Toute la cuisine que j'aime

Mon blog est un panaché de toutes les saveurs d'ici et d'ailleurs, il réunira toutes les recettes de la cuisine que j'aime.

lundi 20 février 2017

Pâte à crêpes classique

 



Bonjour,
il y a déjà des recettes de crêpes sur mon blog mais depuis, j'ai découvert d'autres recettes et je veux bien partager avec vous cette recette express qui ne nécessite pas de temps de repos ce qui est bien pratique quand on est pressée comme je le suis souvent! Mais si vous laissez la pâte reposer une petite demi- heure ou bien une heure, c'est mieux car, quand elle a bien reposé elle plus parfumée, on ressent mieux l'arôme qu'on y met.
Ceci dit même cuites de suite elles sont savoureuses! La texture de ces crêpes est moelleuse. C'est ma recette préférée!
RECETTE:
-250 g de farine 
- 1/2 cuillère à café de sel fin
-2 cuillères à soupe d'huile ou bien 50 g de beurre fondu
-3 oeufs
-1/4 de litre de lait + 1/4 de litre d'eau (pour une pâte plus légère) ou bien 1/2 litre de lait
-2 cuillères à soupe de sucre (que je remplace parfois par 2 cuillères à soupe de sucre vanillé)
-parfum au choix: zeste de citron, sucre vanillé ou autre
PREPARATION:
Dans une terrine, mettre la farine et faire un puits au centre dans lequel on met les oeufs  entiers (battus en omelette au préalable, si on veut).  On commence par mélanger, au centre, les oeufs tout en incorporant petit à petit la farine et incorporer de même petit à petit le liquide.  Bien fouetter pour que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux.
Ajouter alors l'huile (ou bien le beurre), le sel, le parfum choisi et le sucre. Fouetter à nouveau pour bien répartir tous les ingrédients dans la pâte qui doit être fluide et onctueuse. Cuire de suite mais après une heure de repos la pâte est plus parfumée.
Cuire les crêpes à feu vif en beurrant la crêpière entre chaque crêpe.
Cette recette est devenue un classique chez nous, je la fais régulièrement. Elle me convient.
source:  "La cuisine avec Françoise Bernard", un vieux livre acheté dans un vide grenier.

 

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dimanche 19 février 2017

Cupcakes Nutella

Bonjour, 

alors comme promis je vous poste cette délicieuse recette de muffins tout chocolat, une recette testée et validée pour moi. Je vous la recommande vivement!!!🍫😋



RECETTE:

Pour environ 25 muffins (moi j'en ai eu 21) dans des caissettes que j'ai déposées dans des petits moules en silicones pour cupcakes.

Il faut:

-125 g de farine

-50 g de maïzena

-1 sachet de levure chimique

-100 g de sucre semoule

-100 g de sucre roux (cassonade)

-2 oeufs

-75 g de beurre

-75 g d'huile neutre (mais moi j'ai mis tournesol)

-125 g de chocolat noir à dessert

-3 c à soupe de cacao amer en poudre

-225 g d'eau

-1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°c.

Dans une casserole, verser l'eau, ajouter la maïzena, le sucre semoule(que le sucre blanc) et le cacao amer. Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

Lorsque la préparation est bien lisse et homogène, la faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela peut prendre quelques minutes, patience...

Quand la préparation a épaissi, la retirer du feu et ajouter le beurre coupé en dés et le chocolat en morceaux.

Bien remuer pour les faire fondre.

Ajouter ensuite l'huile, les oeufs et le sucre roux et enfin la farine mélangée à la levure chimique.


Verser dans des moules à muffins aux 2/3 et cuire 25 minutes.



Laisser refroidir sur une grille. Pour les transformer en cupcakes et les décorer avec la crème, il faut que les muffins soient totalement refroidis 
sinon la déco ne tiendra pas, elle fondra comme neige sous soleil.
source de la recette: site "chocolat à tous les étages" mais j'ai découvert cette merveileuse recette dans le blog de "chez Lolie"


Pour réaliser le topping nutella, 

il faut:

-20 cl de crème fraîche liquide entière ou à 30% de matière grasse minimum ou crème fleurette entière(encore mieux)

-250 g de mascarpone (un pot)

- 3 grosses cuillères à soupe de nutella (les cuillères bombées)

Tout d'abord il faut que le mascarpone et la crème soient bien froids ( donc un petit passage dans le congélateur au minimum un quart d'heure est nécessaire). Les fouets du batteur et le bol en inox de préférence doivent être également bien froids (les entreposer dans le frigo). Tout ça pour garantir la réussite de la crème chantilly/mascarpone.

PREPARATION:

Dans le bol bien froid, vider la crème liquide puis la fouetter  jusqu'à ce qu'elle commence à s'épaissir et à prendre. Ajouter alors le mascarpone cuillérées par cuillérées jusqu'à tout incorporer. Les marques du fouet apparaissent et la crème est épaisse. On ajoute alors le nutella cuillère après cuillère puis on fouette pour bien incorporer le nutella et on arrête de fouetter très vite. On peut mélanger à nouveau avec une maryse pour bien homogénéiser le tout. Mettre la crème dans une poche à douille et  la réserver au frigo en attendant que les muffins refroidissent.

J'ai utilisé une douille pour layer cake.

Quand les muffins sont bien froids, on les décore à la poche à douille. On peut les saupoudrer de ce qu'on veut, vermicelles en chocolat, mini coeurs ou perles ou décorer avec des  bouts de kinder bueno ou autre... donnez libre cours à votre imagination...

Régalez-vous!!!

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Poulet aux olives et citrons confits

 


Bonsoir, voici la recette du poulet aux olives et citrons confits que j'ai présentée dernièrement, sur mon compte instagram! Ce plat est accompagné idéalement de frites maison biensûr!

Il faut:

-un poulet 

-2 gros oignons hachés

-1/4 de verre à thé d'un mélange d'huile de tournesol et huile d'olive

-1 c à c de smen (beurre rance) mais c'est facultatif 

-3 à 4 gousses d'ail passées au presse-ail

-du sel et du poivre

-1/2 c à c de gingembre en poudre

-1 c à c de curcuma

-du persil et de la coriandre hachée (1 c à s de chaque)

- des olives vertes ou rouges qu'on va ébouillanter pendant quelques minutes pour ôter l'amertume (moi je mets dans l'eau  une c à c café d'huile juste pour que les olives soient bien brillantes)

-des lamelles de citrons confits

PREPARATION:

Dans la cocotte minute, je fais revenir mon poulet avec les oignons hachés, l'huile, l'ail et le sel(ne pas trop saler car on doit réduire la sauce une fois le poulet cuit et il y aura le citron confit qui contient du sel). Il faut bien faire revenir le poulet jusqu'à coloration, de toutes parts.  Ajouter alors  le gingembre, le curcuma et le poivre. Continuer à remuer le poulet et les oignons jusqu'à ce que le poulet soit bien doré sur toutes les faces. Quand il est bien doré, l'oignon en principe a laché de l'eau, là j'ajoute la petite cuillérée de smen et il faut rajouter alors environ un litre d'eau et retourner le poulet de sorte que la dos soit dessus et la poitrine dans la sauce. Je ferme la cocotte et je compte environ 20 à 25 minutes de cuisson dès le chuchotement de la soupape. 

Quand le poulet est cuit, je le sors et le dépose dans un plat allant au four pour le faire bien dorer sur toutes les faces en le retournant quand il faut. Je laisse la sauce réduire  sur feu moyen. Je n'oublie pas d'incorporer la coriandre et le persil hachés et quand la sauce a bien réduit, quelques minutes avant d'arrêter la cuisson, j'ajoute mes lamelles de citrons confits.

Servir dans un plat en déposant le poulet joliment doré au centre et la sauce aux oignons tout autour. Décorer avec les lamelles de citron et les olives égouttées qu'on dispose tout autour. (Les olives qu'on aura fait bouillir quelques minutes dans une casserole d'eau à part.)

Autour du plat servir, dans des petites coupelles, des frites ou bien les poser directement sur le poulet, c'est comme on veut!

Régalez-vous!

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samedi 18 février 2017

Moelleux au chocolat

 



Bonjour, 
je ne vous dis pas combien cela me fait drôle de poster à nouveau sur mon blog!!! J'étais décidée à ne plus y retourner mais comme vous êtes nombreuses à me demander les recettes de ce que je poste sur instagram, j'ai jugé bon de poster les recettes sur le blog ainsi toutes les personnes intéréssées peuvent les trouver ici! J'espère que l'idée vous plaît! Par contre je ne vous cache pas que j'ai un peu de mal à m'y retrouver...
Passons à la recette de ce gâteau à la texture moelleuse, parfait pour un goûter ou n'importe quel moment de la journée. On peut le décorer comme on veut et même étaler une ganache ou un glaçage dessus si on le veut encore plus gourmand.
RECETTE:
Ingrédients:
-200g de chocolat noir
-120g de farine
-150g de sucre
-3oeufs
-120g de beurre 
-3 cuillères à soupe de lait
-1/2 sachet de levure
Décoration:
-sucre glace
-une poignée d'amandes effilées
Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux à feu très doux environ 5 minutes. Remuer de temps en temps. Dans un saladier, mélanger les oeufs et les battre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Mélanger la farine et la levure puis l'incorporer petit à petit à la préparation. Ajouter le lait et bien mélanger.
Ajouter enfin le mélange chocolat/beurre à cette préparation et mélanger délicatement. Cuire à 150° pdt 35 à 40 minutes environ. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le gâteau d'amandes effilées si on veut.
Quand le gâteau a refroidi, on le saupoudre de sucre glace, là aussi si on veut.
Désolée mais je ne me souviens plus d'où j'ai pris la recette, peut-être Marmiton?!

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mardi 1 novembre 2016

Coucou je suis sur Instagram ...

Bonjour à toutes les personnes qui liront ce message, à mes abonnés, aux personnes qui étaient fidèles à mon blog, à mes amis blogueurs mais aussi à tous les visiteurs.

Si vous voulez me suivre , je suis  sur Instagram: " toute_la_cuisine_quejaime"

 

A bientôt les amis!!!

Posté par lakbira31 à 20:26 - Commentaires [5] - Permalien [#]

dimanche 5 mai 2013

Gâteau d'anniversaire d'Inès

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lundi 28 février 2011

Gâteau aux fraises, fourré à la crème bavaroise!

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Bonsoir!!!

Pour vous remercier pour tous vos gentils commentaires et aussi pour vous donner de mes nouvelles, je publie aujourd'hui ce billet.

Je tiens à vous remercier infiniment pour tout l'intérêt que vous portez à ce modeste blog, reflet d'une cuisine simple, accessible à tous, bref une cuisine familiale donc plutôt généreuse, une cuisine comme j'aime la partager. Je vous remercie pour toute la confiance que vous me témoignez en testant mes recettes, parmi lesquelles beaucoup sont des recettes que moi-même j'ai testées. En effet mon blog est avant tout un carnet de recettes et c'est pourquoi vous y trouverez des recettes familiales mais aussi des recettes issues de mes livres de cuisine ainsi que des recettes provenant de la blogosphère. J'aime tester les recettes de mes amies blogueuses car je sais que je ne serai jamais déçue contrairement aux recettes des livres de cuisine qui elles ont parfois besoin d'être fortement modifiées pour donner quelque chose de convenable!

Je vous donne de mes nouvelles, le moral va mieux même si ce qui m'a chagriné est loin d'être arrangé! "Quand la santé va tout va!"(hamdullah!) c'est tout ce que je peux vous dire!

Alors si vous voulez bien, je propose de partager avec vous une recette vraiment délicieuse, un beau et savoureux gâteau aux fraises, fourré avec une superbe crème bavaroise, très très gouteuse.

Ce gâteau, je l'ai pensé puis réalisé, il n'est vraiment pas compliqué à faire et il est super bon! Je ne suis pas très douée pour décrire les choses, alors je vous propose de le tester et de m'en donner des nouvelles!

Il se compose d'une génoise ultra-moelleuse, très légère, la recette est déjà sur mon blog! Puis pour le fourrer, j'ai réalisé une délicieuse crème bavaroise. Pour la décoration et donc la finition, de la crème chantilly bien ferme, parfumée à la vanille!

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Un point important: ce gâteau devra être réalisé la veille et passer toute une nuit dans le frigo pour que la crème bavaroise soit ferme. Ou bien le matin pour le soir! Moi je l'ai préparé le samedi en fin d'après-midi et on l'a dégusté au dessert  du midi, le lendemain, c'est-à-dire le dimanche! Je l'ai préparé pour fêter les vacances de mes enfants!!! Ils étaient ravis!!!

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RECETTE de la Génoise: ICI sur mon blog!

utiliser pour cette génoise un moule d'environ 25 cm de diam.

 

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Recette de la crème bavaroise:

*250 g de confiture de fraises (avec des fraises entières dans la confiture)

*2 feuilles de gélatine (halal pour moi)

*une briquette de crème fraîche entière de 20 cl

*deux grosses fraises découpées en petits dés


Ingédients pour la décoration du gâteau:

*2 briquettes de crème fraîche entière de 20 cl chacune

*2 sachets de sucre vanillé et 5 cuillères à soupe de sucre glace ou bien doser à votre goût.

*quelques jolies fraises

 

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Préparation de la crème bavaroise:

Tout d'abord, réhydratez la gélatine en la trempant dans de l'eau froide. Puis  mixer la confiture de fraises. Une fois mixée, chauffez-là. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Bien mélanger et laisser refroidir l'appareil.

Pendant ce temps montez en chantilly 20 cl de crème chantilly. (La crème ainsi que le bol et le fouet doivent être bien froids pour garantir la réussite de votre chantilly! )

Une fois la confiture froide (à l'air ambiant!), on ajoute la crème chantilly bien ferme.

Par ailleurs préparer la crème chantilly qui servira pour la décoration avec la poche à douille et mettez-là au frais!

***Pour le montage du gâteau c'est simple: on coupe la génoise refroidie en deux, on étale toute la crème bavaroise (sans déborder)sur la première moitié de la génoise. On parsème toute la surface de fraises en petits dés. Ensuite on pose dessus tout doucement, SANS APPUYER, l'autre moitié de la génoise. Si toutefois de la crème s'échappait et çà sera le cas, il suffit de l'étaler tout doucement tout autour du gâteau avec une spatule.

Pour finir, décorer tout le pourtour du gâteau avec de la chantilly et des rosaces de crème chantilly sur le dessus et des fraises comme il vous plaîra! Moi pour le pourtour j'ai choisi de poser un joli ruban plastifié mais on peut aussi faire des stries verticales avec une fourchette ou bien décorer avec des amandes en poudre caramélisées ou bien des amandes effilées tout simplement!

Mettre de suite le gâteau au frigo pendant plusieurs heures, au moins 5 heures! Pour moi toute une nuit!

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Voici à quoi ressemble l'intérieur du gâteau. La crème bavaroise est bien mousseuse, elle se tient bien grâce à la gélatine. Ce gâteau est un pur délice!!!

Bon appétit!!! Bises.

 

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jeudi 20 janvier 2011

Délicieuses brioches.

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Bonjour, comme dernière page de mon blog  je préfère laisser ces jolies brioches, délicieuses brioches que j'ai réalisées dernièrement. Je n'ai pas le coeur à blogguer  en ce moment, je ne vous en dirais pas plus excusez-moi.

Je vous remercie pour toutes vos visites amicales sur mon blog et tous vos chers voeux qui me touchent sincèrement. Je vais laisser tomber mon blog en attendant des jours meilleurs...incha'allah!

Je vous embrasse.

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dimanche 2 janvier 2011

BONNE ANNEE !!!

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BONNE ANNEE 2011 !!!

Je tiens à vous souhaiter une très bonne année avec tous mes meilleurs voeux de bonheur, santé, prospérité...que tous vos voeux les plus chers soient exaucés!!!

 

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mardi 14 décembre 2010

"Gâteau aux truffes"

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Bonsoir!!!

Voici un délicieux gâteau , très copieux, à réserver aux grandes occasions! Il est très riche en chocolat! Il est constitué d'une fine génoise au chocolat imbibée de câfé et d'une onctueuse mousse au chocolat. Il fera le régal de tous les gourmands de chocolat!

C'est une bonne idée de gâteau de fêtes pour remplacer la sempiternelle bûche de noël par exemple.

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C'est un gâteau plutôt facile à réaliser mais qui demande un peu de temps, car il faut le réfrigérer pendant 4 à 5 heures pour que la mousse durcisse et pour pouvoir le découper en parts!

Il faut donc avoir un peu de temps devant soi et bien s'organiser!

Cuisson: 7 à 10 minutes

Préparation: 40 minutes

Réfrigération: 4 à 5 heures

Recette pour 10 personnes.

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INGREDIENTS: (en rouge mes modifications ou explications supplémentaires.)

-55 g de sucre roux(j'ai mis du sucre en poudre normal!)

-2 oeufs

-25 g de farine

-25 g de cacao en poudre(non sucré)

-50 ml de café noir serré froid

-2 cuil. à soupe de cognac (2 cuil. à soupe de café à la place pour moi)

Garniture

-600 ml de crème fouettée (3 briquettes de crème fraîche liquide entière)

-425 g de chocolat noir, fondu et refroidi (j'ai utilisé du "chocolat dessert")

Décor

-un peu de cacao amer non sucré

-sucre glace, pour décorer

(source: Gourmandises au chocolat aux éditions nov'edit.)

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PREPARATION


***Préchauffer le four à 220°c (th.7-8). Beurrer un moule à manqué de 23 cm (le mien fait 22,5 cm) de diamètre et chemiser de papier sulfurisé.

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***Mettre le sucre et les oeufs dans une jatte résistant à la chaleur, disposer sur une casserole d'eau chaude et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse (8 à 10 minutes, il faut que çà fasse un "ruban"!).

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Tamiser la farine et le cacao dans une jatte (j'ai tamisé l'ensemble 2 fois!), incorporer délicatement à la préparation précédente...

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...et garnir le moule. Cuire au four préchauffé, 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la génoise ait levé et soit ferme au toucher. (Attention, bien surveiller, çà cuit très vite, si au bout de 7 ou 8 minutes c'est cuit, arrêter la cuisson sinon vous aurez une génoise dure!)

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***Démouler la génoise sur une grille, laisser refroidir et remettre la génoise refroidie dans le moule, lavé et essuyé.

Mélanger le café et le cognac, et enduire la génoise avec le mélange obtenu. (J'ai imbibé avec le café seulement.)

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Pour la garniture, fouetter la crème, (très légèrement car elle épaissira une fois le chocolat refroidi ajouté.)

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incorporer délicatement le chocolat refroidi avec une spatule en plastique  et ...

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... répartir la préparation obtenue sur la génoise.

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Mettre 4 à 5 heures au réfrigérateur, jusqu'à ce que la garniture ait pris. (couvrir d'une assiette et réfrigérer).

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***Tamiser le cacao amer sans sucre sur la garniture et démouler soigneusement.

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Découper des bandelettes de carton ou de papier sulfurisé, les disposer sur le gâteau et tamiser le sucre glace dessus de façon à obtenir une jolie décoration.

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Voici le résultat!

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Couper le gâteau en parts à l'aide d'un couteau chaud.



çà donne un joli gâteau, succulent et bien épais!!!

J'espère qu'il vous plaira comme il m'a plu!

Régalez-vous!

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Posté par lakbira31 à 18:19 - Gâteaux - Commentaires [95] - Permalien [#]