Toute la cuisine que j'aime

vendredi 4 mai 2007

Petits sablés au fromage de Choumicha.

Bonsoir chers amis!

Je vous présente une autre recette de Choumicha, vous l'aurez compris je suis fan d'elle!
Vers 2 heures, elle a présenté plusieurs recettes de gâteaux, j'ai retenu celle-ci car les petits sablés qu'elle a fait m'ont beaucoup plu. Voyez comme ils sont jolis, on dirait des petites girouettes.
Ils sont aussi beaux que bons croyez- moi!
Voici la recette de ces superbes sablés au fromage de Choumicha!

INGREDIENTS:

=>500g de farine
=>250g de beurre coupé en petits dés
=>1 cuill. à café d'anis moulu
=>1 cuill. à café de sel (surtout n'en mettez pas moins!)
=>2 cuill.à soupe de sucre glace (40g)
=>4 portions de fromage type "vache qui rit".

Dans le bol du robot mettez tous les ingrédients cités. Vous remarquerez sans doute que j'ai mis l'anis entier et oui c'est-à-dire que dans la précipitation j'ai oublié de le moudre!
Bref, ensuite on sable la pâte avec le pétrin du robot. On peut aussi ne pas se servir du robot et sabler la pâte avec la main biensûr mais bon j'ai fais comme Choumicha et je me suis donc servie de mon robot.
Dès que la pâte est bien mélangée, disons sablée, on forme un pâton tant bien que mal avec les mains et on le met au frigo pour quelques minutes...La pâte est une pâte sablée donc plutôt friable.

Ensuite vient le façonnage, il faut se servir de trois doigts pour donner cette jolie forme au sablé. On a besoin  du pouce, de l'index et du majeur.
On forme une petite boule puis avec ces trois doigts on appuie assez fort pour faire trois empreintes et en même temps on tourne légèrement pour donner une forme de girouette. (voir la photo ci-dessus).
On les pose sur du papier sulfurisé, therm.140°c à 150°c pendant 15 minutes. (moi je cuis en bas puis dès que c'est cuit en bas, j'allume le haut du four et c'est parfait!)

Dès que c'est cuit on décore une partie des gâteaux avec le sucre glace et pour l'autre partie, on nappe les petits gâteaux avec du nappage (sorte de sirop) ou bien de la confiture chauffée puis on saupoudre avec des amandes mondées, grillées et concassées. Moi j'ai plongé les sablés dans du miel chaud puis je les ai saupoudré de sésame grillé et d'amandes concassées. C'était pas évident de bien fixer les amandes concassées sur les sablés mais bon on y arrive quand même!
Présenter ces petits sablés dans de jolies caissettes!
Voilà pour finir je remercie Choumicha qui nous présente toujours des délices!!!!

A vous de les essayer!

jeudi 3 mai 2007

Petits gâteaux au chocolat et à l'orange.

A L'HEURE DU THE...

Bonjour!

Voici de délicieux biscuits sablés au bon goût d'orange et à moitié enrobés de chocolat noir pour le plus grand plaisir des gourmands!
Ces petits gâteaux au chocolat et à l'orange sont tellement bons qu'on ne peut s'empêcher d'en prendre et reprendre jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus!
Rien que d'en parler j'ai envie d'aller en refaire tellement ils sont délicieux!
Je veux bien partager avec vous leur recette:

Préparation: 15 minutes + réfrigération
Cuisson: 7 à 8 minutes

Pour 18 petits gâteaux:

=> 100g de beurre, à température ambiante
=> 2 cuill.à soupe 1/2 de sucre en poudre
=> Zeste d'une demi-orange finement râpé
=> 125g de farine avec levure incorporée
=> 100g de chocolat noir de qualité supérieure, haché (moi j'ai fait avec du chocolat de qualité inférieure et ça va très bien!)

***Préchauffer le four à 190°c (therm.5). Beurrer une plaque. Ramollir le beurre avec une cuillère en bois et ajouter graduellement le sucre et le zeste d'orange. Battre pour obtenir un mélange clair. Tamiser la farine et l'ajouter en la mélangeant bien. Façonner des petites boules de la taille d'une noix.
Les disposer sur la plaque et les aplatir avec une fourchette humide.
Faire cuire pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire refroidir sur une grille.
***Mettre le chocolat dans un bol. Porter à ébullition la moitié d'une casserole d'eau. Retirer du feu et mettre le bol au-dessus de la casserole d'eau bouillante, en prenant soin de ne pas reposer le fond du bol sur l'eau. Faire fondre le chocolat lentement et enlever le bol de la casserole. Plonger un côté des biscuits dans le chocolat et les disposer sur du papier sulfurisé. Réfrigérer pour faire prendre le chocolat.

Ces biscuits peuvent se conserver jusqu'à une semaine dans un récipient hermétiquement fermé mais je ne suis jamais arrivé à les garder aussi longtemps!!!

Source: "Le cordon bleu-CHOCOLAT-"Könemann.

jeudi 29 mars 2007

Petits palmiers aux dattes.

source:"Gâteaux économiques" de Lalia Khelifi.

Bonjour!

Voici une superbe recette de petits palmiers aux dattes! C'est une recette de pâtisserie algérienne.
Ce sont de délicieux petits fours au nom de "n'khailettes" en arabe.

Voici la recette que je veux partager avec vous:

INGREDIENTS:

pour la pâte:

- 4 verres de farine
- 1/2 verre de margarine fondue
- 1/2 verre d'huile sans goût
- 1 cuill. à soupe de sucre semoule
- 1/2 verre de thé d'eau de fleur d'oranger
- l'eau
- Miel
-1 poignée de graines de sésame grillée

pour la farce:

-1 kg de dattes écrasées (j'ai utilisé une pâte de dattes que j'ai ramolli un peu à la vapeur)
-j'ai ajouté 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ajout personnel)
-une cuillère à café de cannelle (ajout personnel).

PREPARATION DE LA PATE:

***Tamisez la farine dans une terrine. (pour moi dans une "gassaa"). Faites un creux au milieu. Ajoutez l'huile et la margarine, le sucre, frottez bien la pâte entre les mains. Arrosez d'eau de fleur d'oranger et mouillez peu à peu d'eau en pétrissant en même temps jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Laissez-la reposer.

***Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ. Coupez-la en rectangle (de 15 cm de long et 10cm de large). Disposez les dattes dans le sens de la largeur en pliant la pâte 2 fois sur elle même.

***A l'aide d'un couteau, faites des coupures de 1 cm vers l'intérieur de la pâte dans le sens de la longueur en distançant environ 1cm.

***Enroulez délicatement, vous obtiendrez un gâteau genre de "n'khaillettes", petits palmiers. (comme sur la photo).

(Désolé, la photo est un peu flou mais c'est que j'étais un peu pressé!)

***Disposez les gâteaux sur une plaque non beurrée (moi j'ai mis du papier sulfurisé). Faites cuire au four pendant 20 à 25 mn environ.

***Retirez-les du four lorsqu'ils auront pris une belle couleur dorée.

***Trempez-les dans du miel, égouttez-les dans une passoire et saupoudrez de graines de sésame grillées. Présentez dans des caissettes.

Ces petits gâteaux sont vraiment très bon! à déguster avec un bon verre de thé parfumé à la menthe!

mardi 13 mars 2007

Boules à la confiture de potiron et noix de coco.

Voici une idée sympa pour écouler votre confiture de potiron ou pour préparer ce petit délice...
Ces petites bouchées sont vraiment exquises et n'ont pas du tout le goùt du potiron, il s'agit d'un mélange de confiture de potiron et de cacahuètes grillées et concassées, roulées en petites boules dans de la noix de coco! Hummmm!je ne vous dis que ça!

Dans une casserole, mettez 2 verres à eau de confiture de potiron et une poignée bien pleine de cacahuètes concassées et bien grillées.
Pour les cacahuètes voici comment j'ai fait:
Je les ai émondées comme on le ferai pour des amandes puis je les ai séchées. Ensuite j'ai chauffé un peu d'huile et je les ai faites frire (bien dorées mais pas cramées!).
La suite est simple, on met la confiture et les cacahuètes grillées et concassées (j'ai utilisé un mortier) sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher facilement de la casserole. Retirez du feu et laisser refroidir.
Quand c'est froid formez des petites boules et enrobez-les de noix de coco.

Pour finir présenter ces jolies boules dans de petites caissettes en papier et déguster.

Source: "Gâteaux économiques(2)" de Lalia Khelifi.

mercredi 7 mars 2007

Rezmette el-arousse

C'est un recette de petits fours  algériens.

Source:"Gâteaux économiques" de Lalia Khelifi.
Ce livre m'a été offert par une amie algérienne du même nom que l'auteur du livre, jolie coïncidence non?Lalia si tu me lis merci! 

Voici donc la recette de ces délices!  Si on traduit "Rezmette el-arousse" veut dire "bourses de la mariée" d'après Khaouter ou bien "baluchons de marié" d'après Cannelle, elles se reconnaîtront!

INGREDIENTS:

Pour la pâte:
*3 verres de farine (mon verre est un verre à eau de contenance 150ml)
*1/2 verre de margarine fondue
*1 cuillère à soupe de sucre semoule
*1 pincée de sel
*1 jaune d'oeuf
*l'eau de fleur d'oranger

*Miel

Pour la farce:
*2 mesures de noix de coco râpée (j'ai pris un petit bol pour la mesure)
*1/2 mesure de cacahuètes moulues
*1/2 mesure de sucre glace
*3 ou 4 oeufs entiers (j'en ai mis 4)
*1 cuillère à café d'extrait de vanille
*colorant rouge et vert

Pour décorer:
*des perles argentées ou clous de girofle, ou des fleurs rouges.

Préparation de la pâte:
Mettez la farine dans une terrine, faites une fontaine. Saupoudrer de sel et sucre. Ajouter le jaune d'oeuf et la margarine. Frotter bien entre les mains. (j'ai travaillé ma pâte dans une "gassâa"!)
Arrosez d'eau de fleurs d'oranger en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte ferme.(J'ai pétri jusqu'à avoir une belle pâte bien lisse et souple; c'est une pâte agréable à travailler!) Couvrez et laissez reposer pendant 15 mn.

Préparation de la farce:

Entre temps, mélangez la poudre de la noix de coco, les cacahuètes, le sucre, l'extrait de vanille. Cassez les oeufs un à un jusqu'à ce que la farce soit ferme.

Partager la farce en trois. Colorez une partie rouge, la deuxième verte et la troisième reste en blanc.

Former avec les trois couleurs des petites boules.

Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Découpez des triangles à l'aide d'une roulette. (Moi j'ai fait un gabarit, j'ai découpé un triangle dans une feuille de papier cartonné pour avoir des gâteaux réguliers!).

Mettez 3 boules de couleurs différentes au centre de chaque triangle.

Rabattez les 3 angles au milieu et piquez d'un clou de girofle.

Disposez-les sur une plaque non beurrée (pour moi papier sulfurisé).

*Faites-les cuire à four moyen 15 à 20 mn.( Surveiller la cuisson car ils doivent rester blancs!)
*Retirez-les du four et arrosez-les de miel. (Moi je les ai trempé dans le miel aromatisé à l'eau de fleurs d'oranger délicatement à la sortie du four.)
*Présentez-les dans des caissettes dorées.

Voilà! C'est un peu long à préparer mais ça vaut le coup car l'effet est garanti et c'est un régal en plus d'être beau!
Ceci dit la prochaine fois et il y en aura incha'allah, j'y mettrai une farce avec des amandes question de goût! Régalez-vous à l'occasion!

Vous en voulez un?

mercredi 31 janvier 2007

Briouates

Je vous note la recette de mes briouates, c'est une recette qui me vient de ma belle-soeur du Maroc, une fassia pure et dure et excellente cuisinière!
Ingrédients:
-250g d'amandes mondées, lavées, séchées puis frites (légèrement dorées ,attention de ne pas les bruler!)
-250g de cacahuètes mondées, lavées, séchées et frites (attention de ne pas les bruler comme pour les amandes)
On peut si on veut ne mettre que des amandes mais moi personnellement, je trouve que c'est meilleur avec des cacahuétes!
-150g de sucre en poudre.
-2 oeufs entiers
-de la canelle (1 bonne cuillère à soupe)
-1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger.
-du miel.
-des feuilles de bricks (1 paquet et demi)
-environ 100g de beurre (margarine à cuire fondue)

Préparation:
Mixer 2 fois les amandes et les cacahuétes, le sucre et la cannelle. 
Mettre tout ça dans un grand saladier et rajouter dessus l'eau de fleur d'oranger ainsi que les oeufs et le beurre (margarine fondue). Mélanger.
Ensuite découper au moins 6 bandes dans une feuille de brick et façonner des petits triangles de brick en déposant un petit tas de pate d'amandes en bas d'une bande.
Une fois les triangles façonnés, frire et plonger dans le miel qu'on gardera toujours

chaud. Laisser quelques minutes les briouates plongées dans le miel au moins le temps

que d'autres cuisent et croyez-moi ça va vite!
Mettre ensuite à égoutter dans une passoire puis une fois refroidis les  ranger si

possible dans une boite en métal par exemple.
P.S. Dans le miel (environ 1 kg), n'oubliez pas de rajouter un grain de gomme arabique

écrasé (facultatif)  et de l'eau de fleur d'oranger!

Pour bien réussir ces briouates, il faut vraiment faire attention à la cuisson des

fruits secs, à peine dorés, presque blancs! Essuyer les fruits secs avant de les passer

au mixer!
J'espère que cette recette vous plaira, pour moi c'est la meilleure et régalez-vous

bien!

Madeleines aux raisins

Madeleines

C'est la première fois que je fais des madeleines, et bien ma foi je ne suis pas déçue du résultat avec cette recette. Ces madeleines sont moelleuses et savoureuses.
A vous de juger.

Ingrédients:

-125g de farine
-100g de sucre
-50g de lait concentré non sucré
-75g de beurre fondu froid
-3 oeufs
-1/3 de sachet de levure chimique

Préparation:

-Mélangez la farine et la levure

-Beurrez les moules avec du beurre fondu mais encore épais. Ne les farinez pas.

-Avec un batteur électrique, battez le sucre et les oeufs pendant 2 minutes. Ajoutez la moitié du lait. Incorporez le mélange précédent et le restant du lait, puis le beurre fondu.

-Laissez reposer la pâte pendant 2 heures. (au frigo)

-Garnissez les moules aux trois quarts avec la pâte.

-Faites cuire à chaud (th. 7) pendant 3 minutes, puis réduisez à th. 6 jusqu'à la coloration et la levée en dôme bien connue pour ce biscuit.

Régalez-vous avec ces petits gâteaux bien succulents.

source: "toute la cuisine que j'aime" de Marie-Claude Bisson

Basboussa

Je viens de tester cette succulente recette de Kaouther que je remercie infiniment. La basboussa miam miam miam! Un régal! Mais bonjour les kilos!
Voici les ingredients et la méthode de préparation:

-1 verre de semoule fine (garder comme mesure toujours le même verre)
-1 verre de farine
-1 verre de noix de coco
-1 verre de sucre en poudre
-1 verre d'huile
-1 verre de lait
-2 oeufs
-parfum au choix (eau de fleur d'oranger ou extrait de vanille)
-1cac pleine de levure chimique

Sirop:

Il faut: 3 tasses d'eau, 1 tasse et demi de sucre, vanille (ou fleur d'oranger), quelques gouttes de citron.

Preparer le sirop avec les ingredients cités et laisser sur le feu pendant 15mn environ, éteindre et laisser tiedir.


Procédure:
-mélanger les matières liquides d'abord + le sucre et le parfum.(MELANGE A)

-mélanger ensuite les matières sèches + la levure chimique.(MELANGE B).

-verser le mélange A sur le B et bien mélanger.Puis verser le tout dans un plat allant au four. Mettre a cuire.
Dès la sortie du four, verser le sirop sur le gateau. et laisser refroidir avant de le découper en carrés ou losanges, sinon il s'effrite.
Décorer à votre convenance.
Régalez-vous!

Ghroibas briochées au miel

La recette de ces délicieuses ghroibas briochées me vient de Ayadoua:

Ingrédients:
-3 oeufs
-2 verres à thé de sucre semoule
-2 verres à thé d'huile
-2 grandes cuillérées à soupe de miel pur.
-2 sachets de levure chimique
-de la farine.(assez pour obtenir une pâte).
-1 jaune d'oeuf pour dorer.

Préparation:
Mélanger tous ces ingrédients puis en faire des ghroibas de formes moyennes, surtout pas petites.
Disposez-les sur une tôle huilée puis dorer au jaune d'oeuf. Saupoudrer au-dessus de chaque ghroiba du sucre semoule puis enfourner. Attention ça cuit très vite une fois que le four est chaud!

Mon avis: pour le goûter ou même le petit déjeùner, c'est délicieux. Le miel leur donne un bon goût et en plus c'est rapide à faire pour vite se régaler!