poulet farci aux vermicelles chinoises et aux abats

J'ai préparé ce poulet farci aux vermicelles chinoises et aux abats pour ce midi et on s'est bien régalé tellement c'est bon!

La veille, pour un poulet fermier de 1kilo 700 environ, j'ai préparé une marinade avec:

-1/2 verre de mélange huile d'olive et huile de table.
-du sel
-4 gousses d'ail
-1/2 cuillère à café de poivre
-1 cuillère à café de gingembre
-un peu de safran (colorant)
-quelques filaments de safran si on en a!
-1 cuillère à café de coriandre finement hachée
-1 cuillère de persil finement haché.

J'ai mélangé tous ces ingrédients puis j'ai badigeonné mon poulet avec, de partout même entre la peau et la chair, là où j'ai pu passer ma main. Je l'ai laissé mariné toute une nuit mais bien sùr on peut aussi, si on est pressé ou si on décide de faire ce plat sur le coup, le faire cuire de suite.

Le lendemain, j'ai préparé la farce avec ces ingrédients:

-du foie de volaille découpé en petit morceaux
-des gésiers de volaille découpés également en petits morceaux (j'aurais pu aussi mettre des coeurs de volailles!)
-2 grandes cuillères à soupe de coriandre hachée finement
-1 cuill. à soupe de persil haché.
-2 gousses d'ail haché
-des vermicelles de riz que j'ai laissé se détendre quelques minutes dans de l'eau bouillante puis je les ai égouttés.
-du sel et du poivre.
-un filet d'huile d'olive.

Il faut mélanger tous ces ingrédients. Ensuite, j'ai fais sauter le tout quelques minutes dans une poêle téfal pour précuire la farce. Ou bien faire sauter à la poêle les foies et gésiers jusqu'à ce qu'ils cuisent puis mélanger avec le vermicelle chinois et les autres ingrédients.

On farcit la volaille (ne mettez pas trop de farce! S'il vous en reste, faire cuire à la poêle et servir à coté!)  puis on la coud en s'aidant avec des piques genre cure-dents.
On met le poulet farci dans la cocotte, on verse dessus le reste de marinade et on hache finement 2 oignons qu'on rajoute. On rajoute de l'eau.
On laisse cuire. Dès que le poulet est cuit, on le sort, on le met dans un plat qui va au four et on le badigeonne de beurre pommade mélangé avec un peu de paprika et un peu de sel. On le fait dorer de partout sous le grill.
On laisse réduire la sauce où a cuit le poulet et on rectifie l'assaisonnement par rapport au sel qu'une fois que la sauce est réduite et s'il y a besoin biensûr!
On rajoute des écorces de citron confit et des olives violettes. Voilà c'est prêt!

Comments

[sousou59]

Merci pour ta recette, je le teste demain, je te dis ce qui en est, ma mère a l'habitude de le faire, c'est vraiment délicieux!

[souazi]

Je le teste ce soir pour le plat de Ramadan.
J'ai déjà préparé ma marinade et badigeonné mon poulet et rien qu'à l'odeur de toutes ces épices, cela me rappelle celui de ma mère...
C'est plutôt bon signe!!!
merci à toi.

[oumhind2]

je l'ai rélaisé cettes emaine pour des invités ils ont beaucoup apprécié merci

[mickymath]

ton plat doit être bien bon!! merçi de tes gentilles paroles à mon égard, ça me touche vraiment et c'est vrai que je suis comme celà!! mais aujourd'hui, j'ai eu une peine folle en me levant que je ne parviens pas à calmer!! ma calopsite est morte, je l'ai retrouvé sa tête et ses ailes à l'extérieur de la cage, et son petit corp qui pendait dans le vide à l'intérieur!! je ne comprendrais jamais se qui à pu se passer car ils sont apprivoisés, je les ai acheté tous petits sans plumes et je les ai élevés à la seringe!! j'en ai si dûr!!je n'arrête pas de pleurer!! biiiiises micky

[mimosa]

j'suis pas fan des abats mais la marinade et les vermicelles..bonnes idées!