mercredi 28 janvier 2009
"Basboussa" au Nestlé:
Bonsoir!!!
Voici de délicieux petits gâteaux mielleux, exquis qu'on appelle "basboussa", c'est une pure merveille, un régal pour les papilles croyez-moi! Ces petits gâteaux là je les adore mais je n'en mange pas souvent car ils sont assez caloriques. Je les réserve pour les grandes occasions! Ils embellissent nos grandes assiettes de pâtisseries et régalent tout le monde! On en prend un et on ne peut pas s'empêcher d'en reprendre un autre et encore un autre... tellement ils sont délicieux!!!
J'ai trouvé cette délicieuse recette chez mon amie Kaouther du merveilleux blog "Culinary delights"!!! J'ai déjà testé une autre recette de Kaouther qui est également un véritable délice; elle se trouve ICI sur mon blog!
Ces deux basboussas sont très fondantes et savoureuses!
Voici un copié/collé de la recette de notre chère Kaouther:
Ingredients:
- une boite de lait concentré sucré ,type Nestlé (395g) ,
- un oeuf
- 1/4 de tasse d'huile
- 1 tasse et demi a 2 tasses de semoule moyenne melangee' a une cac rase de levure chimique (1 tasse= 125g)
- vanille
SIROP:
***3 tasses d'eau, 1 tasse et demi de sucre, vanille, quelques gouttes de citron.
Préparer le sirop avec les ingrédients cités. laisser sur feu moyen pendant 15mn environ ,éteindre et laisser tiédir.
procédure:
Verser
le lait sucré dans une jatte, ajouter l'oeuf , l'huile et la vanille. Battre à la fourchette. Ajouter doucement la semoule jusqu'a
l'obtention d'une pâte onctueuse, bien mélanger.
huiler un plat
carré ou rectangulaire, versez-y le mélange et mettre à cuire au four. Retirer quand la surface du gâteau devient doré. Verser dessus le
sirop. Décorer avec des amandes effilées ou des pistaches en poudre.
couper quand c'est complètement froid.
Vous pouvez fourrer le gâteau à la poudre d'amande ou à la crème pâtissière.
Conseils de Kaouther:
pour que le gâteau ne soit pas trop sucré, je verse le sirop à 3
reprises, à chaque fois, j'attends une dizaine de minutes pour donner le
temps au gâteau d'absorber le sirop, après la deuxième versée,
j'incline le moule, si je trouve qu'il reste un peu de liquide dans le
coin du moule. je ne rajoute plus le restant de sirop. pour conserver le gâteau, il vaut mieux le couper, le mettre dans une boîte et le couvrir , ainsi il garde son moelleux du premier jour. couper le gâteau quand c'est complètement froid ,sinon il s'effrite.
Voilà les filles, comme promis, j'ai donné toutes les recettes des petits fours, petits gâteaux que je vous avais montré il y a plusieurs jours...
Testez-les à votre tour, vous verrez ils sont délicieux!!!
Régalez-vous!
Ghoriyba aux cacahuètes
Bonjour les filles et merci pour vos gentils commentaires qui me motivent à continuer de vous poster les recettes des petits fours que j'avais faits!!! Alors parmi eux, il y avait aussi ces délicieuses cornes aux cacahuètes ultra fondantes et délicieusement épicées!!!
J'ai vraiment craqué pour cette savoureuse recette de ghoribas trouvée sur le délicieux blog de mon amie Loubna!!! Loubna, je ne te remercierai jamais assez pour ces délicieuses ghoribas délicatement parfumée aux épices et si fragiles tellement elles sont ultra fondantes!!!
Elles sont un vrai régal! Elles ont leur place dans un bel assortiment de petits fours, elles sont superbes tant au niveau du goût qu'à la vue!!!
Je les trouve encore meilleures les jours suivants!!!Huuuummm!!!
Ingrédients: (copié/collé de la recette de Loubna!)
- 150g de cacahuètes grillées au four et sans la peau
- 150g de graines de sésame grillées
- 1 verre à thé d'huile neutre
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre
- farine pour sécher
Épices :- 1 c à c de cannelle
- 1 bonne pincée de noix de muscade
- 1bonne pincée de clous de girofle moulus
Préparation:
Réduire
les cacahuètes et les graines de sésame en poudre. Ajouter tous les
ingrédients puis sécher à la farine, il faut obtenir une pâte lisse et
malléable. Formez des cornes. Les cuire au four chaud 5mn.
laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Miam!miam! je crois que je vais en refaire!
Régalez-vous!
mardi 27 janvier 2009
Petits fours cannelés
Bonsoir,
Parmi les petits fours que j'avais réalisés, il y avait aussi ces délicieux petits gâteaux très fragiles, sablés et fondants en bouche! Alors que vous dire sur ces merveilleux petits fours sinon qu'ils sont vraiment excellents, ils ont remporté un grand succès auprès de ma famille!
Tous ceux qui les ont goûtés les ont apprécié et m'ont demandé la recette!
J'ai découvert ces petits fours chez mon amie Céline du palais des délices, un blog qui porte bien son nom!!! Chez Céline, toutes les recettes donnent envie d'être testées, elle sait nous mettre l'eau à la bouche!!!
Je tiens à préciser que Céline a elle-même trouvé cette superbe recette chez notre chère Loky qui a également un joli blog qui regorge de superbes recettes qui ne demandent qu'à être testées!!! Cette recette appartient à la belle-soeur de Loky!
Je vous remercie les filles pour cette belle recette qui est un délice! J'ai refait plusieurs fois cette recette et toujours avec plaisir car elle plaît beaucoup! Les petits fours sont très présentables, jolis et le goût est irrésistible comme tu le dis si bien Céline!
Par contre je tiens à vous signaler que cette recette n'est pas une recette rapide à faire!!! Il faut prévoir une bonne après-midi pour faire cette quantité de gâteaux mais vu le résultat on ne regrette pas le temps qu'on a passé à les préparer! Je vous conseille de vous faire aider par une autre personne ou bien de procéder comme l'ont dit les filles, par étapes, pas tout d'un coup!...ou diviser la recette pour en avoir moins à faire!!!
Je vous rappelle la RECETTE de ces petits fours sablés:
(copié/collé de la recette prise chez Céline!)
***Pour une grande quantité de petits fours :
-1 kg de farine
-500g de beurre doux un peu mou/pommade ( surtout pas fondu )
-250g de sucre glace
-2 cc rases de levure chimique
-120 ml d'huile neutre
Assemblage et trempage : une boîte de lait concentré sucré, chocolat noir " dessert "
1) Dans un premier temps, réaliser le caramel au lait concentré sucré car celui ci doit refroidir totalement pour pouvoir enduire les biscuits afin de les coller, par la suite, deux par deux.
Dans une cocotte minute, déposer la boite de lait concentré sucrée fermée et mettre de l'eau au 3/4 de la boite. Bien fermer la cocotte, mettre sur le feu et au chuchotement de la soupape laisser cuire pendant 30/35 minutes.
Laisser totalement sortir la vapeur de la cocotte avant de l'ouvrir et de sortir la boite. Laisser totalement refroidir la boite de lait concentré avant de l'ouvrir ( tres important ).
2) Dans un grand bol, battre le beurre en crème puis ajouter le sucre glace, mélanger encore et verser l'huile. Fouetter puis à la cuillère en bois y mélanger la levure chimique et la farine incorporée en plusieurs fois au mélange. Mélanger à l'aide des mains sans trop pétrir pour que la pâte reste bien sablée et fondante.
Si la pâte vous semble un peu trop sèche, ajouter un filet d'huile et mélanger à nouveau. (moi j'ai rajouté un peu d'huile!)
La pâte sera délicate, très légèrement friable mais agréable à travailler.
Préchauffer le four à 170/180°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.
A l'aide d'un embout cannelé rempli de pâte, pousser à l'intérieur avec le pouce et déposer des boudins réguliers et droit sur la plaque de cuisson, à peu près de la taille de l'index, en les espaçant un peu.
3) Enfourner en surveillant bien, quelques minutes suffisent car les sablés doivent rester blonds/rosés.
Retirer du four puis poursuivre de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.
4) Une fois tous les petits sablés cuits et parfaitement refroidis, les assembler deux par deux avec le lait concentré sucré caramélisé refroidi à l'aide d'une petite spatule ou d'un couteau à beurre. Les poser au fur et à mesure sur un plateau.
5) Une fois tous les petits sablés collés deux à deux avec le caramel, faire fondre du chocolat noir dessert de bonne qualité ( avec un petit filet d'huile neutre ) dans un bol posé sur un bain-marie et y tremper une à une les deux extrémités de chaque sablé.
Poser les sablés avec les bouts chocolatés sur un plateau couvert de papier sulfurisé ou papier aluminium et réserver ainsi jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement sec.
Décoller ensuite les sablés et les réserver dans une boite en fer.
Ces petits fours se conservent parfaitement jusqu'à plus d'une semaine.
A vous de les tester!!!
Régalez-vous!
samedi 24 janvier 2009
Petits "fekkas" à la confiture et aux graines de sésame
Bonsoir!!!
Enfin un peu de temps pour moi!!! Je continue de vous donner les recettes des petits fours que j'ai réalisés il y a quelques temps, comme promis!
Il s'agit d'une recette familiale d'une grande simplicité et qui donne de bons "fekkas" ou croquants. Ils font un bon accompagnement pour le thé!
RECETTE
Ingrédients:
- 1 kilo de farine pâtissière
- 2 sachets de levure chimique
-2 sachets de sucre vanillé
- 1 verre à eau de graines de sésame triées puis grillées à sec.
- 1 verre à eau de beurre fondu
- 1 petit bol (genre bol chinois!) bien plein de sucre en poudre (je vous conseille de goûter la pâte et de rajouter éventuellement du sucre selon votre goût personnel).
- 4 oeufs entiers
- un peu de confiture de fraises ou bien d'abricots qu'on chauffera pour la liquéfier (ne pas utiliser la pulpe)
Préparation:
Dans un grand plat ("gassaa"), casser les oeufs, fouetter avec un fouet manuel jusqu'à ce que les oeufs forment une mousse et blanchisse un peu. Ajouter les graines de sésame, le beurre et la levure. On fouette, dans un coin de la "gassa" les sachets de levure avec les oeufs. Ensuite mélanger le tout avec la main.
Rajouter alors, petit à petit la farine tout en pétrissant. Bien pétrir et dès que la pâte est formée...
...couper des parties assez égales et former des boules de pâte comme sur la photo. Ensuite...
...former des rouleaux.
...étaler chaque rouleau (un après l'autre) avec un rouleau à pâtisserie et étaler sur le dessus une fine couche de confiture à l'aide d'une cuillère à café. Il ne faut pas de pulpe. N'essayer pas d'en mettre trop sinon la confiture déborderait. Laisser une petite marge sur le bord.
Former un rouleau.
Dès que vous avez préparé tous les rouleaux, les poser sur la tôle qui va aller dans le four, recouverte de papier sulfurisé ou bien légèrement huilée et badigeonnez le dessus de chaque rouleau de jaune d'oeufs à l'aide d'un pinceau et enfourner.
Cuire d'abord en bas, ne pas trop cuire. Il faut que cela soit légèrement doré en bas puis on cuit le dessus (en allumant le grill) et pareil, il faut que cela soit légèrement doré. Il faut juste précuire ces rouleaux car on va encore les recuire, une fois découpés en "fakkas".
Prendre un grand couteau qui taille bien et découper des "fakkas" sur une planche à découper. C'est un peu laborieux à faire du fait que les "fakkas" peuvent s'effriter un peu ou même se briser si on va vite mais bon, en s'appliquant on arrive à les découper comme il faut!
Remette les petits "fakkas" sur la tôle du four (non huilée) et les dorer d'abord en bas puis en haut. Le feu devra être assez doux pour ne pas les crâmer! Bien surveiller car çà va vite dorer! Dès qu'ils sont joliment dorés, on les sort du four et on les conserve dans une boîte hermétique une fois refroidis biensûr!
Régalez-vous!
vendredi 23 janvier 2009
Les petites "lunes du Maroc".
Bonsoir,
Des petits fours marocains, encore et encore des petits fours... ceux-ci sont de délicieux sablés fins, aux amandes, agréablement parfumés à l'eau de fleur d'oranger, cet arôme indissociable de la pâtisserie orientale, qui, dosé avec subtilité, donne un parfum sublime aux petits gâteaux.
Ce sont des petits sablés fondants en bouche et d'une légèreté qui vous surprendra. Ils sont très appréciés au Maroc et moi j'ai craqué pour cette recette que j'aime faire de temps en temps pour en avoir toujours sous la main car c'est un bon accompagnement pour le thé à la menthe que je fais souvent pour ne pas dire tous les jours!!!
Ils se conservent très bien, dans une boîte en métal!
Je crois que vous allez faire une overdose de gâteaux rien qu'en les regardant! lol! C'est maintenant que je me rends compte que j'avais fait beaucoup de petits fours et c'est pas fini... :.))
Cette recette, je l'ai trouvée sur internet, où exactement, je ne sais plus, car il faut savoir qu'avant d'avoir mon blog, je copiais des recettes et ne sachant pas que j'allais sans doute les publier un jour, je ne copiais pas la source de mes recettes. J'ai fais une petite recherche pour trouver mais, en vain...
La seule information que j'ai noté avec la recette c'est que la recette appartient à une fille qui la détient elle-même d'une amie d'une des cuisinières de la famille royale. Si la personne qui a donné la recette reconnaît sa recette, qu'elle me le dise et je me ferai un plaisir de rajouter son nom!
C'est une excellente recette, inratable et tellement bonne!!! Un vrai délice!!!
Le sablage est fin et gouteux.
RECETTE
Ingrédients:
- 250 g d'amandes en poudre
- une tablette de 250 g de beurre
- un demi paquet de levure chimique
- environ 400 g de farine
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger.
- 1/2 verre de sucre en poudre
- du sucre glace pour l'enrobage
Préparation:
Mettre les amandes en poudre dans une jatte (ou grand plat genre "gassaa") avec le beurre ramolli mais pas fondu puis travailler l'ensemble à la main.
Ajouter la levure, travailler puis incorporer l'eau de fleur d'oranger, le sucre et travailler à nouveau.
Pour finir, ajouter la farine petit à petit puis pétrir.
Laisser reposer 1 heure (moi j'ai pas attendu autant de temps!).
Passé ce temps, façonner des petits boudins de pâte de 2 cm de longueur, les rouler dans la paume des mains et former des petits croissants. Moi j' ai fait des lunes un peu grandes car c'est ainsi que je les voulais sinon en principe, elles doivent être plus petites!
Posez-les délicatement sur une plaque anti-adhésive et les faire cuire th. 5 jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur "noisette-clair". Lorsqu'ils sont tièdes, les rouler dans le sucre glace.
P.S Il est important de mettre toute la tablette de 250 g de beurre (pas la margarine hein?) car cela donne aux petites lunes un fondant incomparable et une légèreté!!! Essayez, vous jugerez par vous-même!
Régalez-vous!
mercredi 21 janvier 2009
"Baklawas" (de Tétouan) aux amandes.
Bonjour!!!
J'espère que vous allez tous très bien! Voilà, à la demande de certaines de mes lectrices (elles se reconnaîtront :.)) , je poursuis ma publication des recettes des petits fours réalisés il y a déjà un petit moment...
C'est une autre variante de baklawas, avec un délicieux feuilletage bien croustillant! Elles sont vraiment exquises, mielleuses à souhait, croquantes mais en finesse et bien gouteuses avec une savoureuse farce aux amandes...
J'ai découvert la recette chez Moony du blog "Le fruit de ma passion". La recette est très facile et rapide à faire!!!
Voici un copié/collé de la recette donnée par Moony que je remercie pour cette délicieuse recette!
RECETTE
***Pour la farce:
- 2 tasses d'amandes émondées, grillées(à la poêle sèche ou sous grill) et hachées grossièrement! ( ne pas les réduire en poudre)
- 1 tasse de sucre semoule
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger (50 ml )
***Montage
- de la pâte "filo" (prévoir deux paquets sinon comme moi, il vous restera de la farce et pas assez de feuilles!)
- un mélange de beurre fondu+huile neutre pour badigeonner les feuilles!
***Décoration
- enrobage: miel (j'ai utilisé du sirop de glucose) et eau de fleur d'oranger pour le parfumer.
- des graines de sésame (que j'ai rajoutées)
On mélange tous les ingrédients de la farce avec ses mains.
MONTAGE: (je vous conseille d'aller voir le montage en images ICI chez Moony!
1.Prendre 2 ou 3 feuilles de pâte filo superposées, enduire la face supérieure de chaque feuille filo d'un mélange tiède beurre fondu+huile.
Parsemer une poignée de farce sur toute la surface de la dernière feuille posée.(Ne pas être tenté d' en mettre trop sinon ça déborde)
3. Plier la pâte en boudin assez plat de chaque coté
A la jointure des 2 boudins,superposer-les en les fermant comme un livre.
5.Couper le boudin en diagonale tous les 5-6cm. Ensuite recommencer avec 2, 3 nouvelles feuilles jusqu'à épuisement de la farce.
6.Enfourner
les baklawas sur une plaque .Cuire à185°jusqu'à ce qu'elles soient
légèrement dorées.
La cuisson est le point le plus délicat:surveillance accrue!!!
Si c'est trop cuit, les baklawas seront trop dures , si elles ne sont pas assez cuites, vous aurez des feuillets de pâtes mous .
Une fois cuites, on les trempe dans du miel parfumé!!!
***Pour cela, préparer un miel liquide dans une casserole: mettre 150g de
miel et 60ml d'eau de fleur d'oranger à chauffer. Y faire tremper les
losanges sur toutes leurs faces. Laisser refroidir sur papier sulfurisé.
Comme il me restait de la farce et plus de feuilles, j'ai préparé vite fait ces délicieuses petites "m'hanchas" avec de la feuille de brick qu'il me restait après la confection de mes "briouates"!!
Régalez-vous!!!
mardi 13 janvier 2009
Boules de neige fourrées aux noix.
Bonjour!
je poursuis ma publication des recettes de petits fours que j'ai réalisés dernièrement avec cette délicieuse recette de petits sablés parfumés à l'orange et fourrés aux noix!!!! Huuuummm!!! quel délice!!! Ces petits fours sont de doux sablés, fondants et croquants à la fois avec ces petits éclats de noix à l'intérieur!!!
J'ai découvert cette superbe recette chez notre chère Mounet du blog "Cerises et clafoutis", un superbe blog plein de bonnes recettes!!! Mais je tiens à préciser que la recette est à l'origine celle de notre chère Aziza alias Zaari du blog "Cuisine sans frontière", un superbe blog de cuisine marocaine que j'aime aller visiter pour respirer l'air du pays!!! :.))
En fait Mounet a eu le privilège de les savourer chez Aziza, au Maroc, la veinarde!!! :.))
Voici un copié/collé de cette délicieuse recette:
pour 60 boules environs :
- 250g de beurre
- 1 verre de thé de sucre semoule(120g)
- 1 verre de thé d'huile (120 ml )
- 3oeufs
- 1 sachet de levure
- sucre vanillé
- zeste d'une orange
- farine (à peu prés 500g à 700g), ça dépend de la farine
- des noix concassées
préparation :
***travailler d'abord le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème
***ajouter l'huile et bien travailler le tout
***verser les oeufs un par un et toujours bien mélanger
***ajouter
alors ,le sucre vanillé,le zeste d'orange,la levure, puis la farine petit à
petit, jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle pas au mains
***confectionner
alors de petites boules de la grosseur d'une noix et y incorporer quelques
noix concassées , bien rouler et ***mettre sur une plaque de cuisson ( ne
pas trop les serrer , elles gonflent à la cuisson )
***cuire 10 mn environ four max 180°
attention il ne faut pas qu'elles dorent , elles doivent rester blanches
***à la sortie du four rouler les boules de suite dans du sucre glace et les mettre au fur et a mesure sur une grille,
les
repasser dans le sucre deux autres fois ( une fois avant qu'elles aient
complètement refroidies et une autre avant de les mettre en boites)
ces boules se conservent très bien et assez longtemps dans une boite en fer.
Voici un petit aperçu de l'intérieur!
A bientôt pour la suite des recettes!
Régalez-vous!
dimanche 11 janvier 2009
"Briouates" aux amandes et cacahuètes.
Bonjour!
Je continue de vous donner les recettes des petits gâteaux que je vous ai présenté.
C'est une excellente recette de briouates que je fais depuis des années et qui a toujours du succès!
C'est très facile à faire en plus d'être un délice!!!
Ingrédients:
- 250g d'amandes mondées, lavées, séchées puis frites (légèrement dorées ,attention de ne pas les brûler!) ... une fois frites les sécher sur du papier absorbant "sopalin"!!!
- 250g de cacahuètes mondées, lavées, séchées et frites (attention de ne pas les brûler comme pour les amandes)
On peut si on veut ne mettre que des amandes mais moi personnellement, je trouve que c'est meilleur avec des cacahuétes!
- 250g de sucre en poudre.
- de la cannelle (1 bonne cuillère à soupe)
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger.
- 100g de beurre (margarine à cuire fondue)
- du miel.
- des feuilles de bricks (1 paquet et demi)
- Pour la décoration: des graines de sésame triées et légèrement dorées dans une poêle, à sec.
Préparation:
***Mixer 2 fois les amandes et les cacahuètes, le sucre et la cannelle.
Mettre tout ça dans un grand saladier et rajouter dessus l'eau de fleur d'oranger et le beurre
(margarine fondue). Mélanger. Si le mélange est trop mou, attendre qu'il durcisse (mettre au frigo
pour aller plus vite!).
Faire de petites boulettes avec la pâte d'amande et cacahuètes...
Ensuite découper au moins 6 bandes dans une feuille de brick et façonner des petits triangles de brick
en déposant une petite boule de pâte
d'amandes /cacahuètes en bas d'une bande.
Une fois les triangles façonnés, frire et plonger dans le miel qu'on gardera toujours
chaud.
Laisser quelques minutes les briouates plongées dans le miel au moins le temps
que d'autres cuisent et croyez-moi ça va vite!
Mettre ensuite à égoutter dans une passoire , saupoudrer de quelques graines de sésame puis une fois
refroidies les ranger si possible dans une boite en métal par exemple.
P.S. Dans le miel (environ 1 kg), n'oubliez pas de rajouter un grain de gomme arabique
écrasé (facultatif) et de l'eau de fleur d'oranger!
P.S. Pour bien réussir ces briouates, il faut vraiment faire attention à la cuisson des
fruits secs, à peine dorés, presque blancs! Essuyer les fruits secs avant de les passer
au mixer!
J'espère que cette recette vous plaira, pour moi c'est la meilleure et régalez-vous
bien!
samedi 10 janvier 2009
Cornes de gazelle.
Bonjour!!!
Coucou!!!
Alors me revoilà!!! Vous allez sans doute vous demander pourquoi je reviens alors que je vous ai annoncé ma décision d'arrêter pour quelque temps (voire pour toujours) ce blog mais voilà je n'aime pas m'arrêter sans avoir fini mon travail! Je vous ai présenté plusieurs petits gâteaux que j'ai réalisés pour la fête de "l'aïd" mais je ne vous ai pas mis de recettes, alors je pense qu'il serait plus juste, plus sympa de le faire avant tout!
Je tiens aussi à vous remercier infiniment pour toute votre gentillesse, et vos commentaires qui m'ont sincèrement ému!
Voici donc une délicieuse recette de cornes de gazelle, petits fours raffinés qui trônent sur toutes les tables de fêtes au Maroc!
RECETTE: Attention cette recette demande beaucoup de temps et donne une grande quantité de cornes de gazelle, alors si vous n'êtes pas trop motivé (e), diviser par deux les quantités.
INGREDIENTS:
***Pour la pâte: (j'ai eu beaucoup de reste! çà se congèle pour une utilisation ultérieure ou faire d'autres petits fours!)
- 500 g de farine
- 1/2 verre à eau de beurre fondu
- 1 oeuf
- une petite pincée de sel
- de l'eau de fleur d'oranger (il en faut autant que nécessaire pour ramasser la pâte!)
***Pour la farce:
- 1 kg d'amandes émondées
- 500 g de sucre en poudre
- 2 ou 3 petits grains de gomme arabique (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 verre à eau de beurre fondu
- un peu d'eau de fleur d'oranger, quelques cuillérées, selon le goût personnel.
PREPARATION
***Commençons par préparer la pâte:
Dans un grand plat type "gassa'a" ou bien directement sur le plan de travail, mélanger la farine, le beurre, l'oeuf , le sel et rajouter autant d'eau de fleur d'oranger qu'il faut , petit à petit jusqu'à obtenir une belle pâte assez ferme tout en étant souple, lisse et élastique. Il faut donc bien la pétrir.
On forme de petites boules avec la pâte et on couvre avec du papier transparent (plastique).
***On s'occupe alors de la farce aux amandes:
Tout d'abord on mixe une première fois les amandes émondées (donc sans peau).
Ensuite, dans un grand saladier où on aura mis nos amandes mixées, on verse le beurre fondu, on ajoute les petits grains de gomme arabique, la cannelle, le sucre en poudre puis quelques cuillérées d'eau de fleur d'oranger. On mélange bien et on mixe à nouveau. Il faut mixer jusqu'à obtenir une belle pâte d'amande, pour cela, il faudra réduire les amandes très finement!
Façonner alors des petits cigares de pâte d'amandes, d'environ la taille d'un doigt. Réserver.
Prendre une boule de pâte et l'étaler sur un plan de travail légèrement huilé. On forme un long rectangle avec la pâte. Il faut l'étaler le plus finement possible, on doit voir à travers la pâte! Vous verrez, si la pâte a été bien pétrie, on aura aucune difficulté à avoir une pâte extrêmement fine.
Au début on se sert du rouleau à pâtisserie puis on attrape la pâte avec les deux mains, on la soulève tout en l'étirant au maximum, on obtient un léger "voile".
Poser au bord de ce rectangle des cigares de pâte d'amandes espacés légèrement puis rabattre, comme un chausson, la pâte dessus et donner la forme d'une belle corne de gazelle ou d'une lune. Il faut bien faire adhérer la pâte à la pâte d'amande et ensuite, à laide d'une roulette ou bien un couteau bien aiguisé, découper pour avoir une corne. Bien former la corne.
...puis déposer les cornes formées sur une plaque huilée ou mieux encore sur une plaque avec papier sulfurisé.
Ensuite on laisse les cornes reposer aussi longtemps qu'on peut afin qu'elles "croûtent".
Avant de les enfourner, on pique le dessus avec une aiguille.
Les cornes de gazelle doivent prendre une jolie couleur légèrement dorée!
Voilà, je viens de poster cette première recette pour toutes les filles qui m'ont écrit pour me la réclamer!
"Bessaha o rraha!"
à bientôt pour une autre recette!
Bon week end!
mercredi 10 décembre 2008
Gâteaux de l'Aïd...