SELLOU

Bonjour!

Voici comme promis la recette de mon sellou! J'en ai fait une petite quantité en fonction des fruits secs que j'avais sous la main, je n'avais que 300 g de graines de sésame alors j'ai adapté la recette en fonction de cette quantité! En principe, chez moi on met la même quantité de farine, la même quantité de graines de sésame et la même quantité d'amandes! Puis pour les arômes, on ajoute des grains d'anis, juste ce qu'il faut, à l'oeil la plupart du temps ainsi que quelques graines de gomme arabique qui réhaussent bien le goût des amandes.
Chez moi, on prépare le sellou principalement pendant le mois de Ramadan mais aussi pour un baptême ou une naissance. C'est un fortifiant, très calorique mais tellement bon!!! Il ne faut pas en manger beaucoup, quelques cuillérées suffisent. Le goût qui reste en bouche est indescriptible, c'est  très très bon!!!

RECETTE:

- 300 g de farine torréfiée, c'est-à-dire qu'on va la faire dorer dans une poêle.
- 300 g de graines de sésame triées puis grillées à sec dans une poêle!
- 300 g d'amandes émondées puis frites dans un peu d'huile.
- quelques grains de gomme arabique qu'on mixera avec les graines de sésame.
-150 g de sucre glace.
- 1 c à c bombée de cannelle.
- 1 c à c d'anis grillé à sec très vite car il ne faut surtout pas le cramer puis moulu.
- 225 g de beurre doux, surtout pas la margarine!
- une pincée ou deux de sel.

C'est tout simple à faire et tellement bon qu'il ne faut pas s'en priver!!! ...mais c'est à consommer avec modération tout de même car c'est calorique! Disons qu'en période de jeûne c'est permis... car c'est un fortifiant et çà ouvre l'appétit le soir au moment de rompre le jeûne!

Alors tout d'abord, il faut commencer par torréfier la farine, la dorer sans la cramer!!! Il faut donc savoir arrêter quand elle dorée à point, elle va prendre une jolie couleur un peu marron! Surtout ne pas la laisser noircir! Il faut veiller à bien remuer, sans cesse, avec une cuillère en bois ou bien une spatule pour poêle téfal!
Puis quand la farine est dorée comme il faut, on la tamise au-dessus d'un grand saladier! Jeter les petits grumeaux restés dans le tamis!
Ajouter alors les graines de sésame grillées puis mixées finement avec  la gomme arabique   ainsi que les amandes émondées, frites (dorées sans être cramées!) puis mixées finement. Ajouter aussi l'anis, le sel, le sucre glace.
Pour terminer, faire fondre le beurre au micro-ondes ou bien dans un bain-marie et l'ajouter une fois refroidi sur le mélange farine/fruits secs...
Bien mélanger avec les mains pour que l'appareil soit bien homogène. Ensuite présenter le sellou comme vous voulez, soit en dôme dans une jolie assiette, saupoudré de sucre glace et décoré avec des amandes émondées et dorées dans un peu d'huile, soit dans un tupperware pour une longue conservation! Plus les jours passent, plus le sellou sera meilleur!!!



Bonne dégustation!

P.S. L'autre jour je suis passée chez mon amie Céline du Palais des délices et j'ai vu qu'elle avait aussi préparé un délicieux sellou, allez le voir si vous voulez! Et à vos poêles!

Bonne journée!

Comments

[djalila]

mes origines son marocains alors j'ai une idèe pas mal sur vos plats vos coutumes agrèable j'admire beaucoup la cuisine marocaine ya3tik saha ma soeur lakbira je viens de dècouvrire ta page elle ma surpris pour ta prèsition dans tes recettes toute simple facille et jolie je te remercie infiniment sellou est super bien !!!!!!!!!!!!!!bravo

[chichou]

barakallahoufik pour toutes ces recettes que tu partages avec nous !
je voulais te demander pour cette recette de sellou est ce qu'il est possible de la faire sans mettre de gomme arabique ?
merci de ta réponse

[hnou]

salam alaykoum, ton sellou a lair délicieux macha Allah!
mais peux tu me dire pourquoi on ne doit pas utiliser de margarine?
il me faut un substitut au beurre pour raison de santé, de lhuile dolive crue ou une autre huile peut elle faire l'affaire?
Merci beaucoup!
(ps: jespère q eje serai prévenue par mail de ta réponse sinon je risque doublier :S )

[Valneau]

Comme promis, j'ai testé la recette du Sellou, et comment dire ..... j'ai dû louper qq chose, mais je ne vois absolument pas quoi, la farine n'a pas cramée, les graines non plus, mais la composition a un goût .... bizarre
D'ordinaire les enfants me donnent une bonne note, là, ils n'ont pas voulu, serait-ce le signe que je me soit planté grave tu crois ?

Je t'embrasse et je pense déjà à ma prochaine recette ;-)

[cuisinecrea]

Ca a l'air exquis, ça me fait penser un peu à du halva, je ne sais pas si c'est la même chose.

Bisous et bon ramadan!