Roulés briochés aux pépites de chocolat.
Bonjour!
Voici de délicieux roulés aux pépites de chocolat que j'ai préparé dans la matinée pour le goûter de cet après-midi. Alors en ce moment je ne sais pas ce qu'il m'arrive mais j'ai envie de viennoiseries, après les croissants, j'ai refait les pains au chocolat de Manue et maintenant je craque pour ces petits escargots aux pépites de chocolat!
Ils sont ultra moelleux avec une mie filante. C'est un vrai délice, facile à faire quand on laisse sa MAP tout faire à sa place et le succès est garanti auprès des enfants!
Pour les faire, j'ai utilisé ma recette de brioche préférée que j'ai déjà donnée en fait mais que je vous recopie ici car c'est plus pratique de l'avoir sous les yeux et puis des photos sans recette, c'est sans intérêt! J'ai fait de légères modifications au niveau des parfums ou arôme.
Recette à la MAP (plus bas je donne la recette à la main.)
INGREDIENTS:
-500 g de farine
-2oo ml de lait
-150 g de beurre mou (à température ambiante)
-2 sachets de levure de boulangerie super-active (Briochin)
-1 bonne pincée de sel
-75 g de sucre en poudre
-2 sachets de sucre vanillé
-2 oeufs battus légèrement
-des pépites de chocolat.
***de la crème pâtissière refroidie (j'ai utilisé une préparation en sachet toujours pour gagner du temps! je l'ai aromatisé avec de la vanille!)
A la MAP:
Mettre d'abord les liquides puis les solides, éloigner le sel de la levure et réserver le beurre qu'on rajoute quand le pâton est formé.
Rajouter le beurre mou au BIP de la machine et la laisser travailler.
Attendre que le programme pâte + levée soit terminé , il faut que la pâte double de volume! Ma pâte a tellement levé qu'elle a touché le hublot de la machine! :.))
Sortir alors la pâte de la MAP, la dégazer puis on l'étale en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
On étale sur sa surface la crème pâtissière refroidie, on disperse dessus des pépites de chocolat puis on roule la pâte de façon à avoir un long boudin (rouler dans la longueur). On découpe des tronçons de pâte d'environ 3 cm et on les dépose sur une tôle de four recouverte de papier sulfurisé.
On laisse à nouveau lever...(environ 1 heure)
puis on badigeonne le dessus des roulés avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait. Poser éventuellement d'autres pépites sur le dessus et enfourner dans un four chaud, th. 5/6 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Si vous voulez les faire A LA MAIN: il faudra 250ml de lait au lieu des 200ml à la MAP!
Recette à la main: Mettre la farine dans une grande terrine, le sel sur un côté , faire un puits et ajouter la levure fondue dans un peu de lait tiède pris des 250ml au milieu, le sucre + le sucre vanillé et les oeufs. Mélanger le tout en incorporant petit à petit le lait, bien pétrir après chaque ajout!
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la terrine. Ajouter alors le beurre puis pétrir à nouveau. . Puis couvrir la pâte et laisser lever (près d'une source de chaleur!). Après la première levée, on étale la pâte en un grand rectangle , on badigeonne sa surface avec la crème pâtissière refroidie puis on roule la pâte de façon à avoir un long boudin (rouler dans la longueur). On découpe des tronçons de pâte d'environ 3 cm et on les dépose sur une tôle de four recouverte de papier sulfurisé. On laisse à nouveau lever...(environ 1 heure) puis on badigeonne le dessus des roulés avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait. Poser éventuellement d'autres pépites sur le dessus et enfourner dans un four chaud, th. 5/6 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Voici un petit aperçu de la mie filante! les petits roulés sont extra moelleux, bien parfumés et très très bon avec la crème pâtissière et le chocolat! C'est un régal!
Je vous souhaite de passer une bonne après-midi et à bientôt!
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