Pain marocain.
Bonsoir!!!
Je vous remercie pour tous vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. Vos visites me font énormément plaisir. J'ai beaucoup de blogs à visiter, des blogs que j'aime particulièrement mais je manque un peu de temps comme d'habitude. C'est la rentrée et je n'ai pas encore pris le bon rythme pour tout mener de front et bien! Mais çà va venir, espérons-le! Je passerai voir tous vos blogs incha'allah dès que possible! Et j'essaierai de répondre aux nombreux mails que je reçois!
Ce soir je vous poste ma recette de pain, le pain de tous les jours avec un pétrissage à la main.
Toutes les marocaines font le pain avec les mêmes ingrédients mais ce qui diffère c'est la façon de le faire, la manière de pétrir!
Cette recette donne un pain très très moelleux avec une très belle mie, alvéolée, filante. Il est plutôt léger, la mie est très aérée. Je ne suis pas très douée pour décrire les choses, je pense qu'il faut le faire pour juger soi-même.
Le secret réside dans la façon de pétrir la pâte. Cette dernière doit être lisse et au final très très molle, légèrement collante. Il faut compter un bon pétrissage, énergique et soutenu d'environ 15 minutes en se servant de ses poings et de la paume de ses mains. Il faut ajouter de l'eau progressivement pour assouplir au maximum la pâte!
RECETTE:
Juste une petite précision, pour le pain, normalement on ne mesure rien, on met les ingrédients de base à l'oeil et c'est toujours bon! Mais là j'ai essayé de mesurer des quantités précises.
Ingrédients: (pour les mesures, j'ai utilisé un bol de 45 cl)
-1 bol de farine
- 1 bol de semoule fine
- 1/2 litre d'eau tiède.
- 1 petit cube de 25 g de levure boulangère
-1 c à c de sel (goûter la pâte en pétrissant ajouter du sel comme vous aimez!)
- 4 c à s d'huile de tournesol
Dans un grand plat (j'utilise la gassaa, un grand plat acheté au Maroc!) mais on peut aussi travailler directement sur un plan de travail ou à même une table propre bien sûr... donc, dans une gassaa, on met la farine, la semoule, l'huile, le sel sur le côté et on fait un puits au centre dans lequel on va mettre la levure émiettée. Verser dessus un peu d'eau pour la diluer.
Commencer le pétrissage d'abord avec une seule main (la main gauche servant à verser l'eau!). Il faut verser tout doucement l'eau, petit à petit jusqu'à obtenir un pâton qu'on va pétrir de manière énergique pendant quelques minutes (une fois le pâton formé, on se sert de ses deux mains!).
Il faut y aller avec la paume des mains pour pétrir.On peut aussi se servir de ses poings pour un bon pétrissage.
Il faut asperger d'eau la pâte et l' incorporer à l'aide de ses poings. Plier la pâte, pétrir avec les poings et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Asperger à nouveau la pâte d'eau et on l'incorpore en appuyant fortement dessus avec les poings et en pliant et repliant à chaque fois la pâte.
Poursuivre ainsi jusqu'à terminer toute l'eau! Surtout y aller doucement, il ne faut pas verser trop d'eau à la fois!
Le pétrissage va durer environ 15 minutes.
Dès que la pâte devient lisse sous nos mains, souple, élastique et légèrement collante, on peut arrêter le pétrissage.
Autre astuce, on sait si la pâte est bien pétrie au bruit qu'elle fait: "clac""clac", bruit qui rappelle celui qu'on fait avec le chewing gum, vous savez? lol!
Quand la pâte est suffisament pétrie, on la badigeonne avec un peu d'huile pour ne pas qu'elle sèche et craquèle et on la couvre avec un film transparent puis un linge chaud. Laisser lever pendant 1 heure environ. Moi pour accélérer un peu la levée de la pâte je couvre la gassaa avec une très grande poche plastique qui ne touche pas la pâte biensûr!
Une fois la pâte levée, on forme des galettes, des pains ronds de la taille qu'on veut!
Saupoudrer largement le plan de travail avec un mélange de farine et de semoule fine puis prendre un morceau de pâte, l'enrober de farine et semoule pour former une boule (et pour éviter que çà colle aux doigts) et former la galette, le pain rond.
Poser la galette sur une serviette propre saupoudrée de farine/semoule et retapoter légèrement le dessus pour avoir un rond parfait. Saupoudrer de semoule fine et faire de même avec toute la pâte qui reste.
Au final, couvrir les galettes de pain avec une serviette propre et une petite couverture et laisser lever à nouveau...
Cuire le pain dans un four chaud. Le plus dur est de le transvaser dans le plat rond de cuisson. Là, il faut avoir un peu l'habitude! Le pain est si mou, que si on ne le pose pas vite, avec un geste rapide et assuré, on risque de l'abîmer un peu!
Il faut soulever un côté de la serviette et renverser la galette de pain sur la main gauche puis très vite passer l'autre main dessous et poser très vite la pain sur la tôle du four. Piquer de toutes parts avec une fourchette et enfourner...
Surveiller la cuisson!
Voici le four dans lequel j'ai cuit mon pain. C'est un four idéal pour la cuisson du pain marocain et pour bien d'autres délices!
Comme vous pouvez le voir, le pain est très bien cuit avec une jolie croûte dorée. Quand on le sort tout juste du four, il est dur puis enveloppé dans une serviette, il se ramollit très vite!
Je remercie au passage Minouchkah et Madjy pour leurs très bons conseils sur l'utilisation de ce four!
Voici un petit apperçu de la mie, de plus près!
Ce pain est l'accompagnement idéal d'un bon tajine ou n'importe quel plat marocain!
Bon appétit!
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