jeudi 13 mars 2008
Salade...ou gâteau?
Bonjour!
Voici une délicieuse salade composée que j'ai présentée comme un gâteau!
Salade...ou gâteau c'est la question que m'ont posé mes enfants en rigolant! Je leur ai répondu: c'est une salade/gâteau, voilà tout! hi hi!
Ce qui compte c'est qu'elle était vraiment très bonne et bien copieuse! C'est une salade complète, disons qu'après on ne veut plus rien manger d'autre!
Je trouve que c'est une jolie façon de présenter une salade de riz!
C'est tout simple à faire et on peut choisir ce qu'on veut comme légumes , herbes ou assaisonnement!
Voici ma RECETTE:
Il faut:
-3 sachets de riz pour salade "cuisson rapide"
-3 oeufs à la coque
- du concombre pour la décoration
-2 grosses tomates
-2 grosses carottes qu'on va peler, dont on va ôter les coeurs et qu'on va détailler en tout petits dés puis faire cuire dans de l'eau bouillante en même temps que les petits pois!
-des petits pois
-1 boîte de thon à l'huile
-des cornichons qu'on va découper en petites rondelles
-du persil haché fin
-1 avocat pour la décoration
-quelques olives noires
-quelques feuilles de laitue
Assaisonnement:
-de la vinaigrette à la moutarde ancienne allégée
-de la mayonnaise allégée
-sel et poivre selon goût.
Dans un grand plat, mettre le riz égoutté et refroidi puis les légumes cuits et refroidis, les cornichons, le persil et le thon à l'huile. Assaisonner avec la vinaigrette et la mayonnaise. Bien mélanger puis tasser le tout dans un petit moule de votre choix. Bien tasser.
Dans un grand plat de service, déposer les feuilles de laitue, puis renverser le moule contenant le riz au milieu. Couvrir les côtés et le dessus avec de la mayonnaise puis décorer avec les oeufs, l'avocat, les rondelles de concombre, les tomates et les olives.
Cette salade présentée de la sorte donne un bel effet au milieu de la table! C'était très bon!!!
Bon appétit!
mardi 22 janvier 2008
Soupe aux pois cassés...qui réchauffe.
Bonjour!
Voici ce que j'ai préparé hier soir pour le dîner, il s'agit d'une délicieuse soupe qu'on appelle au Maroc "Bissara", elle est toute simple, rapide à faire et très gouteuse. Nous la servons toujours accompagnée de paprikas doux, de piment fort pour ceux qui le veulent et d'une bonne huile d'olive de qualité pour la parfumer avant de la déguster!
Le seul moment où j'en prépare c'est pendant cette période hivernale car elle est copieuse et elle réchauffe bien!
Les ingrédients sont tous simples:
-environ 500g de pois cassés
-6 grosses gousses d'ail hachées au presse-ail.
-2 c à c de cumin
-du sel
Au moment de déguster, on l'agrémente avec:
-une bonne huile d'olive
-du paprikas doux
-piment fort
Il faut bien trier les pois cassés au cas où il y aurait des poussières, petits caillous ou autres puis les laver soigneusement et les jeter dans de l'eau bouillante. On sale, on ajoute l'ail haché puis le cumin et on laisse cuire jusqu'à ce que les pois soient biens cuits, tendres, fondants. Pendant la cuisson, il faut veiller à remuer de temps à autres et surveiller surtout vers la fin de la cuisson, quand les pois risquent de coller au fond de la marmitte.
Quand c'est cuit, on laisse tiédir puis on mixe la soupe jusqu'à avoir une bonne consistance. La soupe doit être veloutée, il faut qu'elle puisse être mangée à la cuillère, si on la ramasse à la fourchette, c'est qu'il faut ajouter de l'eau bouillante! La "bissara" n'est pas une purée, c'est bien une soupe onctueuse! :.)
Au moment de
servir, réchauffer la soupe et servir sans plus attendre...chacun
versera dans son assiette un filet d'huile d'olive, la saupoudrera de
paprikas ou de piment fort selon son envie!
Bonne appétit et à bientôt!
jeudi 15 novembre 2007
CAKE aux LEGUMES et aux OLIVES.
Bonjour!
En passant, je vous donne la recette d'un délicieux cake aux légumes et olives facile à faire et vraiment savoureux!
C'est une recette que j'avais trouvée sur un numéro de "Vivre Champion" et que j'ai réalisé de nombreuses fois.
Pour le faire, il vous faut:
INGREDIENTS: (pour 6 personnes)
-150g de carottes (2 carottes)
-150g de courgettes (1 petite courgette)
-150g d'olives dénoyautées (des olives noires pas trop salées)
-1/2 c à c de romarin frais (si possible) ou bien du sec émietté.
-1/2 c à c de thym frais sinon du séché
-200g de farine
-1 sachet de levure chimique
-3 oeufs
-10cl de lait
-10cl d'huile d'olive
-1 c à s de sucre semoule
-1 c à c rase de sel
-1 c à c de poivre du moulin
***Allumez le four, th.5 (175°c).
***Pelez les carottes et râpez-les puis râpez la courgette.
***Cassez les oeufs dans un grand saladier et ajoutez le sel et le sucre. Battez et versez le lait et l'huile.
Incorporez les légumes râpés, la farine ainsi que la levure en les tamisant.
***Ajoutez le poivre, le thym et le romarin. Mélanhez et ajoutez les olives.
***Versez la préparation dans un moule à cake huilé et fariné et glissez au four. Baissez le thermostat à 4 (150°) et laissez cuire 45 min, jusqu'à ce que le cake soit gonflé et doré.
***Laissez-le reposer 5 min puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
***Servez-le en tranches accompagné de crudités et de viandes froides pour un dîner gourmand.
Bon appétit!
samedi 27 octobre 2007
Des nems à ma façon...façon "paella"!
Bonsoir!
Aujourd'hui, comme entrée, j'ai préparé de délicieux nems avec une farce tout droit sortie de mon imagination, débordante par moment :.)) , on va dire une farce "façon paëlla"! C'était très bon! Un vrai régal! ...mais si ça se trouve cette recette existe déjà! Qui sait? après tout dans les feuilles de bricks, on met ce qu'on veut!
Alors voici la recette improvisée mais savoureuse!
INGREDIENTS:
-1 cuisse de poulet désossée avec la chair coupée en petits morceaux.
-1 oignon haché très très finement
-1 poivron vert également haché très très finement
-1 boîte de champignon, égouttés, lavés puis coupés en tout petits dés.
-1 petit bol de petites crevettes à décortiquer
-1 petit bol de moules (sans coquilles) surgelées
-4 bâtons de surimi "saveur crabe"
-1 filet de colin coupé en petits morceaux
-1 petite gousse d'ail passée au presse-ail
-un peu de jus de citron
-1 c à s de persil haché très finement
-du sel et du poivre
-un peu de gingembre
-un peu de safran (colorant)
-1 sachet de riz pour salade (125g)
-2 petites carottes râpées
-une petite poignée de petits pois.
-1 tomate émondée à laquelle on aura enlevée les graines, et découpée en petits dés.
-un filet d'huile d'olive.
-des feuilles de bricks (environ 1 paquet et demi).
-1 oeuf battu pour souder les cigares.
Voilà j'espère n'avoir rien oublié! ...je vous avais bien dit que j'étais inspirée aujourd'hui! hein? :.))
METHODE: préparez tout avant d'attaquer la cuisson, ainsi ça va aller très vite!
Dans une grande poêle profonde comme un wok, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, puis ajouter très vite le poivron vert, laisser dorer un peu puis ajouter la viande et l'ail. Mettre les épices. Ensuite la tomate en dés.
Couvrir d'eau et à la première ébullition, ajouter le riz et les petits pois. Laisser un peu cuire puis rajouter les carottes râpées puis vers la fin de la cuisson (mon riz cuit en 10 min!), ajouter le colin, les crevettes décortiquées, les moules, les champignons ainsi que le persil.
Quand c'est cuit, on exprime sur la farce un petit filet de jus de citron puis on attend que l'eau s'évapore au maximum. Remuer délicatement pour que le riz n'accroche pas à la poêle mais en principe avec une téfal on a pas de soucis de ce côté là.
Dès que c'est cuit, on égoutte la farce dans une grande passoire. On laisse un peu refroidir. Ajouter les bâtons de surimi, mélanger.
On prend une feuille de brick, on met de la farce tout en bas, on façonne un cigarre. Souder avec l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Je voulais prendre des photos du pliage mais je n'avais plus trop de temps, j'avais beaucoup de choses sur le feu! désolée mais je pense que tout le monde sait faire çà aisément! La feuille de brick n'est plus un secret pour personne! lol!
Dès qu'on fait tous les nems, on les fait frire dans une huile chauffée. Faire dorer des deux côtés puis poser sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile!
Servir accompagnés de salade, une rondelle de citron!
C'était franchement très très bon! J'en ai congelé une partie non frits parce qu'il y en avait beaucoup!
Bon appétit!
vendredi 1 juin 2007
Salade de tomates et poivrons frits.
Bonjour!!!
Voici une salade estivale très appréciée chez moi! C'est une salade marocaine de poivrons et tomates frits. Cette délicieuse salade figure toujours parmi tant d'autres salades sur la table de ma belle-famille au Maroc, à Fès. Je suis donc très nostalgique lorsque je fais cette salade à la maison.
Elle est très simple à réaliser et ne demande pas beaucoup de temps surtout lorsqu'on est habitué à la faire.
INGREDIENTS:
=>3 poivrons verts.
=>3 tomates moyennes.
=>1 petite gousse d'ail
=>un peu de persil haché
=>de l'huile pour frire ces légumes (environ 1 verre d'huile)
=>un peu d'huile d'olive
=>du sel et du poivre
=>un peu de cumin
PREPARATION des POIVRONS:
En fait il faut prendre le nombre de poivrons qu'on veut selon qu'on est nombreux ou pas, les laver, les sécher, les frire à l'huile en ayant pris soin de les saupoudrer d'un peu de sel auparavant pour ne pas que l'huile saute trop de la poêle et nous brûle. D'ailleurs il ne faut pas que le feu soit trop trop fort. Si on a peur de l'huile qui saute de partout, on peut très bien huiler les poivrons et les passer sous le grill du four.
Lorsque les poivrons sont frits, bien dorés de toutes parts, les sortir puis les mettre dans un sac plastique quelques minutes (le temps de préparer les tomates!), ce qui va permettre de les peler plus facilement.
Ensuite les couper en deux, ôter les petites graines et découper en lanières dans la longueur. Saler, poivrer, mettre un peu d'huile d'olive et un peu de cumin. Bien mélanger et réserver.
PREPARATION des TOMATES:
Là pareil il faut prendre le nombre de tomates qu'on souhaite, les laver, les sécher. Puis les couper en deux, trois ou quatre même s'il s'agit d'une très grosse tomate. Il faut avoir des rondelles assez épaisses.
Pour les frire, on peut se servir de la poêle qui a servi à faire frire les poivrons. S'il y a trop d'huile dans la poêle, en enlever un peu et frire les tomates d'abord en bas... On les sale et poivre un peu puis on hache dessus une petite gousse d'ail très très fin. Les retourner pour les cuire sur l'autre face, à feu vif, puis dès qu'on sent que les tomates sont cuites, on les retourne une dernière fois, on saupoudre du persil haché dessus et on les sort de la poêle. Il faut les cuire juste ce qu'il faut, c'est-à-dire qu'il faut qu'elle se tienne un peu.;.)
PRESENTATION:
Dans de petites assiettes, on dispose trois rondelles de tomates cuites, puis tout autour on met des lanières de poivrons frits.
Cette salade cuite est vraiment DELICIEUSE, surtout accompagnant un bon tajine de légumes, mais on peut aussi la faire pour accompagner de bonnes grillades, pourquoi pas!
mardi 1 mai 2007
Salade de pourpier à la marocaine.
Pour ceux qui ne connaissent pas le pourpier? je vous invite à aller voir ICI.
Voici une délicieuse salade marocaine de pourpier , que j'aurai pu très bien remplacer par des épinards ou bien de la mauve("bekkoula")...
Par contre je ne saurais vous donner de mesures exactes concernant les ingrédients car je la prépare toujours au pif, disons qu'à l'oeil je sais combien il faut de tel ou tel ingrédient! Je mets les ingrédients en fonction de la quantité de pourpier que j'ai! Je goute et rectifie l'assaisonnement pendant tout le temps de la préparation.
Alors voici ce que j'y mets comme ingrédients:
=>du pourpier trié, lavé, haché puis cuit à la vapeur.(j'ai utilisé du pourpier que j'avais ramassé à la campagne dans un terrain vague et puis congelé! Des fois on peut en trouver au marché!)
=>plusieurs gousses d'ail (en fonction de la quantité de poupier).
=>beaucoup de coriandre et de persil hachés
=>de l'huile d'olive
=>sel
=>du paprika
=>un peu de piment fort
=>du cumin
=>des olives rouges
=>du citron confit
=>du jus de citron
Dans une poêle, mettre un bon filet d'huile d'olive, la coriandre, le persil, l'ail haché et, sur feu doux, laisser cuire quelques minutes en remuant souvent. (Je procède ainsi car j'ai utilisé du pourpier déjà cuit que j'avais dans le congélateur, sinon si j'avais utilisé du pourpier frais, je l'aurais cuit avec la coriandre, le persil et l'ail puis je n'aurais eu qu'à mettre les épices!!!)
Ensuite rajouter le pourpier cuit, saler. Ajouter le paprika, la pulpe du citron confit et remuer toujours. Il faut laisser le tout cuire encore quelques minutes puis 5 minutes avant d'arrêter la cuisson mettre du cumin, du jus de citron, des lamelles de citron confit. Remuer pour bien intégrer ces derniers ingrédients puis servir dans de petites assiettes. Décorer avec du citron confit et des olives rouges! C'est un délice!!!
On peut manger cette salade tiède ou bien froide.
Cette salade accompagne très bien n'importe quel tagine salé! Régalez-vous!
jeudi 26 avril 2007
Salade de germes de soja.
J'ai accompagné mon plat de poulet au romarin et pommes de terre au four avec cette délicieuse salade, toute fraîche aux pousses de soja ou germes de soja.
Recette: (on peut diviser la recette par 2 biensûr car cette recette donne une très grande salade!)
Dans un saladier, découper en tout petits dés:
-4 tomates pelées et épépinées
-2 poivrons épépinés
-2 concombres pelés
Mélanger 200g de germes de soja avec:
-1 bouquet de persil haché
-3 cuill. à soupe d'huile d'olive (si on aime pas à cause du goût assez prononcé on choisi l'huile de tournesol!)
-1 cuill. à café de poivre
-1/2 cuill. à café de sel
-1/2 verre de jus de citron
Servir très fraîche! Cette délicieuse salade peut être enrichi avec un reste de poulet et 50g de gruyère, tout ceci coupé en lamelles fines.
source: "Les meilleures recettes de la cuisine marocaine" de Fettouma Benkirane.
jeudi 22 mars 2007
Salade mixte.
Cette délicieuse salade est idéale pour le régime puisqu'elle ne contient pas d'huile. Elle est très fraîche, parfumée et vraiment savoureuse! Cette salade peut être servie en entrée ou comme garniture en accompagnement de brochettes de viande ou de viandes grillées...
Pour qu'elle se teinte d'exotisme, il suffit de lui ajouter quelques petits piments...
Pour 4 personnes:
-1/2 concombre (200 à 250g)
-3 tomates
-1 gros oignon jaune
-2 à 3 piments verts d'Espagne
-1 petit bouquet de coriandre
-1 pincée de sucre
-3 cuillères à soupe de jus de citron.
Préparation:
Coupez le concombre dans sa longueur et détaillez-le en demi- rondelles assez fines.
Coupez les tomates en petits morceaux après les avoir épépinées.
Pelez et hacher l'oignon.
Hachez les piments et ciselez la coriandre finement pour en obtenir 2 cuillères à soupe.
Mélanger le concombre, les tomates, l'oignon, le piment et la coriandre. Saupoudrer de sucre et arrosez de jus de citron. Mélangez bien et placez la salade un moment au frais avant de servir.
P.S. Moi j'ai quand même ajouté du sel! Bizarre, il n'y en avait pas dans la recette!
Source: "Les 315 meilleures recettes"
Bon appétit!
mercredi 31 janvier 2007
Salade aux carottes et oranges
Pour réaliser cette superbe salade pleine de fraîcheur et de vitamines,il faut tout simplement:
-500g de carottes râpées
-1 orange
-le jus d'un demi-citron
-un petit verre de jus d'orange
-de l'huile de table
-sel, poivre
Râper finement les carottes. Peler l'orange en prenant soin d'enlever la peau blanche. Couper les oranges en petits morceaux et les mélanger aux carottes râpées. Assaisonner cette salade avec le jus d'un demi citron, le verre de jus d'orange, 1 cuill. à soupe d'huile, du sel, un peu de poivre.
C'est un délice!
lundi 22 janvier 2007
Salade de carottes à la marocaine
Au Maroc,on a l'habitude de servir avec tout tajine un certain nombre de salades très colorées et qui vous mettent en appétit rien que de les regarder! Cette salade est une salade parmi tant d'autres,en effet, il existe un vaste choix de salades et selon le plat choisi, on préfèrera telle ou telle autre salade. Parmi le grand éventail de salades qui existent, on aura soit des salades crues soit des salades cuites.
Je ferme cette petite parenthèse et je vous donne ma recette de salade aux carottes à la marocaine.
Pour réaliser cette délicieuse salade de carottes, il faut pour 1 kilo de carottes:
- 6 gousses d'ail
-du sel
-un peu de piment fort ou bien un peu de poivre
-1 cuillère à café de piment doux
-1 cuillère à café de cumin
-de l'huile d'olive
-le jus d'1/2 citron
-du persil haché
Pour commencer, on épluche les carottes puis on les coupe en rondelles ou en petits morceaux après avoir enlevé leurs coeurs.
On lave et on cuit les carottes dans de l'eau salée avec les gousses d'ail.
Une fois que c'est cuit, on les égoutte.
Ensuite, dans une grande poêle, on verse un bon filet d'huile d'olive, on met en premier les gousses d'ail cuites, on les écrase avec une cuillère en bois et on rajoute les carottes.
On assaisonne avec les épices citées, on exprime le jus du demi citron sur les carottes puis pour finir on rajoute du persil haché.
Il faut mélanger délicatement pour ne pas briser les carottes. Dès que les carottes sont bien mélangées avec les épices, on arrête la cuisson et on laisse refroidir.
On peut décorer cette salade avec des écorces de citron confit coupées en toutes petites lanières et des olives piquantes par exemple!
Bon appétit!