Les "Sfenjs".
Bonsoir!
Tout d'abord je tiens à vous remercier pour tous vos gentils commentaires, çà fait toujours plaisir!!!
Tous ceux qui sont partis en voyage au Maroc reconnaissent ces délicieux beignets au goût unique! Au Maroc on les trouve dans les souks mais aussi dans n'importe quel coin de la rue, on aime les manger au petit déjeûner et même au goûter! ...avec un bon verre de thé à la menthe!
Une recette maison de sfenjs n'égalera jamais un bon sfenj au goût authentique fait par le professionnel du sfenj ("moul sfenj") mais s'en approchera grandement si on réussit le pétrissage et si on arrive à la bonne consistance de la pâte sans parler du temps minimum de levée de la pâte à respecter et de la cuisson!
En fait je ne pensais pas que ces sfenjs susciteraient autant d'engouement :.))
Je les ai préparés en pensant à une fidèle lectrice de mon modeste blog qui se nomme FATY!
Faty avait essayé ma recette mais n'était pas convaincue, alors pour l'aider j'ai essayé de prendre le maximum de photos.
Et oui c'est pour toi Faty que je les ai refais, une fois avec le robot/pétrin et une fois (cette après-midi) à la main et j'ai essayé de quantifier les ingrédients et j'ai même chronométré le temps de pétrissage avec exactitude pour t'aider à les réussir!!!...incha'allah! Mais çà reste une recette difficile à faire si on rate le pétrissage car le pétrissage est la clef de la réussite de ces délicieux beignets marocains! D'ailleurs j'en ai déjà parlé dans mon autre billet où je les avais présenté ICI!
Je voudrai aussi partager mon expérience encore fragile des sfenjs avec toutes les personnes que çà intéresserait! D'ailleurs vos remarques et suggestions sont les bienvenues!
Le sfenj que vous voyez là fait partie des sfenjs que j'ai fait cet après-midi avec un pétrissage de la pâte à la main! Je préfère les faire à la main, je les trouve encore meilleurs mais pour ne pas me fatiguer, ce qui décourage d'en faire souvent, j'ai essayé aussi de les faire avec le pétrin électrique, le résultat me convient bien puisque j'ai obtenu des sfenjs très très moelleux, avec une mie très aérée, et une croûte croustillante! Je les ai fait exclusivement à la farine.
Voici la recette que j'ai testé pour vous!
En fait il n'y a pas beaucoup d'ingrédients, il s'agit de faire une pâte à pain bien pétrie et de la ramollir en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte élastique, visqueuse, semi-liquide!
INGREDIENTS:
-500g de farine T55.
-2 c à c de sel
-1 c à s de sucre en poudre
-1/2 litre d'eau tiède
-2 sachets de levure boulangère "Briochin"
Méthode:
Dans le bol du robot pétrisseur, mettre le sel au fond puis par-dessus la farine. Faire un petit puits et mettre le sucre et la levure ainsi que quelques cuillérées d'eau tiède prises du demi litre d'eau.
Le temps du pétrissage a duré en tout 30 minutes.
Commencer à pétrir doucement en ajoutant petit à petit de l'eau. Au fur et à mesure qu'on verse de l'eau, on va augmenter la vitesse du robot.
Je vais essayer d'être plus explicite: on va pétrir pendant 15 minutes en augmentant la vitesse jusqu'à atteindre la vitesse 4.
Je m'explique: au début, on reste sur vitesse 3 pendant 10 minutes puis au bout de 15 minutes on met vitesse 4; à ce stade-là, il ne reste plus qu'environ 17 cl d'eau.
Au bout de 15 minutes de pétrissage, on a une belle pâte toute lisse et bien pétrie.
Maintenant on va ramollir cette pâte jusqu'à obtenir au final, une pâte visqueuse, semi-liquide et élastique.
On continue donc de rajouter de l'eau petit à petit, par petites quantités, et surtout pas d'un coup! Après chaque ajout d'eau, il faut attendre que l'eau soit bien incorporée à la pâte.
Au bout de 2o minutes de pétrissage, dès qu'on voit que la pâte est ramollie (avec l'ajout progressif de l'eau), on met vitesse 5 et on pétrit ainsi pendant encore 10 bonnes minutes. Les 2 dernières minutes, on met vitesse maximale (6).
Voilà ce qu'on obtient: une pâte élastique, visqueuse et semi-liquide. Elle colle aux doigts, c'est normal!
On laisse la pâte dans le bol du robot , on la couvre d'une assiette et on laisse lever près d'une source de chaleur (pour moi le radiateur!)
La pâte va doubler de volume!!!
On passe à la cuisson: il faut chauffer l'huile dans une poêle épaisse assez profonde (les beignets doivent flotter dans l'huile sans toucher le fond de la poêle!)
Dès que l'huile est très chaude ( je suis désolée LAVANDE , si j'avais eu un thermomètre de cuisine, je t'aurai donné la température exacte mais bon on va dire que c'est comme l'huile qui servirait à cuire des frites par exemple!), on se mouille les doigts avec de l'eau ou bien on s'huile les doigts et on prend l'équivalent d'un gros oeuf entre le pouce et l'index puis ...
...on forme un anneau très très vite car la pâte est très très molle et colle aux doigts! si on y va doucement, elle va couler et çà sera à refaire! Au début, c'est très dur à faire mais avec un peu de pratique, on sait comment la manier et arriver à faire un rond de pâte le plus parfait possible!
Il faut cuire 2 à 3 beignets à chaque fois pas plus et dès qu'on a posé le beignet dans l'huile très chaude et qu'il commence à gonfler, on l'arrose avec l'huile bouillante pour l'aider à gonfler encore plus!
Cette recette donne de beaux sfenjs très moelleux qu'on aime déguster avec un bon thé à la menthe!
Là ce sont les sfenjs que j'ai fait cet après-midi avec un pétrissage à la main. J'ai pétrie la pâte pendant 25 minutes puis je l'ai ramolli petit à petit jusqu'à avoir une pâte à sfenjs comme je l'ai décrite plus haut! Voilà, çà c'était pour MAVIELLE qui n'a pas de robot ni de MAP! A la main c'est faisable et je dirai , pour avoir testé les deux, que c'est même mieux mais c'est plus fatiguant! :.))
A bientôt!!!
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