Toute la cuisine que j'aime

Mon blog est un panaché de toutes les saveurs d'ici et d'ailleurs, il réunira toutes les recettes de la cuisine que j'aime.

vendredi 24 mars 2017

Bouscoutou tunisien

 



Bonjour,
voici la recette de ce délicieux gâteau très très moelleux qui ressemble étrangement à une génoise mais une délicieuse génoise au parfum d'oranges avec une texture humide, pas du tout sec! Il est parfait pour le goûter ou le petit déjeûner! Tellement moelleux qu'on dirait qu'on mord dans un nuage! Ultra moelleux et fondant en bouche, le tester c'est l'adopter!
RECETTE
Ingrédients:
- 6 gros oeufs (j'ai mis 7 oeufs moyens ce qui explique sans doute pourquoi j'ai eu un énorme gâteau qui a coulé un peu au milieu, près du trou pendant la cuisson et pourtant mon moule était bien grand!)
- 240 g de sucre en poudre
- 300 g de farine pâtissière (j'ai essayé aussi moitié farine/moitié maïzena il est encore plus léger, aérien!)
- 100 ml  d'huile de tournesol
- 120 ml de jus d'une grosse orange
- 2 bouchons d'eau de fleur d'oranger ou bien 2 sachets de sucre vanillé
- 1  sachet de levure chimique
-on peut mettre le zeste d'une orange mais ça reste facultatif (moi j'ai mis juste de l'eau de fleur d'oranger!)
PREPARATION
Préchauffer le four à 180°c
Dans le bol du robot, fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Rajouter le sucre vanillé  ou l'eau de fleur d'oranger, le jus d'orange, l'huile. Fouetter pour mélanger puis arrêter le robot le temps de rajouter la farine et levure. Fouetter à nouveau vitesse moyenne juste le temps d'incorporer la farine et levure!
Dans un autre bol, monter les blancs en neige et quand ils commencent à être fermes, ajouter petit à petit l'autre moitié du sucre tout en fouettant jusqu'à durcir les blancs en neige et obtenir une meringue!
Incorporer délicatement ces blancs en neige bien fermes au mélange précedent.
Verser la pâte obtenue dans un grand moule à savarin beurré et fariné et enfourner pour 30 à 35 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche!
Je vous conseille vivement d'utiliser un très grand moule à savarin ou même 2 moules de taille normale car ce gâteau gonfle énormément!!!
Une fois cuit, laisser refroidir avant de le démouler! Une fois démoulé, attendre qu'il soit bien froid avant de le découper.
 
source: Pâtisseries et gourmandises  Si tu passes par là Piroulie, sache que je te remercie pour cette belle recette comme j'aime!


une petite photo de la préparation!
Régalez-vous!

 

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Briochettes

 



Bonjour, 
je suis un peu débordée que ce soit avec la publication des recettes que je partage avec vous sur instagram que dans ma vie au quotidien! Je ne sais plus comment faire pour être à jour de tout!
Alors aujourd'hui, à votre demande  à vous les filles qui me suivez sur instagram, voici cette délicieuse recette de briochettes très très moelleuses!
Depuis que j'ai découvert cette recette dans "le blog brioche de Daninature", je ne fais plus qu'avec sa recette, rapide et efficace mais surtout savoureuses!!!
Je pense qu'on peut les décliner à l'infini, moi là par exemple, j'ai fais une partie briochettes nature avec du sucre perlé sur le dessus et briochettes fourrées au nutella! Mes enfants ont biensûr d'abord sauté sur celles au nutella!lol


RECETTE avec la MAP machine à pains
Dans ma MAP, je mets les liquides en premier avec la levure puis dessus je mets les ingrédients secs et le sel loin de la levure sur le dessus!
Ingrédients:
- 200 g de lait tiède
- 50 g de sucre en poudre
- 1sachet de levure boulangère déshydratée Briochin
- 1 oeuf moyen  battu
- 70 g de beurre en dés
-400 g de farine t 55 et par dessus la petite cuillère à café de sel
Petite précision : si jamais vous remarquez que votre pâte est collante, ne surtout pas rajouter de farine! Tout dépend la taille de l'oeuf qu'on met, le type de farine etc!
Le tout programme pâte levée puis on dégaze la pâte et on forme des boules pour faire  des briochettes (9 briochettes c'est parfait!) qu'on dépose sur une tôle du four (moi j'ai mis du papier sulfurisé dessous).
Ne pas oublier de les espacer!
Si on veut on peut les fourrer d'une cuillère à café généreuse de nutella ou autre pâte chocolatée, il suffit d'étaler un peu la boule de pâte et d'y déposer du chocolat et refermer en reformant la boule!
Laisser lever à nouveau vos  briochettes formées  puis à peu près après une heure de levée (moi je mets la plaque dans le four à l'abri des courants d'air!), on dore les briochettes avec du jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait! 
Saupoudrer de sucre perlé si vous voulez (on peut ne rien mettre dessus!)ou autre et enfourner vos brioches dans le four à 180 °c pour environ 18 minutes (vers la fin de la cuisson j'ai mis chaleur tournante!)



Régalez-vous!

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mercredi 22 mars 2017

Naked cake aux fruits rouges

 

Et voici le gateau que j'ai réalisé avec le molly cake nature😀il s'agit d'un naked cake aux fruits rouges 😋😋🍰🍓🍒🍇crème chantilly/mascarpone



Bonjour, 
pour réaliser ce délicieux gâteau qui en jette lol il faut d'abord réaliser un molly cake nature!
RECETTE
Ingrédients: pour 8 personnes 
-  3 oeufs
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 250 g de crème liquide entière minimum 30% mg
- 9 g de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à c d'extrait de vanille
PREPARATION
Dans votre robot, fouettez les oeufs et le sucre + sucre vanillé si vous choisissez de le mettre pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'appareil double de volume.
Préchauffez votre four à 160°c.
Ajoutez en plusieurs fois la farine et levure tamisées dans l'appareil oeufs/sucre et bien mélanger.
Incorporer la vanille et mélanger.
Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et l'incorporer délicatement aux autres ingrédients à l'aide d'une maryse.
Versez votre pâte dans un moule graissé (moule à molly cake à bords hauts: 20 cm de diam. et 7,5 cm de hauteur).
Faire cuire 60 minutes. Vérifier avec la lame du couteau qui doit ressortir sèche sinon prolonger la cuisson! Ne pas ouvrir son four avant 1 heure!
Une fois le gâteau cuit, on le laisse refroidir avant de le démouler sur une grille!
source de la recette du molly cake: cuisine az


Une fois mon gâteau bien refroidi, je l'ai découpé en 4 parts égales puis punché chaque tranche de gâteau avec un sirop de sucre (moitié eau/moitié sucre) et à l'aide d'une poche à douille j'ai déposé de la crème chantilly/mascarpone sur les bords et j'en ai étalé sur le dessus!
Puis j'ai déposé des fruits rouges surgelés par-ci par-là puis posé dessus une autre tranche de gâteau qu'on punche avec le sirop à nouveau puis crème puis fruits etc jusqu'à reformer le gâteau! Décorer le dessus avec de la crème et des fruits rouges!
RECETTE de la crème que j'ai utilisée
Ingrédients:
-50 cl de crème fleurette entière bien froide
- 250 g de mascarpone bien froid
- 3 c à soupe de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
Fouettez  la crème fleurette entière bien froide dès qu'elle commence à prendre,  à s'épaissir, on  incorpore le sucre glace et le sucre vanillé et enchainez avec le mascarpone  (qu'on peut détendre aux fouets avant c'est comme on veut!)portion par portion! Dès qu'on obtient une belle crème fouettée on cesse de fouetter sous peine de voir sa crème se transformer en beurre!


Régalez-vous!

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Tajine aux pruneaux et amandes

 


Bonsoir,
voici la recette du tajine aux pruneaux et amandes de ce midi! Il y a déjà des recettes de ce tajine dans ce blog mais je vais vous montrer comment j'ai procédé aujourd'hui! Je tiens à préciser qu'avec le temps, j'ai remplacé le colorant jaune alimentaire par le curcuma bien meilleur pour la santé et je fais ça pour toutes les recettes de la cuisine marocaine, j'utilise le curcuma ou bien les filaments de safran ou les deux!
RECETTE
Ingrédients:
- environ 1 kilo 800 (car j'ai pesé!) de viande de veau ou agneau, là c'est du boeuf!
-2 oignons hachés 
-3 gousses d'ail passées au presse-ail
-du sel
- 1/2 c à c de poivre
-1 c à c de gingembre
-2 c à c de curcuma
-1/2 verre( à eau ) d'huile de tournesol
Une fois la viande cuite, la sortir, réserver et rajouter dans la cocotte:
- des pruneaux
- 3 c à s de miel
-1 petit bâton de cannelle
-1 c à c de cannelle en poudre
Décoration du plat:
-des amandes émondées et grillées
-des graines de sésame triées et grillées



PREPARATION:
Dans une cocotte minute, placer la viande, l'huile, l'oignon , l'ail et les épices, bien faire revenir la viande jusqu'à ce que l'oignon rende de l'eau puis  couvrir d'eau et laisser cuire la viande!
Lorsque cette dernière est cuite, la sortir et réserver.
Ajouter alors les pruneaux, le bâton de cannelle, 1 c à c de cannelle en poudre et le miel. Laisser gonfler les pruneaux en veillant à remuer de temps en temps!
Rectifier l'assaisonnement, on peut rajouter une pincée de poivre et  goûter pour voir s'il ne manque pas de sel!
Laisser cuire les pruneaux sans couvercle, ainsi on réduira un peu la sauce pour ne garder que ce qu'il faut pour le service.
Quand les pruneaux sont gonflés(attention de ne pas trop les cuire!), on remet la viande, délicatement dans la cocotte en veillant à ne pas  abîmer les pruneaux, juste pour réchauffer la viande! 
Parfois je m'arrange pour cuire les pruneaux sans sortir la viande, mais si elle est bien cuite, il vaut mieux la sortir!
Servir en posant la viande au centre , la sauce autour et dessus les amandes. Saupoudrer les pruneaux de graines de sésame grillées!
Ce plat sucré/salé est un délice, alliant le croquant au fondant!!!
Régalez-vous!

 

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"rfissa" au poulet fermier

 

Bonsoir, 
Comme promis je poste ma recette pour les filles qui me l'ont demandé sur instagram!
C'est une recette familiale d'un plat marocain savoureux, un classique de la cuisine marocaine très apprécié!
RECETTE :
Ingrédients:
-1 poulet fermier (djaj beldi)entier
-2 oignons en lamelles
- du sel
-1/2 c à c de cumin
-1/2 c à c de poivre
-1/2 c à c de gingembre
-1 c à c de curcuma
- 2 c à c bien pleines de ras el hanout
-1 botte de coriandre
-1 petite cuillère de smen malla7 ou beurre rance 
- 3 c à s d'huile de tournesol et 2 c à s d'huile d'olive
-un peu de fénugrec en grains  trié (helba) qu'on trempe dans l'eau bouillante (si on n'aime pas on peut ne pas en mettre, le ras el hanout suffira à donner un bon goût!). Certaines personnes mettent des lentilles à la place, moi personnellement je n'aime pas, pour moi rfissa c'est avec le fénugrec comme la préparait ma grand-mère)


PREPARATION:
Commencer par tremper les graines de fénugrec dans de l'eau bouillante.
Dans une cocotte, mettre le poulet nettoyé , les oignons en lamelles, puis ajouter l'huile et toutes les épices sauf le smen.
Ajouter un verre d'eau pour pas que les épices collent ou crament et faire revenir le poulet en le retournant de toutes parts.
Quand le poulet est bien imprégné des épices, on ajoute le smen, la botte de coriandre et on couvre d'eau. 
Dès l'ébullition on ajoute le fénugrec égoutté.
Laisser cuire.
Pendant que ça cuit, on prépare les msemmens à la farine (farine, sel, eau tiède et pour le façonnage de l'huile de tournesol!)

Il faut cuire le poulet, rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson, voir s'il ne manque pas de sel ou poivre et une fois le poulet cuit, l'égoutter et le dorer dans une poêle contenant un peu d'huile sinon le badigeonner d'un peu de beurre et le dorer quelques minutes au four!
Il faut garder assez de bouillon pour arroser les msemmens!
Régalez-vous!

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vendredi 17 mars 2017

tajine de poulet aux pommes de terre et olives

 



Bonsoir,
voici un délicieux tajine de poulet aux pommes de terre, olives et citrons confits cuit dans un tajine! Il a mijoté à feu doux!
La recette est très simple comme pour tous les tajines, tout est dans le bon dosage et l'utilisation des bonnes épices! 
RECETTE:
Ingrédients:
- 3 cuisses de poulet coupées chacune en deux
--un demi verre à thé d'un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol
-1 oignon
-3 gousses d'ail passées au presse-ail
-du sel 
-1/2 c à c de poivre
-1 c à c de gingembre
-1 c à c de curcuma
-1 c à c  de smen  ou beurre rance utilisé dans la cuisine marocaine mais facultatif (moi j'aime en mettre avec le poulet)
-des pommes de terre 
-du citron confit et des olives vertes ou rouges
-1 c à soupe de coriandre et 1 c à soupe de persil hachés
-1 tomate moyenne coupée en petits dés


Dans le tajine, mettre à chauffer l'huile, y poser l'oignon haché et  la viande bien lavée, l'ail, les épices et la pulpe d'un demi citron confit. Faire revenir la viande quelques minutes le temps de bien imprégner les morceaux de viande avec les épices puis ajouter la cuillérée de smen et couvrir d'eau chaude à hauteur de la viande. Couvrir et laisser cuire la viande à feu doux. Entre temps peler des pommes de terre, les laver et couper en quartiers et les saler légèrement, les poivrer, y ajouter un petit  peu de curcuma, la coriandre et le persil, mélanger et réserver. Ainsi les pommes de terre seront délicieuses, bien goûteuses.
Quand la viande est presque cuite, ajouter les pommes de terre ainsi que la tomate coupée en petits dés. Laisser cuire et quelques minutes avant la fin de la cuisson, décorer le tajine de citron confit.
Pendant que les pommes de terre cuisent, ébouillanter les olives vertes dans une petite casserole d'eau additionnée d'un tout petit peu d'huile juste pour les faire briller!
Décorer le tajine d'olives vertes égouttées et servir accompagné, si possible d'un bon pain marocain maison!
Régalez-vous!

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jeudi 16 mars 2017

Pain marocain

 



Bonsoir,
j'ai déjà posté ma recette de pain habituelle, comme le fait ma mère ICI mais là j'ai  rajouté du lait en poudre pour améliorer la mie du pain, et pour faciliter la dorure! Ce pain est ultra moelleux mais je pense que c'est surtout dû au fait que je pétris ma pâte un peu comme la pâte à sfenj, je forme une boule de pâte que je pétris bien puis petit à petit j'incorpore de l'eau jusqu'à obtenir une pâte très très molle, élastique , souple et collante aux doigts mais c'est volontaire!
RECETTE:
Ingrédients:
Ingrédients: (pour les mesures, j'ai utilisé un bol de 45 cl)

-1 bol de farine
- 1 bol de semoule  très fine
- environ 1/2 litre d'eau tiède.
- 1 petit cube de 25 g de levure boulangère ou 2 sachets levureboulangère sèche Briochin 
-1 à 2 c à c de sel (goûter la pâte en pétrissant ajouter du sel comme vous aimez!)
- 4 c à s d'huile de tournesol
-3cuillères à soupe de lait en poudre (facultatif mais j'ai voulu tester et je trouve que cela améliore la mie du pain et le pain est joliment doré!)



PREPARATION:
Dans un grand plat (j'utilise la gassaa, un grand plat acheté au Maroc!) mais on peut aussi travailler directement sur un plan de travail ou à même une table propre bien sûr... donc,  dans une gassaa, on met la farine, la semoule, le lait en poudre,  l'huile, le sel sur le côté et on fait un puits au centre dans lequel on va mettre la levure émiettée. Verser dessus un peu d'eau pour la diluer. 
Commencer le pétrissage d'abord avec une seule main (la main gauche servant à verser l'eau!). Il faut verser tout doucement l'eau, petit à petit jusqu'à obtenir un pâton qu'on va pétrir de manière énergique pendant quelques minutes (une fois le pâton formé, on se sert de ses deux mains!). 
Il faut y aller avec la paume des mains pour pétrir.On peut aussi se servir de ses poings pour un bon pétrissage. 
Il faut asperger d'eau la pâte et l' incorporer à l'aide de ses poings. Plier la pâte, pétrir avec les poings et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Asperger à nouveau la pâte d'eau et on l'incorpore en appuyant fortement dessus avec les poings et en pliant et repliant à chaque fois la pâte. Je soulève la pâte et la rabats comme on travaille la pâte à sfenjs!
Poursuivre ainsi jusqu'à terminer toute l'eau! Surtout y aller doucement, il ne faut pas verser trop d'eau à la fois!
Le pétrissage va durer environ 15 minutes. 
Dès que la pâte devient lisse sous nos mains, souple, élastique et  collante, on peut arrêter le pétrissage. 
Autre astuce, on sait si la pâte est bien pétrie au bruit qu'elle fait: "clac""clac", bruit qui rappelle celui qu'on fait avec le chewing gum, vous savez? lol! 
Quand la pâte est suffisament pétrie, on la badigeonne avec un peu d'huile pour ne pas qu'elle sèche et craquèle et on la couvre avec un film transparent puis  un linge chaud. Laisser lever pendant 1 heure environ. Moi pour accélérer un peu la levée de la pâte je couvre la gassaa avec une très grande poche plastique qui ne touche pas la pâte biensûr!
Puis façonner des pains de la taille qu'on veut sur un plan de travail saupoudré de semoule et laisser à nouveau les pains formés lever  sur un linge prévu à cet effet sapoudré de semoule ou bien directement sur la tôle du four , avant de les cuire!
Régalez-vous!

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mercredi 15 mars 2017

"batbouts" petits pains!

 



Bonsoir, 
J'ai déjà posté une recette de mini batbouts dans ce blog et c'était une recette avec la machine à pain , là il s'agit d'une recette pétrissage à la main 
INGREDIENTS: 
-1 kilo de farine t55 
-2 c à c de levure boulangère SAF ou bien levure boulangère de votre choix, ma préférée étant la levure en cube fraîche mais j'en ai pas toujours sous la main!)
-1/2 verre d'huile de tournesol
- environ 1 c à s de sel mais pour le sel c'est au goût de chacun , on peut saler au début et s'il en manque en ajouter au cours du pétrissage!
-eau tiède
Dans un grand plat, type "gass3a " ou bien directement sur le plan de travail, verser la farine, y faire un puits , mettre la levure et verser dessus de l'eau tiède juste pour la recouvrir. Patienter une dizaine de minutes le temps que la levure fonde et gonfle! Mettre le sel loin de la levure.
Commencer alors par ramasser la farine avec l'eau tiède en versant de l'eau dans le puits, quand on a formé une boule de pâte, on la pétrit pendant environ 20 à 25 minutes(j'ai mis 25 mins) avec un pétrissage énergique et soutenu en se servant tantôt des paumes de vos mains pour étirer et ramener vers vous la pâte, tantôt de vos poings lorsqu'on rajoute de l'eau car il faut pétrir en ajoutant peu à peu de l'eau tiède pour assouplir au maximum la pâte, c'est simple pour cette recette, la pâte doit être collante, coller aux doigts mais élastique et souple. Il faut finir le pétrissage en obtenant une pâte très molle, qui colle aux doigts et ne rajouter de l'eau qu'une fois qu'on a bien incorporé celle d'avant !
avec une corne de cuisine ou autre enlever la pâte qui colle aux doigts, et ramasser la pâte pour former une boule qu'on pose dans un saladier profond. Huiler légèrement  le dessus et filmer le bol. Couvrir d'une serviette épaisse!
Laisser lever la pâte. Pour moi au bout d' 1 h 30 elle avait bien levé!!
Former alors des boules de la taille qu'on veut et les aplatir en galettes sur un plan de travail fariné et les déposer sur un linge fariné prévu à cet effet, les couvrir et laisser lever à nouveau avant de les cuire dans un plat en fonte type "farra7" si possible! Quand les pains gonflent, on les retourne!On pense à les cuire aussi sur les bords en les maintenant  debout jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, feu moyen. Les poser sur un linge(une grande serviette) et  les couvrir avec ce dernier quand on les sors de la poêle.
Si on veut faire des minis batbouts, on peut étaler la pâte sur un plan fariné et à l'aide d'un emporte-pièce ou tasse ou autre former des mini pains du diamètre qu'on veut!
Ces pains sont très très moelleux, et creux à l'intérieur, signe de leur réussite! On peut les congeler! Ils sont parfaits pour faire des sandwichs!

Dans mon compte instagram vous pourrez trouver d'autres photos illustrant cette recette, notamment des photos de la pâte avant et après la levée...

Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 18:47 - Pains et viennoiseries - Commentaires [0] - Permalien [#]

Layer cake chocolat/mangue meringué

 Bonjour,

Enfin un peu de temps pour moi alors j'en profite pour vous poster la recette de mon gâteau! Ce gâteau est vraiment délicieux et le mot est faible!Pour le réaliser, j'ai fait ma petite recherche et constaté que le meilleur gâteau de base était le molly cake!!!j'ai alors fait un tour sur le net et très vite je suis tombée sur une recette de molly cake au chocolat avec en prime une vidéo qui montre bien comment le réaliser, tout ça chez "Gâteau_et_cuisine"un super blog que je découvre! Un grand merci à l'auteur de cette merveilleuse recette de molly cake au goût exquis!  

Avec ce molly cake j'ai pensé, imaginé puis réalisé un layer cake chocolat/mangue meringué 🍰🍰🍰 

Une belle découverte pour moi que ce molly cake tout chocolat!  Il était tant que je le teste! C'est un gateau parfait pour réaliser le cake design, layercakes ou rosecakes! On peut le découper en 3 ou 4 voire plus et le garnir et décorer comme on veut; il est pratique, facile et il a une bonne tenue👍Il est moelleux et son goût est extra, fort en chocolat bref à vous de le tester et vous jugerez par vous-même en tout cas moi ça y est je l'ai adopté et tout ça grâce au partage de "Cuisine_et_gâteau"!!!


RECETTE: (copiée/collée du blog "Gâteau_et_cuisine")

Ingrédients: 

Pour un moule de 20 cm et 10 cm de haut

cuisson 1H20 pour moi mais cela peu aller jusqu'à 1H30 selon les fours.Vérifier au bout d'1H10. Je n'ai pas ouvert le four, minuteur 1h 20 et c'était parfait pour moi!

- 4 oeufs (220 g )

- 333 g de sucre

- 233 g de farine

- 100 g de cacao amer

- 2 sachets de sucre vanille

- 2 sachets de levure chimique ( 14 g) J'ai mis 2 sachets, un sachet faisant 11 g)

- 333 g de crème liquide à 35% de MG

Méthode :

Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé.Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.

Monter la crème liquide très froide bien ferme et la réserver au réfrigérateur. Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique. Préchauffer le four à 150 °. Battre les oeufs avec le sucre et sucre vanille (on peut utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus . Le mélange doit tripler de volume ,devenir onctueux et blanc. Pour moi une dizaine de minutes!

Incorporer en plusieurs fois le mélange farine,cacao et levure à la feuille du robot ou à la maryse.Si vous utilisez la maryse ,travailler de bas en haut. L'appareil obtenu est assez ferme.

Ajouter la crème montée en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut. 

Bien égaliser et lisser le dessus. Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface et surtout évacue les bulles d'air qui font éclater le cake et évite d'avoir une bosse. On obtient un molly plat des 2 cotés.

Enfourner pour 1H20 .Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber ( même principe que la génoise ). Surveiller la cuisson à partir d'1H et n'ouvrir le four qu'à 1H10 pour voir s' il est bien ferme sur le dessus .Moi au bout d'1H20 c'est parfait. À vous d'apprivoiser votre four. Une fois cuit ,le retourner sur une grille . Le couper en cercles qu'une fois tiède ou froid. 



Je vous décris mon gâteau, il s'agit donc d'un molly cake que j'ai découpé tant bien que mal en trois parties, chaque partie étant bien imbibée du sirop de mangue et garnie de crème chantilly mascarpone parfum vanille puis dessus j'ai mis des dés de mangue😋Ensuite une fois le gâteau reformé , j'ai dessiné des motifs de roses à la poche à douille (douille 1 M) avec une meringue italienne qui a sublimé mon gâteau !
RECETTE de la crème chantilly/mascarpone:
Ingrédients:
-250 g de crème liquide entière  froide
-130 g de mascarpone froid
-5 c à s de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
Commencer par fouetter la crème liquide bien froide puis quand elle commence à prendre , ajouter le mascarpone puis les sucres et dès qu'on obtient une jolie crème fouettée on stope le robot! Les marques du fouet apparaissent dans la crème c'est bon signe!
J'ai fourré le gâteau avec cette crème et j'ai déposé des petits dès de mangue sur la crème. Pour cela j'ai utilisé de la mangue en boîte bien égouttée (une petite boîte suffit et je n'ai pas tout mis, c'est comme on veut! Avec l'excédent de crème j'ai badigeonné tout le gâteau avec en lissant la surface!
Je précise que j'ai imbibé les 3 disques de gâteau avec le sirop de mangue!
A présent je vous note la recette de la meringue italienne qui se marie si bien au chocolat, elle est délicieuse et a une bonne tenue!
RECETTE de la meringue italienne:
Ingrédients:
-100 g de blancs d'oeufs (3 oeufs moyens)
-80 g d'eau
-200 g de sucre
Séparer les blancs des jaunes. Mettre l'eau et le sucre à chauffer pour obtenir un sirop de sucre. Mesurer la température avec un thermomètre et lorsque le sirop de sucre atteint environ 100°c , commencer à battre les blancs en neige. 
Quand le sirop atteint 121°c , ôtez-le du feu. Attendre quelques dizaines de secondes que les bulles disparaissent puis versez-le en filet sur les oeufs en neige en formation. Continuez à battre la meringue jusqu'à ce que le bol tiédisse, voire refroidisse (10-15 minutes).
source de la recette de la meringue italienne "blog mes gougères aux épinards"Merci , super recette!
A l'aide d'une poche à douille 1 M décorer le gâteau en commençant par le bas puis finir par le haut en dessinant de jolies roses ou bien choisir la douille de son choix et décorer comme on veut, on peut même utiliser une simple fourchette, puis dorer la meringue au chalumeau de cuisine !
Régalez-vous!

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lundi 13 mars 2017

Tarte bourdaloue (tarte aux poires)

 

Bonjour
Vous avez été nombreuses à me demander la recette de la tarte aux poires ou tarte bourdaloue sur instagram, la voici!!
Moi je ne fais plus que cette recette tellement elle est bonne! La pâte sablée est parfaite et la crème aux amandes est fondante!
RECETTE🍐🍐🍐
PREPARATION DE LA PATE SABLEE:
Tout d'abord sabler entre les doigts 250 g de farine avec 125 g de beurre. Ajouter ensuite 3 cuillères à soupe  de sucre en poudre, une pincée de sel.
Mélanger rapidement. Ajouter un jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de lait et amalgamer le tout. Mélanger rapidement, ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée jusqu'à former une boule de pâte. 
Si la pâte est un peu molle, la laisser reposer au frais sinon l'utiliser de suite en l'étalant sur du papier sulfurisé puis la placer avec le papier dans un moule (moi j'ai utilsé un moule à charniéres amovible de 25,5 cm de diamètre).
Mettre le moule avec la pâte au frais le temps de préparer la crème aux amandes!
PREPARATION DE LA CREME AUX AMANDES:
Mélanger 187 g de beurre mou pas fondu, avec 187 g de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 187 g d'amandes en poudre.
Ajouter 3 cuillères à soupe de farine. 
Pour parfumer la pâte, à la place des 3 cuillères à soupe de rhum, j'ai mis quelques gouttes d'arôme d'amande amère mais attention il faut bien doser sinon mettre de la vanille liquide!
Verser ce mélange sur le fond de tarte et disposer harmonieusement des poires coupées en lamelles sur le dessus comme dans la photo (j'ai utilisé une grosse boîte de poires au sirop!).
Parsemer d'amandes effilées. Puis enfourner pour environ 35 minutes four à 180°c  jusqu'à ce que la tarte soit cuite, et joliment dorée!
source: une recette tirée du site Marmiton.


Pour couper les poires en lamelles, on prend une demi poire égouttée qu'on pose sur une planche à découper puis on coupe horizontalement des lamelles et ensuite à l'aide d'un grand couteau large ou autre , on soulève la poire en lamelle et on la couche délicatement sur la pâte en l'étalant ( voir la photo)🍐🍐🍐

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Voici une part découpée pour que vous ayez une idée de l'intérieur!
Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 11:53 - Tartes sucrées - Commentaires [0] - Permalien [#]