Cheese cake au citron

7 octobre 2017

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Bonsoir,

Vous avez été nombreuses sur instagram à me demander la recette de ce delicieux cheese cake, alors voici comme promis sa recette.

C'est une recette que je réalise depuis de nombreuses années à chaque fois que j'ai envie d'un bon cheese cake crémeux et fondant en bouche comme je les aime!

Le fond se compose d'un biscuit réalisé avec les fameux biscuits anglais Mac vities, le milieu du cheese cake se compose quant à lui d'un mélange de fromage blanc allégé et mascarpone (j'ai fait moitié/moitié). J'ai recouvert le dessus du cheese cake d'un délicieux lemon curd mais on peut aussi se contenter d'étaler une couche de marmelade ou gelée de citron, c'est au choix!

Ceci dit je préfère le lemon curd au goût prononcé de citron.

Le tout est un délice pour les papilles, ce cheese cake peut très bien être servi et apprécié en dessert comme il peut être dégusté à l'heure du goûter.

C'est un délicieux entremet plein de fraîcheur, mais il reste bourratif, une part câle bien à l'estomac!

RECETTE:

(pour un moule d'environ 25 à 25, 5 cm de diamètre)

( à préparer la veille car il faut le réfrigérer 24 h à 48 h avant de le déguster! La veille pour le lendemain, c'est parfait!)

Ingrédients:

- 500 g de fromage blanc à 7,6 % de MG

- 500 g de mascarpone

- 4 oeufs

- 2 cuill à soupe de maïzena

- 2 citrons non traités (zestes des deux et jus d'un citron)

- 180 g de sucre en poudre

- une pincée de sel

pour le fond bicuité:

- 300 g de gâteaux secs (type sablés, j'ai mis des Mac vities!, on peut mettre des spéculoos si on préfère ou autres sablés!)

- 120 g de beurre

- 1 cuill à café de cannelle en poudre

PREPARATION

Préchauffez le four à 160°c .

Graissez un moule rond à fond amovible et le tapisser de papier sulfurisé.

Mélanger à la main les biscuits grossièrement émiéttés (je les mets dans un sac de congélation et je les écrase avec le rouleau à pâtisserie!) avec le beurre fondu et la cannelle.

Garnir le fond du moule avec cette pâte de biscuits et tasser avec le fond d'un verre. Réservez au frais.

Préparation appareil à cheese cake: (facile et rapide)

Dans le bol de votre robot pâtissier, mettre le fromage blanc, le mascarpone, les oeufs, le sucre, le sel, les zestes de citrons ainsi que le jus d'un citron et la maïzena, fouetter vitesse faible au départ juste pour mélanger puis vitesse moyenne jusqu'à obtenir une masse légère et crémeuse.

Répartir le mélange homogène dans le moule sur le fond de biscuits et égaliser la surface avec une spatule.

Faire cuire pendant 1 h 10 environ.

Quand le cheese cake est cuit, le sortir du four et préparer le lemon curd:

Préparation du lemon curd:

ingrédients:

- 2 citrons non traités

- 50 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 20 g de beurre salé (ou bien 20 g de beurre et un peu de sel)

- 1 cuill à café de maïzena

Presser le jus des citrons.

Placer ce jus dans une casserole et faire chauffer avec la maïzena en fouettant pour éviter les grumeaux.

Hors du feu, ajouter le sucre en poudre, l'oeuf battu en omelette et le zeste d'un citron.

Bien fouetter pour mélanger et remettre à cuire à feu doux en remuant constamment afin que la préparation soit bien lisse.

Une fois le lemon curd épaissi, ajouter le beurre salé et bien fouetter.

Napper le dessus du cheese cake avec ce délicieux lemon curd et le placer au réfrigérateur pendant 24 à 48 h afin qu'il soit bien frais (la veille pour le lendemain).