Toute la cuisine que j'aime

vendredi 14 mars 2008

Fekkas aux amandes et raisins secs.

Bonsoir!

Voici de délicieux fekkas que j'ai fait cet après-midi pour accompagner mon thé à la menthe! A la maison nous aimons beaucoup ce genre de biscuits. J'ai pris la recette de la célèbre Choumicha!
Ce sont des fekkas aux amandes et raisins secs.

RECETTE :

- 1 kilo de farine
- 125 g de beurre fondu
- 250 g d'amandes concassées
-250 g de raisins secs (n'ayant pas assez de raisins secs, j'ai complété la mesure avec des abricots secs coupés en petits dés!)
-5 oeufs
- 2 sachets de levure chimique
- 300 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger ou (1/4 d'un verre à eau.)
-2 c à  moka de sel

PREPARATION:

***Faire fondre le beurre.
***Tamiser la farine avec la levure et le sel.
***Dans une grande terrine, bien mélanger  les oeufs et le sucre  avec un fouet, rajouter le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger. Mélanger à la main.
Rajouter les amandes, les raisins secs puis  progressivement la farine/sel/levure.
Bien travailler la pâte,  pétrir de manière énergique. On doit obtenir une boule de pâte ferme.

Faire des boudins  de 4 cm de diamètre (j'ai pas mesuré hihi! j'ai fait à l'oeil!).
Dorer au jaune d'oeuf mélangé avec un peu de café soluble, faire des dessins avec une fourchette!
***Enfourner pour environ 10 minutes, les boudins de pâte doivent précuire seulement, ils doivent rester un peu cru au milieu. Ils doivent ressortir blanc.
IMPORTANT: à la sortie du four les laisser  bien refroidir.
***Une fois refroidis, prendre un couteau bien aiguisé et détailler des fekkas. Couper en biais. Dorer les petits fekkas des deux côtés!

Je vous souhaite un très bon week end!

dimanche 17 février 2008

Cornes sablées aux noisettes.

Bonjour!

Lorsque j'ai préparé mes petites crèmes au mascarpone et caramel, je me suis retrouvée avec deux jaunes d'oeufs dont je ne savais que faire! une omelette? non pas envie du tout? un masque aux jaunes d'oeufs pour mes cheveux? encore moins...je suis allée sur blog appétit en quête d'une bonne recette et je suis tombée sur cette délicieuse recette de sablés au bon goût de noisettes, très légers, fondants, vraiment exquis!
La recette est rapide à faire pour un résultat satisfaisant! Cet après-midi, j'ai reçu des amis chez nous et je les leur ai servis avec le café, ils les ont bien apprécié et mon amie Hasna m'a demandé la recette! Je lui ai promis que je la mettrai sur mon blog, alors voilà Hasna, tu as la recette de ces superbes cornes sablées aux noisettes. Et merci qui? merci à  Aude chez qui j'ai trouvé la recette! Allez-voir ici dans "la cuisine d'Aude"!

Je vous fais un copié/collé de la recette:

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 100 g de poudre de noisettes (la prochaine fois j'essaierai avec des amandes)
  
• 180 g beurre mou
• 60 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 pincee de sel

Pour la deco: un sachet de sucre vanille+un peu de sucre glace (moi j'ai mis beaucoup de sucre glace!)

***Melanger la farine,les noisettes,le sucre. Ajouter le beurre ,les jaunes. Laisser reposer au frigo 1 heure minimum. Mettre en forme moi j'ai fait des  petites cornes . Cuire 10' a 175° Des la sortie du four,  alors qu'ils sont encore chauds, les rouler dans le sucre glace et le sucre vanille. Mais attention ils sont assez friables, donc les manipuler délicatement!

Régalez-vous!

   

mercredi 23 janvier 2008

Carrés chocolat et noix de coco.

Bonsoir!

Cet après-midi, pour calmer une envie pressante de chocolat, j'ai fait ces délicieux carrés au chocolat et noix de coco. J'avais envie de petites bouchées plutôt que d'un gros gâteau et je ne vous dis qu'une chose: je me suis régalée tellement c'était bon!
Ces petits carrés sont tout moelleux et leur côté moelleux est accentué par le nappage à la confiture puis au chocolat.
Ils sont irrésistibles!!! Cette recette, je l'ai trouvée sur un livret de pâtisserie intitulé "Gourmandises au chocolat" dans la collection "Saveur et Plaisir".
Elle  fera, désormais, partie de mes classiques puisque je compte la faire et refaire!!!



INGREDIENTS:

-60g de farine
-60g de farine levante (moi à la place j'ai mis 60g de farine + 1 c à c de levure chimique)
-2 c à s de cacao en poudre (Van houtten pour moi)
-160g de sucre en poudre (j'en ai mis 150g)
-65g de noix de coco râpée
-125g de beurre fondu
-1/2 c à c d'extrait de vanille (j'ai mis un bouchon)
-1 oeuf battu légèrement

***pour le nappage au chocolat:

-45g de beurre doux
-90g de chocolat noir grossièrement concassé
-2 c à s de crème liquide (je n'avais que de la crème épaisse)

***Nappage confiture

-1 c à s de jus de citron
-160g de confiture d'abricot

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°c (th.6).(j'ai oublié de le faire et j'ai mis th.4 dans mon four à gaz).
Graisser un moule à bords bas de 28cm/18cm avec du beurre fondu et le chemiser avec du papier sulfurisé. Mon moule était un tout petit peu moins grand (22cm/18cm) car j'ai trouvé qu'un moule avec leurs dimensions, c'était trop grand par rapport à la quantité de pâte!

***Tamiser les farines et le cacao en poudre au-dessus d'une jatte. Ajouter le sucre et la noix de coco. Creuser un puits au centre et y mettre le beurre, l'extrait de vanille et l'oeuf. Mélanger avec une cuillère en bois puis verser la préparation obtenue dans le moule en égalisant la surface. Faire cuire 20 à 25 minutes (20 minutes pour moi): la génoise doit être juste cuite. Laisser refroidir dans le moule.

***Nappage: dans une casserole, faire chauffer la confiture avec le jus de citron à feu doux. Quand le mélange frémit, le verser sur la génoise et l'étaler. Laisser poser 20 minutes. (petite précision: quand on met les 2 nappages, le gâteau est toujours dans le moule!)

***Faire fondre le beurre dans une petite casseole. Ajouter le chocolat et la crème puis retirer du feu en remuant pour faire fondre le chocolat et homogénéiser le mélange. Etaler la préparation sur le dessus de la génoise et laisser durcir. Couper la génoise en carrés. Décorer éventuellement de copeaux de chocolat. Conserver jusqu'à quatre jours dans un récipient hermétique.
(Moi j'ai fais des traces avec un couteau pour délimiter les carrés puis j'ai décoré les carrés ensuite j'ai mis le tout dans le congélateur pour accélérer le durcissement du chocolat.  J'ai sorti le plat une fois le gâteau durci en saisissant le papier sulfurisé par les deux bouts puis j'ai découpé les carrés sur une planche à découper et je les ai laissé un bon moment à température ambiante avant d'y goûter car le passage au congélateur avait durci non seulement le chocolat mais aussi le gâteau! :.))



Cette recette donne une grande assiette de petits carrés!!!

Régalez-vous!

lundi 14 janvier 2008

"Ghribas" au miel.

Bonsoir!

En ce moment je suis très occupée et aussi assez fatiguée pour venir sur mon blog, j'espère que çà va passer! :.)
Je suis donc un peu à la traîne, ce qui fait que çà n'est que maintenant que je viens vous poster la recette de ces délicieuses "ghribas" marocaines au miel parfumée à l'orange. La recette je l'ai trouvée sur un paquet de levure chimique "Idéal"provenant du Maroc.
C'est une recette facile à faire, qui ne demande pas beaucoup de temps de préparation.

RECETTE:

INGREDIENTS:

-3 oeufs entiers
-2 blancs d'oeufs
-2 verres de sucre en poudre
-2 verres d'huile
-1 sachet de levure chimique (15g)
-1 zeste d'une  orange
-1 sachet de sucre vanillé
-2 c à s de miel
-750g de farine

PREPARATION:

Mélanger dans une terrine les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, l'huile, le zeste d'orange et le miel.
Ajouter la levure  ainsi que la farine

puis mélanger afin d'obtenir une pâte molle.

Enduire les mains d'huile et former des petites boules. Disposer- les sur une plaque graissée.
Enduire le dessus de ces petits gâteaux avec un jaune d'oeuf avant de les faire cuire dans un four chaud.

Régalez-vous!

jeudi 10 janvier 2008

Les "petites babouches" à la cacahuète de Fatima!

Bonsoir!

Voici l'autre recette que j'ai testée pendant les vacances et qui a fait des heureux, il s'agit des petites "babouches marocaines" de Fatima, un régal! Merci beaucoup chère Fatima!Je les ai trempées dans du miel pour le côté brillant!

Voici la recette de Fatima:

INGREDIENTS:

pâte:

-250g de farine

-50g de sucre

-50g de beurre fondu

-un jaune d'oeuf

-un peu d'eau de fleur d'oranger

P.S. moi j'ai eu un reste de pâte et je crois bien que j'aurais pu en faire une autre assiette si j'avais eu plus de farce! Je l'ai congelé pour une autre fois!

farce:

-250g de cacahuètes (réduite en poudre)

-50g de sucre

-un blanc d'oeuf

-un peu d'eau de fleur d'oranger

préparation:

***Il faut bien pétrir l'ensemble des ingrédients de la pâte , laisser reposer 1 heure, mélanger bien les ingrédients de la farce ,

***sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte ,mettre dessus un long boudin de farce ,enrouler la pâte sur la farce:

***couper les "serpents" obtenus  et former des petites babouches:

(Je vous invite à aller voir le merveilleux blog de Fatima pour le procédé!)

Cuire  au four sans les dorer car ils doivent garder une couleur blanche.

Là moi, je les ai trempées dans du sirop de miel pour avoir ce joli côté brillant!

La prochaine fois je ferai la version amandes!

REGALEZ-VOUS!

Cookies à la noix de coco de Doria.

Bonjour!!!

Alors aujourd'hui je vous rappelle la recette  de ces délicieux cookies à la noix de coco de Doria. Ils sont très bons, irrésisitibles!

Dès l'instant où je les ai vus chez Doria, je me suis dit qu'il fallait que je les fasse sans tarder, d'abord parce que la recette est facile, ensuite elle est rapide à faire et parce qu'ils étaient tout simplement jolis! Je garde précieusement cette recette et je peux dire qu'elle fera partie désormais de la liste des petits gâteaux tout bons que je ferai et referai pour le plus grand plaisir de mes enfants! :.)

Moi je les ai décorés avec du chocolat noir, c'était à tomber!!!

Voici un copié/collé de ta recette Doria! (Merci beaucoup!):

Ingrédients:

-80g de beurre fondu

-80g de sucre semoule

-1 oeuf

-100g de noix de coco

-100g de farine

-1 cc de vanille liquide

-1/2 sachet de levure

Méthode:

1. Mélangez dans un saladier le beurre + le sucre.
2. Ajoutez l'oeuf + la noix de coco + la farine + la vanille + le sachet de levure.
3. Bien remuez
4. Sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte avec une petite cuillère.
5. Enfournez pour 8 min de cuisson à 180°C.
   
6. Laissez refroidir sur une grille
7. REGALEZ-VOUS!
   

mercredi 9 janvier 2008

Assortiment de petits gâteaux pour accompagner le thé!

Bonsoir!

Voici un assortiment de petits gâteaux que j'ai faits durant les vacances de Noël. Ils étaient très bons et ont accompagné notre thé de l'après-midi avec gourmandise!
En haut il y a "les cookies à la noix de coco" avec la recette de Doria, au milieu "des ghrobias"  parfumées à l'orange et en bas "les vraies petites babouches" avec la recette de Fatima.

Je vous mettrai les recettes au fur et à mesure dès que je pourrai!
à bientôt!!!

vendredi 12 octobre 2007

Assortiment de petits fours (pâtisserie orientale).

Dans cette assiette vous avez de gauche à droite, d'abord les ghroibas noix de coco/ semoule avec la recette de Céline, les minis tartelettes amandes/ confiture avec la recette d'Isma, les m'cheweks avec la recette de Nawal et enfin des ghroïbas aux amandes succulentes.
Tous ces petits fours sont DELICIEUX. Les ghroibas noix de coco/ semoule et les minis tartelettes, c'est pas la première fois que je les réalise.

***LES GHORIBAS NOIX DE COCO/ SEMOULE:

Céline, merci pour ces délicieuses ghoribas que j'ai vu sur ton blog et qui m'ont tout de suite plu. Elles ne sont pas aussi parfaites que les tiennes(elles se sont un peu étalées!) mais elles étaient vraiment délicieuses.

Alors cette recette de ghoribas lui vient de  Fatima-Zahra du blog "Darna".

Pour une grande quantitée de ghoribas :

7 oeufs

750g de sucre glace

750g de noix de coco râpée

1 verre de semoule de blé dur fine (verre de 150 à 170 ml)

1 verre d'huile neutre

1 sachet de levure chimique ( soit 2 cuilleres à cafe)

Arôme aux choix : zeste de citron, un trait d'eau de fleur d'oranger, vanille, un trait d'eau de rose ou autre ...

Sucre glace pour enrober

Préchauffer le four à 170°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs avec le sucre glace. Ajouter la noix de coco, la semoule, la levure, l'huile puis l'arôme. Mélanger.

Former des petites boules de la taille d'une noix. Rouler chaque boules rapidement dans le sucre glace puis les poser sur une plaque de cuisson en les espaçant.

Enfourner pour une petite dizaine de minutes.

Attention : le dessous devra à peine devenir rosé-blond. Ne pas faire trop dorer les gâteaux car ils durcirons au contact de l'air, les sortir du four encore mou avec le dessous très légèrement coloré; ainsi elles seront bien tendres à la dégustation.

Les ghoribas peuvent être à nouveau poudrés de sucre glace une fois refroidis mais cela est facultatif.

Conserver dans une boîte hermétique ou métallique.

***LES MINIS TARTELETTES AMANDES/ CONFITURE:

Voici un copié-collé de la recette d'Isma.(Touche2saveurs).

Ingrédients

Pâte :

250g de farine
125g de beurre mou
75g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
1/4 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Colorant si désiré(j'en ai pas mis)


Crème :

100g de beurre mou
100g de sucre glace
2 oeufs
2cs de maïzéna
115g de poudre d'amandes
extrait de vanille ou amande amère

Confiture rouge (pour moi confiture de framboises)
Amandes effilées
Préparation

Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients ensemble et entreposer la pâte quelques instants au frais...

Pour la crème, crémer le beurre avec le sucre glace puis ajouter les oeufs, bien mélanger...incorporer la maïzéna, la vanille puis la poudre d'amande...

Etaler la pâte ou prendre des petits morceaux de pâte et étaler directement dans les moules si la pâte est trop difficile à manipuler...
Garnir d'une noix de confiture


recouvrir de crème d'amande (pas trop car ça va gonfler à la cuisson), parsemer d'amandes effilées puis enfourner à four moyen 20-25 min...
Après cuisson, dorer de nappage ou confiture chauffée ou encore du miel...


***LES M'CHEWEKS:

Pour les m'cheweks, délicieux petits fours algérois voici un copié- collé de la recette de Nawal:

Pour   une vingtaine de M'chewek :

      

Préparation  10 minutes - Cuisson 10-12 minutes

      

• 300 gr d'amandes émondées,  séchées et moulues
• 100 gr de sucre semoule ou cristallisé  tamisé
• 1 sachet de sucre vanillé
• le zeste d'un demi citron jaune
• 2 oeufs
• 1 noix de beurre pour la plaque allant   au four
• 1/2 cuillère à thé de farine toujours pour la plaque
• amandes émondées légèrement concassées ou effilées pour la "panure"
• 20 petits dès de fruits confits
  

             

        Dans un grand saladier, mélanger à sec les amandes moulues, le sucre tamisé,  le sucre vanillé et le zeste du demi citron.

      

        Rajouter alors progressivement les 2 oeufs un à un.

      

Je garde une petite quantité de blancs d'oeufs pour imbiber les gâteaux avant  de les enrober d'amandes effilées ou concassées.

      

Ramassez  la pâte, vous devez obtenir un appareil ferme et non collant.

      

Formez   des boules de la grosseur d'une belle noix, finir de les façonner en humidifiant vos doigts avec du blanc d'oeuf.

      

Les boulettes sont ensuite roulées dans des amandes concassées   ou effilées. Piquer chaque M'chewek ou petit four d'un dé         de fruit confit.

      

Disposez   sur un plaque beurrée et légèrement farinée et enfourner pour 10 à 12 minutes dans un four moyen Th.5    et préalablement préchauffé.

Attention: surveiller la cuisson.

***Enfin pour finir je vous donne la recette des GHORIBAS AUX AMANDES:

Ingrédients:

-500g d'amandes
-1 pincée de gomme arabique en poudre
-1 c à c de levure chimique
-1 c à c de beurre
-4 oeufs
-250g de sucre glace
-2 c à s de zeste de citron

Décoration:

-du blanc d'oeuf
-du sucre glace

PREPARATION:

**Mixer les amandes émondées.
**Ajouter la gomme arabique, la levure, le beurre, 3 jaunes d'oeufs (réserver le blanc), un oeuf entier, le sucre glace et le zeste de citron.
**Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Huiler vos mains et former des petites boulettes avec la pâte sous forme de ghriba.
**Les tremper dans le blanc d'oeuf puis saupoudrer de sucre glace.
**Disposer les ghribas sur une plaque huilée et farinée puis faire cuire dans un four préchauffé à une température moyenne pendant 20 à 25 min. environ.
**Laisser refroidir avant de vous régaler. Ces petits fours marocains sont DELICIEUX, parfumés. J'adore l'association amandes/citron! Huuuummm!

D'après une recette de Rachida Amhaouache.

Voilà je vous ai posté toutes les recettes, j'espère qu'elles vous plairont.

Je remercie encore toutes les filles dont j'ai testé les recettes!

J'avais d'autres recettes en ligne de mire mais bon je crois que cela suffit pour cette fois, d'autant que chez maman d'autres gâteaux m'attendent!

Sur ce, je vous dis, à l'avance mabrouk aïdkoum!
A bientôt! Bises.

jeudi 11 octobre 2007

Les makrouds.

Et j'ai aussi préparé les fameux makrouds croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Ces petits gâteaux de semoule sont un véritable enchantement pour les papilles. ça n'est pas la première fois que je les réalise. Depuis que notre chère Kaouther de "Culinary delights" nous les a présentés, je ne fais qu'avec sa recette, recette de sa famille et en la matière on peut dire qu'elle est bien calée. J'ai respecté toutes les indications données par Kaouther pour les réussir au mieux et je suis plutôt satisfaite du résultat.
J'aime beaucoup ce type de pâtisserie et dès qu'une occasion se présente je ne manque pas d'en faire.

voici la recette familiale de makroud de Kaouther (merci infiniment!!!!):

Oups! je me suis permise de faire un copié-coller de ta recette pour illustrer la photo de mes makrouds!

1. VERSION AU FOUR:

-3 mesures de semoule moyenne de preference
-une mesure de beurre fondu et refroidi,
-une pincee' de sel, 
-un melange d'eau tiede et de fleur d'oranger.

Mélanger la semoule ,le sel et la levure avec le beurre fondu et refroidi. bien frotter entre les mains pendant une bonne douzaine de minutes. laisser reposer le maximum de temps. l'ideal est de la laisser toute une nuit. reprendre la semoule, l'asperger delicatement d'eau et de fleur d'oranger,pour former une boule de pate. NE PAS PETRIR

une fois l'eau ajoutee', laisser reposer un peu. prendre une boule de pate, former un boudin, mettre au milieu un boudin de pate de datte, fermer, deposer delicatement le moule a makroud sur la surface, et les 2 cotes, couper des lozanges. deposer sur un plaque en alimimium de preference , faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes. plonger dans du miel chaud, quelques minutes  degustation.parsemer de sesame.

Les voilà joliment dressés dans mon plateau de fëtes.

Petits carrés marbrés aux cacahuètes et sésame.

J'ai aussi préparé ces délicieux carrés tout jolis, avec la recette de Moony du merveilleux blog "Le fruit de ma passion".

Merci Moony pour ces carrés gourmands très parfumés.

Ces petits fours je les ai vus aussi chez Céline du "Palais des délices".

Voici un copié- coller de sa recette mais allez voir les jolis losanges marbrés qu'elle a fait et qui m'ont tentés.

Il vous faut:

-500g de cacahuètes non salées emondées
-80g de sesame
-125g à 150g de sucre
-environ 30g de beurre fondu
-1 blanc d'oeuf non battu
-15ml d'eau de fleur d'oranger
-250g de chocolat blanc
-chocolat noir

1.Déposer les cacahuètes sur la grille du four et griller-les.Attention de ne pas les brûler.Quand ils commencent à brunir rajouter les graines de sésame.Ils noircissent vite à partir d'un certain stade.

2.Moudre le tout en poudre très fine avec le sucre.Melanger avec le(s) blanc(s) puis l'eau de fleur d'oranger

3.Ajouter le beurre fondu refroidi jusqu'à avoir une pâte humdide et grumeuleuse et qui tient la forme qu'on lui donne .Elle doit être compacte.

4.L'étaler dans un moule rectangle sur papier cuisson. Cuire 10min à 180°.

5.Sur la pâte encore chaude,couler 250g de chocolat blanc préalablement fondu au-dessus d'un bain-marie.Tracer le marbrage au chocolat noir.Mettre au frigo jusqu'à durcissement complet des chocolats.

6.Retourner la plaque sur un film alimentaire et refaire ainsi sur l'autre face.Le nappage au chocolat blanc de cette 2è face doit se faire rapidement à la spatule car par l'action du froid il durcit rapidement.Pour le marbrage vous pouvez choisir de ne marbrer qu'une seule face,choisisser alors la 2è(celle du dessous qui deviendra la face supérieure).

7.Remettre à durcir au frigo et couper en petits losanges d'environ 4cm. On peut les conserver dans une boîte hermétique au frigo plusieurs semaines,il suffit de les sortir qqs heures avant pour la dégustation.

Merci Moony pour ces délices au bon goût de la célèbre barre aux cacahuètes "sn..k.rs".