jeudi 13 mars 2008
Tajine de veau au chou fleur.
Bonsoir!
Voici un délicieux tajine de veau aux choux fleurs! A la maison nous aimons beaucoup les tajines aux légumes, nous en mangeons une fois par jour, tous les midi en variant: tajines petits pois/artichauts ou fèves/artichauts, tajine aux petits pois /carottes, aux petits pois/ pommes de terre, tajine haricots verts et courgettes, tajine aux carottes, tajines pommes de terre/olives, tajine aux courgettes, tajine carottes/pommes de terre, tajine aux cardes, ou bien comme aujourd'hui ce tajine aux choux fleurs!
La recette n'est pas difficile, d'ailleurs un tajine c'est ce qu'il y a de plus simple et de plus rapide à faire, je trouve!
J'ai choisi comme viande le veau mais on peut aussi le faire avec l'agneau.
RECETTE:
- environ 1 kilo de viande (veau ou agneau)
- 1 oignon haché fin
- 3 gousses d'ail écrasées au presse-ail
- 1/2 verre à eau d'un mélange huile d'olive/huile de table
- 1 c à c de sel
- 2 c à c de gingembre moulu
- 2 c à c de paprikas
- un peu de safran
- 1/2 c à c de poivre blanc (pas bombée la demi cuillère!!!)
- le jus d'un petit citron
- 1/2 c à c de cumin (à mettre à la fin)
- des écorces de citron confit
- des olives violettes
- de la coriandre hachée
***un chou-fleur.
PREPARATION:
Dans la cocotte, on met la viande lavée, l'oignon haché, l'ail, le sel, le poivre, le gingembre, le paprikas, le safran, l'huile et on mélange bien avec une cuillère en bois. On fait revenir la viande pendant environ 15 minutes en remuant souvent puis on ajoute de l'eau à hauteur de la viande (il faut qu'elle ne couvre pas complètement la viande!) ainsi que de la coriandre hachée finement. Fermer la cocotte et à partir du chuchotement de la soupape, il faut compter 30 minutes pour avoir une viande bien cuite.
...pendant que la viande cuit, on découpe le chou fleur en petits bouquets, on le lave et on le met à cuire dans de l'eau bouillante à laquelle on aura ajouté 1 c à s de farine et du sel. On va juste précuire le chou fleur!
Quand la viande est cuite, on la sort de la cocotte, et on met les bouquets de chou fleur délicatement pour pas les briser. On rajoute un verre d'eau. On laisse cuire juste ce qu'il faut! le chou fleur ne doit pas être trop cuit (pas une purée quoi! hein? :.))! On presse alors le jus de citron et on l' ajoute dans la sauce ainsi que le cumin . Pour remuer, il faut tourner la cocotte en la tenant avec les mains car avec la cuillère, on risquerait d'abîmer le chou fleur. Verser de la sauce sur les bouquets avec une cuillère à soupe. Ensuite, on enlève délicatement les bouquets de chou fleur et on laisse réduire la sauce, en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe de farine qu'on va diluer dans un peu de sauce.
La sauce de ce tajine doit être onctueuse, veloutée!
Quand la sauce est bien réduite, on y remet la viande. Ajouter dessus les écorces de citron confit et les olives rouges.
Dans un grand plat, déposer la viande puis la sauce tout autour et les bouquets de chou-fleur sur le dessus. Décorer avec le citron confit et les olives!
Bon appétit!
samedi 16 février 2008
Couscous aux légumes verts.
Bonjour!
Vendredi j'ai préparé ce délicieux couscous aux légumes verts et je veux bien le partager avec vous! On peut choisir d'y mettre les légumes verts de son choix et il faut veiller à les cuire juste ce qu'il faut pour qu'ils ne s'écrasent pas!
J'ai choisi comme légumes: de jeunes fèves, des courgettes, des petits pois et des coeurs d'artichauts!
RECETTE:
Pour environ 500g de couscous "moyen", la préparation et cuisson du couscous, se trouve ici.
-environ 1 kg de viande d'agneau (l'agneau parfume bien le couscous mais on peut choisir une autre viande!)
-1 c à s de sel
-1 c à c rase de poivre
-1 c à c bien pleine de gingembre
-1 c à s de paprikas
-1/2 c à c de cannelle
-un peu de colorant safran
-1 c à s de concentré de tomate
-2 grosses tomates coupées en 4 chacune
-de la coriandre (1 petit bouquet)
-un filet d'huile
-1 gros oignon coupé en 4.
comme légumes:
-de jeunes fêves sinon des fêves plus matures qu'on va écosser.
-des petits pois (2 poignées)
-des courgettes (j'en ai mis 3)
-3 artichauts dont on ne prendras que les coeurs.
-une petite boîte de pois chiche.
PREPARATION:
Dans une cocotte, on fait revenir sur feu moyen la viande ainsi que les épices, l'oignon coupé en quatre avec l'huile.
Pendant que la viande est en train de dorer (veiller à remuer souvent!), on s'occupe du couscous!
Dès que la
viande est dorée et qu'elle est bien imprégnée des épices, on rajoute
les tomates coupées en quatre. Si on veut on peut les émonder avant de
les couper!
On couvre d'eau la viande. on laisse cuire pendant 25 à 30 minutes cocotte minute fermée.
***Blanchir les fêves et les coeurs d'artichauts séparément quelques minutes puis les égoutter.
Dès que la viande est cuite, on met nos légumes dans la sauce ainsi que la coriandre. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser cuire doucement et surveiller bien attentivemant la cuisson des légumes.
On ne rajoute les pois chiche que lorsque les légumes verts sont presque cuits. 
On sert le
couscous bien chaud en veillant à poser d'abord la semoule puis on
creuse légèrement un petit puits pour y mettre la viande, on arrose
avec le bouillon et on décore avec les légumes ou bien on les pose
pêle-mêle sur la viande. On sert à côté un peu de bouillon pour ceux
qui l'aiment bien arrosé et on prépare éventuellement à côté un petit
bol avec bouillon et harissa!
Bon appétit!
Juste une petite parenthèse pour vous dire que j'ai encore été taguée, cette fois par mon amie de la blogosphère, j'ai nommée Geranium!!!Merci ma belle!!!
Je vous souhaite de passer un agréable week end!
mardi 12 février 2008
Gratin de poulet au brocoli.
Bonsoir!
Voici mon repas de ce midi: un délicieux gratin de poulet au brocoli! Il est facile à faire et très copieux!
Mais avant de vous donner la recette, je tiens à mentionner quatre merveilleux blogs. Ils appartiennent à quatre charmantes filles qui m'ont invité à jouer à un jeu qui court sur la blogosphère mais que je ne jouerai pas car je n'en ai pas envie (je n'aime pas trop les jeux où il faut se dévoiler en public, j'ai déjà participé au même style de jeux et je n'en vois pas trop l'intérêt. C'est mon point de vue!) Les filles ne m'en veuillez pas et sachez que le fait d'avoir pensé à moi me touche sincèrement. Je vous remercie.
J'ai été "taguée" par: Bigmummy: du blog "Ma cabane aux délices".,
Ptitemamae: du blog "Epices et douceurs"
Oummihsane: du blog "Mes idées recettes"
Oumsohaïb: du blog"cuisine d'oumsohaïb"
RECETTE:
Ingrédients:
4 blancs de poulet coupés en cubes de 3 cm 1 gros oignon émincé 2 gousses d'ail hachées du beurre 2 c à s de farine 375ml de bouillon de poulet 2 c à c de moutarde de Dijon 280g de brocoli, en fleurettes 1 kg de pommes de terre, coupées en gros morceaux 2 c à s de lait 2 oeufs quelques amandes effilées
Préparation:
***Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et cuire le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Retirer la viande de la poêle. Dans cette même
poêle, faire fondre un peu de beurre et cuire l'oignon émincé et l'ail
2 minutes. Incorporer la farine, mouiller avec le bouillon et cuire
sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe.
Ajouter la moutarde, incorporer le poulet et assaisonner (sel et
poivre). 
***Cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il
soit juste tendre (ne pas trop cuire!). Rafraîchir à l'eau courante et
bien égoutter.
***Cuire les pommes de terre dans une grande
casserole d'eau bouillante salée une quinzaine de minutes, jusqu'à ce
qu'elles soient tendres. Egoutter et réduire en purée avec le lait, un
peu de beurre (environ 50g) et les oeufs.
Mettre le brocoli dans un plat allant au four et verser dessus le mélange à base de poulet.
Garnir de purée, parsemer d'amandes et cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Ce gratin était tout simplement bon 
source: je me suis inspirée d'une recette trouvée sur: Dîners gourmands aux éditions saveur et plaisir.
Bon appétit! 
et à bientôt! 
samedi 9 février 2008
"Seffa de cheveux d'ange" "madfouna".
Bonjour!!
Aujourd'hui j'ai fais ce délicieux plat à la demande de mes enfants qui n'arrêtent pas de me réclamer ce plat qu'ils ont mangé à maintes reprises (mais pas au même endroit! :.)) cet été durant notre séjour au Maroc.
C'est un plat vraiment exquis et les personnes qui l'ont déjà mangé savent de quoi je parle!
Il s'agit de petits vermicelles au doux nom de "cheveux d'ange" cuits à la vapeur puis décorés de fruits secs, de cannelle et de sucre glace. On l'appelle "seffa" au Maroc et "madfouna" signifie "enterrée", pourquoi ce nom? ...et bien parce qu'on a enterré sous les "cheveux d'ange" de la viande.
J'ai choisi comme viande le poulet que j'ai cuit dans une sauce mielleuse parfumée à la cannelle! C'est un délice, croyez-moi mais pas très recommandé pour ceux ou celles qui surveillent de près leur ligne, j'en conviens.
C'est un plat convivial, qu'on aime manger en famille, il faut donc être plutôt nombreux. Ce plat est un plat de fêtes, il est préparé donc pour de grandes occasions ou pour recevoir des amis ou la famille mais pas seulement pour ces occasions-là, moi je me fais plaisir avec ou sans fête! Je n'en avais pas mangé depuis cet été pour vous dire que ce n'est pas un plat de tous les jours!
Passons à la RECETTE:
Recette de la viande:
Il faut:
-du poulet (5 cuisses sans peau et coupées en deux)
-1 gros oignon émincé (en lamelles)
-un peu de coriandre hachée
-du sel (pas trop car on va réduire la sauce)
-du poivre
-1 c à c bien pleine de gingembre
-un peu de safran
-50g de beurre
-2 c à s d'huile de table
-1 petit bâton de cannelle
-un peu de cannelle en poudre
-2 c à s de miel
Dans une cocotte faire revenir la viande avec les épices, l'oignon, la coriandre, le bâton de cannelle, le beurre et l'huile. Dès que l'oignon est descendu, on verse un grand verre d'eau (verre double) et on laisse cuire. Dès que la viande est cuite (10 minutes pour moi cocotte minute fermée), on saupoudre la viande d'un peu de cannelle et on met les cuillères de miel, laisser alors la sauce bien réduire. Remuer de temps à autre. Réserver. S'occuper en même temps de la cuisson à la vapeur des "cheveux d'ange"...
Recette des "cheveux d'ange":
-500g de vermicelles type "cheveux d'ange"
-de l'huile végétale
-70g de beurre doux
-200g de raisins secs blonds
-de la cannelle
-2 verres de sucre en poudre
-du sucre glace
-130g de cacahuètes
-126g d'amandes
Tout d'abord laver et tremper des raisins secs dans de l'eau + un peu d'eau de fleur d'oranger et réserver.
Prendre votre couscoussier, mettre 3 casseroles (moyennes) d'eau dans la marmitte du couscoussier + un petit bout de citron (pour empêcher que la marmitte ne noircisse). Mettre l'eau à bouillir. Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, mettre les vermicelles secs dans le panier, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes puis les verser dans un grand plat.
Les asperger d'eau salée et d'un peu d'huile, séparer les vermicelles avec vos mains ou une fourchette. Bien arroser les vermicelles de partout.
Les remettre dans le couscoussier, laisser cuire 1/4 d'heure. Au bout de ce temps, les mettre à nouveau dans le plat, verser dessus un peu d'huile et séparer les vermicelles avec les doigts comme on ferait pour un couscous!
Remettre
alors à nouveau dans le haut du couscoussier et procéder comme
précédemment, ainsi de suite jusqu'à ce que les vermicelles soient bien
cuits (encore pour 3 fois toujours 1/4 d'heure de cuisson).A partir de là on n'aspergera que d'eau, on ne met plus d'huile!
A la dernière cuisson, mettre en premier dans le panier les raisins secs puis par-dessus les vermicelles puis couvrir et laisser cuire 1/4 d'heure.
Mélanger tout dans le plat, c'est-à dire les "cheveux d'ange", le beurre, les raisins et le sucre en poudre.
Si les vermicelles sont un peu trop humide à cause du sucre qui a fondu, on les remet dans le couscoussier ou grande pasoire pour les laisser s'égoutter un peu et dans un grand plat déposer un fond de ces "cheveux d'anges" et poser dessus la viande cuite.
Dresser les "cheveux d'ange" sur la viande pour l'"enterrer" :.)) en lui donnant la forme d'une jolie pyramide. Décorer avec des amandes dorées, qu'on aura émondées et faites frire dans un peu d'huile.
et des cacahuètes émondées et dorées dans l'huile où on a doré les amandes:
Garder quelques amandes entières et concasser les autres avec toutes les cacahuètes dans un petit mortier par exemple:
Décorer également avec la cannelle et du sucre glace (il faut que les "cheveux d'ange aient refroidi!
En fait chacun décore selon sa fantaisie.
Ce délicieux plat a le même goût que la fameuse pastilla avec cette viande de poulet, les fruits secs et le sucre! Huuuummmm!!! On peut aussi préparer la "seffa" sans viande!
Régalez-vous!
jeudi 7 février 2008
Poulet sauce aux olives et champignons.
Bonjour!
Je vous présente aujourd'hui un plat vite fait qui plaît à coup sûr et qui est bien nourrissant. Il s'agit tout simplement de poulet que j'ai cuit dans une sauce safranée au gout de citron bien prononcée avec des olives vertes et des champignons en toute simplicité mais les plats les moins élaborés ne sont-ils pas souvent les meilleurs!?
RECETTE:
INGREDIENTS:
-5 cuisses de poulet découpées en deux chacune.
-1 gros oignon
-3 gousses d'ail
-de la coriandre et du persil hachés
-2 rondelles de citron auxquelles j'ai enlevé la peau car ils n'étaient pas BIO.
-1 grosse boîte de champignons
-1 bonne c à c de gingembre
-du sel et du poivre
-un mélange d'huile et d'huile d'olive (un demi verre à eau)
-un peu de colorant safran
-1 cube bouillon de volaille
-des olives vertes
***en accompagnement: du bon riz Basmati cuit à la vapeur.
PREPARATION:
Dans une cocotte, chauffer l'huile et faire revenir la viande lavée et séchée sur un torchon propre. La saler. Laisser dorer de toutes parts puis ajouter l'oignon émincé puis l'ail haché. Faire encore revenir dans l'huile puis ajouter les épices. Rajouter les champignons bien lavés et égouttés. Remuer.
Couvrir alors d'eau à hauteur de la viande et émietter sur le tout le cube de bouillon de volaille. Parsemer les herbes hachées (quantité à l'oeil) et ajouter aussi les deux rondelles de citron sans les pépins.
Laisser cuire.
Une fois que c'est cuit, laisser réduire un peu la sauce s'il y a besoin et laver des olives vertes et les faire bouillir quelques minutes. Les égoutter et les rajouter au plat.
Servir cette viande en sauce avec du riz basmati. Le mien je l'ai fais cuire dans l'autocuiseur/vapeur.
Voilà, c'est un délicieux plat familial qui régale!
Bon appétit et bonne journée à tous!!!
lundi 10 décembre 2007
Au menu: salade à l'orange, poulet en sauce à ma façon et tarte fine aux pommes!
Bonsoir!
Enfin un petit moment de paix pour moi pour vous présenter un délicieux repas que j'ai préparé pour ce midi!
C'était très bon et facile à faire!
Commençons par la salade. C'est une salade marocaine parfumée, toute fraîche où on retrouve le mélange salé/sucré que j'aime beaucoup.
INGREDIENTS:
-1 belle laitue à laquelle on va prendre seulement les feuilles les plus tendres ou bien 2 petites laitues qu'on appelle les sucrines .
-2 oranges
-le jus d'une demi orange.
-1 c à s de jus de citron
-1 petite c à c d'eau de fleur d'oranger (si on aime pas on en met pas!)
-un peu d'huile de table
-un peu de sel
-1 c à s de sucre
PREPARATION:
***On nettoie la salade puis on la lave. On l'égoutte et on ne prend que les feuilles les plus tendres. Les disposer dans l'assiette entières ou coupées en petits morceaux.
***Peler les oranges en enlevant la peau blanche puis découper en rondelles fines ou bien en petits morceaux. ***Disposer les morceaux d'oranges ou bien les rondelles sur la laitue.
***Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus d'une demie orange ainsi que le jus de citron, le sel, le sucre, l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Arroser la salade avec cette délicieuse sauce et régalez-vous!
Voici comment j'ai préparé ce délicieux plat facile et rapide à faire.
INGREDIENTS:
-des cuisses de poulet (j'en ai mis 4 bien grosses que j'ai coupées en deux)
-1 oignon haché
-3 gousses d'ail passées au presse-ail
-un filet d'huile d'olive
-une petite boîte de tomates entières
-une petite boîte de champignons de Paris
-2 poignées de petits pois surgelés
-du sel
-du poivre
-une pincée de safran
-1 c à c de gingembre
-du persil haché finement
***du riz basmati parfumé pour servir avec la viande.
PREPARATION:
Dans une grande poêle bien creuse (qui ressemble au wok) ou bien une marmitte tout simplement, mettre l'huile d'olive et faire dorer les morceaux de viande bien lavés et bien égouttés. Les tourner de toutes part jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur dorée puis ajouter l'oignon haché, saler. Remuer encore quelques instants puis ajouter l'ail ainsi que les épices qu'on a pas mises.
Mélanger puis ajouter de suite les tomates écrasées à la fourchette dans une assiette.
Couvrir d'eau et ajouter les petits pois, les champignons bien lavés et égouttés ainsi que le persil.
Couvrir et laisser cuire.
Servir avec un bon riz basmati parfumé (riz que j'ai cuit dans l'autocuiseur spécial riz!)
Pour la tarte, rien de plus simple quand on a la pâte déjà prête. Pendant que le poulet cuit et embaume la cuisine, on s'occupe du dessert!
INGREDIENTS:
-une pâte feuilletée
-des pommes
-du sucre en poudre pour saupoudrer les pommes
-1 sachet de sucre vanillé
-un peu de confiture d'abricots qu'on chauffe et qui va servir à faire briller joliment notre tarte!
PREPARATION:
On étale la pâte dans un moule à tarte, on la pique de partout avec une fourchette puis on dispose les pommes en rosace. Sucrer le dessus avec le sucre et le sucre vanillé.
Faire cuire.
Dès qu'on sort la tarte on la badigeonne de confiture à l'aide d'un pinceau.
Cette tarte toute simple est vraiment délicieuse et termine en beauté un bon repas.
à bientôt!
mardi 27 novembre 2007
Tajine aux patates douces et au miel.
(Cliquer sur l'image pour l'agrandir!)
Voici une délicieuse recette de tajine sucré que je vais rajouter à ma longue liste de tajines (et çà n'est qu'un début! lol!)
C'est un plat savoureux contenant des patates douces, des raisins et des amandes émondées et dorées à l'huile. La sauce est mielleuse.
Voici la RECETTE:
INGREDIENTS:
- environ 1 kilo de viande
-un verre d'un mélange d'uile d'olive/ huile de tournesol
-1 oignon haché finement
-un peu de safran
-du sel
-1/2 c à c de gingembre
-1 pincée de poivre
-1 c à c de Ras el hanout
-1 bâton de cannelle
-des patates douces
-des raisins secs
-des amandes émondées et dorées à l'huile
-du miel
Pour la préparation, rien de plus simple...
Dans une cocotte faire revenir quelques minutes la viande avec l'huile, l'oignon, les épices puis ensuite rajouter de l'eau (pas beaucoup car les patates douces rendent beaucoup d'eau.)
Laissez la viande cuire et dès qu'elle est cuite, ajouter les raisins secs puis les patates douces épluchées, lavées et coupées en grosses rondelles. On ne rajoute pas d'eau.
Dès que les patates sont cuites, on les sort ainsi que la viande fondante et on laisse les raisins. A ce moment-là on met le miel, et on laisse la sauce réduire pour être bien veloutée, mielleuse.
Servir aussitôt, la viande en premier, les patates au-dessus et la sauce pour les napper.
Décorer avec des amandes et régalez-vous!
jeudi 22 novembre 2007
Spaghetti à la napolitaine.
(cliquer sur l'image pour l'agrandir.)
Bonsoir!
Ce soir au dîner des spaghetti à la napolitaine, une recette facile à faire et surtout rapide à faire!
C'est le plat préféré de mes enfants après les lasagnes.
RECETTE
INGREDIENTS:
-des spaghetti (je fais à l'oeil pour la quantité)
-2 steacks hachés nature que j'émiette
-1oignon haché finement
-1 beau poivron vert ou rouge
-3 grosses gousses d'ail
-1 boîte de tomates entières ou bien des tomates fraîches (environ 5)
-1 cuill. à soupe de concentré de tomates
-1 morceau de sucre pour ôter l'acidité de la tomate
-de l'huile d'olive
-du thym et du laurier
-du fromage râpé (gruyère ou parmesan)
-du sel et du poivre
METHODE:
***Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir la viande hachée dans cette huile.
***Ajouter sur la viande l'oignon haché finement ainsi que le poivron coupé en fines lanières et l'ail passé au presse-ail. Mélanger et laisser dorer le tout.
***Ajoutez alors les tomates (de la boîte) écrasées à la fourchette. Couvrir d'eau et rajouter le concentré de tomates. Mettre dans la sauce une feuille de laurier, un peu de thym et le morceau de sucre. Mélanger et laisser cuire.
***Pendant ce temps, on fait cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Cuisson des pâtes "al dente" biensûr!
(cliquer sur l'image pour l'agrandir.)
Egoutter les pâtes et servez sans plus attendre avec la sauce aux légumes et du fromage à volonté!
Bon appétit!
mardi 13 novembre 2007
Tajine de veau aux petits pois et fenouils.
Bonjour!
aujourd'hui je vous présente ce délicieux tajine préparé avec de la viande de veau et garni de petits pois et fenouils. La sauce est une sauce citronnée très savoureuse.
Le plat que vous voyez là est un plat individuel, c'est l'assiette de mon mari. :.))
Le reste a été servi dans d'autres assiettes!
Voici sans plus tarder la recette, recette qui, au demeurant est très très facile à faire pour un résultat garanti, c'est tout simplement un régal.
RECETTE:
INGREDIENTS:
-environ 800g de viande de veau
-1 oignon finement haché
-2 gousses d'ail passées au presse-ail
-1/2 verre d'un mélange huile d'olive et huile de table
-du sel
-1/2 c à c de poivre
-1 c à c de gingembre
-un peu de safran (colorant alimentaire)
-le jus d'un demi citron pressé
-un demi citron confit
-environ 600g de petits pois
-2 gros bulbes de fenouils lavés et coupés en quatre
-des olives violettes
-1 c à c de persil haché finement
-1 c à c de coriandre hachée finement
PREPARATION:
Dans une cocotte (minute) faire dorer la viande avec les épices et l'huile ainsi que l'oignon et l'ail. Réserver les herbes pour après.
Remuer souvent et dès que l'oignon est descendu et la viande suffisamment revenue dans l'huile, on couvre d'eau à hauteur de la viande et laisse cuire. Il faut compter environ 30 minute à partir du moment où la soupape chuchote.
Ensuite quand la viande est cuite on ajoute les légumes (petits pois et fenouils) plus les herbes hachées et on exprime dessus le jus d'un demi citron.
On laisse cuire, cocotte fermée, on compte environ 18 minutes dès que le chuchotement de la soupape.
Vous voyez c'est simple et rapide à faire finalement! :.))
Dès que c'est cuit, on laisse réduire un peu la sauce, juste ce qu'il faut. Dès que c'est prêt, les 5 dernières minutes, on met les lanières de citron confit.
Rajouter les olives lavées à l'eau chaude dans la cocotte. Arrêter la cuisson.
Voilà c'est prêt! On sert le tajine dans de jolis plats ou une seule grande assiette "à la marocaine"!
Poser la viande d'abord puis pardessus les légumes et décorer avec le citron confit et les olives!
Bon appétit!
dimanche 21 octobre 2007
Tajine de poulet aux abricots et amandes.
Bonjour!
Voici une délicieuse recette de tajine de poulet aux abricots et amandes dorées. Ce tajine sucré/salé, je l'ai préparé il y a quelques jours pour marquer la fin du ramadan, il était divinement bon!
Voici ma recette:
INGREDIENTS:
-5 cuisses de poulet
-2 oignons hachés
-2 gousses d'ail hachées (passées au presse-ail)
-1 c à s de coriandre finement hachée
-1/2 verre d'un mélange huile d'olive et huile de table
-du sel
-un peu de colorant (safran)
-1 bonne c à c de gingembre
-1/2 c à c de poivre
-1 bâton de cannelle
Garniture:
-des abricots secs
-une c à c de cannelle
-3 c à s de miel.
-des amandes émondées et dorées dans un peu d'huile (une petite poignée).
Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de poulet avec les épices, l'oignon, l'ail, la coriandre et biensûr l'huile. Bien remuer et faire revenir assez longtemps pour que la viande s'imprègne bien du bon goût des épices et jusqu'à ce que l'oignon descende(à feu doux).
Ensuite on ajoute de l'eau à hauteur de la viande + le bâton de cannelle. Laisser cuire la viande et dès qu'elle est cuite, on la sort et on la passe sous le grill pour la dorer de toute part.
On met les abricots secs dans la sauce où a cuit la volaille et on ajoute le miel et la cannelle en poudre. Laisser cuire les fruits secs à feu doux jusqu'à leur cuisson. Remuer de temps à autre délicatement.
On doit obtenir une belle sauce onctueuse, veloutée, mielleuse. Dès que les abricots sont cuits, on arrête la cuisson. Ne pas trop réduire sous peine de n'avoir plus de sauce. S'il manque de l'eau pour cuire les abricots, en ajouter un peu, à vous de voir.
Servir ce tajine chaud en commençant par déposer dans le plat la viande dorée puis par dessus les abricots fondants puis la sauce mielleuse tout autour. Décorer avec les amandes dorées.
Bon appétit!