Baklavas aux vermicelles.
Bonjour les amies!
Tout d'abord, un grand merci à vous toutes qui venez me rendre visite!!! Il y a plein de questions auxquelles je n'ai pas répondu, je vais essayer d'y répondre dès que je pourrais! Avec la fin du ramadan, je suis vraiment débordée!!!
Mais puisque j'ai là un peu de temps pour moi, j'en profite pour vous donner la recette de cette délicieuse baklawa! D'habitude je ne mets pas les "vermicelles quadaïfs" dessus mais là je me suis dit, pourquoi ne pas faire ma baklawa habituelle et pour l'embellir, mettre dessus une petite couche de vermicelles de la pâte à quadaïfs, qu'on achète toute prête, juste pour couvrir! Je trouve que cela fait joli et en plus, le lendemain lorsqu'on y goûte, on apprécie le petit croquant de cette couche supérieure avec ces petits vermicelles tout dorés! Huuummm!!! c'est un régal!
Alors pour la recette, c'est vraiment tout simple à faire mais le temps de pause après la cuisson est long puisqu'il faut attendre le lendemain pour découper le gâteau et déguster une part découpée!
RECETTE:
Pour faire la pâte:
- 4 verres de farine
- 1 verre de semoule fine
- 1 verre de beurre (margarine)
- du sel
- de l'eau de fleur d'oranger (ou si vous n'aimez pas cet arôme de l'eau tout simplement!)
*** un peu de pâte à quadaïfs, sorte de vermicelles tout fins, qu'on trouve facilement dans toutes les bonnes les épiceries orientales!
Pour faire la farce:
- 150 g d'amandes émondées, dorées puis mixée
- 150 g de cacahuètes grillées à sec avec la peau. Une fois grillées (pas cramées hein?), on enlève les peaux qui se détachent d'elles-même, on laisse celles qui restent collées et on les mixe également.
- 1/2 verre de graines de sésame grillées à sec puis mixées. (c'est facultatif mais j'aime bien pour le goût!)
- 1/2 verre de sucre en poudre
- environ 1/2 verre de beurre
- 1 c à s de cannelle
- de l'eau de fleur d'oranger, suffisamment pour malaxer cette farce.
Décoration:
- quelques cacahuètes ou amandes.
Pour le sirop:
- 250 g de sucre en poudre
- 2 c à s de leur d'oranger
- 25 cl d'eau.
- un peu de sirop de glucose arôme miel en plus (facultatif)
PREPARATION:
Pétrir les ingrédients de la pâte avec assez d'eau pour obtenir une pâte élastique et ferme.
La diviser en 8 boules.
Couvrir avec un linge propre et laisser reposer une petite demi heure.
***Après une 1/2 heure...
étaler avec un rouleau à pâtisserie chaque boule de façon à obtenir 8 feuilles bien rondes et fines, mais on les étale biensûr une après l'autre.
On prend un plat d'environ 26 cm de diamètre beurré et on y pose la première boule étalée, donc au fond du moule. On beurre le dessus avec un pinceau.
P.S. Pour étaler facilement les boules, il faut huiler le plan de travail.
Ensuite on pose sur cette première feuille une seconde feuille, beurrer le dessus et faire pareil pour deux autres feuilles en n'oubliant pas de beurrer entre chaque feuille!
(Il faut 4 feuilles en bas, la farce au milieu et les 4 autres feuilles au-dessus! C'est tout simple en fait!)
Quand on a posé les 4 premières feuilles, on étale en couche épaisse les fruits secs passés au mixeur, on égalise bien la surface, on tasse un peu et on étale dessus la cinquième feuille, on beurre le dessus et on fait pareil pour les autres boules de pâte (les 3 dernières).
Quand on a posé la dernière feuille, on beurre le dessus et on y dépose une fine couche de pâte à quadaïfs "vermicelles tout fins" beurrés et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, on prédécoupe (avec la pointe du couteau) des triangles ou bien des losanges, garnissez chacun d'eux d'une cacahuète ou bien amande.
Mettre à cuire le gâteau, moi j'ai mis therm. 4 dans mon four à gaz! Surveillez la cuisson. Dès que le gâteau est bien doré, on arrête la cuisson! S'il est cuit et pas assez doré, on allume le grill pour le dorer joliment! Mais attention sous le grill, çà dore très très vite!!!
***Pendant que le gâteau cuit, on prépare le sirop qui va servir à l'imbiber!
On prépare alors un sirop avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l'eau. Il suffit de porter à ébullition pendant quelques minutes. J'y ai rajouté un peu de sirop de glucose arôme miel.
Quand le gâteau est cuit, on l'arrose de suite avec le sirop qui aura refroidi et on laisse le gâteau se gorger de ce sirop mielleux.
Il faut patienter jusqu'au lendemain pour pouvoir découper le gâteau en losanges ou triangles et servir dans de jolies caissettes.
Régalez-vous!
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