dimanche 20 janvier 2008
Sardines au four.
BONJOUR!!!
Voici une délicieuse recette de sardines "à la marocaine" c'est-à-dire préparées avec une succulente marinade riche en herbes et parfumée d'épices. Cette marinade n'est pas un secret pour les marocaines, on l'appelle la "charmoula". C'est une sauce qui sert pour tous les poissons aussi bien frits que cuits en tajine.
Elle est simple à réaliser et chacun la prépare comme il veut, c'est-à-dire en dosant les épices comme on aime mais on retrouvera toujours les ingrédients vedettes qui sont la coriandre, le persil, l'ail haché, le jus de citron (ou vinaigre à la place), le cumin, le paprikas, piment fort ou bien poivre, gingembre (que je n'ai pas mis ici), huile d'olive ou huile normale et du sel biensûr.
RECETTE de ma "charmoula", qui change toujours, car je la fais à l'oeil et suivant la quantité de poisson que j'ai!
J'ai préparé ces sardines la veille pour le lendemain mais on peut les laisser mariner seulement une petite heure avant de les cuire! Plus on va les laisser dans la marinade, mieux c'est!
Alors, pour une quarantaine de sardines bien fraîches:
Dans un mortier, j'ai écrasé:
- 6 petites gousses d'ail
avec:
- du sel (une petite cuillère à café rase)
- de la coriandre hachée (environ 3 c à s)
- du persil (environ 1 c à s)
Puis j'ai vidé le mélange dans un saladier et j'ai ajouté dessus:
-du poivre (1/2 c à c)
-4 c à c de paprikas (bien pleines les cuillères)
-2 c à c de cumin moulu
-un peu de safran
J'ai pressé :
-le jus d'un citron
et rajouté:
-un bon filet d'huile d'olive.
Pour finir:
-rincer le mortier dans lequel on a écrasé l'ail et les herbes avec un peu un bon verre d'eau et verser sur le tout.
On mélange bien cette marinade bien parfumée et on réserve (dans le frigo), le temps de préparer les sardines à farcir...
Viens maintenant la partie la plus fastidieuse je dirais, la plus sale même mais il faut bien passer par là pour les manger...à moins de laisser cette tâche peu agréable à son poissonnier...
Il faut commencer par enlever les écailles et les petites nageoires à l'aide d'un couteau puis couper la tête et vider le poisson. Faire cela pour toutes les sardines puis les laver soigneusement et les mettre dans une passoire pour les laisser s'égoutter.
Ensuite prendre une sardine et à l'aide d'un couteau lui enlever l'arête centrale et toutes les petites arêtes qu'on peut voir et enlever au passage. Ne pas enlever de chair avec, il faut donc y aller doucement!
Une fois toutes les sardines faites, on va les coller deux par deux (choisir des sardines de même taille) en les plongeant dans la marinade. Ainsi elles seront farcies avec ce bon mélange d'herbes et d'épices!
Une fois réunies deux par deux et bien imbibées de marinade (on peut rajouter dans cette marinade un petit peu d'eau en cours de route s'il venait à en manquer...), on les met dans un grand plat, on met un film transparent dessus et on les met dans le réfrigérateur pour le lendemain sinon on les cuit de suite, soit dans une friture à la poêle, dans ce cas on les passe dans la farine avant sinon comme dans cette recette, on les passe au four!
Je les ai posées et arrosées d'un filet d'huile d'olive dans un plat allant au four , sur du papier sulfurisé pour qu'elles ne collent pas au plat, four chaud et il faut bien veiller à les retourner une fois quand elles seront cuites, dorées en bas.
L'odeur qui s'échappe du four met en appétit!
On peut ensuite les accompagner de salades diverses, j'ai choisi de les présenter avec des salades de tomates toutes simples et très bonnes. Tomates avec ciboulette, persil, échalotte finement hachée et une petite vinaigre classique.
J'aime manger le poisson accompagné de tomates, toujours!
Bon appétit!
jeudi 30 août 2007
Tajine de dorades sur un lit de légumes.
Bonjour les amis!
Tout d'abord je tiens à vous remercier pour tous vos gentils messages, ça fait chaud au coeur de voir que je vous ai manqué un petit peu! lol!
Je fais mon retour sur la blogosphère avec ce savoureux tajine aux légumes du soleil, un régal pour les yeux mais aussi les papilles!
Aujourd'hui j'ai eu une envie terrible de poisson, qu'à cela ne tienne, je me suis mise aux fourneaux et j'ai préparé ce délicieux tajine de dorades avec les légumes que j'avais sous la main!
C'est un plat que j'ai préparé très vite et qui nous a bien régalé!
Pour cela j'ai eu besoin de:
-du poisson (j'ai choisi des dorades!)
-4 très grosses pommes de terre coupées en rondelles
(on peut aussi y mettre des carottes précuites)
-1 gros oignon rouge (ramené du Maroc) émincé
-6 tomates bien mures coupées en rondelles.
-3 poivrons coupés en lanières
-4 grosses gousses d'ail
-de la coriandre
-du persil
-du sel et du poivre
-du curcuma (ou bien du safran)
-1 cuill. à soupe de paprika
-1 cuill. à café bien pleine de cumin
-1 cuill. à café bien pleine de gingembre
-du vinaigre
-de l'huile d'olive
-un peu de coulis de tomates
-des lanières de citron confit
-des olives rouges
-1 citron
Tout d'abord j'ai écrasé dans le mortier de la coriandre, du persil hachés avec l'ail coupé et une cuillère à café de sel. (on peut bien évidemment utiliser son mixeur!)
Puis dans un saladier, mettre les herbes et l'ail écrasés, rincer le mortier avec un verre d'eau qu'on vide dans le saladier. Ajouter l'huile d'olive, les épices citées plus haut, vérifier l'assaisonnement, s'il faut du sel, l'ajouter.
Mettre les dorades bien nettoyées, lavées et entaillées sur les cotés dans cette marinade (appelée "chermoula") et laisser mariner.
Pendant ce temps on émince un gros oignon puis on le fait suer dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ensuite on ajoute les poivrons, on sale et on fait suer les légumes en couvrant la poêle. Remuer souvent avec une cuillère en bois.
Dans un plat allant au four mettre un peu de la chermoula puis poser les rondelles de pommes de terre au fond, les saler, puis disposer dessus les tomates, saler à nouveau, puis disposer les oignons et poivrons cuits.
Poser les dorades sur les légumes, verser de l'eau dans la chermoula qui reste puis environ 6 ou 7 cuillères à soupe de coulis de tomate (on peut aussi utiliser du concentré, à ce moment-là en mettre moins) et verser cette marinade tout autour des poissons.
Décorer avec des rondelles de citron et avant d'enfourner verser un filet d'huile d'olive sur le tout. Couvrir de papier alu et mettre à cuire dans un four très chaud.
Lorsque c'est cuit on décore le plat avec des olives rouges et du citron confit!
Et voilà le tour est joué! Bon appétit!
mardi 3 avril 2007
Filets de cabillaud Parmentier.
Bonjour!!!
Voici une délicieuse recette de poisson; il s'agit d'un plat complet très nourissant: "des FILETS DE CABILLAUDS PARMENTIER".
INGREDIENTS:
=>500g de cabillaud (ou bien du lieu, du mulet, de gros merlans...)
=>700g de pommes de terre
=>200g de champignons
=>3/4 de litre de lait
=>140g de beurre
=>30g de farine
=>10cl de crème fraîche
=>50g de gruyère râpée
=>1 oeuf
=>noix de muscade râpée
=>sel
=>poivre
PREPARATION:
1) Mettez les pommes de terre à cuire dans leur peau à l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes.
2) Pendant ce temps, coupez les pieds terreux des champignons, lavez-les à l'eau courante, séchez-les soigneusement sur du papier absorbant. Puis détaillez-les en lamelles. Mettez-les à revenir à la poêle avec une belle noix de beurre. Salez, poivrez.
3) Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et réduisez-les en purée au moulin à légumes. Incorporez à cette purée 1/4 de litre de lait préalablement chauffé, la crème fraîche et l'oeuf entier. Salez légèrement, poivrez, râpez un peu de noix de muscade, et mélangez bien le tout.
4) Faites fondre 70g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, et mélangez quelques instants à feu très doux à la cuiller de bois. Versez alors le reste du lait froid peu à peu, et laissez cuire doucement une quinzaine de minutes en tournant constamment.
5)Beurrez un plat à gratin (après l'avoir frotté à l'ail si on veut!), et tapissez-le de la purée. Disposez dessus, en les répartissant au mieux, les filets de cabillaud, recouvrez avec les champignons. Nappez le tout de la sauce, parsemez de gruyère râpé, et mettez quelques noisettes de beurre. Faites cuire à four moyen (environ 180°) 15 à 20 minutes. 
Servez immédiatement dans le plat de service. Régalez-vous!
Source: gros livre de recettes familiales "350 recettes".
lundi 19 mars 2007
Merlans frits.
Pour réaliser cette recette de merlans frits, rien de plus simple,
je les prépare toujours à la marocaine en prenant soin de bien les
faire mariner dans une marinade appelée "chermoula" que tous les
marocains connaissent bien..
Voici donc la recette de ma "chermoula":
-3 gousses d'ail
-de la coriandre hachée
-un filet d'huile
-1 grosse cuillère à soupe de paprika (piment doux)
-1 cuill. à café bien pleine de cumin
-du piment fort (un peu)
-du sel
-un peu de safran
-le jus d'un petit citron
-un verre d'eau
Presser l'ail, le mixer avec la coriandre et rajouter l'huile et les
épices. Bien mélanger le tout et enrober les poissons avec cette
marinade. Laisser mariner toute une nuit!
Le lendemain:
Prendre les merlans, les passer dans la farine et les faire frire dans une huile bien chaude. Bien dorer les poissons sur les deux côtés et présenter avec des petits quartiers de citrons! Hummmm! c'est un régal!
A savourer plutôt froid pour bien apprécier la saveur du poisson.
Moi j'ai accompagné ces merlans frits d'une bonne salade composée avec:
-de la salade verte
-des tomates
- salade de betteraves: betteraves + petit oignon haché + persil haché + sel, poivre, huile et vinaigre.
- salade de riz: riz cuit + thon nature + petits pois cuits à l'eau + persil haché + sel, poivre, vinaigre et huile.
- salade de pommes de terre et carottes cuites: avec persil haché + un peu d'oignon émincé + sel, poivre, vinaigre et huile.
- des oeufs à la coque
- des olives noires.
Le tout disposé dans une assiette...
Bon appétit!
dimanche 4 février 2007
Tajine de poisson
Ce délicieux tajine de poisson a été préparé par mon mari! J'étais parti avec les enfants chez ma mère passer le week end et à mon retour plus tôt que prévu c'est-à dire dimanche à midi au lieu du soir, j'ai trouvé ce beau tajine posé sur la table prêt à être dégusté!Nous l'avons donc mangé ensemble et ce fut un régal!
Voici comment il a procédé:
Ingrédients pour la "chermoula" ou marinade de poissons:
Mon mari fait à l'oeil alors ça va être dûr de vous donner les mesures exactes.
Pour deux bars nettoyés, lavés:
-de la coriandre mixée avec 1/2 verre d'eau
-du sel
-3 gousses d'ail écrasées(presse-ail)
-1/2verre à thé d'eau
-du piment doux
-du cumin
-un peu de gingembre
-un peu de safran
-un tout petit peu de harissa
-de l'huile d'olive
-du jus de citron ou bien un peu de vinaigre
-une cuillère à café bien bombée de concentré de tomate
Bien mélanger le tout et laisser le poisson mariner quelques heures.
PREPARATION:
Mettre de l'huile d'olive dans le tajine, déposer des pommes de terre coupées en rondelles pas trop fines, des carottes en rondelles déjà cuites, 2 tomates coupées en rondelles, un ou deux poivrons coupés en rondelles,verser la marinade sur les légumes, poser le poisson dessus , décorer avec des rondelles de citron, verser un verre d'eau sur le côté et laisser cuire à feu doux, couvert!
Une fois cuit, décorer avec des olives.
Bon appétit!