lundi 2 février 2009
Tajine de pommes de terre et poivrons.
Bonsoir!
C'est avec plaisir que je veux partager avec vous un délicieux tajine tout simple mais néanmoins délicieux! Dans mon blog, je vous ai présenté de nombreux tajines salés et sucrés que j'ai l'habitude de faire mais je crois bien n'avoir jamais posté celui-ci, tout simple avec une garniture de pommes de terre, un légume très apprécié de mes enfants, et des poivrons. J'ai choisi d'y mettre des poivrons rouge et vert pour lui donner un peu de couleur mais aussi parce que j'aime bien l'association pommes de terre/poivrons dans un tajine! Tajine, çà n'est pas ainsi qu'on l'appelle chez nous, à vrai dire...chez nous, on appelle ce plat "douèze", en arabe dialectal! Les filles, vous devez connaître le douèze, j'en suis sûre! lol! Mais "douèze" çà signifie quoi au juste? Cela veut-il dire "faire passer quelque chose?", si c'est bien çà, alors ce "douèze" fait passer quoi? Il fait passer le pain, non?! Ohlala! je délire là, il faudrait que j'arrête! lol!
Bon, les filles, voici mon "douèze" de "btata maa fèlfla ou zitoune", pommes de terre avec poivrons et olives.
La recette est très simple, rien de compliqué et grâce à la cocotte minute, mon alliée la plus fidèle et la plus indispensable, on peut réaliser ce succulent plat de tous les jours en un rien de temps!
RECETTE
Ingrédients:
- de la viande (moi j'ai mis exactement 5 cuisses de poulet moyennes)
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail passées au presse-ail
- des pommes de terre (j'en ai mis 5 grosses)
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
(Les poivrons étaient gros!)
-1 c à c de sel
- du poivre
- 1 c à c de gingembre
-1 c à c de curcuma
- la pointe de la cuillère de safran (le colorant)
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s d'huile de tournesol
- 1 c à c de persil haché fin
-1 c à c de coriandre hachée finement
- 1 tomate moyenne épépinée et hachée en petits dés
- des olives
Préparation:
Dans une cocotte minute faire dorer la viande avec l'huile, les épices, l'oignon et l'ail. Il faut retourner la viande souvent jusqu'à ce qu'elle soit bien imprégnée par le parfum et le bon goût des épices. Il faut compter au minimum un petit quart d'heure, à feu moyen ou doux quand çà commence à coller. Ensuite on ajoute de l'eau à hauteur de la viande, on la recouvre à peine. Fermer la cocotte et pour mes cuisses de poulet j'ai compté une dizaine de minutes de cuisson à partir du moment où la cocotte s'est mise à "chuchoter"! lol!
Quand ce délai s'est écoulé, on ouvre la cocotte, on sort la viande qu'on met dans un plat qui passe au four pour dorer les morceaux de poulet sous le grill!
A la place de la viande, on met d'abord les poivrons coupés en lanières dans la sauce où elle a cuit et par-dessus, on ajoute les pommes de terre coupées en quatre. Rajouter dessus la tomate épépinée et coupée en petits dés ainsi que le persil et la coriandre. Laisser cuire. Si on ferme la cocotte, il faut compter environ 5 minutes de cuisson!
Quand les légumes sont cuits, on peut servir! ...dans un grand plat, à la marocaine ou bien dans des assiettes ou des petits tajines individuels! On pose au fond du plat la viande dorée de toutes parts puis par dessus on pose délicatement les pommes de terre. On décore avec les lanières de poivrons en intercalant les couleurs puis on disperse dessus des olives de notre choix! J'ai mis les olives que j'avais à la maison, des vertes dénoyautées que j'ai, au préalable fait bouillir quelques minutes dans une eau additionnée d'une petite cuillère à café d'huile (pour les rendre brillantes, pour les dessaler!
Tout autour, on verse tout doucement, à l'aide d'une louche la sauce qui doit être onctueuse, veloutée! Si çà n'est pas le cas, il faut mettre le feu à fond, enlever le couvercle et laisser la sauce réduire un peu! Mais juste ce qu'il faut, pas jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout de bouillon! lol! ...çà m'est déjà arrivé!
Je vous souhaite un bon appétit et une bonne soirée!
jeudi 13 mars 2008
Tajine de veau au chou fleur.
Bonsoir!
Voici un délicieux tajine de veau aux choux fleurs! A la maison nous aimons beaucoup les tajines aux légumes, nous en mangeons une fois par jour, tous les midi en variant: tajines petits pois/artichauts ou fèves/artichauts, tajine aux petits pois /carottes, aux petits pois/ pommes de terre, tajine haricots verts et courgettes, tajine aux carottes, tajines pommes de terre/olives, tajine aux courgettes, tajine carottes/pommes de terre, tajine aux cardes, ou bien comme aujourd'hui ce tajine aux choux fleurs!
La recette n'est pas difficile, d'ailleurs un tajine c'est ce qu'il y a de plus simple et de plus rapide à faire, je trouve!
J'ai choisi comme viande le veau mais on peut aussi le faire avec l'agneau.
RECETTE:
- environ 1 kilo de viande (veau ou agneau)
- 1 oignon haché fin
- 3 gousses d'ail écrasées au presse-ail
- 1/2 verre à eau d'un mélange huile d'olive/huile de table
- 1 c à c de sel
- 2 c à c de gingembre moulu
- 2 c à c de paprikas
- un peu de safran
- 1/2 c à c de poivre blanc (pas bombée la demi cuillère!!!)
- le jus d'un petit citron
- 1/2 c à c de cumin (à mettre à la fin)
- des écorces de citron confit
- des olives violettes
- de la coriandre hachée
***un chou-fleur.
PREPARATION:
Dans la cocotte, on met la viande lavée, l'oignon haché, l'ail, le sel, le poivre, le gingembre, le paprikas, le safran, l'huile et on mélange bien avec une cuillère en bois. On fait revenir la viande pendant environ 15 minutes en remuant souvent puis on ajoute de l'eau à hauteur de la viande (il faut qu'elle ne couvre pas complètement la viande!) ainsi que de la coriandre hachée finement. Fermer la cocotte et à partir du chuchotement de la soupape, il faut compter 30 minutes pour avoir une viande bien cuite.
...pendant que la viande cuit, on découpe le chou fleur en petits bouquets, on le lave et on le met à cuire dans de l'eau bouillante à laquelle on aura ajouté 1 c à s de farine et du sel. On va juste précuire le chou fleur!
Quand la viande est cuite, on la sort de la cocotte, et on met les bouquets de chou fleur délicatement pour pas les briser. On rajoute un verre d'eau. On laisse cuire juste ce qu'il faut! le chou fleur ne doit pas être trop cuit (pas une purée quoi! hein? :.))! On presse alors le jus de citron et on l' ajoute dans la sauce ainsi que le cumin . Pour remuer, il faut tourner la cocotte en la tenant avec les mains car avec la cuillère, on risquerait d'abîmer le chou fleur. Verser de la sauce sur les bouquets avec une cuillère à soupe. Ensuite, on enlève délicatement les bouquets de chou fleur et on laisse réduire la sauce, en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe de farine qu'on va diluer dans un peu de sauce.
La sauce de ce tajine doit être onctueuse, veloutée!
Quand la sauce est bien réduite, on y remet la viande. Ajouter dessus les écorces de citron confit et les olives rouges.
Dans un grand plat, déposer la viande puis la sauce tout autour et les bouquets de chou-fleur sur le dessus. Décorer avec le citron confit et les olives!
Bon appétit!
mardi 13 novembre 2007
Tajine de veau aux petits pois et fenouils.
Bonjour!
aujourd'hui je vous présente ce délicieux tajine préparé avec de la viande de veau et garni de petits pois et fenouils. La sauce est une sauce citronnée très savoureuse.
Le plat que vous voyez là est un plat individuel, c'est l'assiette de mon mari. :.))
Le reste a été servi dans d'autres assiettes!
Voici sans plus tarder la recette, recette qui, au demeurant est très très facile à faire pour un résultat garanti, c'est tout simplement un régal.
RECETTE:
INGREDIENTS:
-environ 800g de viande de veau
-1 oignon finement haché
-2 gousses d'ail passées au presse-ail
-1/2 verre d'un mélange huile d'olive et huile de table
-du sel
-1/2 c à c de poivre
-1 c à c de gingembre
-un peu de safran (colorant alimentaire)
-le jus d'un demi citron pressé
-un demi citron confit
-environ 600g de petits pois
-2 gros bulbes de fenouils lavés et coupés en quatre
-des olives violettes
-1 c à c de persil haché finement
-1 c à c de coriandre hachée finement
PREPARATION:
Dans une cocotte (minute) faire dorer la viande avec les épices et l'huile ainsi que l'oignon et l'ail. Réserver les herbes pour après.
Remuer souvent et dès que l'oignon est descendu et la viande suffisamment revenue dans l'huile, on couvre d'eau à hauteur de la viande et laisse cuire. Il faut compter environ 30 minute à partir du moment où la soupape chuchote.
Ensuite quand la viande est cuite on ajoute les légumes (petits pois et fenouils) plus les herbes hachées et on exprime dessus le jus d'un demi citron.
On laisse cuire, cocotte fermée, on compte environ 18 minutes dès que le chuchotement de la soupape.
Vous voyez c'est simple et rapide à faire finalement! :.))
Dès que c'est cuit, on laisse réduire un peu la sauce, juste ce qu'il faut. Dès que c'est prêt, les 5 dernières minutes, on met les lanières de citron confit.
Rajouter les olives lavées à l'eau chaude dans la cocotte. Arrêter la cuisson.
Voilà c'est prêt! On sert le tajine dans de jolis plats ou une seule grande assiette "à la marocaine"!
Poser la viande d'abord puis pardessus les légumes et décorer avec le citron confit et les olives!
Bon appétit!
samedi 22 septembre 2007
Tajine à la courgette niçoise.
Bonjour!
Voici un délicieux tajine à la courgette niçoise vraiment délicieux et rapide à faire.
La recette est toute simple, la voici:
INGREDIENTS:
-environ 1 kg de viande (j'ai mis du veau)
-1 oignon haché finement (comme vous le voyez c'est un oignon rouge et c'était le dernier oignon rouge ramené du Maroc!)
-2 gousses d'ail hachées finement
-1 tomate pelée, épépinée et coupée en dés.
-1 c à c de coriandre + 1 c à c de persil.
-du sel
-1 c à c de poivre
-1 c à c de gingembre
-un peu de safran (colorant)
-1 verre mélange d'huile d'olive et huile de tournesol
-1 courgette niçoise.
METHODE:
On met tous ces ingrédients dans la cocotte sauf les herbes. On fait revenir un petit moment la viande avec les épices puis on met de l'eau (pas beaucoup car la courgette va rendre de l'eau).
On laisse cuire 25 min cocotte fermée à partir du moment où elle commence à chuchoter.Laisser cuire et s'occuper de la courgette...
On gratte la courgette niçoise avec un couteau puis on la lave. On la découpe en petits morceaux en prenant soin d'enlever les graines.
Dès que la viande est cuite on met nos morceaux de courgettes sur la viande ainsi que les herbes hachées.
On laisse cuire pendant 12 min. Ensuite réduire la sauce si nécessaire, on doit obtenir une sauce bien réduite, veloutée, onctueuse.
On sert le tajine encore chaud. Saupoudrer de persil haché pour une jolie présentation! Il ne faut pas oublier "qu'on mange d'abord avec les yeux" hein? Lol !
Régalez-vous!
vendredi 14 septembre 2007
Tajine de poulet aux pois chiches.
Voici un délicieux tajine de pois chiche très gouteux! C'est un plat facile à réaliser et vraiment délicieux.
Voici les ingrédients qui le composent: (pour 6 personnes)
Vous adapterez les quantités selon le nombre de personnes!
On peut si on veut rajouter des pommes de terre à ce plat mais à ce moment-là on ne mettra pas ces dernières à cuire en même temps que la volaille et les pois chiches!
-du poulet (j'ai mis 6 cuisses)
-3 gousses d'ail hachées.
-1 gros oignon haché finement
-environ 400g de pois chiches trempés la veille dans un grand volume d'eau.
-du sel
-1/2 c. à café de poivre
-du safran
-1 c. à café de gingembre
-1c. à café de piment doux
-de la coriandre hachée finement (j'en ai mis 6 c. à s.)
-1/2 verre mélange huile d'olive et huile de tournesol.
-1/2 c. à c de cumin
*La veille mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau.
*Le lendemain, faire revenir la viande avec toutes les épices, l'huile, l'oignon et l'ail hachés. Remuer souvent et laisser la viande s'imprégner de toutes les épices.
Ensuite verser de l'eau jusqu'à couvrir la viande. Ajouter aussi les pois chiches ainsi que la coriandre (6 c. à s. de coriandre bien pleines!). Avec la cocotte minute, je laisse cuire environ 12 minutes...je vérifie la cuisson. Si tout est cuit, je sors la viande que je mets à dorer sous le grill du four sans matière grasse, en retournant la viande dès que c'est doré d'un côté!
Pendant que le poulet prend une jolie couleur dans le four, je laisse réduire ma sauce avec les pois chiches jusqu'à avoir une belle sauce veloutée. Attention à ne pas trop réduire car sinon vous n'aurez plus de sauce!
( Si vous trouvez que les pois chiches ne sont pas suffisamment bien cuits, on rajoute un peu d'eau si nécessaire et le temps de cuisson. Il faut que les pois chiches soient parfaitement bien cuits, alors on peut laisser réduire la sauce.)
Quand la sauce est bien veloutée, on goute l'assaisonnement pour voir s'il n'y a pas besoin de rajouter de sel.
Il faut servir ce plat chaud, d'abord la viande puis la sauce aux pois chiches par dessus!
Bon appétit!
jeudi 6 septembre 2007
Tajine de veau aux poivrons farcis.
Bonjour!
Aujourd'hui je vous poste cette délicieuse recette de veau aux poivrons farcis, recette réalisée hier mais comme je n'ai pas eu le temps de la taper à cause des tracasseries de la rentrée, à savoir remplir les fiches de renseignement pour chaque enfant, marquer leurs fournitures (nom/prénom), réunir les documents comme l'assurance scolaire etc. Enfin que des choses qui m'ennuient et me prennent mon temps mais bon il faut bien s'en occuper, il n'y a pas le choix!
Alors, ceci dit, je peux vous garantir que cette recette est succulente, nous nous sommes bien régalés comme à chaque fois que je la prépare!
Il faut comme INGREDIENTS: (pour 6 personnes)
-environ 1 kg de viande (veau).
-6 poivrons moyens
-3 petites tomates pelées, épépinées et découpées en tout petits dés.
-2 verres de riz (riz parfumé au jasmin pour moi.) (contenance de mon verre:150ml)
-2 oignons moyens
-du persil et de la coriandre hachés.
-4 gousses d'ail écrasées au presse ail
-du sel
-du poivre
-du safran
-de l'huile d'olive et de l'huile de table (un demi verre d'un mélange des deux)
-1 c. à c. de gingembre
-1 c. à c. de paprikas
D'abord on s'occupe de la viande!
Dans une cocotte, mettre la viande bien lavée, coupée en gros morceaux, ajouter dessus un oignon haché fin, mettre les épices, le sel, le poivre et veiller à ne pas avoir la main lourde avec ces deux derniers car le riz aussi sera assaisonné! Ajouter aussi un peu de safran, une cuillère à café de gingembre, une cuillère à café de paprikas,le demi verre mélange des deux huiles, une cuil.à soupe de coriandre hachée, l'ail écrasé.
Bien remuer, faire revenir longtemps en veillant à remuer souvent. Ainsi les épices prennent le temps d'imprégner la viande et lui donner un bon goût.
Pendant qu'on fait revenir la viande (feu moyen), on s'occupe du riz:
Dans un saladier verser les 2 verres de riz, le saler, le poivrer (pas
trop car il faut tenir compte du sel et du poivre qu'on a mis dans la
viande!), ajouter une bonne cuil. à café de persil haché, un oignon
haché finement et un peu de safran ou curcuma. Verser un peu d'huile
d'olive sur le riz et bien mélanger.
Préparer les tomates, les peler, les épépiner et les couper en tout petits dés et réserver.
Préparer les poivrons verts, les laver biensûr, les épépiner (voir photo), il faut les garder entier.
Farcir les poivrons avec le riz assaisonné.
Verser de l'eau dans la cocotte où il y a la viande, faire d'abord cuire cette viande (pour moi 30minutes cocotte fermée) .
Dès que la viande est cuite, la sortir et réserver dans un saladier.
Mettre les poivrons farcis ainsi que les dés de tomate dans la cocotte et laisser cuire (8 min pour moi avec la cocotte). Le temps de cuisson est variable selon la variété de riz utilisé et selon l'ustensile utilisé, à vous de voir.
Dès que les poivrons et le riz sont cuits, on réduit légèrement la sauce, pas trop non plus car le riz absorbe vite et chauffer si nécessaire la viande au micro ondes et servir d'abord la viande et par-dessus le riz en sauce et les poivrons farcis! Il faut savoir que le riz va inévitablement s'échapper des poivrons mais ça n'est pas grave, c'est normal!
Cette recette est vraiment délicieuse, je la fais souvent et c'est toujours apprécié!
Bon appétit!
mercredi 21 mars 2007
Tajine poulet aux olives.
Voici le poulet que j'ai préparé pour ce midi! Ce tajine est un classique de la cuisine marocaine. Je vous donne ma recette de ce délicieux tajine de poulet aux olives. Je l'ai accompagné de frites. C'est un plat très facile à faire et vraiment délicieux!!
Avant de commencer, il faut bien nettoyer le poulet, le badigeonner de sel et de jus de citron et le laisser ainsi minimum 1 heure...Puis bien le laver et le laisser mariner (au frais) dans l'huile, les épices, les herbes et l'ail pendant au minimum 1 heure mais le mieux est de le laisser mariner une nuit pour un goût exceptionnel.
INGREDIENTS:
-1 beau poulet fermier d'1 kilo et demi environ.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
-4 gousses d'ail hachées très finement (bien écrasé au presse-ail).
-du sel
-1/2 cuill. à café de poivre blanc
-1/2 cuill. à café de gingembre en poudre.
- un peu de safran pour colorer.
-1 cuill. à café de persil haché finement
-1 cuill. à café de coriandre hachée finement.
Avec ces épices et condiments on badigeonne le poulet de partout même entre la peau et la chair délicatement et on laisse mariner minimum 1 heure ou plus si on peut...
-2 oignons hachés finement
-des olives rouges.
-du citron confit (l'écorce d'un demi citron confit coupé en lanières)
-un peu de beurre avec du sel pour la dorure du poulet.
PREPARATION:
Dans une cocotte, faire revenir quelques minutes le poulet avec sa marinade ainsi que les 2 oignons hachés finement, en le retournant de toute part.
Ensuite rajouter assez d'eau pour qu'il cuise en veillant à le retourner de façon à ce qu'il ait son dos en l'air.
Dès que le poulet est cuit, on le badigeonne de partout de beurre en pommade auquel on aura rajouté du sel et on le fait dorer au four en le retournant de toute part.
Pendant que le poulet dore, on réduit la sauce à feu fort jusqu'à obtenir une belle sauce veloutée, onctueuse. On ajoute les citrons confits et les olives rouges lavées à l'eau très chaude. On sert chaud, le poulet au milieu du plat et la sauce aux olives autour.
Bon appétit!
mardi 6 mars 2007
Tagine de veau petits pois/artichauts
Voici un avant goût du Printemps avec ce délicieux tagine aux légumes verts! Cette recette ne diffère pas beaucoup de celle que je fais avec fèves/ artichauts! En effet je procède de la même manière et c'est toujours un succès à la maison!
-1 kilo de viande de veau
-un gros oignon haché
-2 à 3 gousses d'ail passées au presse-ail
-du sel et du poivre
-1 cuillère à café bien remplie de gingembre
- un peu de safran
-un 1/2 verre mélange huile d'olive et huile de table.
-l'écorce d'un 1/2 citron confit coupé en lanières.(laver pour dessaler)
-le jus d'un petit citron pressé
-des petits pois (j'ai utilisé des surgelés)
-des artichauts (fonds d'artichauts)
-1 c. à c. de persil haché
-1 c. à c. de coriandre hachée
-des olives violettes.
PREPARATION:
Mettre
dans la cocotte la viande, l'oignon haché, l'ail ,les épices et les
huiles. Faire revenir quelques minutes puis couvrir d'eau et laisser
cuire la viande, 30 minutes pour moi à la cocotte minute.
Pendant ce
temps, éplucher soigneusement les artichauts, n'employer que les fonds
qu'on jette au fur et à mesure dans une bassine d'eau vinaigrée.
Lorsque
la viande est cuite , rajouter les petits pois et les fonds
d'artichauts rincés. Rajouter dessus le jus d'un petit citron, le
persil et la coriandre hachés.
P.S. Si la viande est bien fondante
et ne peut plus supporter encore un temps de cuisson, il va de soi
qu'il faut la retirer et réserver.
En fin de cuisson, rajouter
les écorces de citron confit, laisser réduire jusqu'à obtention d'une
sauce onctueuse. Vérifiez l'assaisonnement.
Dresser dans un
grand plat, les légumes recouvrant la viande et garnir avec les olives
, le citron confit et la sauce onctueuse tout autour.
Bon appétit!
mercredi 31 janvier 2007
Tajine de veau aux carottes
Voici le régal que j'ai préparé ce midi!
ingrédients:
-1 kilo de viande de veau
-2 oignons moyens (un haché et l'autre émincé)
-un peu de coriandre finement hachée
-du persil
-du sel et du poivre blanc
-1 cuillère à câfé bien pleine de gingembre
-du safran
-3 gousses d'ail hachées (presse-ail)
-1 petit verre avec moitié huile d'olive et moitié huile de table
-des carottes
-un citron pressé et l'écorce de la moitié d'un citron confit
-un morceau de sucre
-des olives
Préparation:
Dans une cocotte, mettre la viande, toutes les épices, les huiles et la
coriandre, bien mélanger et laisser un peu mariner puis rajouter les 2
oignons et faire revenir une dizaine de minutes. Couvrir d'eau et
laisser cuire la viande comme il faut, il faut qu'elle soit bien tendre.
Une fois la viande cuite, rajouter les carottes (auxquelles on aura ôté
les coeurs) découpées en petits tronçons réguliers. Parsemer dessus du
persil haché très fin (j'ai utilisé du persil séché!), presser le jus
d'un citron sur les carottes, rajouter le morceau de sucre, l'écorce de
citron confit coupée en lanières et un peu d'eau si nécessaire.
Fermer votre cocotte et laisser cuire une dizaine de minutes.
Servir chaud, décorer d'olives.
Bon appétit!
Tajine de poulet et méli-mélo de légumes
Pour ce midi j'ai préparé ce délicieux plat que ma petite famille aime
beaucoup. C'est une recette qui me vient de ma belle-famille de Fèz et
croyez-moi c'est un régal pour les papilles!
Pour le réaliser, il faut comme ingrédients:
Pour le poulet en sauce:
-6 cuisses de poulet
-1 gros oignon haché
-4 gousses d'ail hachées (presse ail)
-une cuillère à soupe de coriandre hachée finement
-une cuillère à soupe de gingembre
-du curcuma + du safran
-du sel
-du poivre blanc
-de l'huile d'olive + huile de table
-une demi-écorce de citron confit
Pour le méli-mélo de légumes:
-des pommes de terre coupées en petits dés
-des carottes coupées en petits dés
-2 grosses gousses d'ail hachées
-du sel
-du poivre blanc
-du safran
-de la coriandre hachée finement
-de l'huile de table
Il faut mélanger tous ces légumes avec leurs épices et condiments et réserver le temps de faire mijoter la volaille.
Dans une cocotte faire revenir les cuisses de poulet avec l'huile,
l'oignon , les épices, ail et coriandre et ensuite couvrir d'eau à
hauteur de la viande, rajouter le citron confit sans sa pulpe et lavé
et laisser cuire.
Cuire les dés de légumes dans une autre cocotte minute dans le panier vapeur ou bien dans un couscoussier.
Servir la viande et sa sauce, recouvrir de légumes et décorer de citron confit.
Bon appétit!