mercredi 11 novembre 2009
Gâteau d'automne aux pommes!
Bonsoir!
Aujourd'hui encore, nous avons eu un temps pluvieux toute la journée, grisaille, froid, bref un temps à rester bien au chaud!
Avec ce mauvais temps, mes enfants sont tous tombés malades, alités pour cause de grippe! C'est une semaine difficile pour moi avec des nuits courtes, une grande fatigue à courir de chambre en chambre pour les soigner...
Voici un autre gâteau, bien moelleux et vraiment exquis! Il est riche en fruits comme j'aime! C'est un gâteau que j'ai toujours fait: il est facile à faire et rapide!
Vous l'avez compris j'adore les gâteaux aux pommes! J'en prépare souvent et toute l'année! Si vous parcourez mon blog, vous découvrirez d'autres gâteaux et tartes aux pommes tous vraiment délicieux!!! 
Voici sans tarder la recette:
3 oeufs
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
un peu de beurre très mou(une bonne cuillère à soupe)
un demi verre d'huile
200g de farine
un verre de lait
1 sachet de levure chimique
des pommes en lamelles (4 pommes) et on peut en rajouter pour décorer le dessus.
Tout mélanger dans l'ordre (on peut se servir d'un batteur électrique!). Ajouter les pommes en
lamelles dans la pâte. Mélanger.
Beurrer et fariner un moule à manqué, y verser la pâte et cuire th.4.
Ce gâteau est vraiment très bon, testez-le et vous m'en direz des nouvelles!
mardi 10 novembre 2009
Gâteau Normand aux pommes.
Bonsoir!
J'ai le plaisir de vous présenter ce soir un DELICIEUX gâteau que vous avez certainement déjà vu chez Sofia du blog La Tavola di Sofia, un superbe blog que j'ai découvert récemment! On y trouve plein de belles recettes toutes aussi alléchantes les unes que les autres!
Sofia, si tu passes par là, sache que c'est Awicha, qui a découvert ce gâteau en premier, qui l'a testé et trouvé bon. Comme elle l'a trouvé vraiment délicieux, elle m'a laissé un commentaire où elle m'a invité à le tester!
J'ai donc testé le gâteau normand aux pommes de Sofia! Une belle découverte grâce à Awicha. Merci les filles!
Mon avis: c'est un gâteau très très moelleux, fondant en bouche et au bon goût de beurre mais un peu calorique...:.) 
!!!
Je vous fais un copié/collé de la recette de Sofia:
INGRÉDIENTS:
200g de farine 1/2 sachet de levure chimique 150 g de sucre (pour la pâte) + 100 g (pour la crème) 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 2 oeufs (pour la pâte)+ 1 (pour la crème) 4 cuillères à soupe de beurre fondu (pour la pâte)+ 80g (pour la crème) 6 cuillères à soupe de lait 4 pommes
PRÉPARATION:
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, faire un puit et y mettre les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Bien mélanger le tout.
Chauffer le lait et y faire fondre le beurre et les ajouter à la préparation.
Pelez 3 pommes, coupez les en lamelles et ajoutez les délicatement à la préparation. Verser le tout dans un moule à manqué beurré et répartir le reste des pommes sur le dessus.
Enfourner le tout dans un four préchauffé à 150°c (thermostat 4) pendant 20 minutes.
Pendant ce temps préparez votre crème en faisant fondre dans une casserole à feu doux le beurre, ajouter le sucre et l'oeuf, bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Retirez du feu et réservez.
Au bout de 20 minutes de cuisson, répartir la crème sur le dessus du gâteau et le remettre au four
pendant 25 minutes.
Régalez vous!!!
P.S Vous aurez droit à une autre recette de gâteau aux pommes dès que j'aurai le temps pour la poster! En ce moment c'est gâteau aux pommes presque tous les jours, c'est encore de saison non? Certes la cueillette est presque finie mais bon! Je crois qu'il reste la fuji et la granny à ramasser?
samedi 7 novembre 2009
Un DELICIEUX gâteau aux pommes!
Bonjour!!!
Aujourd'hui, chez nous le temps est maussade, pluvieux! Pour nous consoler un peu et égayer la maison, j'ai préparé avec l'aide de ma petite dernière un gâteau aux pommes excellentissime, vraiment comme j'aime, moelleux, voire ultra moelleux, très fondant et à la texture humide!
Des recettes de gâteaux aux pommes, j'en ai tout plein et elles se valent toutes mais je reste à l'affût de recettes nouvelles car j'aime tester les recettes de mes amies!
Aujourd'hui j'ai donc testé ce délicieux gâteau trouvé chez mon amie Kaouther! Ce gâteau me ramène loin dans mes souvenirs d'enfance, il a le goût et le parfum d'un clafoutis aux pommes qu'on avait préparé avec notre maîtresse d'école pour fêter l'anniversaire d'une camarade de classe! On y avait mis des bougies pour l'occasion...ah! que de bons souvenirs!!!
J'ai testé plusieurs recettes de gâteaux et j'en ai aimé beaucoup mais j'étais toujours à la recherche de ce gâteau qui m'avait tant plu! Je l'ai enfin trouvé! Je te remercie Kaouther!!!
Après cette petite séquence d'émotion, je vais vous rappeler la recette donnée par Kaouther.
Mais avant tout rendons à Cézar, ce qui appartient à Cézar: cette recette a été donnée, à l'origine, par Zakia du forum "Cuisine testée". Alors je remercie également Zakia!!!
Je fais un copié/collé de la recette de Kaouther(et Zakia):(en rouge ce sont mes remarques!)
Ingrédients: 3 oeufs 150 gr de sucre 1 sachet de sucre vanille 100 gr de beurre fondue (100ml d'huile pour moi aussi) 6 c a s de lait 150 gr de farine 1 c a c de levure chimique ( une bonne cuillère bien remplie ) 4 pommes
(des goldens pour moi!)
Préparation :
***Mélanger les oeufs et les sucres ensemble.
***Ajouter les cuillères de lait + le beurre fondu (l'huile pour moi , comme toi Kaouther!)continuer à battre.
***Ajouter ensuite la farine et la levure chimique et mélanger à nouveau.
***Beurrer un moule ( le mien fait 22 cm )
Là, vous pouvez observer les petites mains de ma puce entrain de huiler le moule! Elle s'applique!!! :.))
***Verser la pâte dans le moule , puis couper des lamelles de pommes et les mettre par dessus ( j'ai coupé les pommes en dés et je les ai ajouté directement à la
pate avant de verser le mélange dans le moule).
*** Placer votre moule au four à 180 degrès environ 20 minute (beaucoup plus pour moi!) à vérifier à l'aide d'une lame de couteau environ 35 minutes!
Testez-le, vous verrez, vous ne le regretterez pas! En tout cas, chez moi il a fait l'unanimité!
Nous l'avons dégusté, tiède car on était pressé d'y goûter! Je compte le refaire souvent, d'autant qu'il est simple et rapide à faire!!!
Régalez-vous!
Bon week end!
vendredi 6 novembre 2009
Gâteau moelleux au chocolat!
Bonjour!
Cet après-midi j'ai préparé ce délicieux gâteau, un moelleux au chocolat totalement improvisé mais néanmoins exquis!
Chaque bouchée est un véritable plaisir! C'est un gâteau moelleux mais aussi très fondant! Franchement je vous le recommande car en plus d'être bon, il est très facile à faire!
J'ai utilisé mes fouets électriques du début à la fin, ce qui facilite encore davantage la préparation!
Ingrédients:
-4 oeufs
-150 g de sucre en poudre (plus si vous aimez très sucré! Moi je préfère réduire la quantité de sucre quand je peux!)
-100 g de beurre ou bien margarine
-200 g de chocolat pâtissier
-20 cl de crème fraîche liquide
-1 c à c de levure chimique
-30 g de fécule de pomme de terre et 95 g de farine ou bien 125 g de farine
-quelques gouttes d'arôme d'amandes amères pour le parfum!
PREPARATION
Faire fondre le beurre coupé en petits dés avec le chocolat coupé également en petits dés dans un bain-marie!
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, 5 minutes!
Ajouter alors le chocolat et beurre fondus refroidis! Fouetter tout doucement!
Puis incorporer la crème liquide, bien mélanger. Ajouter pour finir la farine ainsi que la fécule de pommes de terre et la levure tamisées.
Couvrir la farine avec la pâte (pour qu'elle ne s'envole pas!) puis mélanger avec les fouets électriques (vitesse minimum!). Parfumer avec l'arôme d'amandes amères et mélanger à nouveau.
Verser votre pâte dans un moule beurré et fariné et enfourner pour environ 35 min. Pour le therm. , vous choisissez celui que vous mettez d'habitude pour cuire un gâteau au yaourt par exemple! Je dis cela car sur ma gazinière, tous les numéros sont partis à force de la récurer! Alors pour la cuisson, c'est souvent au feeling, disons que je connais bien ma gazinère! lol!
Le gâteau est cuit dès que la lame d'un couteau plantée au milieu du gâteau ressort sèche!
Quand le gâteau est refroidi, on le saupoudre de sucre glace! On peut éventuellement le présenter avec une crème anglaise!
Régalez-vous!
samedi 24 octobre 2009
Gâteau roulé à la crème à l'ananas.
Bonsoir!
Voici un délicieux gâteau roulé à la crème et à l'ananas, ultra moelleux, fondant en bouche! J'ai préparé ce délicieux gâteau pour le dessert de ce midi!
Avec un peu d'organisation, on arrive à le préparer assez vite! La cuisson de la génoise ne dure pas longtemps, à peine 12 à 13 minutes!
La recette que je vais vous donner donne un énorme gâteau roulé. Une fois cuit et fourré à la crème, je l'ai découpé puis présenté dans des caissettes, en parts individuelles!
On peut remplacer l'ananas par un autre fruit de son choix, comme la pêche par exemple!
J'ai utilisé ma recette habituelle de génoise mais je ne l'ai pas préparé comme d'habitude! J'ai procédé autrement et le résultat est parfait pour ce gâteau roulé.
(Avant de commencer la préparation de la pâte à génoise, penser à mettre une briquette de crème fraîche entière liquide dans le congélateur pour faire la chantilly qui servira à décorer le dessus du gâteau!)
Préparation de la génoise:
Ingrédients:
-4 oeufs
-125 g de sucre en poudre dont 2 sachets de sucre vanillé
-100 g de fécule de pomme de terre
-25 g de farine (ou bien 125 g de farine mais la fécule de pomme de terre rend la génoise encore plus moelleuse et légère! On peut également remplacer la fécule de pomme de terre par de la maïzena!)
-une pincée de sel
-1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban!
Battre les blancs d'oeufs en neige fermes.
Ajouter par deux fois la fécule, la farine, la levure chimique, les trois tamisés (ensemble). Ainsi que la pincée de sel. Mélanger délicatement avec une spatule, en soulevant la pâte de bas en haut.
Pour finir ajouter les blancs d'oeufs battus en neige. Il faut y aller petit à petit, tout d'abord ajouter une bonne cuillère à soupe d'oeufs en neige pour délier la pâte puis ajouter le reste et à l'aide de la spatule, mélanger délicatement, de bas en haut.
Quand le mélange est bien homogène, on verse la pâte délicatement au milieu de la tôle du four recouverte de papier sulfurisé et étaler tout doucement, avec votre spatule la pâte, sur toute la tôle.
Egaliser au mieux la surface et enfourner pour 12 à 13 minutes (j'ai mis therm. 4 dans mon four à gaz)
Quand la génoise est cuite, on la pose avec le papier sulfurisé sur une grande serviette propre (de la même taille), mouillée puis essorée. Le papier sulfurisé sur la serviette humide. On roule la génoise avec le papier sulfurisé et la serviette et on laisse reposer une vingtaine de minutes, le temps de préparer la crème à l'ananas et la crème chantilly!
Pour la crème à l'ananas, il faut:
Ingrédients:
-20 cl de lait
-1 oeuf
-40 g de sucre en poudre dont un sachet de sucre vanillé
-20 g de farine ou fécule de pomme de terre
-25 g de beurre
-une petite boîte d'ananas en dés. (Conserver le jus qui servira à imbiber la génoise!).
Préparation:
Dans une casserole, faire bouillir 20 cl de lait.
Dans un petit saladier, fouettez l'oeuf avec 40 g de sucre en poudre, le sucre vanillé et 20 g de farine (fouetter avec le fouet à main juste le temps de bien mélanger tous ces ingrédients!). Verser le lait bouillant dessus. Mélanger. Remettez le tout dans la casserole et cuire 5 minutes sur feu doux en remuant souvent avec une cuillère en bois. On obtient une crème pâtissière épaisse. Ajouter le beurre. Mélanger.
Verser la crème dans un bol. Laisser tiédir puis ajouter les petits cubes d'ananas égouttés. Mélanger.
Préparation de la chantilly:
Fouetter 20 cl de crème fraîche entière liquide bien froide dans un bol bien froid et avec des fouets également très froids! Moi je me suis servie de mon robot!
Il faut monter la crème en chantilly! Dès que la crème se raffermit et qu'on approche de la fin, on ajoute 2 cuillères à soupe de sucre glace ainsi qu'un petit bouchon d'extrait de vanille liquide. Dès que la crème est transformée en chantilly ferme. On arrête très vite le robot avant qu'elle ne tourne en beurre et on la met au frigo!
Préparation du gâteau roulé:
Dérouler délicatement la génoise tout en décollant le papier sulfurisé. Imbiber la génoise avec le jus de la boîte d'ananas auquel on aura ajouté du sucre glace, autant qu'il en faut pour qu'il soit sucré à notre goût!
Etaler alors la crème à l'ananas avec une spatule sans aller jusqu'aux bords, puis rouler à nouveau le gâteau. Etaler sur tout le dessus un peu de crème chantilly puis avec le reste de chantilly, décorer avec une poche à douille.
Mettre le gâteau au frais une petite heure au minimum avant de le déguster, les crèmes auront le temps de se raffermir et il n'en sera que meilleur!
jeudi 15 octobre 2009
Gâteau moelleux aux figues.
Bonsoir!
Voici un délicieux gâteau aux figues, très moelleux, riche en fruits!
C'est un gâteau que j'ai voulu comme une tarte et comme j'adore les figues, j'en ai mis beaucoup! Si vous voulez un gâteau plus épais, vous doublerez les ingrédients ou bien vous opterez pour un moule plus petit (moule de 20 cm). Pour les fruits, on en met comme on veut!
J'ai servi ce gâteau avec un peu de miel. La texture du gâteau ressemble à celle d'une bonne génoise moelleuse et légère!
Mangez ce gâteau de préférence tiède, il n'en sera que meilleur !
RECETTE
-2 oeufs
-80g de sucre en poudre
-2 sachet de sucre vanillé
-60g de farine
-50g de maïzena
-1/2 sachet de levure
-100g de beurre
-une pincée de sel
-des figues
-quelques amandes effilées si on veut!
Préchauffer le four th. 6(180°c).
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse (avec un fouet électrique!).
Ajouter la farine, la maïzena, la levure, le beurre fondu et le sel. Fouetter le tout quelques instants.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou bien recouvert de papier sulfurisé. Disposer joliment les figues sur le gâteau! Décorer avec des amandes effilées! Cuire environ 35 minutes!
Mangé avec du bon miel, c'est un délice!
Régalez-vous!
mercredi 2 septembre 2009
Gâteau aux pommes et prunes reine-claude.
Bonsoir,
En ce moment avec le Ramadan, j'ai tout plein d'envies, je passe mes journées aux fourneaux à concocter les plats qui me font envie et aujourd'hui j'avais envie d'un bon gâteau tout moelleux avec plein de fruits!!!
J'adore les gâteaux aux pommes, j'ai donc mis des pommes dans mon gâteau puis comme j'avais pas mal de prunes et qu'il fallait les utiliser au plus vite sous peine de les voir se transformer en confiture, j'ai donc décidé de mêler les pommes et les prunes dans un même gâteau pour plus de fruits et plus de plaisir! L'alliance pommes/prunes dans ce gâteau donne un bon résultat je trouve. J'ai bien aimé la légère amertume des prunes... Les prunes utilisées sont des reines-claudes que j'ai ramassé chez moi. J'en ai aussi fait de la confiture et des clafoutis!!!
La recette est toute simple puisque j'ai utilisé une base de gâteau que tout le monde doit connaître. C'est un gâteau qui s'inspire largement du fameux gâteau au yaourt! Il est si bon et si simple que je n'ai pas cherché à faire plus compliqué. C'est une recette que j'ai en mémoire depuis toute petite, quand je faisais des gâteaux avec mes petits frêres et soeurs le mercredi après-midi!!! Que de bons souvenirs!
Alors la recette:
INGREDIENTS:
-un verre de lait (un verre à eau de 150 ml)
-4 oeufs
-2 verres de sucre en poudre
-1/2 verre d'huile
-4 verres de farine
-1 sachet de sucre vanillé
-1 sachet de levure chimique
-environ 4 pommes et quelques prunes.
Décoration:
-des amandes effilées
-du sucre perlé
Je me suis servi d'un batteur électrique (fouets) du début à la fin de la recette!
Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre et sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajouter le verre de lait. Bien mélanger et incorporer l'huile. Pour finir ajouter la farine, verre après verre et la levure.
Laver 4 grosses pommes, les éplucher et les couper en lamelles fines. Mettre ces lamelles dans la pâte à gâteau et mélanger.
Beurrer et fariner un moule à manqué et versez-y la préparation. Ensuite déposer sur le dessus du gâteau des prunes découpées en deux et dénoyautées.
Ensuite j'ai décoré le gâteau avec des amandes effilées et quelques grains de sucre perlé.
Je n'ai pas mis de photo d'une part découpée car les photos prises le soir, assez tard, étaient de qualité médiocre, trop floues!
Je vous souhaite une très bonne soirée!
vendredi 29 mai 2009
"Délice aux pêches".
Bonjour!
J'espère que vous allez bien!!! La chaleur est au rendez-vous, çà sent l'été qui approche à grands pas!
Avant de partir pour un long week-end, je veux bien partager avec vous ce délicieux gâteau fourré aux pêches, que j'ai nommé "délice aux pêches"! Un délice, c'est ce qui le définit! Il fait un bon dessert tout frais, pleins de fruits, c'est un vrai régal!!!
Il est tout moelleux et exquis!
Pour le faire j'ai préparé une génoise, toujours la même, la dernière que j'ai découverte, rapide à faire et vraiment délicieuse. Cependant je lui ai apporté quelques petites modifications, pour la rendre encore plus légère!
Ensuite j'ai préparé une délicieuse crème saveur pêche. En refroidissant, cette crème ressemble à une savoureuse mousse à la pêche!
C'est un gâteau qu'il faut laisser impérativement reposer au frais quelques heures pour un excellent résultat! En refroidissant la crème se raffermit et le gâteau a meilleure tenue. J'ai réussi à patienter minimum 3 heures avant de le goûter et je l'ai trouvé vraiment très bon, avec un bon goût de pêche!
Alors pour la crème, j'ai préparé un coulis de pêche sucré mélangé à de la gélatine et j'y ai ajouté de la crème chantilly bien ferme!
Huuuummm!!! c'est vraiment une délicieuse crème!
Je précise que la gélatine est une gélatine que j'ai rapportée du Maroc!
RECETTE
Je vous rappelle la recette de la GENOISE: (Pour ce gâteau, j'ai choisi un moule de 20 cm de diam.)
Recette de la GENOISE:
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 125 g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé cette fois-ci!)
- 125 g de farine pâtissière (j'ai utilisé la T45) (cette fois j'ai mis 60 g de fécule de pommes de terre et le reste farine!)
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
Pour
réaliser cette recette, il faut avoir un robot qui permette d'ajouter
des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir
un couvercle à chaque fois...
Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution.
Préparez
donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le
moule (j'ai utilisé un moule de 20 cm de diam. mais un moule de 25 cm convient très bien!), pesez les
ingrédients...
Préchauffez le four à 180° (th6).
Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand
ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse
du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la
farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour
que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le
moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes.
(Moi dans mon four à gaz, j'ai mis th.4)
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le couper en deux et le garnir.
Recette de la crème saveur pêche (source: "Les gâteaux en toutes occasions" Cuisine Actuelle aux éditions Solar):
Pendant que la génoise refroidit, on prépare la crème:
Ingrédients:
- 3 feuilles de gélatine (en tout 9 g)
- des pêches au sirop (une grande boîte)
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
-15 cl de crème liquide entière très très froide!
Préparation:
Tout d'abord, tremper la gélatine dans un bol d'eau froide....
Puis mixer 4 demi-pêches avec le sucre ...
pour obtenir un coulis....
Egoutter les feuilles de gélatine et faites-les fondre doucement dans une casserole avec un peu du coulis de pêche...
Mélangez avec le reste du coulis...
Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme puis incorporez-la délicatement au coulis.
Voici la crème qu'on obtient, une fois la chantilly incorporée au coulis de pêche:
Retourner la génoise de sorte que le haut se retrouve en bas sur le plat de service, (ainsi on aura le dessus du gâteau bien plat et c'est plus facile ensuite pour le décorer)!
Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur. Imbibez les deux moitiés de génoise de sirop de sucre fait avec le sirop de pêche auquel on rajoute du sucre,chauffer jusqu'à obtenir un sirop de sucre , sucré selon son goût. Moi là j'en ai pas mis!
Disposez des petits dés de pêches sur la première moitié de génoise!
Puis étalez la crème généreusement et recouvrez du second disque. Etalez de la crème sur le dessus du gâteau et les pourtours...
Décorez selon votre envie. J'ai mis des amandes effilées sur les bords et j'ai découpé des quartiers de pêches pour décorer. J'ai parsemé le gâteau d'amandes effilées sur les quartiers de pêches et au milieu j'ai décoré avec des pêches réduites en purée, à l'aide de la pointe du couteau ou un pique pour faire une sorte de marbrure!
Mettre au frais avant de déguster, plus on le gardera au frais mieux çà sera!!!
Le lendemain, il est parfait, la texture de la crème est parfaite et les arômes sont plus développés! ...Mais si comme moi vous êtes du genre impatients, alors un minimum de repos au frais de 2 heures voire 3 est bon aussi!
Voilà un bon dessert bien frais, que l'on peut servir après un dîner ou pour le goûter un dimanche après-midi en famille!
Voici un petit aperçu de l'intérieur!
Je vous souhaite un bon week end!
mardi 19 mai 2009
Gâteau "Opéra".
Bonjour!
Cet après-midi, j'ai réalisé un délicieux gâteau qui porte un joli nom, très connu: "le gâteau Opéra"...
C'est la première fois que je le réalise moi-même, à la maison alors s'il vous plaît soyez indulgents envers moi!
Je suis sûre de faire mieux les autres fois quand je le referai car là j'ai fait de mon mieux mais je sais que j'aurais pu mieux faire: mon glaçage n'est pas très lisse et comme je me suis empressée de le découper sans attendre que les crèmes se raffermissent davantage, j'ai des découpes qui ne sont pas très soignées, nettes mais il n'empêche qu'il était vraiment excellent au niveau de la texture et du goût!
C'est un vrai régal! Ce gâteau plaira à tous les amateurs de gâteaux au câfé! Moi j'en raffole!!!
Par contre si vous êtes au régime, ce gâteau n'est pas recommandé car il est riche en crèmes et beurre! Mais bon, une part même généreuse ne peut pas faire de mal! ...on en mange pas tous les jours! hein? :.)
P.S. L'idée de faire ce gâteau m'est venue en pensant à un courrier que m'a envoyé Oumassya (elle se reconnaîtra!), qui voulait que je le prépare un jour et gourmande comme je suis, je n'ai pas tardé à le tester! Voilà Oumassya: voici le gâteau Opéra comme je l'aime et j'espère qu'il te plaira aussi!!!
Comme je l'ai dit précédemment, c'est la première fois que je le fais moi-même et j'ai fais ma petite recherche pour savoir de quoi il est composé: on a un biscuit joconde qu'on partage en trois parties égales et on fait différents niveaux en alternant biscuit joconde/ crème au beurre, biscuit joconde/ crème ganache puis pour terminer biscuit joconde/ crème au beurre et glaçage au chocolat!
Pour les différents niveaux, je n'ai pas suivi la recette que j'ai trouvée, j'ai fais comme je voulais!
Je vous donne la recette trouvée sur le Net, c'est une recette de Julie Renaud avec mes éventuelles remarques ou modifications en vert!
RECETTE
INGREDIENTS:
***Biscuit Joconde
- 125 g d'amandes non blanchies en poudre (j'ai moulu des amandes entières avec leur peau!)
- 125 g de sucre
- 30 g de farine
- 4 jaunes d'oeuf
- 25 g de beurre
- 4 blancs d'oeuf
- 20 g de sucre
***Ganache au chocolat
- 5 g de café soluble
- 200 g de chocolat de couverture mi-amer (j'ai utilisé 100g de chocolat noir dessert/pâtissier + 100g de pralinoise)
- 150 g de crème 35 % (j'ai utilisé de la crème liquide 35%!)
***Crème au beurre au café
- 15 g de café soluble
- 200 g de sucre
- 70 g d'eau
- 2 oeufs
- 200 g de beurre non salé(attention pas de margarine mais du bon beurre doux!)
***Glaçage
- 80 g de chocolat de couverture mi-amer (mon chocolat noir dessert!)
- 80 g de crème 35 %
Biscuit Joconde : Fouetter
les amandes (je dirais plutôt battre car vous verrez "fouetter" est mission presque impossible tellement la pâte est lourde au départ, avant l'ajout des blancs d'oeufs battus en neige!), le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf durant 15 minutes environ ( 4 à 5 minutes sinon jusqu'à ce que l'appareil soit homogène!).
Monter les blancs d'oeuf avec le sucre. Incorporer délicatement, à la spatule,
les blancs d'oeuf à la masse. Faire fondre le beurre. L'ajouter lorsqu'il est
froid. Étendre la masse sur papier sulfurisé. Cuire à 250 ºC durant 5 à 7
minutes(une dizaine de minutes en dessous puis j'ai allumé le grill (doux) pour dorer le dessus qui était resté blanc!). Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four.(j'ai laissé le papier sulfurisé sous le biscuit mais j'ai pris soin de poser le papier sulfurisé avec le biscuit dessus sur un grand plateau retourné recouvert d'une serviette mouillée et essorée pour que le papier sulfurisé se décolle facilement une fois le biscuit refroidi!)
Crème au beurre au café : Cuire le sucre et 70 g d'eau au petit boulé. Verser un oeuf entier battu avec un jaune. Monter au fouet jusqu'à refroidissement. Ajouter le beurre en pommade et continuer à fouetter. Le mélange devrait doubler de volume et blanchir. Incorporer 15 g de café dissous dans très peu d'eau.
Ganache au chocolat : Porter à ébullition la crème avec le café restant. Mélanger au chocolat (et pralinoise) haché(s). (dès que le chocolat est fondu, remuer énergiquement!) Laisser refroidir.
Assemblage : Diviser l'abaisse de biscuit Joconde en trois parties égales.
(alors moi j'ai à chaque fois imbibé au pinceau chaque partie de biscuit avec un câfé noir très sucré bien que le biscuit soit moelleux!)
Sur la première abaisse,
étendre la ganache...
Poser la deuxième abaisse et garnir avec la crème au beurre
au café. Poser la dernière abaisse de biscuit.
Placer au froid. Hacher la couverture et la mélanger à la crème. Porter à ébullition. Glacer le dessus du gâteau.
(Moi j'ai procédé différemment: en alternant biscuit joconde/ crème au beurre,
biscuit joconde/ crème ganache puis pour terminer biscuit joconde/
crème au beurre et glaçage au chocolat!)
Une fois le gâteau refroidi et dès que les crèmes sont plus fermes au toucher, on sort le gâteau du frigo et avec un grand couteau, on le pare c'est-à dire qu'on le rend plus présentable en faisant une coupe nette de chaque côté! Garder biensûr les chutes du gâteau qu'on mangera ensuite àla petite cuillère! huuummm!!! Puis comme j'avais fais le montage sur le dos d'un plateau et non dans un joli plat de service, j'ai découpé des parts individuelles que j'ai présenté dans des caissettes!
(S'il vous en reste n'oubliez pas de couvrir le gâteau de papier transparent pour qu'il n'absorbe pas les odeurs du frigo!)
Copié/collé:"Traditionnellement, on inscrit le mot Opéra sur le gâteau. Quelques pâtissiers choisissent
plutôt d'enrober le gâteau d'un chocolat, noir ou blanc, dans lequel sont «
imprimés » des instruments ou des notes de musique. D'autres le présenteront
enrobés de feuilles d'or (comestibles, bien sûr) qui ajoutent une dimension des
plus théâtrales au dessert."
source: ICI.
Franchement, ce gâteau est à tomber! Un peu bourratif certes mais tellement bon!!! Il est plein de saveurs, de parfum, bref c'est un régal à déguster dans le calme au moment d'une pause câfé. On me le réclame déjà pour un prochain anniversaire! :.)
Régalez-vous et à bientôt chers amis...pour partager un nouveau délice...mais je ne sais pas quand!
dimanche 10 mai 2009
Gâteau aux poires..."le Poirier".
Bonjour!
J'espère que vous allez tous très bien! Je suis désolée pour mon absence sur la blogosphère, je me connecte de moins en moins par manque de temps tout simplement et parce que j'ai d'autres occupations depuis quelques temps qui m'accaparent! Ceci dit j'aime bien passer sur mon blog de temps en temps et avoir de vos nouvelles par la même occasion!
Ce week end j'ai réalisé ce délicieux gâteau pour l'anniversaire de ma petite princesse et je veux bien le partager avec vous! Rien de nouveau puisque vous avez toutes les recettes sur mon blog, alors pour la génoise, c'est celle-ci que j'ai réalisée ICI! Je vous la rappelle:
Recette de la GENOISE:
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine pâtissière (j'ai utilisé la T45)
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
Pour
réaliser cette recette, il faut avoir un robot qui permette d'ajouter
des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir
un couvercle à chaque fois...
Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution.
Préparez
donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le
moule (j'ai utilisé un moule de 25 cm de diam.), pesez les
ingrédients...
Préchauffez le four à 180° (th6).
Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand
ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse
du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la
farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour
que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le
moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes.
(Moi dans mon four à gaz, j'ai mis th.4)
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le couper en deux et le garnir.
***J'ai fourré ma génoise avec de la crème pâtissière parfumée à la vanille et de la crème chantilly! (à force je fais tout à l'oeil!) J'ai utilisé un sachet de crème pâtissière instantanée qu'on prépare avec un demi-litre de lait (c'est plus rapide et la consistance de la crème me convient!) puis j'ai fouetté 40 cl de crème fraîche liquide entière (entreposée au congélateur le temps de la cuisson de la génoise!) avec environ 5 c à s de sucre glace et un sachet de sucre vanillé!
J'ai mélangé à la crème pâtissière refroidie, une bonne partie de la crème chantilly (on va dire la moitié!) et j'en ai réservé pour la décoration du gâteau! Voir également ICI (préparation de la crème).
Quand la génoise est cuite, la poser, encore tiède, délicatement sur une grille pour qu'elle refroidisse!
Dans le plat où vous allez servir le gâteau, retourner la génoise de façon à ce que le bas soit présenté au-dessus, c'est plus facile ensuite de décorer...
On coupe la génoise refroidie en deux, on l'imbibe de sirop de poires (éventuellement parfumé avec un alcool pour ceux qui en boivent!) On garnit la génoise avec les deux crèmes mélangées ( çà donne une crème du nom de" crème diplomate" il me semble bien! Corrigez-moi si je fais une erreur! lol!) et on disperse de partout des petits dés de poires égouttés. On couvre avec l'autre moitié de génoise imbibée de sirop. Imbiber également le dessus du gâteau. Puis poursuivre la déco: étaler une fine couche de crème chantilly sur tout le pourtour du gâteau et décorer avec les amandes effilées etc. En fait on procède comme pour le fraisier!
Je récapitule, pour cette recette, il faut:
-une génoise ultra-moelleuse
-un sachet de crème pâtissière
-40 cl de crème fraîche liquide ENTIERE (une partie qu'on mélange avec la crème pâtissière froide et une partie pour la décoration avec une poche à douille!)
-une boîte de poires au sirop (il ne faut pas jeter le sirop qui servira à imbiber les deux moitiés de génoise! Moi j'ai pris un peu de sirop et je l'ai fais chauffer avec quelques morceaux de sucre jusqu'à ébullition!) On n'utilisera pas toutes les poires!
-des amandes effilées grillées à sec (une petite poignée!).
-pour la déco, comme j'avais aussi fais des crèpes, j'ai décoré avec une crèpe, des tranches de poires, quelques petits copeaux de chocolat, du sucre glace mais bien entendu, la décoration c'est au choix, chacun selon son inspiration du moment! lol!
Sous la crèpe on étale une fine couche de crème chantilly ou autre pour que la crèpe adhère bien, pour faciliter le découpage!
PS. Mettez le gâteau au frais un petit moment avant de le goûter, vous verrez il sera encore meilleur car les crèmes auront meilleure tenue et le goût huuuummm!!!
Bonne journée!