Tajine de poulet aux pommes vertes.

Bonsoir!

Voici le tajine que nous avons mangé ce soir, c'est un délicieux tajine aux pommes vertes. J'ai choisi des pommes "grany smiths" pour leur bonne tenue à la cuisson et leur goût un peu acidulé que j'aime beaucoup. J'ai fait cuire le poulet dans une sauce riche en oignons et parfumée à la cannelle et j'ai cuit les pommes vertes à part dans une petite sauteuse où elles ont cuit en douceur, lentement, sur feux doux, dans un peu de sauce du poulet puis je les ai parfumé au miel et à la fleur d'oranger. Le miel les a légèrement caramélisé, je n'ai pas trop insisté pour qu'elles restent présentables.
Ce délicieux tajine a embaumé ma cuisine durant tout le temps où il a mijoté.

RECETTE:

INGREDIENTS:

-3 grandes cuisses de poulet (chaque cuisse coupée en deux)
-3 oignons émincés pas trop fins
-1 c à c de persil
-1 petite gousse d'ail
-1 bâton de cannelle
-du sel
-1/2 c à c de poivre
-un peu de safran
-1 c à c de gingembre
-1/2 verre d'huile

Pour les pommes:

-3  petites pommes de variété "granny smith" (les vertes)
-1 bonne c à s de beurre
-1 c à c d'eau de fleur d'oranger
-2 c à s de miel
-des graines de sésame grillées pour la déco (facultatif)

METHODE:

J'ai laissé mijoter ce tajine à petit feux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit!
Dans une cocotte, mettre les morceaux de viande, saupoudrer toutes les épices dessus. Emincer sur la viande un oignon, ajouter une petite gousse d'ail hachée très finement, puis l'huile. Laisser dorer la viande en la retournant souvent.
Puis ajouter un peu d'eau, le bâton de cannelle et les 2 autres oignons émincés. Parsemer du persil dessus et laisser cuire.

La sauce du poulet doit être bien réduite afin d'être veloutée.

Pendant ce temps, on cuit les pommes.
Dans une petite sauteuse, mettre les pommes pelées, épépinées et coupées en gros morceaux avec le beurre et quelques cuillérées prises de la sauce du poulet. Couvrir et laisser cuire quelques minutes à couvert, à feu doux. Prendre soin de les retourner de temps en temps, délicatement.
Ensuite on verse dessus du miel et de la fleur d'oranger, à ce moment là on ne les couvre plus. On veille à les arroser souvent avec la sauce mielleuse et on les retourne délicatement pour qu'elles soient bien imbibées de partout. En fait il faut qu'elles caramélisent mais dès qu'on sent qu'elles sont cuites, alors il vaut mieux arrêter la cuisson pour qu'elles restent présentables. Les pommes doivent être fondantes sans se défaire!

Ce tajine tout simple, agréablement parfumé et très gouteux doit être servi chaud ou bien dans des assiettes individuelles ou bien à la marocaine, c'est-à dire dans un joli plat commun. Poser la viande au centre, la sauce aux oignons dessus et les pommes autour. Les saupoudrer de graines de sésame et manger avec du bon pain.

Bon appétit!

Comments

[Véronique]

Bonsoir! Je suis tombée sur cette divine recette en cherchant un tajine de poulet aux pommes, et je n'ai pas été déçue! Je craignais que la fleur d'oranger et le miel prennent trop de place en termes de goût, mais au contraire! Tout est magnifiquement dosé... Le plat était fantastique. Merci du partage! Vous êtes la reine du tajine! :-)

[aida]

salam cette une recette que je connaiser pas encore je vais lessaier ce sur je cuisine arabe mais grace a vous et quelque autre blog je metrises mieux les epices merci pour tous vos recette

[amida]

bravo c'est parfait ce que vous proposez.merçi

[leila]

Hier j'ai essayé ce tajine de poulet aux pommes, c'était un vrai régal pour nous tous,sauf que moi j'ai rajouté quelques abricots sec, votre tajine est trop bon.
Merci encore...

[soso]

Un seul mot : merveilleux !
Ce tajine est la parfaite combinaison entre le sucré et le salé, je le fais à chaque semaine, je l'ai aussi servi à mes invités et ils ont adoré avec une salade de carottes en entrée, c'était parfait !!