mardi 27 mars 2007
poulet farci aux vermicelles chinoises et aux abats
J'ai préparé ce poulet farci aux vermicelles chinoises et aux abats pour ce midi et on s'est bien régalé tellement c'est bon!
La veille, pour un poulet fermier de 1kilo 700 environ, j'ai préparé une marinade avec:
-1/2 verre de mélange huile d'olive et huile de table.
-du sel
-4 gousses d'ail
-1/2 cuillère à café de poivre
-1 cuillère à café de gingembre
-un peu de safran (colorant)
-quelques filaments de safran si on en a!
-1 cuillère à café de coriandre finement hachée
-1 cuillère de persil finement haché.
J'ai mélangé tous ces ingrédients puis j'ai badigeonné mon poulet avec, de partout même entre la peau et la chair, là où j'ai pu passer ma main. Je l'ai laissé mariné toute une nuit mais bien sùr on peut aussi, si on est pressé ou si on décide de faire ce plat sur le coup, le faire cuire de suite. 
Le lendemain, j'ai préparé la farce avec ces ingrédients:
-du foie de volaille découpé en petit morceaux
-des gésiers de volaille découpés également en petits morceaux (j'aurais pu aussi mettre des coeurs de volailles!)
-2 grandes cuillères à soupe de coriandre hachée finement
-1 cuill. à soupe de persil haché.
-2 gousses d'ail haché
-des vermicelles de riz que j'ai laissé se détendre quelques minutes dans de l'eau bouillante puis je les ai égouttés.
-du sel et du poivre.
-un filet d'huile d'olive.
Il faut mélanger tous ces ingrédients. Ensuite, j'ai fais sauter le tout quelques minutes dans une poêle téfal pour précuire la farce. Ou bien faire sauter à la poêle les foies et gésiers jusqu'à ce qu'ils cuisent puis mélanger avec le vermicelle chinois et les autres ingrédients.
On farcit la volaille (ne mettez pas trop de farce! S'il vous en reste, faire cuire à la poêle et servir à coté!) puis on la coud en s'aidant avec des piques genre cure-dents.
On met le poulet farci dans la cocotte, on verse dessus le reste de marinade et on hache finement 2 oignons qu'on rajoute. On rajoute de l'eau.
On laisse cuire. Dès que le poulet est cuit, on le sort, on le met dans un plat qui va au four et on le badigeonne de beurre pommade mélangé avec un peu de paprika et un peu de sel. On le fait dorer de partout sous le grill.
On laisse réduire la sauce où a cuit le poulet et on rectifie l'assaisonnement par rapport au sel qu'une fois que la sauce est réduite et s'il y a besoin biensûr!
On rajoute des écorces de citron confit et des olives violettes. Voilà c'est prêt!
jeudi 22 mars 2007
Sauté de veau facile.
Voici un plat qui réchauffe et qui régale!
J'ai déniché la recette sur marmitton.org. mais il faut savoir que j'y ai apporté beaucoup de modifications en me référant aux avis donnés par les internautes qui ont testé la recette! Résultat: la recette est plus complète, plus savoureuse à mon sens.
INGREDIENTS:
-du sauté de veau (800g à 1 kg) sans os découpé en gros morceaux.
-2 cuill.à soupe de farine
-1 oignon émincé (ajout personnel)
-2 gousses d'ail (ajout personnel)
-1 bouquet garni(thym et laurier) (ajout perso.)
-2 petites boîtes de tomates entières au lieu d'une petite boîte de concentré de tomates dans la recette.
-2 cuillères à soupe de fond de veau dilué dans 15cl d'eau très chaude ou bien 1 cube de bouillon de boeuf.(ajout perso).
-sel et poivre.
-des pommes de terre
-1 petite boîte de champignons de Paris
-des olives vertes.
Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et y faire dorer la viande de veau et 1 oignon émincé.
Puis ajouter 2 gousses d'ail hachée et 2 cuillères à soupe de farine. Bien remuer.
Ajouter alors 2 boîtes de tomates en coupant les tomates en morceaux (et mettre leur jus biensûr!).
Rajouter le fond de veau (2 cuill.à soupe) ou bien un cube de bouillon de boeuf dilué dans 15 cl d'eau très chaude. Saler et bien poivrer. Mettre le bouquet garni (thym et laurier).
Laisser cuire.
Attention ça a tendance à coller alors il faut bien remuer doucement et assez souvent avec une cuillère en bois. Rajouter un peu d'eau et laisser cuire.
Dès que la viande est cuite, mettre les pommes de terre (choisir des pommes de terre qui ne se défont pas à la cuisson!).
Ajouter aussi les champignons bien lavés à l'eau très chaude et laisser cuire.
Quand c'est cuit, on rajoute les olives vertes qu'on aura dessalées en les faisant bouillir quelques minutes dans une petite casserole d'eau.
Servir chaud et régalez-vous!
dimanche 25 février 2007
Ratatouille
Humm! la ratatouille, un régal pour accompagner toutes les viandes poêlées ou cuites au four! ça rappelle l'été, n'est-ce pas?
Ingrédients:
-500g de courgettes
-500g d'aubergines
-3 grosses tomates
-1 poivron doux
-2 oignons hachés
-4 gousses d'ail
-un filet d'huile d'olive
-du sel et du poivre
-des herbes de province et une feuille de laurier
Bien laver tous les légumes et les couper en dés. Passez l'ail au presse-ail et hacher les oignons. Dans une sauteuse, verser un bon filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Puis ajouter tous les légumes ainsi que l'ail, les herbes de province, saler, poivrer et laisser cuire à couvert à feu doux. C'est vite fait et très bon!
mercredi 7 février 2007
poêlée de légumes
Désolée pour la qualité de l'image qui est un peu floue, le plat était encore chaud et la vapeur a brouillé quelque peu l'image!
Voici comment je procède pour réaliser cette poêlée de légumes qui accompagne merveilleusement bien toutes les viandes cuites au four ou grillées.
INGREDIENTS:
-de l'huile d'olive
-3 pommes de terre coupées en rondelles
-2 ou 3 carottes coupées en juliennes (voir photo)
-une petite boîte de champignons de Paris
-des haricots verts
-un petit peu de petits pois
-un oignon émincé
-du persil
-3 gousses d'ail hachées
-des herbes de province
-du sel et du poivre.
La préparation est simple pour un résultat gourmand.
Dans une grande sauteuse, verser un bon filet d'huile d'olive, y faire suer l'oignon émincé quelques minutes sans le cramer (feu doux). Ajouter tous les légumes, les condiments et épices, remuer délicatement, couvrir d'un papier aluminium et laisser cuire à feu très doux! De temps en temps remuer doucement jusqu'à cuisson des légumes!
P.S. Sur le même principe je varie souvent les légumes, je mets des poivrons verts, des coeurs d'artichauts, des choux-fleurs, brocolis, maïs en grains, choux de bruxelle etc. selon les légumes que j'ai à la maison! On fait les mélanges qu'on veut, c'est toujours bon!
Bon appétit!
mercredi 31 janvier 2007
Brochettes de veau et pom'nilles
Voici ma recette de ces délicieuses brochettes de veau:
Dans un saladier mettre la viande découpée en gros dès et y rajouter:
-un oignon haché
-de la coriandre ,du persil et quelques feuilles de menthe hachés finement
-du paprika
-du cumin
-du sel et du poivre
-de l'huile
Mélanger le tout et laisser mariner 1 ou 2 heures au frigo.
Passé ce temps les cuire sur un barbecue!
Comme légume d'accompagnement j'ai choisi de faire une recette de
pommes de terre assez originale: les"pommes'nilles" (recette donnée par
BAHIA du blog " Mille et une épices" que je remercie!):
Voici donc sa recette:
Il faut prendre des petites pommes de terre, les entailler de façon régulière mais sans aller jusqu'au bout!
Ensuite, il faut les cuire un peu dans de l'eau bouillante.
Préparer un mélange d'épices composé d'huile, de paprika, de cumin, de sel et poivre, d'ail en poudre et de persil séché.
Enduire les pommes'nilles de ce mélange d'épices avec un pinceau et
mettre à cuire au four (allumer le grill en haut) et les retourner de
tout côté ou bien les frire dans très peu d'huile. J'ai choisi de les
passer sous le grill.
Bon appétit!
dimanche 7 janvier 2007
Brochettes de mouton
Servies avec un bon verre de thé à la menthe et du pain maison,les brochettes de mouton sont un vrai festin! Voici une manière gourmande, délicieuse d'accomoder la viande du mouton de l'Aïd.
J'ai préparé mes brochettes de la manière suivante:
Découper de gros dés de viande prise dans l'épaule, y rajouter:
-un oignon haché
-de la coriandre et du persil
-du sel et du poivre
-du paprika
-du cumin
-de l'huile
Mélanger le tout et laisser mariner au moins une heure.
Après ce temps cuire vos brochettes sur un barbecue et régalez-vous!