Toute la cuisine que j'aime

Mon blog est un panaché de toutes les saveurs d'ici et d'ailleurs, il réunira toutes les recettes de la cuisine que j'aime.

mercredi 26 avril 2017

Les îles flottantes

 



Bonsoir,
j'étais à la recherche d'une bonne recette d'îles flottantes sur le net quand je suis tombée très vite sur la recette de Mes brouillons de cuisine , sa recette est vraiment exquise! (Merci!)
voici un copié/collé de sa recette: avec les astuces de Christophe Michalak
C'est une recette que j'ai préparée le matin pour le soir!
RECETTE 

 Pour 6 personnes : 

* La crème anglaise :

-75cl de lait

-6 jaunes d'oeuf

-75g de sucre,

-1 gousse de vanille. 

Faites bouillir  le lait demi écrémé avec 1 gousse de vanille fendue en deux puis grattée. Une fois à ébullition, laissez de côté 10 minutes pour que la vanille diffuse bien son arôme. Dans un saladier, blanchir les jaunes (réservez vos blancs pour le lendemain) + le sucre . Ensuite,ajoutez le lait (passé au chinois) au mélange jaunes-sucre en mélangeant puis remettre le tout dans une casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer à la cuillère en bois en formant des "8" ; une fois que la crème est à 83°C ou que la mousse en surface a disparu et que la crème nappe la cuillère en bois, c'est prêt. Laissez reforidir avant de mettre au frigo plusieurs heures (ou la veille pour le lendemain). ATTENTION: la crème ne doit pas bouillir!!! (ça n'étais pas précisé dans la recette mais moi je vous le précise!)

Pour les blancs : 6 blancs d'oeuf, 1 pincée de sel, 85g de sucre.

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante et sortez vos blancs avant pour qu'ils soient à température ambiante. Au batteur électrique ou au robot, montez vos blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois mousseux, serrez-les avec 1/4 du sucre et continuez de battre. Puis mettre à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Arrêtez, laissez poser quelques insants et rebattre une dernière fois à fond (Astuce de Michalak).

Remplir vos empreintes en silicone (idélalement des demi-shpères de 8cm) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille. Lissez le dessus et enfournez pour 3 minutes. Sortez du four, laissez reposer quelques instants sur une grille puis démoulez sur une assiette et réservez au réfrigérateur. A ce moment là, j'ai laissé mes blancs 5 minutes au frais puis je les ai dressés dans mes ramequins remplis de crème anglaise. Je les ai laissés au frigo le temps de réaliser mon caramel.

Pour le caramel : 60g de sucre semoule, une casserole à fond épais.

Sur feu doux, chauffez le sucre (sans eau) jusqu'à ce qu'il fonde et qu'il prenne une belle couleur ambrée. A l'aide d'une cuillère à soupe, nappez les blancs d'oeufs de caramel et servez aussitôt ou réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

Régalez-vous ! 

 

Posté par lakbira31 à 21:25 - Dessert : yaourts, petites crèmes, fromages... - Commentaires [0] - Permalien [#]

Gâteau turc

 



 Bonsoir,
comme promis, je vous publie la recette du gâteau turc que j'ai découverte dans le compte instagram de mon amie Laila @bonheursucre_ qui  l'a elle-même decouverte dans le compte instagram de @maria__chou (Merci les filles ♥).
Ce gâteau est une tuerie d'après mes enfants qu'ils l'ont savouré à l'heure du goûter! Il est très moelleux et fondant en bouche.
Il se compose d'un gâteau au chocolat, d'une crème chantilly et sur le dessus une délicieuse ganache au chocolat noir.


RECETTE
Ingrédients ( un verre à thé équivaut à 15 cl):
 
Gâteau:
- 4 oeufs
- 1 verre à thé de sucre
- 2 verres à thé bien remplis de farine
- 3 càs de cacao amer
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 2/3 d'un verre à thé de lait (10 cl)
- 2/3 d'un verre à thé  d'huile (10 cl) 
Imbibage:
-  1 verre à thé de lait + une càc de cacao amer
Couche blanche:
- 40 cl de crème fraiche liquide entière à 30% de MG minimum
- 3 càs de sucre glace
Nappage:
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat noir dessert
PREPARATION:
Dans le bol du robot, blanchir les oeufs ( j'ai fouetté jusqu'au stade du ruban ), le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait , l'huile, la farine, le cacao, la levure chimique et bien mélanger  le tout (mais ne pas fouetter longtemps! ) Il faut obtenir un mélange homogène.
Beurrer et fariner un grand moule et y verser la pâte ( moi j'ai utilisé du papier sulfurisé ). Mettre au four préchauffé à 180°c pendant 30 min environ ( la lame du couteau doit ressortir sèche ).
A la sortie du four, verser doucement et uniformément l'imbibage ( le lait mélangé au cacao ).
Laisser le gâteau refroidir totalement. Une fois le gâteau bien froid, monter la crème en chantilly bien fèrme puis y ajouter le sucre glace.
Répartir la crème sur le gâteau et mettre au frais au moins 30 min.
Préparer le nappage en chauffant la crème et le chocolat, mélanger pour uniformiser l'ensemble et laisser refroidir à temerature ambiante.
Une fois le nappage refroidi, le répartir sur la chantilly délicatement. Mettre au frais 30 min minimum.
 
Régalez-vous ♥ 

 

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lundi 24 avril 2017

Moussaka

 



Bonsoir,
normalement il faut une viande d'agneau ou mouton hachée  mais moi je la préfère avec du boeuf haché!
Ingrédients;
- 4 grosses aubergines bien fermes
- une grosse boite de tomates concassées ou bien de la purée de tomates
- 400 g de viande hachée (ici du boeuf)
- un gros oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- du sel et du poivre
- 70 à 100 g de gruyère râpé
Pour la béchamel:
- 1/2 litre de lait
- 30 g de beurre
- une grosse cuillère à soupe de farine
- du sel et du poivre
- une petite pincée de noix de muscade
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PREPARATION:
Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive, faire revenir l'oignon haché. Ajouter alors la viande hachée, saler et poivrer.
Laisser cuire 5 minutes en remuant souvent pour bien séparer la viande.
Ajouter la tomate et faire cuire le tout environ 20 minutes. Il ne faut pas trop de jus dans la sauteuse en fin de cuisson!
Laver puis sécher les aubergines. Les couper dans le sens de la longueur en tranches fines et les poser sur la tole du four recouverte de papier sulfurisé huilé et les huiler sur le dessus. Enfourner , four position grill, forte chaleur! Quand les tranches sont dorées sur le dessus, les retourner pour les dorer sur l'autre face.
Pendant que les aubergines dorent au four, on prépare la béchamel avec les ingrédients cités plus haut en la préparant comme vous avez l'habitude de faire!


Dans un grand plat à gratin, disposer une première couche d'aubergines grillées, saler et poivrer. Recouvrir de sauce viande/tomates et renouveler l'opération jusqu'à la fin par les aubergines. 
Verser la sauce béchamel sur les aubergines, parsemer de gruyère et faire cuire.
Au début, je garde un papier alu sur le gratin que j'enlève vers la fin de la cuisson juste le temps de le faire gratiner.
Régalez-vous!

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Chouquettes

 


Bonsoir,

voici la recette des chouquettes, facile à faire mais si on ne respecte pas quelques points de la recette, on peut les rater!

RECETTE

Ingrédients;

Pour la pâte à choux:

- 125 g d'eau

- 125 g de lait

- 100 g de beurre

- 2 g de sel

- 150 g de farine pâtissière

- 5 oeufs moyens

- 12 g de sucre en poudre

- du sucre en grains

Peser l'eau et le lait dans une casserole.

Ajouter le beurre, le sel et le sucre en poudre.

Chauffer à feu doux, remuer, puis porter à ébullition. Retirer la casserole du feu puis ajouter la farine tamiséé.

Mélanger vivement l'ensemble à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. 

Afin de dessécher la pâte, faire chauffer la pâte obtenue à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. Celle-ci doit se détacher des parois de la casserole et ne plus coller à la cuillère en bois remuer au moins 3 minutes). 

Puis sortir la casserole du feu et mettre la pâte dans le bol du robot. Mélanger la pâte avec le fouet "feuille"pendant au moins 3 minutes petite vitesse pour refroidir la pâte puis ajouter les oeufs un à un et ne rajouter un oeuf que lorsque l'autre est bien incorporé. Surveiller la consistance de la pâte et ajouter le dernier oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène, ni trop ferme, ni trop molle.

A l'aide d'une poche munie d'une douille, sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, former des boules.

Saupoudrer abondamment de sucre perlé puis enlever l'excédent en remuant la plaque légèrement inclinée.

Il ne doit rester du sucre en grains que sur les chouquettes.




Pour la cuisson:
Enfourner ? sans tarder, la pâte à choux dans un four préalablement chauffé à 180°c pendant  environ 20 minutes. Les dernières minutes, j'ai utilisé la fonction chaleur tournante dans mon four pour qu'ils soient bien dorés uniformément!
Mon astuce pour que les choux ne retombent pas à la sortie du four, c'est de laisser , à la fin de la cuisson, les choux dans le four avec laporte entrouverte. Pour la garder entrouverte, la bloquer avec une cuillère en bois!



Régalez-vous!

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mardi 18 avril 2017

Pâte à pizza

 



Bonsoir, 
à la demande de nombreuses personnes sur instagram, je vous poste aujourd'hui une belle recette de pâte à pizza! Attention cette recette donne beaucoup de pizzas, j'ai pétri un kilo de farine et j'ai fait avec sept pizzas!

RECETTE:

Ingrédients:

-1 kilo de farine T55

-100 ml d'huile d'olive

-2 c à café de levure boulangère SAF

-du sel 

-700ml d'eau tiède

PREPARATION:

Dans le bol du robot pétrin, dissoudre la levure en grains en la recouvrant d'eau tiède prélevée des 700ml!

Laisser reposer environ 10 minutes.

Ajouter alors l'huile d'olive et toute la farine. Sur le dessus déposer le sel (environ une c à soupe mais je ne peux pas vous dire exactement combien car je fais à l'oeil!)

Pétrir en incorporant progressivement l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique mais collante! Ne vous affolez pas si elle colle aux doigts, il ne faut pas ajouter de farine! Il faut se servir d'une corne pour la manipuler et éviter qu'elle colle au doigts! Former alors une boule de pâte et couvrir avec un film transparent le bol. Poser un linge dessus et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (une à deux heures environ!)



Voici une photo de ma pâte qui a bien poussé!!!

Une fois la pâte levée, il faut la dégazer à l'aide d'une corne, former une boule et la déposer sur un plan de travail fariné puis façonner des boules en coupant des morceaux toujours avec la corne! Avec cette quantité de farine, j'ai pu faire 7 pizzas!

Pour la sauce tomates, voici la recette:

Dans une sauteuse profonde, verser une bouteille de 680g de purée de tomates ce qui équivaut à 720ml, puis ajouter 2 c à café d'origan sec, 1 c à c de basilic sec, 1/2 c à c de poudre d'ail, du sel et du poivre du moulin, une feuille de laurier, 1 c à c de jus de citron, 1 c à c d'oignons séchés ou bien en poudre, 1/2 c à s de sucre en poudre et ajouter de l'eau pour cuire le tout (je remplis la bouteille de purée de tomates vide aux 3/4 environ , je la rince avec cette eau que je rajoute!)

Laisser cuire à couvert et sur feu doux jusqu'à réduction de la sauce! Goûter et rectifier l'assaisonnement!



Là c'est une pizza au saumon fumé, avant le passage au four, je n'ai pas mis de sauce tomate! J'ai étalé ma pâte et sur le dessus j'ai déposé quelques cuillérées de crème fraîche que j'ai étalé; ensuite j'ai mis du fromage râpé spécial pizza ainsi que de la mozzarella puis des morceaux de saumon fumé, un peu d'aneth et un filet d'huile d'olive!


Là c'est  une pizza au thon avant le passage au four, avec la sauce tomates, fromages, thon, un peu d'oignon rouge, olives noires, herbes à salade et un filet d'huile d'olive!
Avant de commencer , il faut préparer les différentes garnitures, puis enchainer les pizzas, enfourner la première et préparer la seconde (pour cela il faut avoir plusieurs moules, ça aide!)...


Une pizza aux fromages!


Et pour finir une pizza au chèvre/miel! avec seulement un lit de crème fraîche épaisse, du fromage râpé , des rondelles de chèvre! Une fois cuite, on coule dessus du miel!!

Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 23:00 - Tartes salées : quiches, tourtes, pizzas... - Commentaires [4] - Permalien [#]

jeudi 6 avril 2017

gaufres liégeoises

 

Bonsoir,
 enfin je trouve un peu de temps pour vous poster cette délicieuse recette de gaufres de Liège ou gaufres liégeoises, une recette que j'avais remarquée et gardée précieusement jusqu'à avoir un bon gaufrier!
Cette recette je l'ai trouvée dans le blog de Mimine et j'attendais impatiemment de la tester! Mimine si tu passes par là sache que je te remercie pour cette savoureuse recette qui donne de belles gaufres croustillantes et moelleuses à la fois!

RECETTE:
Ingrédients:

- 375 g de farine

-22 cl de lait tiède

-1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (Briochin)

-2 gros oeufs

-1 sachet de sucre vanillé 

- 180 g de beurre 

-150 g de sucre en grains



PREPARATION
ATTENTION: une heure de repos minimum est nécessaire!
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre vanillé et une pincée de sel.
Faites un puits au centre et cassez-y les oeufs.
Mélangez le sachet de levure avec le lait tiède et ajoutez-le au mélange farine-sucre-oeufs.
Mélangez bien à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule, la pâte est assez compacte.
Laissez reposez 30 minutes.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélangez bien pour que les deux ingrédients soient bien incorporés.
La pâte va se détendre un peu.
Laissez reposer minimum 20-30 minutes avant de l'utiliser.
Faites chauffer le gaufrier puis déposez une bonne cuillère à soupe de pâte au centre des plaques.
Refermez et laissez cuire. Surveillez pour ne pas que les gaufres brûlent, il faut qu'elles soient dorées.
Régalez- vous!

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mardi 4 avril 2017

Gâteau zébré ou zébra cake

 

Bonsoir
alors voici un copié/collé de la recette de Laurianne du blog "Perle en sucre" , un grand merci pour ce délicieux gâteau zébré !!! J'aime beaucoup ses jolies marbrures qui sont du plus bel effet!
Le gâteau est beau , moelleux et savoureux!!!  

INGRÉDIENTS :

(moule 20 à 23 cm de diam.)

– 250 ml d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin par exemple)
– 250 g de sucre en poudre
– 100 ml de lait
– 4 œufs à température ambiante
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 300 g de farine
– 2 x 1 cuillère à café rase de levure
– 25 g de cacao en poudre non sucré  type van Houten (IMPORTANT !)

 

Préparation :

Beurrez et farinez votre moule.

Dans un grand récipient, mélangez l’huile, le sucre, le lait et les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène (évitez d’utiliser un batteur électrique afin de ne pas introduire trop d’air dans le mélange)

Divisez la préparation en deux parts égales.

Dans l’une, ajoutez 175 g de farine avec avec 1 cuillère à café rase de levure chimique et une cuillère à soupe d’extrait de vanille puis mélangez afin d’obtenir une préparation homogène.

Dans l’autre, ajoutez la farine restante (125 g) avec 1 cuillère à café rase de levure chimique, puis ajoutez le cacao amer et mélangez afin d’obtenir une préparation homogène

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le centre du moule versez alternativement trois cuillères à soupe bien remplie de chaque pâte (l’une sur l’autre) puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte va s’étendre toute seule petit à petit et former une sorte de cible.

Enfournez pour 40 minutes environ (il s’agit d’une durée moyenne pouvant varier suivant les fours), puis vérifiez la cuisson à laide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson)

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

source: "Perle en sucre"




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Gâteau aux pommes/fruits rouges et mascarpone

 



Bonsoir
voici la recette  de ce  gâteau que vous m'avez demandé sur instagram!
Ce gâteau est exquis, très moelleux et riche en fruits!
RECETTE
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-250 g de mascarpone
- 2 c à soupe de jus de citron
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 grosses pommes
- une poignée de fruits rouges
- un peu de cassonnade pour saupoudrer les fruits et quelques amandes effilées
Préparation:
Battre les oeufs et les sucres jusqu'à blanchiment.
Rajouter le mascarpone et le jus de citron puis pour finir la farine ainsi que la levure chimique.
Huiler puis sucrer un moule à manqué ou bien le beurrer et fariner.


Verser la pâte dans le moule et disposer dessus des lamelles de pommes et des fruits rouges🍇🍒🍓 Saupoudrer d'un peu de sucre cassonnade et décorer avec des amandes effilées!
Enfourner  à 180°c pour environ 45 minutes  pour moi à cause des fruits rouges bien juteux sinon 25 à 30 mins si on ne met que des pommes (la lame du couteau doit ressortir sans pâte!)!

source: "Maman ça déborde"gâteau aux pommes/mascarpone.

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samedi 1 avril 2017

Gâteau à la noix de coco

Bonjour 

voici un délicieux gâteau à la noix de coco  simple et rapide à faire!




RECETTE
Ingrédients
-185 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-60 g de noix de coco râpé
-200 g de sucre en poudre
-125 g de beurre fondu
-2 oeufs
-25 cl de lait
PREPARATION
Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser la farine et y incorporer la levure .
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre, ajouter le lait, le beurre fondu, la noix de coco et la farine et levure.
Verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné.
enfourner pour 45 minutes.
source: Nawal
Régalez-vous!

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Charlotte aux fraises!

 

Bonjour🍓

comme promis je vous poste la recette de la charlotte aux fraises, un entremet délicieux, frais, riche en fruits!

A faire la veille pour le lendemain!
RECETTE
Ingrédients:
-555 g de fraises
-4 feuilles de gélatine halal 
-90 g de sucre en poudre
-une grande boîte de biscuits cuillers
-25 cl de crème fraîche liquide  entière ou crème fleurette  entière très froide
-3 cuillères à soupe de sucre glace
🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓 
PREPARATION moule amovible d'environ 22cm de diam.
Equeuter les fraises, les couper en morceaux.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Verser la moitié des fraises dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et mélanger. Mixer le mélange pour obtenir un coulis. 
Prélevez 3  petites louches de coulis dans une casserole et faire tiédir. Essorer la gélatine et l'ajouter dans la casserole sur feu éteint puis mélanger au reste du coulis! 
Prélever 2 petites louches dans une assiette et mettre de côté (ça servira à tremper les biscuits cuillers sur une face!)
Battre 25 cl de crème liquide très froide en chantilly avec le batteur électrique manuel!
Incorporer 3 c à s de sucre glace puis le coulis de fraises. Mélanger délicatement et placer au frais!
Tremper les biscuits cuillers sur une face, la face plate, celle sans sucre dans le coulis mis de côté. Tremper rapidement!
Placer la face bombée contre le moule , tapisser ainsi tout le tour du moule et le fond!
Ajouter le reste des fraises à la chantilly, mélanger délicatement . Verser la moitié de la chantilly /fraises dans le moule.
Recouvrir d'une couche de biscuits non imbibés.
Garnir du reste de chantilly/fraises.
Sur le dessus, dresser à la poche à douille de la crème chantilly/mascarpone parfum fraises: pour  réaliser ce topping, fouetter 20cl de crème liquide bien froide , 3 c à s de sucre glace avec environ 100g de mascarpone et un petit bouchon d'arôme fraises si on a!
Décorer avec des fraises!
Filmer soigneusement et placer au frais, au minimum 4 heures mais une nuit c'est encore mieux!
🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓


Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 19:43 - Entremets - Commentaires [2] - Permalien [#]