vous conseille de bien fariner le plan de travail et vos doigts pour former les boules sans trop de peine!



RECETTE de la farce:

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir un oignon haché fin, puis ajouter environ 300 g de  viande hachée, un poivron rouge coupé en petits dés, faire revenir et ajouter 500 g de purée de tomates, une petite boite de maïs, du sel, du poivre, un peu de harissa. En fin de réduction de la sauce, ajouter une tomate épépinée et coupée en petits dés.



Farcir les boules de pâtes avec deux bonnes cuillères à soupe de farce voire une peu plus et du fromage, toastinettes de fromage hamburgers chedar et ramener la pâte vers le centre, souder et reformer une boule qu'on dépose sur une plaque du four  recouverte de papier sulfurisé.
Veiller à bien les espacer!


Dorer les boules avec du jaune d'oeuf auquel on aura ajouté un peu de lait ( une c à s de lait pour un jaune d'oeuf!)
Saupoudrer avec des petites graines de votre choix!
Moi j'ai mis des graines de lin et de pavot sur les petits pains!


Déposez-les sur deux plaques de cuisson chemisées de papier cuisson en les espaçant suffisamment.

Laisser reposer pendant 10 minutes, ou juste le temps de farcir tous les pains et les dorer au jaune d'oeuf!

Autant vous dire qu'il n'y a pas de temps de repos, le temps de tout préparer, les petits pains ont déjà gonflé!

Cuire au four à 220°c  pendant 8-12 minutes ou jusqu'à coloration dorée. J'ai utilisé la chaleur tournante!

Les sortir du four et laisser refroidir sur une grille.



Régalez-vous!

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Far Breton

 



Bonjour, 

dans la foulée je vous poste la recette de ce délicieux far  breton, moelleux, vous avez été nombreuses à me demander la recette sur instagram!

RECETTE

INGREDIENTS:

-200 gr de farine

-200 gr de sucre

-4 œufs

-1 L de lait

-12 à 15 pruneaux

-1 càc d'extrait de vanille

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°c.

Chauffer le lait et la vanille dans une casserole à feu moyen (ne pas faire bouillir).

Dans une terrine ou un saladier, mélanger le sucre et la farine, faire un puits et ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Lorsque le lait est bien chaud, versez le petit à petit dans le mélange en remuant avec une cuillère en bois.

Sortir le plat du four et disposer quelques pruneaux dans le fond. Verser le mélange dessus, de préférence à l’aide d’une louche afin que les pruneaux ne se déplacent pas. 

Petite astuce du chef : pour que le reste des pruneaux soit réparti harmonieusement sur toute la hauteur, on peut l’incorporer après 10 ou 15 mn de cuisson : ainsi ils ne tomberont pas au fond.

Enfourner pour 1h environ.

Le far doit avoir pris une belle couleur qui varie du brun au marron foncé, avec d’appétissantes boursouflures à la périphérique. Au besoin, en fin de cuisson allumer le grill ou chaleur tournante.

Laisser refroidir, stocker au frigo et déguster bien frais. 



source de la recette ICI  merci au passage pour le partage, le far aux pruneaux était délicieux!

Régalez-vous!

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Petits pains farcis

 



Bonjour,
voici comme promis la recette de ces petits pains farcis que j'ai réalisés dernèrement !
Alors je précise que pour cette recette, j'ai utilisé comme pâte ma pâte à chiyar mais moins molle.
La pâte à chiyar est une pâte qui ressemble fortement à la pâte à sfenjs, très très molle et on la travaille pareil!
C'est une pâte entre le batbout et les sfenjs, les chiyars ou bouchiyars sont habituellement mangés saucés avec une sauce mielleuse à laquelle on rajoute du beurre.
Mais là j'ai voulu les farcir et pour cela j'ai arrété de rajouter de l'eau avant d'obtenir la pâte à chiyar très molle, presque semi liquide!


Voici une photo de la pâte qui a bien levé!
RECETTE de ma maman à laquelle j'ai juste rajouté du lait en poudre pour améliorer la mie et donner encore plus de moelleux...
INGREDIENTS:

- 250 G de semoule extra fine

- 250 g de farine

- 1 c à c de sel

-1 c à s de levure boulangère fraîche (16 g)

- 2 c à s de lait en poudre (facultatif)

- 1 c à s de sucre en poudre

- 1 c à s de beurre mou

-1 c à s d'huile de tournesol

-30 cl d'eau tiède

Préparation

Dans un grand plat, mélanger la semoule et la farine, le lait en poudre,  faire un puits y déposer la levure, le sucre et loin de la levure mettre le sel et l'huile.

Ajouter le beurre dans le puits et commencer à ajouter l'eau tiède dans le puits en mélangeant avec une main pour dissoudre la levure. 

Il faut ajouter de l'eau progressivement tout en incorporant la farine et former une pâte qu'on pétrit bien au minimum une dizaine de minute sur le plan de travail!

Puis petit à petit rajouter de l'eau qu'on incorpore à l'aide de ses poingts pour assouplir la pâte! N'ajouter de l'eau qu'une fois que l'eau qu'on a ajouté précédemment est bien incorporée!

Au final on obtient une pâte molle, qui colle aux doigts mais n'ayez pas peur, une fois la pâte levée, avec la semoule on arrive à former facilement des boules!

Couvrir d'un film alimentaire et un linge et laisser la pâte bien lever! (voir la photo plus haut)

Pendant que la pâte lève, on prépare la farce!


RECETTE de la farce:
Cette farce est vraiment délicieuse!!!
INGREDIENTS:
- 300 g de viande de boeuf  hachée
- 1 noix de beurre
- 3 c à s d'huile d'olive
- 2 oignons moyens hachés fin
- 2 poivrons rouges en tout petits dés
- 1 gousse d'ail passée au presse-ail
- 2 petites carottes râpées
- des olives vertes en rondelles
- 1 c à s de concentré de tomates
- du persil et coriandre hachés
- sel et poivre
-1 c à c de curcuma
- 1/2 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cumin
- 1 c à c de paprikas
- un peu de harissa
Dans une grande poêle, chauffer le beurre et huile et faire revenir la viande hachée, puis ajouter l'oignon et les poivrons, laisser blondir le tout puis ajouter les carottes et l'ail ainsi que les épices. Bien mélanger et incorporer le concentré de tomates, couvrir d'un peu d'eau et laisser cuire puis réduire.
Vers la fin de la cuisson, ajouter le persil et la coriandre ainsi que des olives vertes en rondelles.


Dégazer la pâte et  façonner 8 boules de pâte en les roulant dans la semoule extra fine!
Prendre une boule de pâte, l'aplatir un peu puis mettre au centre 2 bonnes cuillères à soupe de farce et enfermer la farce en ramenant la pâte vers le centre, souder et reformer une boule!
Quand on a formé toutes les boules , les aplatir une après l'autre  avec les mains huilées et les cuire dans une poêle épaisse en fonte, genre "farrah" huilé.
A chaque fois, asperger d'huile avant de déposer les petits pains dans la poêle et asperger  le dessus avant de les retourner  ainsi ils seront joliment dorés.


Régalez-vous!

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vendredi 16 juin 2017

Pains hamburgers moelleux

Bonsoir,

c'est avec un grand plaisir que je partage avec vous cette merveilleuse recette de pains hamburgers extra moelleux et légers!

Testez cette recette et vous verrez que vous ne pourrez plus vous en passer!



RECETTE:
alors tout d'abord, sachez que j'ai découvert cette superbe recette de pains hamburgers en 40 minutes ICI chez "les gourmandises d'Isa" et je l'ai vue aussi ICI "A la table de Gaëlle" !
INGREDIENTS;
Pour 12 pains : 

-40 g de levure fraîche ou 2 cuillères à table  de levure sèche active (j'ai mis un sachet de levure boulangère déshydratée Briochin mais sachez que la levure fraîche est meilleure!)
- 280 ml ou 280 g d'eau tiède
- 80 g de beurre fondu  (j'ai mis 80 g de margarine pâtisserie/cuisine non fondue mais mou)
- 50 g de sucre 
- 1 oeuf
- 1 cuillère à thé  de sel (ou 1/2 c à c)
- 500 g à 525 g de farine  (j'en ai mis 525 g mais la prochaine fois j'en mettrai que 500 g pour avoir des pains encore plus légers!)

Dorure :

-1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à table  de lait

PREPARATION;

Dans le bol du robot, dissoudre la levure dans l'eau chaude. 

Ajouter le beurre fondu tempéré et le sucre et laisser reposer pendant 5 minutes. 

Ajouter l'oeuf, le sel et suffisamment de farine pour former une pâte molle.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 3-5 minutes. Ne pas laisser lever. 

Diviser la pâte en 12 morceaux et façonnez-les en boule. La pâte colle aux doigts, je vous conseille de bien fariner le plan de travail et vos doigts pour former les boules sans trop de peine!

Déposez-les sur deux plaques de cuisson chemisées de papier cuisson en les espaçant suffisamment.

Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Dorer au jaune d'oeuf mélangé au lait. On peut les saupoudrer de graines de sésame ou comme moi de graines de pavot.

Cuire au four à 220°c  pendant 8-12 minutes ou jusqu'à coloration dorée.  Les miens sont un peu foncés car je les ai cuits dans un four préchauffé, j'avais cuit du pain avant, il faut les enfourner dans un four non préchauffé et éventuellement avec chaleur tournante!

Les sortir du four et laisser refroidir sur une grille.



Régalez-vous!

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jeudi 15 juin 2017

Gâteau mousse au chocolat sur biscuit dacquoise aux amandes

 



Bonsoir,
il est très tard, je ne vais pas m'attarder en vous décrivant ce délicieux gâteau, je pense que les photos parlent d'elle-même!!! Ce gâteau nous rappelle le fameux trianon ou royal, il est de la même famille!
Pour toi spécialement qui m'a envoyé un message privé sur instagram pour me dire que tu veux le faire vendredi,  tu te reconnaîtras, je me suis pressée à publier la recette!
Passons à la recette!
RECETTE de la dacquoise aux amandes qui fera la base du gâteau!
DACQUOISE aux amandes:
-100 g de poudre d'amandes
-100 g de sucre glace
-4 blancs d'oeufs (calibre moyen)
- environ 100 g d'amandes émondées et concassées


Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.
Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation.


Voici une photo du mélange qu'on obtient!



Placer un cadre  métallique sur du papier cuisson et faire couler la pâte dedans en vous servant d'une maryse ou spatule.
Etaler avec la maryse, recouvrir la pâte avec les amandes émondées et concassées et saupoudrer de sucre glace  qui va caraméliser légèrement les amandes!



Retirer  le cadre et enfourner pour environ 25 minutes à 180°c, à partir de 20 minutes de cuisson, il faut surveiller ...
dès que la dacquoise est joliment dorée et les amandes  légèrement caramélisées, on la sort du four.
Laisser refroidir.


Pendant que la dacquoise aux amandes refroidit, on prépare la mousse au chocolat noir.
RECETTE:
INGREDIENTS:
- 300 g de chocolat noir dessert
- 75 g de beurre doux
- 40 cl de crème fraîche liquide  ENTIERE (2 briquettes rouges de 20 cl chacune)
- 100 g de mascarpone mais c'est facultatif (moi j'en ai mis car j' avais un reste qui traînait dans le frigo exactement 108 g!)
- 3 oeufs de calibre moyen
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
PREPARATION:
Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux dans un bain-marie ou comme moi au micro-ondes, en vérifiant toutes les 30 secondes  et remuer pour homogénéiser le tout.
Battre au fouet manuel les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne un peu mousseux (environ 2minutes).
Verser la préparation au chocolat tiède sur les oeufs et bien mélanger.
Battre la crème bien froide (moi je la mets 15 minutes dans le congélateur avant de m'en servir et le fouet aussi!)
Battre donc la crème froide et le mascarpone si vous en mettez et arrêter de fouetter dès qu'on a une belle chantilly  ferme et onctueuse, attention ne pas fouetter longtemps sous peine d'obtenir du beurre!
Incorporer alors votre crème chantilly, petit à petit dans la préparation au chocolat , en mélangeant délicatement avec la spatule,  pour obtenir une belle mousse onctueuse.


Placer délicatement votre dacquoise sur un plat de service, replacer dessus le cadre métallique, appuyer et enlever les bandes e biscuits qui dépassent!

Etaler doucement la mousse au chocolat onctueuse sur la dacquoise refroidie et égaliser la surface délicatement puis ...




saupoudrer de cacao non sucré largement pour bien recouvrir toute la surface  et placer le gâteau au frigo pour minimum 5 bonnes heures avant de le déguster!
Moi je couvre le gâteau délicatement avec une poche plastique transparente et propre en essayant de ne pas toucher le cacao en poudre pour protéger le gâteau des odeurs du frigo!


Une fois qu'on sort le gâteau du frigo au bout de plusieurs heures, minimum 5 heures, on peut éventuellement saupoudrer à nouveau du cacao dans certaines zones et on retire délicatement le cadre, s'aider éventuellement d'un grand couteau qu'on passe sur les bords mais moi je les enlevé sans difficulté!

Voici une photo de la découpe du gâteau! C'est un délice!


Régalez-vous!




Posté par lakbira31 à 02:59 - Gâteaux - Commentaires [2] - Permalien [#]