Toute la cuisine que j'aime

Mon blog est un panaché de toutes les saveurs d'ici et d'ailleurs, il réunira toutes les recettes de la cuisine que j'aime.

dimanche 25 juin 2017

Makrouts façon baklawas

 




Bonsoir à tous!

aujourd'hui je partage avec vous une délicieuse recette de makrouts avec une recette originale, une belle façon de faire des makrouts, le résultat est top visuellement et gustativement!

Cela fait un moment que je rêve de réaliser à mon tour cette recette qui a fait le buzz sur facebook, elle a été testéé par beaucoup de blogueuses et moi je n'attendais que la belle occasion pour la tester!

J'ai découvert cette magnifique et savoureuse recette chez Kiko Benakano ICI une recette qu'elle nomme Makrout seniwa façon baklawa ma belle si tu passes par là merci pour le partage des belles recettes!!!

Voici sans plus tarder la RECETTE:

INGREDIENTS: copié/collé de la recette

Ingrédients : Pour un plateau de 38 cm. (moi j'ai utilisé mon moule à manqué d'environ 25 cm de diamètre, il ne faut pas plus petit! A la limite un peu plus grand mais pas moins de 25 cm!)

4 mesures de semoule moyenne (Moi j'ai pris comme mesure un MUG )
1 mesure de beurre fondu
1 oeuf
1 pincée de sel 
1 sachet de levure chimique
eau de fleur d'oranger + eau pour ramasser la pâte.
Miel ( 1 kg )
pour la farce:
3 mesure de cacahuètes ou amandes concassées (j'ai mis 2 MUG de cacahuètes et un MUG d'amandes)
1 mesure de sucre
eau de fleur d'oranger

Etapes de réalisation:

-Préparation de la pâte: mélangez la semoule et le beurre fondu pour bien sabler la semoule, laissez reposer tout une nuit si possible, sinon au moins une heure (j'ai laissé une heure de repos!)

-Ajoutez par dessus la levure chimique et le sel, mélangez, fouettez un peu l'oeuf et introduisez le au mélange.

-Ramassez la pâte avec l'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau. Divisez la pâte en deux et laissez reposer.

-Préparez maintenant la farce en mélangeant les amandes, le sucre et un peu d'eau de fleur d'oranger.

-Etalez la première boule de pâte a semoule dans un moule a une épaisseur de presque 5 mm.

couvrez cette couche de semoule avec une couche uniforme de farce, étalez maintenant la seconde boule de semoule sur du papier de cuisson, sur une épaisseur de 5 mm aussi, puis trans-versez la sur la farce. Appuyez délicatement pour bien adhérer la pate a la farce.



découpez des makrouts de taille égale, en vous aidant d'une règle si vous voulez. A l'aide d'une pince "nakach", décorez les makrouts selon votre gout. Vous pouvez aussi décorer avec une amande entière.

Faites cuire le gateau dans un moule préchauffé a 200 degrés , jusqu’à ce que le gâteau prenne une belle couleur dorée.



dés la sortie du plateau de makrout du four, arrosez le avec du miel froid, et laissez bien absorber.

 Régalez-vous!




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mardi 20 juin 2017

Petits pains briochés farcis

Bonjour!!

Je ne vous dis pas combien je suis épuisée, c'est la troisième recette que je publie cet après-midi et c'est pas une mince affaire!

Alors pour ces petits pains briochés, j'ai refait la recette des pains hamburgers ultramoelleux prêts en 40 minutes que je vous ai déjà présentée!

Je précise et rappelle que  c'est une pâte très très molle et collante mais c'est ce qui fait qu'elle est ultramoelleuse et avec la farine on arrive tant bien que mal à former des boules.

Une bonne odeur pendant la cuisson de ces petits pains briochés! Je les ai farcis avec une farce à la mexicaine (boeuf, oignon, poivron rouge, tomates, maïs, sel, poivre et harissa à la place du piment fort et toastinettes de fromage à hamburgers cheddar) Ils sont ultramoelleux, très très légers! Les filles, je rappelle que la recette de ces pains hamburgers prêts en 40 minutes à peine 10 minutes de levée de la pâte une fois façonnés et pas de première levée de la pâte est dans mon blog ICI par contre il faut savoir manier les pâtes ultra moelleuses!



Je vous remonte la RECETTE ici:
INGREDIENTS;
Pour 12 pains : 

-40 g de levure  de boulanger fraîche ou 2 cuillères à table  de levure sèche active (j'ai mis cette fois 40 g de levure boulangère fraîche)
- 280 ml ou 280 g d'eau tiède
- 80 g de beurre fondu  (j'ai mis 80 g de margarine pâtisserie/cuisine non fondue mais mou)
- 50 g de sucre 
- 1 oeuf
- 1 cuillère à thé  de sel (ou 1/2 c à c)
- 500 g à 525 g de farine  (j'en ai mis 525 g )

Dorure :

-1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à table  de lait

PREPARATION;

Dans le bol du robot, dissoudre la levure dans l'eau chaude. 

Ajouter le beurre fondu tempéré et le sucre et laisser reposer pendant 5 minutes. 

Ajouter l'oeuf, le sel et suffisamment de farine pour former une pâte molle.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 3-5 minutes.( Moi je mets le sel sur la farine!) Ne pas laisser lever. 

Diviser la pâte en 12 morceaux et façonnez-les en boule. La pâte colle aux doigts, je vous conseille de bien fariner le plan de travail et vos doigts pour former les boules sans trop de peine!



RECETTE de la farce:

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir un oignon haché fin, puis ajouter environ 300 g de  viande hachée, un poivron rouge coupé en petits dés, faire revenir et ajouter 500 g de purée de tomates, une petite boite de maïs, du sel, du poivre, un peu de harissa. En fin de réduction de la sauce, ajouter une tomate épépinée et coupée en petits dés.



Farcir les boules de pâtes avec deux bonnes cuillères à soupe de farce voire une peu plus et du fromage, toastinettes de fromage hamburgers chedar et ramener la pâte vers le centre, souder et reformer une boule qu'on dépose sur une plaque du four  recouverte de papier sulfurisé.
Veiller à bien les espacer!


Dorer les boules avec du jaune d'oeuf auquel on aura ajouté un peu de lait ( une c à s de lait pour un jaune d'oeuf!)
Saupoudrer avec des petites graines de votre choix!
Moi j'ai mis des graines de lin et de pavot sur les petits pains!


Déposez-les sur deux plaques de cuisson chemisées de papier cuisson en les espaçant suffisamment.

Laisser reposer pendant 10 minutes, ou juste le temps de farcir tous les pains et les dorer au jaune d'oeuf!

Autant vous dire qu'il n'y a pas de temps de repos, le temps de tout préparer, les petits pains ont déjà gonflé!

Cuire au four à 220°c  pendant 8-12 minutes ou jusqu'à coloration dorée. J'ai utilisé la chaleur tournante!

Les sortir du four et laisser refroidir sur une grille.



Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 16:56 - Pains et viennoiseries - Commentaires [4] - Permalien [#]

Far Breton

 



Bonjour, 

dans la foulée je vous poste la recette de ce délicieux far  breton, moelleux, vous avez été nombreuses à me demander la recette sur instagram!

RECETTE

INGREDIENTS:

-200 gr de farine

-200 gr de sucre

-4 œufs

-1 L de lait

-12 à 15 pruneaux

-1 càc d'extrait de vanille

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°c.

Chauffer le lait et la vanille dans une casserole à feu moyen (ne pas faire bouillir).

Dans une terrine ou un saladier, mélanger le sucre et la farine, faire un puits et ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Lorsque le lait est bien chaud, versez le petit à petit dans le mélange en remuant avec une cuillère en bois.

Sortir le plat du four et disposer quelques pruneaux dans le fond. Verser le mélange dessus, de préférence à l’aide d’une louche afin que les pruneaux ne se déplacent pas. 

Petite astuce du chef : pour que le reste des pruneaux soit réparti harmonieusement sur toute la hauteur, on peut l’incorporer après 10 ou 15 mn de cuisson : ainsi ils ne tomberont pas au fond.

Enfourner pour 1h environ.

Le far doit avoir pris une belle couleur qui varie du brun au marron foncé, avec d’appétissantes boursouflures à la périphérique. Au besoin, en fin de cuisson allumer le grill ou chaleur tournante.

Laisser refroidir, stocker au frigo et déguster bien frais. 



source de la recette ICI  merci au passage pour le partage, le far aux pruneaux était délicieux!

Régalez-vous!

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Petits pains farcis

 



Bonjour,
voici comme promis la recette de ces petits pains farcis que j'ai réalisés dernèrement !
Alors je précise que pour cette recette, j'ai utilisé comme pâte ma pâte à chiyar mais moins molle.
La pâte à chiyar est une pâte qui ressemble fortement à la pâte à sfenjs, très très molle et on la travaille pareil!
C'est une pâte entre le batbout et les sfenjs, les chiyars ou bouchiyars sont habituellement mangés saucés avec une sauce mielleuse à laquelle on rajoute du beurre.
Mais là j'ai voulu les farcir et pour cela j'ai arrété de rajouter de l'eau avant d'obtenir la pâte à chiyar très molle, presque semi liquide!


Voici une photo de la pâte qui a bien levé!
RECETTE de ma maman à laquelle j'ai juste rajouté du lait en poudre pour améliorer la mie et donner encore plus de moelleux...
INGREDIENTS:

- 250 G de semoule extra fine

- 250 g de farine

- 1 c à c de sel

-1 c à s de levure boulangère fraîche (16 g)

- 2 c à s de lait en poudre (facultatif)

- 1 c à s de sucre en poudre

- 1 c à s de beurre mou

-1 c à s d'huile de tournesol

-30 cl d'eau tiède

Préparation

Dans un grand plat, mélanger la semoule et la farine, le lait en poudre,  faire un puits y déposer la levure, le sucre et loin de la levure mettre le sel et l'huile.

Ajouter le beurre dans le puits et commencer à ajouter l'eau tiède dans le puits en mélangeant avec une main pour dissoudre la levure. 

Il faut ajouter de l'eau progressivement tout en incorporant la farine et former une pâte qu'on pétrit bien au minimum une dizaine de minute sur le plan de travail!

Puis petit à petit rajouter de l'eau qu'on incorpore à l'aide de ses poingts pour assouplir la pâte! N'ajouter de l'eau qu'une fois que l'eau qu'on a ajouté précédemment est bien incorporée!

Au final on obtient une pâte molle, qui colle aux doigts mais n'ayez pas peur, une fois la pâte levée, avec la semoule on arrive à former facilement des boules!

Couvrir d'un film alimentaire et un linge et laisser la pâte bien lever! (voir la photo plus haut)

Pendant que la pâte lève, on prépare la farce!


RECETTE de la farce:
Cette farce est vraiment délicieuse!!!
INGREDIENTS:
- 300 g de viande de boeuf  hachée
- 1 noix de beurre
- 3 c à s d'huile d'olive
- 2 oignons moyens hachés fin
- 2 poivrons rouges en tout petits dés
- 1 gousse d'ail passée au presse-ail
- 2 petites carottes râpées
- des olives vertes en rondelles
- 1 c à s de concentré de tomates
- du persil et coriandre hachés
- sel et poivre
-1 c à c de curcuma
- 1/2 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cumin
- 1 c à c de paprikas
- un peu de harissa
Dans une grande poêle, chauffer le beurre et huile et faire revenir la viande hachée, puis ajouter l'oignon et les poivrons, laisser blondir le tout puis ajouter les carottes et l'ail ainsi que les épices. Bien mélanger et incorporer le concentré de tomates, couvrir d'un peu d'eau et laisser cuire puis réduire.
Vers la fin de la cuisson, ajouter le persil et la coriandre ainsi que des olives vertes en rondelles.


Dégazer la pâte et  façonner 8 boules de pâte en les roulant dans la semoule extra fine!
Prendre une boule de pâte, l'aplatir un peu puis mettre au centre 2 bonnes cuillères à soupe de farce et enfermer la farce en ramenant la pâte vers le centre, souder et reformer une boule!
Quand on a formé toutes les boules , les aplatir une après l'autre  avec les mains huilées et les cuire dans une poêle épaisse en fonte, genre "farrah" huilé.
A chaque fois, asperger d'huile avant de déposer les petits pains dans la poêle et asperger  le dessus avant de les retourner  ainsi ils seront joliment dorés.


Régalez-vous!

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vendredi 16 juin 2017

Pains hamburgers moelleux

Bonsoir,

c'est avec un grand plaisir que je partage avec vous cette merveilleuse recette de pains hamburgers extra moelleux et légers!

Testez cette recette et vous verrez que vous ne pourrez plus vous en passer!



RECETTE:
alors tout d'abord, sachez que j'ai découvert cette superbe recette de pains hamburgers en 40 minutes ICI chez "les gourmandises d'Isa" et je l'ai vue aussi ICI "A la table de Gaëlle" !
INGREDIENTS;
Pour 12 pains : 

-40 g de levure fraîche ou 2 cuillères à table  de levure sèche active (j'ai mis un sachet de levure boulangère déshydratée Briochin mais sachez que la levure fraîche est meilleure!)
- 280 ml ou 280 g d'eau tiède
- 80 g de beurre fondu  (j'ai mis 80 g de margarine pâtisserie/cuisine non fondue mais mou)
- 50 g de sucre 
- 1 oeuf
- 1 cuillère à thé  de sel (ou 1/2 c à c)
- 500 g à 525 g de farine  (j'en ai mis 525 g mais la prochaine fois j'en mettrai que 500 g pour avoir des pains encore plus légers!)

Dorure :

-1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à table  de lait

PREPARATION;

Dans le bol du robot, dissoudre la levure dans l'eau chaude. 

Ajouter le beurre fondu tempéré et le sucre et laisser reposer pendant 5 minutes. 

Ajouter l'oeuf, le sel et suffisamment de farine pour former une pâte molle.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 3-5 minutes. Ne pas laisser lever. 

Diviser la pâte en 12 morceaux et façonnez-les en boule. La pâte colle aux doigts, je vous conseille de bien fariner le plan de travail et vos doigts pour former les boules sans trop de peine!

Déposez-les sur deux plaques de cuisson chemisées de papier cuisson en les espaçant suffisamment.

Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Dorer au jaune d'oeuf mélangé au lait. On peut les saupoudrer de graines de sésame ou comme moi de graines de pavot.

Cuire au four à 220°c  pendant 8-12 minutes ou jusqu'à coloration dorée.  Les miens sont un peu foncés car je les ai cuits dans un four préchauffé, j'avais cuit du pain avant, il faut les enfourner dans un four non préchauffé et éventuellement avec chaleur tournante!

Les sortir du four et laisser refroidir sur une grille.



Régalez-vous!

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jeudi 15 juin 2017

Gâteau mousse au chocolat sur biscuit dacquoise aux amandes

 



Bonsoir,
il est très tard, je ne vais pas m'attarder en vous décrivant ce délicieux gâteau, je pense que les photos parlent d'elle-même!!! Ce gâteau nous rappelle le fameux trianon ou royal, il est de la même famille!
Pour toi spécialement qui m'a envoyé un message privé sur instagram pour me dire que tu veux le faire vendredi,  tu te reconnaîtras, je me suis pressée à publier la recette!
Passons à la recette!
RECETTE de la dacquoise aux amandes qui fera la base du gâteau!
DACQUOISE aux amandes:
-100 g de poudre d'amandes
-100 g de sucre glace
-4 blancs d'oeufs (calibre moyen)
- environ 100 g d'amandes émondées et concassées


Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.
Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation.


Voici une photo du mélange qu'on obtient!



Placer un cadre  métallique sur du papier cuisson et faire couler la pâte dedans en vous servant d'une maryse ou spatule.
Etaler avec la maryse, recouvrir la pâte avec les amandes émondées et concassées et saupoudrer de sucre glace  qui va caraméliser légèrement les amandes!



Retirer  le cadre et enfourner pour environ 25 minutes à 180°c, à partir de 20 minutes de cuisson, il faut surveiller ...
dès que la dacquoise est joliment dorée et les amandes  légèrement caramélisées, on la sort du four.
Laisser refroidir.


Pendant que la dacquoise aux amandes refroidit, on prépare la mousse au chocolat noir.
RECETTE:
INGREDIENTS:
- 300 g de chocolat noir dessert
- 75 g de beurre doux
- 40 cl de crème fraîche liquide  ENTIERE (2 briquettes rouges de 20 cl chacune)
- 100 g de mascarpone mais c'est facultatif (moi j'en ai mis car j' avais un reste qui traînait dans le frigo exactement 108 g!)
- 3 oeufs de calibre moyen
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
PREPARATION:
Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux dans un bain-marie ou comme moi au micro-ondes, en vérifiant toutes les 30 secondes  et remuer pour homogénéiser le tout.
Battre au fouet manuel les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne un peu mousseux (environ 2minutes).
Verser la préparation au chocolat tiède sur les oeufs et bien mélanger.
Battre la crème bien froide (moi je la mets 15 minutes dans le congélateur avant de m'en servir et le fouet aussi!)
Battre donc la crème froide et le mascarpone si vous en mettez et arrêter de fouetter dès qu'on a une belle chantilly  ferme et onctueuse, attention ne pas fouetter longtemps sous peine d'obtenir du beurre!
Incorporer alors votre crème chantilly, petit à petit dans la préparation au chocolat , en mélangeant délicatement avec la spatule,  pour obtenir une belle mousse onctueuse.


Placer délicatement votre dacquoise sur un plat de service, replacer dessus le cadre métallique, appuyer et enlever les bandes e biscuits qui dépassent!

Etaler doucement la mousse au chocolat onctueuse sur la dacquoise refroidie et égaliser la surface délicatement puis ...




saupoudrer de cacao non sucré largement pour bien recouvrir toute la surface  et placer le gâteau au frigo pour minimum 5 bonnes heures avant de le déguster!
Moi je couvre le gâteau délicatement avec une poche plastique transparente et propre en essayant de ne pas toucher le cacao en poudre pour protéger le gâteau des odeurs du frigo!


Une fois qu'on sort le gâteau du frigo au bout de plusieurs heures, minimum 5 heures, on peut éventuellement saupoudrer à nouveau du cacao dans certaines zones et on retire délicatement le cadre, s'aider éventuellement d'un grand couteau qu'on passe sur les bords mais moi je les enlevé sans difficulté!

Voici une photo de la découpe du gâteau! C'est un délice!


Régalez-vous!




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lundi 12 juin 2017

gâteau aux fruits meringué

 



Bonjour,
enfin un peu de temps pour moi pour partager avec vous la recette de ce délicieux gâteau aux fruits, fourré d'une crème diplomate et recouvert d'une meringue italienne!
Ce gâteau n'est pas très difficile à réaliser, ceci dit il faut bien respecter les différentes recettes, que ce soit de la génoise ou bien de la crème ou encore de la meringue italienne!
Pour réaliser ce gâteau, il vous faut donc:
- une génoise nature
- un gros bocal de fruits entiers au sirop (on gardera le sirop léger pour puncher la génoise!)
- de la crème diplomate 
- et une meringue italienne
La recette de la génoise ultra moelleuse et légère se trouve déjà dans mon blog puisque je l'ai publiée dans un précédent billet ICI !


 une génoise d'environ 22 cm de diamètre..."

Commençons par la crème diplomate : façon Christophe Michalak (recette trouvée sur Pinterest "Sylgote aux fraises")

RECETTE:

INGREDIENTS:

- 450 ml de lait

- 2 belles gousses de vanille (si on en a pas sous la main utiliser 2 sachets de sucre vanillé de qualité ou de la poudre de vanille!)

- 90 g de jaunes d'oeufs (environ 6 jaunes)

- 90 g de sucre en poudre

- 45 g de maïzena

- 6 g de gélatine (2 grandes feuilles halal pour moi )

- 150 g de mascarpone

- 30 cl de crème liquide entière très froide

PREPARATION

Dans le bol du batteur, verser la crème liquide et le mascarpone bien ferme.

Fouetter pour faire monter en chantilly. Verser dans un récipient et réserver au frigo. 

Tremper la gélatine dans l'eau froide pour la faire ramollir.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de vanille fendues et grattées.

Dans le bol du batteur, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre (ainsi que les sachets de sucre vanillé si vous n'avez pas mis les gousses de vanille!) et fouetter pour faire blanchir.

Ajouter la maîzena et bien mélanger.

Verser le lait bouillant, mélanger pour bien incorporer au mélange et remettre dans la casserole sur feu sans cesser de tourner jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu après ébullition et incorporer la gélatine essorée.

Remuer au fouet à main énergiquement pour détendre la crème et obtenir une consistance homogène.

Remettre dans le bol du robot propre, filmer au contact et laisser refroidir à 30°c.

Une fois la crème refroidie, la fouetter quelques secondes. 

Ajouter le mélange crème/mascarpone fouetté.



Verser dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais.



Découper  la génoise en deux,  la puncher avec le sirop de la boîte de fruits et  la garnir avec la crèmediplomate 


Disposer des fruits égouttés, séchés sur du papier absorbant et coupés en petits dés,  sur la crème diplomate puis recouvrir avec la deuxième moitié de génoise.

Décorer ensuite avec la meringue italienne, qu'on dresse à la poche à douille pour avoir de jolis motifs!

RECETTE de la meringue italienne:



INGREDIENTS: (pour la meringue)
- 200 g  de sucre
- 50 g d'eau
- 3blancs d'oeuf (90 g)
PREPARATION:
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre. Dès que le thermomètre atteint 100°c, commencer à monter les blancs en neige. (Je me sers de mon robot pâtissier!)
Dès que le thermomètre atteint 121°c , verser le mélange sur les blancs mousseux et continuez de battre jusqu'à complet refroidissement.
source de cette recette: blog "7 à table "!


Recouvrir le gâteau avec la meringue italienne à l'aide d'une poche à douille!


Brûler légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine puis décorer votre gâteau avec des fruits ou le laisser tel quel!
Voici le résultat final de mon gateau aux fruits avec crème diplomate et meringue italienne ! 
Un régal! J'ai réalisé ce gâteau pour fêter l'anniversaire de mon aîné :))
Régalez-vous!



 

 

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jeudi 8 juin 2017

Génoise inratable!!!

 



Bonsoir,
voici une excellente recette de génoise, ultramoelleuse et légère , parfaite pour réaliser de nombreux gâteaux!
Vous qui me suivez depuis le commencement de ce modeste blog, savez combien j'en ai testé des génoises toujours à la quête de LA génoise parfaite en tous points et bien même si j'ai déjà une bonne recette, celle-ci vient détrôner toutes les précédentes! Inratable, ça elle l'est mais encore faut-il respecter la recette et savoir reconnaître une belle pâte à génoise qui forme le fameux ruban garant de sa réussite!
Je ne taris pas d'éloges sur cette génoise, car à mon sens elle est la meilleure de toutes celles que j'ai testées! Simple et rapide à faire pour un très beau résultat!
La tester c'est l'adopter!
C'est en surfant sur le net qu'un beau jour je suis tombée sur cette merveille de génoise; la recette je l'ai trouvée sur le superbe site "Le journal des femmes".
Temps de préparation: 10 minutes / cuisson: 30 minutes mais vérifiez avec la lame d'un couteau, planté au centre qui doit ressortir sèche!
Il faut un moule d'environ 20 à 22 cm de diamètre pour avoir une génoise bien haute.

Ingrédients

 ( pour 6 personnes)

- 4 oeufs

- 125 g de sucre

- 125 de farine pâtissière T45 (parfois je mets moitié farine et moitié maîzena ou fécule de pommes de terre et j'obtiens une génoise encore plus légère)

- 1/2 sachet de levure chimique

 

PRÉPARATION

***Pour réaliser cette recette, il faut avoir un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois. Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution.

***Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le moule (j'ai utilisé un moule de 22 cm de diamètre) pesez les ingrédients. Préchauffez le four à 180° (th6).

 

***Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d'œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie. Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber,



Il n'est pas nécessaire de mettre du papier sulfurisé, seulement beurrer et fariner le moule!!!

 

versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes à 180°c.



***Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le couper en deux et le garnir.



La voici coupée en deux, pour vous donner une idée de l'intérieur!


Avec ma génoise inratable, j'ai réalisé le gâteau ci-dessus pour l'anniversaire de mon fils aîné :))
J'ai coupé la génoise en deux, je l'ai punché avec le sirop du bocal de fruits au sirop puis je l'ai garni d'une délicieuse crème diplomate; j'ai dispersé sur la crème quelques dés de fruits et j'ai recouvert le gâteau d'une meringue italienne, dressée à la poche à douille!
Je vous donnerai les recettes utilisées pour la crème et la meringue dans un prochain billet!
Régalez-vous!

 

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Pain marocain sans pétrissage

 



Bonsoir,

Voici un pain sans pétrissage absolument délicieux, il est très très moelleux et accompagne parfaitement un bon tajine!
La recette est toute simple mais c'est la manière de la réaliser qui va faire qu'il sera bon et bien moelleux. Cette recette me vient de ma chère maman qui n'ayant plus la force de pétrir longtemps son pain, le prépare sans trop d'effort. J'ai observé sa façon de faire et je vais essayer de vous expliquer comment il faut procéder.

RECETTE

INGREDIENTS

- 1 kilo de farine t 55 ou farine tous usages
- 100 g de beurre ou de margarine pour cuisine et pâtisserie non fondue coupé en dés
- 1 bonne cuillère à soupe de levure boulangère fraîche
- du sel
- de l'eau tiède
- de la semoule extra fine pour saupoudrer le plan de travail et former les pains!

PREPARATION

Avant de commencer, préparer tous les ingrédients à portée de la main ainsi qu'une cuillère pour débarrasser ses mains de la pâte qui colle ou éventuellement une corne en plastique!


Dans un grand récipient (moi j'utilise ma "gass3a"), verser la farine, y faire un puits, déposer la levure émiéttée dans ce puits et le sel sur le côté loin de la levure!


On verse de l'eau tiède sur la levure et on la fait dissoudre avec la main.
Incorporer de l'eau tiède petit à petit jusqu'à bien mélanger tous les ingrédients. Au début j'utilise une seule main puis je finis avec les deux mains!


Il n'y a pas besoin de pétrir, on se sert de ses deux poings juste pour bien mélanger tous les ingrédients, et on ajoute de l'eau jusqu'à avoir une pâte qui colle aux doigts, c'est très important! Il ne s'agit pas d'obtenir un pâton bien ferme, au contraire, il faut ajouter petit à petit de l'eau jusqu'à avoir une pâte extrêmement collante et c'est alors qu'on ajoute le beurre ou la margarine. On écrase avec ses doigts ce beurre afin de le ramollir puis on l'incorpore à la pâte.
On cesse de manipuler la pâte dès qu'on a bien incorporé le beurre et que tout est bien mélangé.
N'ayez aucune crainte, même si vous voyez que la pâte colle trop, car vous verrez, après la première levée, la pâte collera moins aux doigts et sera souple comme il faut! 


L'astuce de ce pain sans pétrissage réside là, à savoir qu'il faut obtenir au final une pâte très très molle et extrêment collante!
Ensuite, on saisit une cuillère qui va nous aider à racler la pâte qui colle aux doigts ou bien on le fait avec les doigts!


Et pour terminer, mouiller ses mains avec de l'eau et la passer sur la pâte, il s'agit de mouiller la pâte!
La couvrir d'un film plastique ou sac plastique transparent propre et poser dessus un linge chaud et la laisser bien lever!

PS Attention, n'essayez pas d'avoir un pâton ferme, auquel cas je vous conseille de le pétrir! Là il s'agit juste de ramasser les ingrédients, d'homogénéiser le tout;d' incorporer le beurre et assouplir au maximum la pâte avec l'eau jusqu'à ce que la pâte colle aux doigts et c'est là le secret de ce pain extra moelleux et sans pétrissage! Assurez-vous d'avoir au final une pâte extrêment collante!!!



Après la première levée, (voir photo au-dessus), on saupoudre le plan de travail de semoule extra fine.
On se sert d'une corne en plastique, pour manipuler la pâte et on la dégaze!
On forme une boule de pâte en s'aidant avec la semoule puis on partage la pâte en boules (j'en ai fait 5 !)
Etaler vos boules de pâte une après l'autre puis former vos pains ronds et les déposer directement sur la plaque du four et les pains qui n'ont pas de place sur la plaque on les pose sur un plateau par exemple ou bien la table qu'on recouvre avec un torchon propre saupoudré de semoule!
On couvre les pains et on les laisse à nouveau lever.
Quand ils ont levé, on les pique avec une fourchette ou autre et on les enfourne dans un four bien chaud (250°c) préchauffé!
Moi j'ai un four électrique et j'utilise la fonction chaleur tournante et sur la tôle du bas du four je pose un petit récipient qui ne craint pas la chaleur, rempli d'eau pour créer de la vapeur!
Les pains cuisent assez vite, il faut penser à les retourner une fois pour qu'ils soient bien dorés de toutes parts!
Dès qu'on les sort du four, on les enveloppe avec un torchon propre et si possible les mettre debout!
A la sortie du four, les pains sont durs au toucher puis ils vont se ramollir!




Régalez-vous!


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mardi 30 mai 2017

Gâteau à l'ananas

 



Bonjour,
voici la recette d'un délicieux gâteau à l'ananas, simple et rapide à faire! En plus visuellement, il est plutôt beau, tout le monde connaît ce gâteau classique, un gâteau renversé, parfait pour le goûter!
RECETTE
INGREDIENTS (pour 6 personnes)
- 200 g de  farine
- 125 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure 
-  une pincée  de sel
- 1 boîte d'ananas en rondelles
- 20 morceaux de sucre
PREPARATION
Préchauffer le four à température moyenne.
Beurrer un moule rond.
Egoutter les tranches d'ananas.
Dans une casserole, mettre les 20 morceaux de sucre avec un demi verre d'eau. Mettre sur feu moyen jusqu'à la formation du caramel. Ne pas toucher au caramel pendant sa formation; tourner seulement la casserole par le manche pour que la coloration soit uniforme. ATTENTION le caramel ne doit pas trop foncer, il faut retirer la casserole dès qu'on a un joli caramel doré, sachant que lorsqu'on retire la casserole du feu, le caramel continue de foncer.
Le verser ensuite dans le moule beurré.
Disposer sur le caramel les tranches d'ananas.
Faire fondre dans une petite casserole à feu très doux le beurre.
Pendant ce temps, mélanger dans le saladier, la farine, le sucre en poudre, la levure.
Casser au centre de ce mélange les 4 oeufs. Travailler l'ensemble avec un fouet manuel.
Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
Verser cette préparation dans le moule et cuire 30 minutes (il faut que la lame du couteau ressorte sèche.)
Démouler avec précaution sur un plat.
Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 16:50 - Gâteaux - Commentaires [0] - Permalien [#]