mardi 27 novembre 2007
Tajine aux patates douces et au miel.
(Cliquer sur l'image pour l'agrandir!)
Voici une délicieuse recette de tajine sucré que je vais rajouter à ma longue liste de tajines (et çà n'est qu'un début! lol!)
C'est un plat savoureux contenant des patates douces, des raisins et des amandes émondées et dorées à l'huile. La sauce est mielleuse.
Voici la RECETTE:
INGREDIENTS:
- environ 1 kilo de viande
-un verre d'un mélange d'uile d'olive/ huile de tournesol
-1 oignon haché finement
-un peu de safran
-du sel
-1/2 c à c de gingembre
-1 pincée de poivre
-1 c à c de Ras el hanout
-1 bâton de cannelle
-des patates douces
-des raisins secs
-des amandes émondées et dorées à l'huile
-du miel
Pour la préparation, rien de plus simple...
Dans une cocotte faire revenir quelques minutes la viande avec l'huile, l'oignon, les épices puis ensuite rajouter de l'eau (pas beaucoup car les patates douces rendent beaucoup d'eau.)
Laissez la viande cuire et dès qu'elle est cuite, ajouter les raisins secs puis les patates douces épluchées, lavées et coupées en grosses rondelles. On ne rajoute pas d'eau.
Dès que les patates sont cuites, on les sort ainsi que la viande fondante et on laisse les raisins. A ce moment-là on met le miel, et on laisse la sauce réduire pour être bien veloutée, mielleuse.
Servir aussitôt, la viande en premier, les patates au-dessus et la sauce pour les napper.
Décorer avec des amandes et régalez-vous!
dimanche 21 octobre 2007
Tajine de poulet aux abricots et amandes.
Bonjour!
Voici une délicieuse recette de tajine de poulet aux abricots et amandes dorées. Ce tajine sucré/salé, je l'ai préparé il y a quelques jours pour marquer la fin du ramadan, il était divinement bon!
Voici ma recette:
INGREDIENTS:
-5 cuisses de poulet
-2 oignons hachés
-2 gousses d'ail hachées (passées au presse-ail)
-1 c à s de coriandre finement hachée
-1/2 verre d'un mélange huile d'olive et huile de table
-du sel
-un peu de colorant (safran)
-1 bonne c à c de gingembre
-1/2 c à c de poivre
-1 bâton de cannelle
Garniture:
-des abricots secs
-une c à c de cannelle
-3 c à s de miel.
-des amandes émondées et dorées dans un peu d'huile (une petite poignée).
Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de poulet avec les épices, l'oignon, l'ail, la coriandre et biensûr l'huile. Bien remuer et faire revenir assez longtemps pour que la viande s'imprègne bien du bon goût des épices et jusqu'à ce que l'oignon descende(à feu doux).
Ensuite on ajoute de l'eau à hauteur de la viande + le bâton de cannelle. Laisser cuire la viande et dès qu'elle est cuite, on la sort et on la passe sous le grill pour la dorer de toute part.
On met les abricots secs dans la sauce où a cuit la volaille et on ajoute le miel et la cannelle en poudre. Laisser cuire les fruits secs à feu doux jusqu'à leur cuisson. Remuer de temps à autre délicatement.
On doit obtenir une belle sauce onctueuse, veloutée, mielleuse. Dès que les abricots sont cuits, on arrête la cuisson. Ne pas trop réduire sous peine de n'avoir plus de sauce. S'il manque de l'eau pour cuire les abricots, en ajouter un peu, à vous de voir.
Servir ce tajine chaud en commençant par déposer dans le plat la viande dorée puis par dessus les abricots fondants puis la sauce mielleuse tout autour. Décorer avec les amandes dorées.
Bon appétit!
vendredi 21 septembre 2007
Tajine de poulet aux pommes vertes.
Bonsoir!
Voici le tajine que nous avons mangé ce soir, c'est un délicieux tajine aux pommes vertes. J'ai choisi des pommes "grany smiths" pour leur bonne tenue à la cuisson et leur goût un peu acidulé que j'aime beaucoup. J'ai fait cuire le poulet dans une sauce riche en oignons et parfumée à la cannelle et j'ai cuit les pommes vertes à part dans une petite sauteuse où elles ont cuit en douceur, lentement, sur feux doux, dans un peu de sauce du poulet puis je les ai parfumé au miel et à la fleur d'oranger. Le miel les a légèrement caramélisé, je n'ai pas trop insisté pour qu'elles restent présentables.
Ce délicieux tajine a embaumé ma cuisine durant tout le temps où il a mijoté.
RECETTE:
INGREDIENTS:
-3 grandes cuisses de poulet (chaque cuisse coupée en deux)
-3 oignons émincés pas trop fins
-1 c à c de persil
-1 petite gousse d'ail
-1 bâton de cannelle
-du sel
-1/2 c à c de poivre
-un peu de safran
-1 c à c de gingembre
-1/2 verre d'huile
Pour les pommes:
-3 petites pommes de variété "granny smith" (les vertes)
-1 bonne c à s de beurre
-1 c à c d'eau de fleur d'oranger
-2 c à s de miel
-des graines de sésame grillées pour la déco (facultatif)
METHODE:
J'ai laissé mijoter ce tajine à petit feux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit!
Dans une cocotte, mettre les morceaux de viande, saupoudrer toutes les épices dessus. Emincer sur la viande un oignon, ajouter une petite gousse d'ail hachée très finement, puis l'huile. Laisser dorer la viande en la retournant souvent.
Puis ajouter un peu d'eau, le bâton de cannelle et les 2 autres oignons émincés. Parsemer du persil dessus et laisser cuire.
La sauce du poulet doit être bien réduite afin d'être veloutée.
Pendant ce temps, on cuit les pommes.
Dans une petite sauteuse, mettre les pommes pelées, épépinées et coupées en gros morceaux avec le beurre et quelques cuillérées prises de la sauce du poulet. Couvrir et laisser cuire quelques minutes à couvert, à feu doux. Prendre soin de les retourner de temps en temps, délicatement.
Ensuite on verse dessus du miel et de la fleur d'oranger, à ce moment là on ne les couvre plus. On veille à les arroser souvent avec la sauce mielleuse et on les retourne délicatement pour qu'elles soient bien imbibées de partout. En fait il faut qu'elles caramélisent mais dès qu'on sent qu'elles sont cuites, alors il vaut mieux arrêter la cuisson pour qu'elles restent présentables. Les pommes doivent être fondantes sans se défaire!
Ce tajine tout simple, agréablement parfumé et très gouteux doit être servi chaud ou bien dans des assiettes individuelles ou bien à la marocaine, c'est-à dire dans un joli plat commun. Poser la viande au centre, la sauce aux oignons dessus et les pommes autour. Les saupoudrer de graines de sésame et manger avec du bon pain.
Bon appétit!
lundi 26 mars 2007
Tajine aux pruneaux et amandes.
Aujourd'hui (ce midi), nous nous sommes régalés avec ce délicieux tajine de veau aux pruneaux et aux amandes!
Souvenez-vous, je vous ai déjà présenté une excellente recette que je fais souvent lorsque je veux un tajine aux pruneaux, c'était ici.
Cette fois-ci j'ai choisi de cuire mes pruneaux à part puis de les rajouter sur la viande en sauce bien cuite. Pour vous dire qu'il y a plusieurs manières de faire ce tajine! Le résultat est toujours le même puisqu'on obtient un succulent tajine avec une sauce mielleuse, parfumée à la cannelle et on apprécie le croquant de l'amande et des graines de sésame mêlé au moelleux du pruneau; en somme c'est un véritable plaisir des sens...
Voici donc cette autre recette:
INGREDIENTS:
-1kilo de viande (j'ai choisi le veau)
-2 gros oignons hachés finement
-le quart d'un verre d'huile de table
-2 gousses d'ail passées au presse-ail
-du sel
-1/2 cuillère à café de poivre
-1/2 cuillère à café de gingembre
-un peu de safran (le colorant)
-quelques filaments de safran si on a.
POUR LES PRUNEAUX:
- 200 à 300g de pruneaux
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 bâton de cannelle
- 1 bonne noisette de beurre
DECORER AVEC:
- des amandes émondées et frites dans un peu d'huile chaude.
- des graines de sésame grillées.
PREPARATION:
Dans une cocotte, on fait dorer quelques instants la viande avec les oignons et l'huile. Puis on rajoute l'ail et les épices citées. On mélange bien. On couvre d'eau et on laisse cuire, la viande doit être bien cuite, fondante...
On fait bouillir quelques minutes les pruneaux dans une casserole d'eau puis on les égoutte. On lave cette même casserole et on y remet les pruneaux. On met dessus 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 bâton de cannelle, une bonne noisette de beurre, 2 ou 3 louches de la sauce où a cuit la viande et on laisse les pruneaux caraméliser en remuant délicatement avec une cuillère en bois de temps en temps.
Ensuite on verse le tout sur la viande (dans la cocotte) et on laisse réduire si besoin c'est-à- s'il y a trop de sauce sinon après quelques bouillons, éteindre. A ce stade je ne remue plus avec une cuillère en bois mais je préfère prendre la cocotte et la tourner dans un mouvement de rotation pour ne pas âbimer les pruneaux et pour que la sauce soit homogène.
Il faut servir ce plat chaud, la viande d'abord puis la sauce et les pruneaux disposés autour. On parsème des graines de sésame sur les pruneaux et on ajoute les amandes.
Bon appétit!
mercredi 7 mars 2007
Tagine poulet raisins secs/abricots
Voici comment je procède lorsque je veux préparer ce tagine mielleux,( à ne pas manger souvent car sinon bonjour les dégâts!!! 
)
INGREDIENTS: D'habitude je fais tout à l'oeil mais pour vous j'ai pris la peine de mesurer les ingrédients!
5 cuisses de poulet.
50g de beurre (margarine)
1 cuillère à soupe d'huile végétale.
du sel
la pointe d'une c à c de poivre blanc
1 cuillère à café de gingembre
du safran
1 oignon haché
3 beaux oignons découpés en lamelles pas trop fines
4 cuillères à soupe de miel "toutes fleurs" (ou mettre la dose qu'on veut!)
un bâton de cannelle
des raisins secs (un verre d'eau bien plein)
*quelques abricots.(une dizaine)
*1 cuillère à café de cannelle
Préparation:
Dans
une cocotte, faire revenir une bonne dizaine de minutes la viande avec
le beurre, l'huile, le sel, le poivre et gingembre, le safran, 1 oignon
haché.
Ensuite couvrir d'eau à hauteur de la viande, rajouter 1 bâton de cannelle et laisser cuire.
Lorsque la viande est cuite, la sortir et la mettre dans un plat de four pour la dorer sous le grill.
Rajouter
un peu d'eau si nécessaire, les 3 oignons découpés en lamelles, les
raisins secs, les abricots. Laisser cuire. Puis ajouter le miel et 1
cuillère à café de cannelle. Après quelques bouillons (feu moyen) c'est
près! Laisser réduire un peu la sauce s'il y a trop d'eau.
Remettre
la viande dorée au four dans la cocotte délicatement et avec une
cuillère arroser la viande du jus mielleux! C'est prêt!
Servir chaud! 
mercredi 31 janvier 2007
Tajine aux pruneaux
Voici la recette de mon tagine aux pruneaux!
Ingrédients:
-1 kg de viande de veau découpée en gros morceaux.
-un gros oignon émincé.
-2 gousses d'ail passées au presse-ail.
-une cuillère à soupe de coriandre finement hachée
-une cuillère à moka de gingembre
-une cuillère à moka de curcuma + du safran.
-du sel et un peu de poivre blanc
-un filet d'huile de table (c'est selon si la viande a beaucoup de gras ou pas)
-une cuillère à café de paprika doux.
-un bâton de canelle.
Une fois la viande cuite:
-des pruneaux
-des graines de sésame grillées
-des oeufs à la coque
-de la canelle en poudre
-2 cuillères à soupe de miel
Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande avec les épices
et condiments, ensuite couvrir d'eau et rajouter un bâton de canelle.
Laisser cuire comme il faut la viande, il faut qu'elle soit bien tendre.
Quand la viande est cuite, rajouter les pruneaux ainsi qu'un verre
d'eau ou plus s'il en faut. Laisser les pruneaux cuire. Saupoudrer de
la canelle sur les pruneaux. Quand ils sont presque cuits, rajouter le
miel et baisser le feu. Après quelques bouillons servir chaud. On
dresse la viande dans un plat, on met la sauce veloutée tout autour et
on dispose les pruneaux sur la viande. On n'oublie pas de parsemer des
graines de sésame sur les pruneaux et de décorer avec des oeufs coupés
en deux.
Je vous souhaite un très bon appétit!
dimanche 7 janvier 2007
Tajine de Mrouzia
La "Mrouzia" est un plat salé/sucré de l'Aïd Kébir par exellence.
Pour la réaliser, j'ai choisi comme partie du mouton,l'épaule. C'est un plat mielleux qui peut se conserver longtemps dans un réfrigérateur.
INGREDIENTS:
-1 kilo de viande
-un gros oignon râpé
-1 cuillère à soupe de Ras el hanout
-du sel
-1 cuillère à café rase de poivre
-1 cuillère à café bombée de gingembre
-du safran
-1 bâton de canelle
-une bonne cuillère à café de cannelle
-100g de beurre
-4 cuillères à soupe de miel
-des amandes mondées et frites
-environ 200g de raisins secs
PREPARATION:
Découper la viande en gros morceaux , rincer et égoutter. Mélanger le Ras el hanout au gingembre, safran et poivre avec un peu d'eau, enduire les morceaux de viande de toute part et mettre dans une cocotte.
Saler, ajouter le beurre , le bâton de canelle et l'oignon râpé. Couvrir d'eau et laisser cuire bien comme il faut la viande.
Pendant ce temps, tremper les raisins dans l'eau additionnée d'un peu de Ras el hanout. Préparer aussi les amandes.
Quand la viande est cuite, ajouter les raisins secs et la cannelle puis après quelques bouillons, ajouter le miel!
Quand les raisins sont gonflés de cette sauce mielleuse, on arrête la cuisson. Au final on a une viande délicieusement fondante.
Servir immédiatement, tant que c'est bien chaud. Dans un grand plat disposez la viande au milieu, la sauce aux raisins au-dessus et tout autour et parsemer d'amandes.
Ce plat riche en saveurs ravira votre palais à coup sûr! On ne mange pas de la Mrouzia tous les jours, alors pour une fois oublions ces satanées calories et régalons-nous!