"El yasmina" aux amandes.
Bonsoir!
Aujourd'hui j'ai réalisé ces jolis gâteaux du nom de "el yasmina" qui veut dire " le jasmin" . Ils ont un bon goût d'amandes parfumées au citron. Ils sont vraiment délicieux!!!
Dès l'instant où je les ai vu chez mon amie Kaouther du merveilleux blog "Culinary delights", je me suis dit qu'il fallait absolument que je les fasse!!! J'attendais simplement une occasion de les faire, alors quoi de mieux que la fin du Ramadan pour les tester! J'ai trouvé la recette vraiment facile à faire car bien expliquée par notre chère Kaouther! On ne peut pas les rater si on suit bien les indications et astuces données dans la recette. Merci encore Kaouther pour ces merveilleux gâteaux, si irrésistibles!
Ils ont été testé un peu partout dans les blogs: chez mes amies oumkoultoum, Charoufa! C'est une pâtisserie algérienne très raffinée, un gâteau à présenter dans les plateaux de fête.
P.S En réalité c'est une recette qui appartient à Nesrine(Merci pour cette magnifique recette!). Les remarques en rouge sont de Kaouther, je les garde car elles sont précieuses pour réussir la recette!
Copié/collé de la RECETTE d'oumkoultoum (d'apres celle de Nadia07 du forum cuisinetestee'). Les remarques en rouge sont de Kaouther:
Pour la pâte: (*ma mesure à moi: un verre à thé!)
- 4 mesures* de farine
- 1 mesure* de beurre ou de margarine fondue (vous pouvez y ajouter un peu d'huile)
- 1 c. à café de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
- 1 pincée de sel
- mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau (env. les 3/4 d'une mesure)
Pour la farce:
- 3 mesures* d'amandes mondées finement moulues ( Kaouther a mis 2 mesures de pistaches et une 1 d'amande )
- 1 mesure* de sucre cristallisé
- 1 c. à café de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
- zeste de citron
- oeufs selon la quantité
Pour la finition:
- miel
- eau de fleur d'oranger
- perles argentées
Préparation:
Mélangez la farine, la margarine, la pincée de sel, la vanille, et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 min. pour pouvoir l'étaler fininement, pour cela l'idéal est d'utiliser la machine à pâte comme l'explique Nessrine (vous pouvez colorer la pâte selon votre choix ou prelever un petit morceau consacre' a la petite fleur du dessus et le colorer )
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la vanille et le citron , ajoutez les œufs par petites quantités (si vous utilisez une petite mesure ne mettez que la moitié de l'œuf pour cela battez l'œuf dans un bol et ajoutez le au fur et à mesure). Vous devez obtenir une farce ferme, qui ne colle plus aux bords et qui soit malléable. Confectionnez des boules de la talle d'1 petite noix, couvrez et laissez de coté.
Abaissez la pâte a l'aide d'un rouleau (il ne faut pas qu’elle soit trop fine elle ne tiendra pas la forme ni trop épaisse )
Découpez des carrés de 8cm de coté (utiliser une regle pour mesurer vos carres ,ainsi vos gateaux auront tous la meme taille). Coupez chaque coté du carré sur environ 3.5 cm sans arriver au centre. Placez une boule de farce au centre,rabattez les coins sur la farce, puis joindre les 2 extrémités des coins d'en bas en les pinçant avec les doigts (j'ai cole' les coins et le dessus de la yasmina une fois formee' avec du blanc d'oeuf car quelques unes de mes premieres yasminat se sont ouvertes en cours de cuisson.)
Décorez le dessus selon votre goût(a l'aide d'1 cerneau de noix ou d’une fleur confectionnée avec la même pâte colorée et d’une perle argentée)
Les cuire au four très doux (th. 4/5, 160°C) environ une dizaine de minutes (il ne faut pas qu’ils dorent trop, dès que le dessous est doré retirez-les). Trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir avec de l'eau de fleur d'oranger(dès la sortie du four pour que la pâte absorbe bien le miel ) laissez égoutter sur une grille puis dressez dans des caissettes.
ASTUCES POUR BIEN REUSSIR LA PATE: (texte de Kaouther!)
Il faut d'abord mélanger la farine et le beurre fondu et tiédi+une pincee' de sel, bien frotter entre les mains puis commencer à asperger le mélange eau+ fleur d'oranger par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pâte malleable, ni dure ni trop molle. Faire une boule, la couvrir et la laisser reposer au moins 15mn pour pouvoir l'etaler facilement apres. si on la travaille immediatement, elle va se rétrecir.
Pour éviter que les coins ne s'ouvrent en cours de cuisson, , j'ai passe' le blanc d'oeufs au moment de les joindre . j'ai fait de meme avec le dessus, j'ai etale' un peu de blanc d'oeuf avant de poser la petite fleur.
Régalez-vous!!!
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