Tarte au citron meringuée.
Bonjour!
Alors ce week end et plus précisément pour le dessert du dimanche, j'ai préparé une tarte au citron meringuée, la première que je fais et que j'ai trouvée délicieuse!!! Seul petit bémol, je l'ai trouvée un peu trop sucrée (surtout la meringue! alors la prochaine fois je ne la saupoudrerai pas de sucre glace, çà sera déjà çà de moins comme sucre!) .
Sinon elle était succulente, avec un goût légèrement acidulé, la meringue, croustillante sur le dessus et moelleuse à l'intérieur!
J'ai dénichée la recette chez Marmitton mais attention, j'ai apporté plusieurs modifications après avoir lu un grand nombre de commentaires des personnes qui l'ont essayée!!!
***La recette de la pâte sablée est de Pierre Hermé.
***La recette de la meringue est une vieille recette que j'ai depuis le collège (on avait 1 heure de cours de pâtisserie!).
***La recette de l'appareil citron est de chez "Marmitton" mais avec pas mal de modifications comme je l'ai dit plus haut.
Commençons par LA PATE SABLEE (recette de Pierre Hermé), délicieuse et bien sablée: (je l'ai préparé la veille!)
INGREDIENTS: (Cette recette donne deux fonds de tarte, moi j'ai pris la moitié et l'autre moitié j'en ai fait une belle tarte aux pommes, recette à venir!)
- 245 g de farine
- 140 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 pincée de sel
- une demi c à c d'extrait de vanille
- 1 oeuf
PREPARATION:
A la main:
Sabler le beurre coupé en petits dés avec la farine, ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, l'extrait de vanille.
Bien sabler le tout puis ajouter l'oeuf légèrement battu et mélanger le tout rapidement, ne pas pétrir. On met très vite en boule pour que la pâte garde sa texture sablonneuse.
On va précuire environ 20 minute le fond de tarte, à blanc en le piquant avec une fourchette, et en le recouvrant de papier sulfurisé et mettre dessus des légumes secs!
RECETTE de l'appareil citron:
- 4 citrons de taille moyenne (j'ai zesté un citron!)
- 150 g de sucre
- 3 oeufs (j'en ai mis 4)
- une cuillère à soupe de Maïzena (2 c à s de maïzena pour moi!)
- j'ai ajouté du beurre: 80 g.
Préparation CRÈME AU CITRON :
Laver les citrons et en "zester" 1.
Mettre le zeste très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec le zeste dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et le zeste.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
J'ai rajouté le beurre tout à la fin.
Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
Préparons la MERINGUE ITALIENNE!
Pour LA MERINGUE:
INGREDIENTS:
-4 blancs d'oeufs
- 180 g de sucre
- 100 g d'eau
- sucre glace
PREPARATION:
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Faire cuire le sucre et l'eau jusqu'au petit boulet (il faut qu'une goutte versée dans l'eau froide soit maléable entre les doigts).
Verser le sucre cuit sur les blancs d'oeufs battus en neige ferme, sans cesser de fouetter. Quand le mélange est froid, remplir une poche à douille et napper comme on veut la tarte et saupoudrer de sucre glace, mettre la tarte au four et laisser la meringue se colorer légèrement.
Laisser refroidir la tarte puis une fois refroidie la mettre au réfrigérateur!!!Moi je l'ai carrément mise au congélateur! C'est une tarte qui se mange bien froide. Huuuummmm!!!! C'est un délice!!!
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