jeudi 1 octobre 2009
Une délicieuse brioche.
Bonsoir!!!
Aujourd'hui j'ai réalisé cette délicieuse brioche, très très moelleuse et je voudrais vous la faire découvrir!
C'est une lectrice de mon blog du nom de Ihsane qui m'a gentiment envoyé cette recette par e-mail!
Comme j'avais un peu de temps devant moi aujourd'hui, j'ai décidé de la faire et je ne le regrette pas car c'est une brioche vraiment savoureuse avec une mie moelleuse, légèrement filante!
Pourtant elle m'a bien donné du fil à retordre! Ihsane, dans sa recette ne précise pas la quantité exacte de farine, elle m'a simplement dit de rajouter de la farine suffisamment pour obtenir une pâte malléable afin de façonner des petites boules! Puis dans un autre courrier, elle m'a dit qu'il fallait mettre environ 32 cuillères à soupe de farine mais vu la quantité de liquide cela n'était pas suffisant pour avoir une bonne pâte! La recette se fait à la MAP et c'était donc à moi de trouver la bonne quantité de farine! C'est là où on a besoin d'une certaine expérience en la matière je dirais!
En même temps que je faisais cette brioche, je préparais des lasagnes pour le repas de midi de mes petits loups, alors je vous laisse deviner le débordement et le désordre dans lequel j'étais! J'avais la main dans la sauce bolognaise, la main dans la béchamel et la main dans la brioche!En plus il fallait que le repas soit prêt pour 11 h 30 et j'étais embarrassé par la pâte à brioche qui au départ ne ressemblait à rien car il manquait de la farine! J'ai rajouté progressivement de la farine mais cela n'était toujours pas suffisant, au point que lorsque le programme de la MAP s'est arrêté, la pâte était toujours très très molle malgré mes ajouts de farine! J'ai dû remettre le programme pâte + levée en marche une deuxième fois! Pour finir j'ai rajouté de la farine jusqu'à avoir une bonne consistance de la pâte!
Voyez comme la mie est belle! Elle est très moelleuse! J'ai apporté quelques modifications à la recette concernant le parfum! J'ai ajouté au BIP de la machine, le zeste d'un gros citron jaune et j'ai mis un petit carré de chocolat noir dans chaque boule de pâte! 
Voici la RECETTE de IHSANE:
Mes modifications ou plutôt ajoûts seront en rouge!
RECETTE (Attention, cette recette donne une énorme brioche!)
Recette réalisée avec la MAP!
Ingrédients:mon verre fait 150ml
-2 oeufs
-1/2 l de lait (ou 50cl)
-1 verre d'huile neutre
-j'ai mis un peu de sel!
-1 verre de sucre en poudre(cette brioche n'est pas très sucrée, on peut si on veut ajouter un peu plus de sucre. Mais si on compte la tartiner avec de la confiture ou du chocolat alors il vaut mieux ne pas sucrer davantage!)
-farine suffisante pour obtenir une bonne consistance de pâte à brioche souple et malléable pour pouvoir faire des petites boules comme les "msemens"en tout j'ai mis 866 g de farine.
Ihsane a utilisé une farine spécial brioche, moi j'ai utilisé une farine tout usage! D'après elle on peut utiliser celle qu'on veut!
-1 sachet de levure pour gateau(-alsa ou autres )" moi je prends un sachet levure special brioche, la levée est + rapide"j'ai moi aussi mis un sachet type "briochin"!
-1 cuillère à soupe de levure pour pain(j'ai mis la moitié d'un cube de 42 g de levure fraîche boulangère!)
Dans l'ordre mettez tous les ingrédients, pour moi d'abord les liquides puis les solides! Au BIP de la machine, j'ai rajouté le zeste râpé d'un gros citron!
Laisser la MAP aller au bout du programme "pétrissage + levée".
Puis prendre un moule assez grand, le beurrer ou le chemiser de papier
sulfurisé y déposer des petites boules côte à côte et laisser
lever au moins 1h30. Si la pâte colle un tout petit peu, se huiler légèrement les mains pour former plus facilement les boules! J'ai mis un petit carré de chocolat noir dans chaque boule!La brioche doit doubler de volume.
Préchauffer le four (ce que je n'ai pas fait!) ,badigeonner de jaune d 'oeuf + lait.
Décorer avec du sucre perlé!
Cuire environ une vingtaine de minutes, il faut surveiller la cuisson et ne pas hésiter à couvrir le dessus de la brioche avec du papier aluminium si elle dore un peu trop vite!
On peut également couper les boules de brioche en tranches régulières et servir avec du nutella ou bien de la confiture pour les plus gourmands!
Merci Ihsane pour ce délice et bon appétit!
samedi 12 septembre 2009
Petits pains sandwich.
Bonsoir!!!
Cela faisait déjà un petit moment que je voulais tester cette recette de pains sandwich aperçue chez mon amie Kaouther et à chaque fois je remettais cela à plus tard jusqu'à aujourd'hui! Je ne regrette pas d'avoir testé! Je fais entièrement confiance à Kaouther, quand elle dit que c'est bon, je sais que je peux foncer les yeux fermés! Comme elle, je les ai préparé avec la MAP et franchement je les ai trouvé terriblement bons, parfaits pour de bons sandwichs.
Ils sont ultra-moelleux et vraiment délicieux!!!! Mes enfants les ont beaucoup apprécié et m'ont demandé d'en refaire souvent ! C'est sûr cette recette, je la garde car elle donne des petits pains très moelleux et on peut les garnir comme on veut, c'est un délice!
Merci Kaouther!
Je tiens à préciser que Kaouther a elle-même découvert cette recette dans le blog de Ghislaine et elle a eu la gentillesse de nous la traduire!
Je vous fait un copié/collé de la recette traduite par Kaouther avec ses modifications à elles que j'ai respectées scrupuleusement car moi aussi j'ai utilisé la MAP.
RECETTE
Ingredients:
1 tasse americaine de lait (une tasse 250ml)
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de beurre fondu ( ou huile )
1 cas de levure boulangère
2 cas de sucre
1 cac et 1/2 de sel ( un cuillere pour moi )
1 oeuf
4 tasse et 1/2 de farine ( 4 seulement pour moi)
Procedure :
faire fondre le beurre , avec le lait et l'eau. retirer du feu et laisser tiédir.
dans
une grande jatte, mélanger 1 et 3/4 tasse de farine avec la levure, le
sucre et le sel. ajouter le mélange liquide et l'oeuf. bien amalgamer
le tout.
ajouter progressivement le restant de la farine (1/2 tasse a chaque fois ) car il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la farine ( moi j'ai mis 4 tasses ) .Pétrir pendant 8mn jusqu'a ce que la pâte devient souple et élastique ( ma map a fait tout le travail )
laisser la pâte lever pdt 15mn puis la reprendre et la diviser en petite boules (on peut faire de 10 à 16 boules!)
étaler chaque boule puis la rouler, la mettre sur une plaque allant au four .
laisser augmenter de volume jusqu'a ce que les pains se joignent, sinon la pâte risque d'être compacte.
mettre
a cuire dans un four chaud pd 10 a 12 mn. 
vous pouvez les badigeonner d'oeufs et les parsemer de graines. Moi je les ai parsemé de graines de lin, de pavot et de sésame blanc.
Voici ma garniture:
de la viande hachée "kefta" assaisonnée, des rondelles de tomates, des oignons frits dans un peu d'huile d'olive,des oeufs durs, cornichons, mayonnaise allégée et moutarde.
On peut bien entendu les garnir comme on veut!!!
Bon appétit!
dimanche 6 septembre 2009
Pain marocain.
Bonsoir!!!
Je vous remercie pour tous vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. Vos visites me font énormément plaisir. J'ai beaucoup de blogs à visiter, des blogs que j'aime particulièrement mais je manque un peu de temps comme d'habitude. C'est la rentrée et je n'ai pas encore pris le bon rythme pour tout mener de front et bien! Mais çà va venir, espérons-le! Je passerai voir tous vos blogs incha'allah dès que possible! Et j'essaierai de répondre aux nombreux mails que je reçois!
Ce soir je vous poste ma recette de pain, le pain de tous les jours avec un pétrissage à la main.
Toutes les marocaines font le pain avec les mêmes ingrédients mais ce qui diffère c'est la façon de le faire, la manière de pétrir!
Cette recette donne un pain très très moelleux avec une très belle mie, alvéolée, filante. Il est plutôt léger, la mie est très aérée. Je ne suis pas très douée pour décrire les choses, je pense qu'il faut le faire pour juger soi-même.
Le secret réside dans la façon de pétrir la pâte. Cette dernière doit être lisse et au final très très molle, légèrement collante. Il faut compter un bon pétrissage, énergique et soutenu d'environ 15 minutes en se servant de ses poings et de la paume de ses mains. Il faut ajouter de l'eau progressivement pour assouplir au maximum la pâte!
RECETTE:
Juste une petite précision, pour le pain, normalement on ne mesure rien, on met les ingrédients de base à l'oeil et c'est toujours bon! Mais là j'ai essayé de mesurer des quantités précises.
Ingrédients: (pour les mesures, j'ai utilisé un bol de 45 cl)
-1 bol de farine
- 1 bol de semoule fine
- 1/2 litre d'eau tiède.
- 1 petit cube de 25 g de levure boulangère
-1 c à c de sel (goûter la pâte en pétrissant ajouter du sel comme vous aimez!)
- 4 c à s d'huile de tournesol
Dans un grand plat (j'utilise la gassaa, un grand plat acheté au Maroc!) mais on peut aussi travailler directement sur un plan de travail ou à même une table propres bien sûr... donc, dans une gassaa, on met la farine, la semoule, l'huile, le sel sur le côté et on fait un puits au centre dans lequel on va mettre la levure émiettée. Verser dessus un peu d'eau pour la diluer.
Commencer le pétrissage d'abord avec une seule main (la main gauche servant à verser l'eau!). Il faut verser tout doucement l'eau, petit à petit jusqu'à obtenir un pâton qu'on va pétrir de manière énergique pendant quelques minutes (une fois le pâton formé, on se sert de ses deux mains!).
Il faut y aller avec la paume des mains pour pétrir.On peut aussi se servir de ses poings pour un bon pétrissage.
Il faut asperger d'eau la pâte et l' incorporer à l'aide de ses poings. Plier la pâte, pétrir avec les poings et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Asperger à nouveau la pâte d'eau et on l'incorpore en appuyant fortement dessus avec les poings et en pliant et repliant à chaque fois la pâte.
Poursuivre ainsi jusqu'à terminer toute l'eau! Surtout y aller doucement, il ne faut pas verser trop d'eau à la fois!
Le pétrissage va durer environ 15 minutes.
Dès que la pâte devient lisse sous nos mains, souple, élastique et légèrement collante, on peut arrêter le pétrissage.
Autre astuce, on sait si la pâte est bien pétrie au bruit qu'elle fait: "clac""clac", bruit qui rappelle celui qu'on fait avec le chewing gum, vous savez? lol!
Quand la pâte est suffisament pétrie, on la badigeonne avec un peu d'huile pour ne pas qu'elle sèche et craquèle et on la couvre avec un film transparent puis un linge chaud. Laisser lever pendant 1 heure environ. Moi pour accélérer un peu la levée de la pâte je couvre la gassaa avec une très grande poche plastique qui ne touche pas la pâte biensûr!
Une fois la pâte levée, on forme des galettes, des pains ronds de la taille qu'on veut!
Saupoudrer largement le plan de travail avec un mélange de farine et de semoule fine puis prendre un morceau de pâte, l'enrober de farine et semoule pour former une boule (et pour éviter que çà colle aux doigts) et former la galette, le pain rond.
Poser la galette sur une serviette propre saupoudrée de farine/semoule et retapoter légèrement le dessus pour avoir un rond parfait. Saupoudrer de semoule fine et faire de même avec toute la pâte qui reste.
Au final, couvrir les galettes de pain avec une serviette propre et une petite couverture et laisser lever à nouveau...
Cuire le pain dans un four chaud. Le plus dur est de le transvaser dans le plat rond de cuisson. Là, il faut avoir un peu l'habitude! Le pain est si mou, que si on ne le pose pas vite, avec un geste rapide et assuré, on risque de l'abîmer un peu!
Il faut soulever un côté de la serviette et renverser la galette de pain sur la main gauche puis très vite passer l'autre main dessous et poser très vite la pain sur la tôle du four. Piquer de toutes parts avec une fourchette et enfourner...
Surveiller la cuisson!
Voici le four dans lequel j'ai cuit mon pain. C'est un four idéal pour la cuisson du pain marocain et pour bien d'autres délices!
Comme vous pouvez le voir, le pain est très bien cuit avec une jolie croûte dorée. Quand on le sort tout juste du four, il est dur puis enveloppé dans une serviette, il se ramollit très vite!
Je remercie au passage Minouchkah et Madjy pour leurs très bons conseils sur l'utilisation de ce four!
Voici un petit apperçu de la mie, de plus près!
Ce pain est l'accompagnement idéal d'un bon tajine ou n'importe quel plat marocain!
Bon appétit!
lundi 22 septembre 2008
Mes "Krachels" ou petits pains à l'anis et aux graines de sésame.
Bonsoir,
aujourd'hui je partage avec vous une recette familiale, il s'agit de La recette de ma maman chérie, elle donne des petits pains parfumés à l'anis et aux graines de sésame vraiment moelleux!!!
C'est un délice! J'adore ces petits pains, à manger tels quels ou bien badigeonnés de miel ou de confiture!
RECETTE
Alors je vais essayer d'être la plus claire possible! Il faut savoir que ma mère n'a pas comme moi de cahiers où elle note ses recettes, elle sait tout faire de tête, à l'oeil et c'est toujours bien réussi! Je ne sais pas comment elle fait! Les verres mesureurs, elle ne connaît pas, elle mesure tout avec un verre ou un bol ou au kilo et c'est à l'oeil qu'elle sait s'il faut ajouter tel ou tel ingrédient!
INGREDIENTS:
- 2 kilos de farine
- 1 verre de sucre en poudre (maman n'aime pas trop le sucré, si vous les aimez bien sucrés, je vous conseille de rajouter du sucre! Goûtez la pâte!)
- 1 verre et demi d'huile de table
- 1 c à s bien pleine de beurre
- 4 oeufs
- 1 petite c à c de beurre rance "smen malah"
- de la levure boulangère
- un peu de sel (goûter la pâte!)
- 1 verre d'eau de fleur d'oranger
- de l'eau tiède pour ramasser la pâte
- un grand verre de graines de sésame
- environ un demi verre d'anis
- 1 oeuf battu pour la dorure.
***Mettre tous les ingrédients dans un grand plat (gassàa) ou directement sur un plan de travail et pétrir tout en rajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une belle pâte très souple, molle mais qui ne colle pas aux doigts! Il faut bien pétrir, au minimum 25 minutes!
***Badigeonner le dessus de la pâte avec un peu d'huile, couvrir d'une serviette et pour accélérer la levée, couvrir le tout avec un grand sac plastique.
***Une fois la pâte bien levée, on la dégaze et...
on façonne des petites boules qu'on aplatit pour faire de petites galettes. On les pose sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
***Laisser ces petits pains lever à nouveau puis ensuite avant de les enfourner, les badigeonner avec un oeuf entier battu et parsemer sur le dessus des graines de sésame.
Et voilà le résultat: on obtient de très jolis petits pains, bien moelleux et vraiment délicieux!
C'est ma recette préférée pour les krachels! J'en fais souvent un grand nombre que je congèle!
Vous avez là un petit aperçu de la mie de ces petits pains marocains au goût vraiment exquis!
Bonne soirée!
mercredi 28 mai 2008
Choux aux deux crèmes, éclairs au café et chocolat et un grand merci à vous!
Bonsoir!!!
J'ai tellement été contente de lire vos messages que je tiens à vous remercier chaleureusement: je vous offre ces jolis bouquets de roses, une fleur que j'aime particulièrement et je partage avec vous une délicieuse recette de pâte à choux, aussi bonne que celle-ci que je vous ai déjà présentée et qui est parfaite pour réussir de jolis éclairs, choux, Paris-Brest etc.
çà me fait énormément plaisir de voir que vous ne m'avez pas oublié et que vous continuez à venir me rendre visite, nombreux, malgré mon absence!
RECETTE de la pâte à choux:
Cette recette donne beaucoup de choux ou éclairs!
Ingrédients
Il faut:
-1/4 l d'eau
-100g de beurre
-10g de sucre
-1 c à c de sel
-150g de farine
-4 oeufs (Moyen)
Préparation
***Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre.
***Ensuite porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois ou spatule.
***Dès que le mélange est à ébullition, retirer du feu et verser rapidement la farine en une seule fois. Bien mélanger.
***Remettre alors
sur le feu et remuer énergiquement avec une cuillère en bois ou à la spatule pour dessécher la pâte. Retirer
du feu quand la pâte ne colle plus ni à la cuillère ou spatule ni à la casserole.
***Ajouter les oeufs un par un en remuant à chaque fois.
La pâte doit être lisse et ferme à la fois.
***A l'aide d'un pinceau dorer à l'oeuf battu le dessus de chaque chou.
***Cuire à four chaud 210° environ.
source de cette recette de pâte à choux: Patiss.com.
Important:
Une fois les choux cuits...
***Garder la porte du four entrouverte pendant au moins 20 minutes, four éteint, en mettant une cuillère en bois pour bloquer, afin d'éviter aux choux de retomber.
Pendant la cuisson de mes choux, j'ai préparé une crème pâtissière maison, celle que je fais maintenant à chaque fois que j'en ai besoin, celle de Kaouther! Et oui je trouve sa recette de crème pâtissière express, vraiment pratique, rapide à faire et savoureuse alors pourquoi s'en priver!
Je rappelle sa recette:
Crème pâtissière express:
-500 ml de lait,
-2 jaunes d'oeuf
-4 a 5 cas de sucre
-arome de votre choix
-4 c à s bien pleine de maizena (j'ai utilisé de la fécule de pomme de terre cette fois!)
Mettre
tous ces ingrédients dans le mixer , tourner quelques secondes. Verser
dans une casserole et faire épaissir, en tournant sans cesse avec une cuillère en bois, sur feu moyen. Après quelques minutes, la crème est prête à être utilisée!
***Une fois la crème pâtissière réalisée, j'ai préparé ma crème chantilly, en fouettant (avec le robot!), environ 20cl de crème fraîche liquide entière à 30 % de M G bien froide.
Dès que la crème a commencé à être ferme, j'ai rajouté un sachet de sucre vanillé et une bonne cuillère à soupe de sucre glace et j'ai continué de fouetter jusqu'à obtenir une crème bien fouettée.
J'ai ensuite coupé le chapeau de chaque chou avec un couteau- scie et je les ai rempli avec de la crème pâtissière parfumée à la vanille et j'ai fais des rosaces de chantilly par-dessus puis j'ai placé sur les crèmes les petits chapeaux que j'ai auparavant saupoudré de sucre glace.
Pour les éclairs...
Les fendre sur le coté (sans aller jusqu'au bout) et les garnir de crème pâtissière en se servant d'une poche à douille!
je les ai fais avec la même pâte à choux, et je les ai garni avec la même crème pâtissière (que j'ai refaite une seconde fois!) et j'ai parfumé une partie avec du café soluble (un sachet dosette) et une tasse de café noir fort (espresso) à la place d'une tasse de lait des 500ml de lait qu'il fallait et j'ai parfumé une autre part de crème pâtissière (celle qui me restait pour garnir les choux, avec du cacao en poudre non sucré!)
Pour le glaçage au café:
j'ai chauffé au micro-onde environ 4 c à s de café fort avec une noisette de beurre puis j'y ai ajouté une dosette de café soluble et progressivement du sucre glace en fouettant avec un fouet manuel jusqu'à obtenir une bonne consistance du glaçage, ni trop sec, ni trop liquide!
J'ai étalé du glaçage sur chaque éclair (sur le côté le plus plat, à savoir le dessous de l'éclair!).
Pour le glaçage au chocolat, j'ai procédé de la même manière qu'avec le glaçage au café mais en rajoutant du cacao en poudre non sucré!
C'était un délice!!!! On s'est vraiment régalé!
C'est simple à faire, il faut juste un peu d'organisation et s'attendre à avoir un peu de vaisselle à faire mais bon il faut bien çà pour se régaler!
Important: une fois les choux et les éclairs garnis de crème, il faut les mettre au frais! Mangés frais, ils sont vraiment délicieux!!!
A bientôt!!!
mercredi 12 mars 2008
Roulés briochés aux pépites de chocolat.
Bonjour!
Voici de délicieux roulés aux pépites de chocolat que j'ai préparé dans la matinée pour le goûter de cet après-midi. Alors en ce moment je ne sais pas ce qu'il m'arrive mais j'ai envie de viennoiseries, après les croissants, j'ai refait les pains au chocolat de Manue et maintenant je craque pour ces petits escargots aux pépites de chocolat!
Ils sont ultra moelleux avec une mie filante. C'est un vrai délice, facile à faire quand on laisse sa MAP tout faire à sa place et le succès est garanti auprès des enfants!
Pour les faire, j'ai utilisé ma recette de brioche préférée que j'ai déjà donnée en fait mais que je vous recopie ici car c'est plus pratique de l'avoir sous les yeux et puis des photos sans recette, c'est sans intérêt! J'ai fait de légères modifications au niveau des parfums ou arôme.
Recette à la MAP (plus bas je donne la recette à la main.)
INGREDIENTS:
-500 g de farine
-2oo ml de lait
-150 g de beurre mou (à température ambiante)
-2 sachets de levure de boulangerie super-active (Briochin)
-1 bonne pincée de sel
-75 g de sucre en poudre
-2 sachets de sucre vanillé
-2 oeufs battus légèrement
-des pépites de chocolat.
***de la crème pâtissière refroidie (j'ai utilisé une préparation en sachet toujours pour gagner du temps! je l'ai aromatisé avec de la vanille!)
A la MAP:
Mettre
d'abord les liquides puis les solides, éloigner le sel de la levure et
réserver le beurre qu'on rajoute quand le pâton est formé.
Rajouter le beurre mou au BIP de la machine et la laisser travailler.
Attendre que le programme pâte + levée soit terminé , il faut que la pâte double de volume! Ma pâte a tellement levé qu'elle a touché le hublot de la machine! :.))
Sortir alors la pâte de la MAP, la dégazer puis on l'étale en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
On étale sur sa surface
la crème pâtissière refroidie, on disperse dessus des pépites de chocolat puis on roule la pâte de façon à avoir
un long boudin (rouler dans la longueur). On découpe des tronçons de
pâte d'environ 3 cm et on les dépose sur une tôle de four recouverte
de papier sulfurisé.
On laisse à nouveau lever...(environ 1 heure)
puis
on badigeonne le dessus des roulés avec un jaune d'oeuf mélangé avec un
peu de lait. Poser éventuellement d'autres pépites sur le dessus et
enfourner dans un four chaud, th. 5/6 jusqu'à ce qu'ils soient bien
dorés.
Si vous voulez les faire A LA MAIN: il faudra 250ml de lait au lieu des 200ml à la MAP!
Recette à la main: Mettre
la farine dans une grande terrine, le sel sur un côté , faire un puits
et ajouter la levure fondue dans un peu de lait tiède pris des 250ml
au milieu, le sucre + le sucre vanillé et les oeufs. Mélanger le
tout en incorporant petit à petit le lait, bien pétrir après chaque
ajout!
Pétrir
jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois de
la terrine. Ajouter alors le beurre puis pétrir à nouveau. . Puis
couvrir la pâte et laisser
lever (près d'une source de chaleur!). Après la première levée,
on étale la pâte en un grand rectangle , on badigeonne sa surface avec
la crème pâtissière refroidie puis on roule la pâte de façon à avoir
un long boudin (rouler dans la longueur). On découpe des tronçons de
pâte d'environ 3 cm et on les dépose sur une tôle de four recouverte
de papier sulfurisé. On laisse à nouveau lever...(environ 1 heure) puis
on badigeonne le dessus des roulés avec un jaune d'oeuf mélangé avec un
peu de lait. Poser éventuellement d'autres pépites sur le dessus et
enfourner dans un four chaud, th. 5/6 jusqu'à ce qu'ils soient bien
dorés.
Voici un petit aperçu de la mie filante! les petits roulés sont extra moelleux, bien parfumés et très très bon avec la crème pâtissière et le chocolat! C'est un régal!
Je vous souhaite de passer une bonne après-midi et à bientôt!
dimanche 9 mars 2008
De délicieux croissants au beurre!
Bonjour!
aujourd'hui pour le goûter, j'ai préparé ces délicieux croissants au beurre, bien croustillants à l'extérieur avec le dessus qui s'effrite (j'en avais de partout sur la table!) et l'intérieur ultra moelleux! Ces croissants sont pour moi les premiers que j'ose réaliser et je suis fière et satisfaite du résultat! Je ne vous dis qu'une chose les filles, allez-y testez-les vous verrez ils sont époustouflants comme dirait Madjy, chez qui j'ai découvert la recette! Merci ma belle de nous avoir fait découvrir cette recette!
En les voyant chez Madjy, j'ai tout de suite été séduite d'abord par leur beauté (de vrais croissants bien dorés qui s'offrent à notre vue!) puis par la facilité d'exécution de cette recette (très peu de temps de repos pour la pâte et seulement deux tours! Quel plaisir de les faire et surtout quelle joie en les voyant gonfler si joliment dans le four et embaumer toute la maison!!! Cette recette je compte la faire et la refaire toujours car elle est géniale! Merci Madjy et Nana du forum de "la panetière"!!!
RECETTE:(copié/collé de la recette de Madjy):
Ingrédients:
-500g de farine t45
-1,5 càc de sel
-3càs de sucre
-250 gr d'eau
-18 gr de levure fraiche (ou 1 càc de saf)
-150 g de beurre .
***Mettre la farine dans le bol du robot,creusez un puits ajoutez , la
levure(si vous utilisez la saf réactivez-la dix minutes avant avec un
peu d'eau et de sucre) , le sucre ajoutez la moitié d'eau,pétrir 5
minutes ,ensuite ajoutez le sel et le reste d'eau,pétrir 10 minutes
,formez une boule .
Laisser reposer 1/2 heure.
Étirer la pâte en un rectangle et poser dessus le beurre en lamelles.
Plier en 3 et étirer à nouveau.
Plier en 3 et mettre 1/2 heure au frigo.
Étirer la pâte et faire des triangles qui seront roulés en croissants.
Laisser doubler de volume. Dorer au lait (ou au jaune d'oeuf) et faire cuire 20 mn à 190°.
Il me tarde de les refaire car ceux-ci sont partis très vite!!! Les enfants les ont tartiné de nutella, pour ma part, je les aime tels quels, natures avec un bon câfé au lait!
Régalez-vous! à bientôt!
vendredi 15 février 2008
Briochettes aux fruits confits ultra moelleuses!
Bonsoir!
Vous recherchez une recette de briochettes ultra moelleuses et au bon goût de brioche? Cette recette est pour vous! je les ai préparées hier après-midi pour les avoir au petit déjeûner de ce matin et on s'est vraiment régalé! J'en ai congelé une partie et j'en ai laissé dehors et ce matin elles étaient toujours aussi moelleuses et délicieuses avec le bon goût des fruits confit et très parfumée aussi. Le parfum de l'eau de fleur d'oranger discret mais on le devine ainsi que celui des fruits confits rendent ces briochettes absolument irrésistibles! C'est une excellente recette à mes yeux!
Je me suis servie de ma machine à pain:
INGREDIENTS:
-500g de farine
-2oo ml de lait
-150g de beurre mou (à température ambiante)
-2 sachets de levure de boulangerie super-active (Briochin)
-1 bonne pincée de sel
-75g de sucre en poudre
-1 c à s d'eau de fleur d'oranger
-2 oeufs
-des fruits confit en macédoine (en mettre une petite poignée)
A la MAP:
Mettre d'abord les liquides puis les solides, éloigner le sel de la levure et réserver le beurre qu'on rajoute quand le pâton est formé. Moi j'ai attendu la fin du pétrissage, puis j'ai sorti le pâton de la MAP, je l'ai mis sur mon plan de travail et là j'ai incorporé le beurre petit à petit en faisant de larges mouvements avec mon poing droit. Il ne faut pas mettre le beurre d'un coup, il faut y aller progressivement, laisser le beurre s'incorporer dans la pâte puis ajouter encore un peu, ainsi de suite jusqu'à mettre tout le beurre. J'ai dû faire comme çà car j'ai essayé de ramollir mon beurre au micro ondes, je l'ai oublié et il a fondu!!!
Pour vous : rajouter le beurre mou au BIP de la machine et la laisser travailler.
Incorporer alors les fruits confits et mettre le pâton dans un grand saladier et le laisser lever sur un radiateur par exemple sinon dans la MAP, il faut qu'il double de volume!
Couvrir d'un film transparent, d'un linge chaud et laisser leeeever! Moi j'ai posé mon saladier sur un radiateur et là effet magique, la pâte a bien levé!!!
Ensuite on dégaze la pâte en enfonçant son poing dedans, on la roule et on la façonne (en se huilant les mains légèrement) comme on veut, soit on fait une grande brioche, soit on fait des briochettes, pratiques puisque individuelles pour le petit déjeûner.
On peut, pourquoi pas, en préparer beaucoup et en congeler pour en avoir tout le temps sous la main!
Il faut laisser les boules lever avant de les badigeonner de jaune d'oeuf+un peu de lait et les enfourner dans un four chaud th.5 /6 jusqu'à ce que les briochettes soient bien dorées! Attention, çà cuit assez vite, surveiller la cuisson!
Si vous voulez les faire A LA MAIN: il faudra 250ml de lait au lieu des 200ml à la MAP!
Mettre la farine dans une grande terrine, le sel sur un côté , faire un puits et ajouter la levure fondue dans un peu de lait tiède pris des 250ml au milieu, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les oeufs. Mélanger le tout en incorporant petit à petit le lait, bien pétrir après chaque ajout!
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la terrine. Ajouter alors le beurre puis pétrir à nouveau. Finir en incorporant les fruits confits farinés. Puis couvrir la pâte et laisser lever (voir au-dessus pour les explications!). Après la première levée, on façonne la pâte comme on veut et on laisse à nouveau lever...
Je vous souhaite un bon week end!
lundi 7 janvier 2008
Couronne des rois.
Bonsoir!!!
Je suis très heureuse de vous retrouver après quelques jours de vacances passés chez ma famille! Ah! que vous dire sinon que vous m'avez manqué!
Tout d'abord je voudrais vous souhaiter une très BONNE ANNEE 2OO8, qu'elle vous apporte la santé, le bonheur, la richesse... bref je vous souhaite tous mes meilleurs voeux!!!
Je vous retrouve avec ce DELICIEUX gâteau des rois avec une recette trouvée chez Fidji (que je remercie!!!) dans son merveilleux blog "Fidji Passion Boulange". La recette est de Christophe Felder.
Cette recette m'a donné une brioche légère, moelleuse avec une jolie mie! Je l'ai parfumé avec l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron en suivant la recette donnée huuuuuummm!!! elle est très bonne et a un bon goût avec les fruits confits dont je raffole!
RECETTE :
Dans la MAP, j'ai mis:
-2 oeufs
-25g de sucre semoule
-1 c à c de sel
-250g de farine T45
-1 sachet de levure briochin diluée dans 2 c à s de lait tiède
Lorsque les ingrédients forment une pâte bien lisse ajouter:
-125g de beurre coupé en dés.
J'ai biensûr suivi la recette à la lettre mais ma pâte était trop sèche (pas lisse comme elle aurait dû l'être!) alors j'ai ajouté quelques cuillérées de lait ainsi qu'une c à c de fleur d'oranger. J'ai aussi mis 50g de fruits confits et le zeste d'un citron comme dans la recette de Christophe Felder donnée par Fidji!
Je dois aussi préciser que j'ai lancé mon programme pâte mais lorsque j'ai ajouté le beurre au BIP de la machine, j'ai vu que le beurre ne s'était pas incorporé dans la pâte alors j'ai stoppé le programme et j'ai continué le pétrissage à la main et là c'était parfait!
Il faut laisser la pâte lever une première fois (normalement dans la MAP) puis mettre la pâte au réfrigérateur pour 1 heure encore. Dégazer la pâte puis façonner une couronne et laisser lever à nouveau (près d'un chauffage ça va plus vite!). Enfourner pour une vingtaine de minutes! Je l'ai un peu trop faite cuire en dessous, la prochaine fois je veillerai à moins la cuire! :.)
La prochaine fois je la pétrirai entièrement à la main!
A bientôt!
lundi 22 octobre 2007
Pain aux céréales... sans efforts.
Bonjour!
Alors ce matin nous nous sommes régalés avec ce délicieux pain aux céréales moelleux et rempli de bonnes graines (graines de tournesol, de lin, de pavot, de sésame). Il était aussi bon qu'un bon pain sortie d'une bonne boulangerie. La croûte croustillante, la mie moelleuse avec le parfum du bon pain que tout le monde connaît.
Tout le monde en voulait et en redemandait avec ou sans confiture, tellement il était savoureux! Je m'étais fais des tartines avec de la confiture de prunes "faite maison" (recette à venir), huuummm! quel régal!
Je parle à l'imparfait car à l'heure où je vous en parle il n'en reste plus une miette! ...et la commande est déjà faite, mes enfants en redemandent alors...faut le refaire!
C'est un pain très gouteux avec un bon goût de pain et surtout préparé SANS EFFORT car je ne l'ai pas pétri avec mes mains puisque c'est "Marie" ma meilleure alliée qui l'a pétri et s'est occupée de sa première levée. :.))
Vous l'aurez compris, c'est ma MAP qui l'a pétri.
Pour les ingrédients rien à ajouter, se contenter de verser dans la MAP:
-300ml d'eau
puis d'ajouter la farine
-500g de farine spécial "pain aux céréales" (j'ai rajouté quelques cuillérées de farine de plus car c'était assez mou, trop collant!)
Cette farine aux céréales contient déjà la levure et le sel! Elle a été acheté par mon mari pour moins d'1 euro et franchement ça donne un pain d'excellente qualité. Au début j'étais méfiante car je ne connaissais pas cette farine où tous les ingrédients sont inclus mais là je suis vraiment satisfaite du résultat!
Après la première levée dans la MAP, on sort le pâton, on le dégaze tout en formant une boule puis un boudin. On l'aplatit puis on ramène le coté supérieur vers le milieu (face à nous), on appuie dessus puis on pose le côté inférieur par-dessus le pli qu'on vient d'écraser. Ensuite on roule en boudin pour façonner un joli pain.
On le laisse lever....jusqu'à ce qu'il double de volume...
Alors moi pour la seconde levée, j'avais complètement oublié mon pain que j'avais enveloppé chaudement et caché dans le four à l'abri des courants d'air. Résultat il a eu le temps de lever, 4 heures, temps que j'avais passé à faire les devoirs et autres activités avec les enfants!
Le pain avait bien gonflé et il était déjà beau à voir!
Je l'ai badigeonné de jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau puis j'ai parsemé des graines:
-de pavot
-de lin
-et de sésame.
Ensuite avant de l'enfourner j'ai fais de profondes entailles sur le dessus avec une lame bien tranchante.
Je l'ai vaporisé largement d'eau.
Je l'ai enfourné dans un four préchauffé avec une petite coupelle d'eau à l'intérieur...
et ... j'ai attendu sagement qu'il cuisse pour notre plus grand plaisir! La cuisson de ce pain a embaumé la maison!
P.S Pour savoir si c'est cuit, il faut cogner la croûte en dessous et voir si ça sonne creux! si oui c'est cuit!
A bientôt!