Pain marocain extra moelleux

Bonsoir,

alors ce soir, je vais partager avec vous ma RECETTE améliorée du pain marocain et certainement la meilleure que j'ai jamais faite!!!

Cette recette donne un excellent pain extra moelleux et qui le reste longtemps après; la mie est belle et gouteuse.

Alors voici ma RECETTE: cette recette donne 3 grands pains

- 2 bols de farine

- 1 bol de semoule extra fine

- 1 cuill et demi à soupe de sel

- 1 cuill à soupe et demi de levure boulangère fraîche

- 3 cuill à soupe de lait en poudre

- 1 cuill à soupe de sucre en poudre

- 3 cuill à soupe de beurre ramolli

- de l'eau tiède

PREPARATION

Sur le plan de travail, déposer la farine et semoule et faire un puits dans lequel on met la levure émiéttée, le sucre, le lait en poudre sur la farine et le sel loin de la levure. 

Commencer à pétrir d'une main, en ajoutant peu à peu de l'eau tiède, et incorporer le beurre ramolli, ajouter l'eau tiède et ramasser la pâte. 

Pétrir à deux mains en étirant la pâte avec la paume de ses mains et ne pas hésiter à se servir de ses poings pour un bon pétrissage, efficace. 

Il faut arroser la pâte d'eau au fur et mesure et à chaque fois qu'on rajoute de l'eau, on pétrit avec ses poings pour le faire pénétrer dans la pâte et continuer ainsi jusqu'à assouplir au maximum la pâte qui doit être au final très souple et collante aux doigts.

Ne pas s'inquiéter si elle est collante, après la première levée, on arrive à bien la manipuler grâce à la semoule extra fine!

ci-dessus une photo de la boule de pâte molle,  formée après le pétrissage.

Je mouille le dessus de la boule de pâte et la couvre d'un sac plastique et c'est parti  pour la première levée!

On couvre la boule de pâte avec un sac plastique transparent ou film transparent et on la laisse doubler voire tripler!

Voici le résultat après la première levée de la pâte!

Dégazer la pâte et former 3 boules de pâte qu'on applatit, comme sur la photo. pour cela, saupoudrer la table de semoule extra fine et ne pas hésiter à en mettre sur la boule de pâte pour éviter qu'elle colle aux doigts.

Déposer les pains formés si possible directement sur la tôle qui va aller au four, recouverte de papier cuisson sinon les poser sur un linge prévu à cet effet, saupoudré de semoule extra fine, les couvrir d'un linge et laisser lever...

Une photo des pains après la seconde levée! Ils ont bien gonflé, le four est préchauffé, température maximale. On les pique avec une fourchette et hop direction le four!

Surveiller la cuisson, au début j'allume mon four position chaleur haut et bas puis je finis avec chaleur tournante en retournant les pains une fois pour qu'ils soient bien dorés de partout.

Quand les pains sont cuits, dès la sortie du four, les envelopper dans un linge et les mettre debout si possible.

A la sortie du four, les pains sont durs au toucher et ils se ramollissent très vite dès qu'ils commencent à refroidir!

Ce pain est vraiment excellent et parfait pour accompagner un bon tajine marocain ou bien dégusté le matin au petit déjeuner ou à toute heure de la journée! Même sans rien dessus, il est très bon!!!

On peut en préparer plusieurs et les congeler!

Régalez-vous!