Le Paris-Brest
Bonsoir,
pour le Paris Brest, j'ai choisi de faire la recette de Flore sur le site Supertoinette! Depuis que j'ai découvert la pâte à choux de Flore, je ne fais plus qu'elle; d'ailleurs cette recette est déjà dans mon blog mais je vais vous faciliter en la remettant ici!
RECETTE de la pâte à choux:
Ingrédients:
pâte à choux
=>150g d'eau
=>125g d'oeuf
=>83 g de farine
=>55g de beurre
=>5g de sucre
=>3g de sel (j'ai mis une bonne pincée)
Préparation:
***Il faut faire bouillir l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Dés que l'eau est à ebullition incorporer d'un coup la farine en remuant vivement pour obtenir une pâte compacte qui n'adhère pas aux parois de la casserole. Ensuite faire déssecher tout en remuant environ 3minutes.
***Verser la pâte dans le bol du robot et mélanger au batteur plat environ 2minutes à petite vitesse afin d'évaporer l'eau. (Moi j'ai remué à la main!)
***Incorporer les oeufs par portion (çà c'est très important!) tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et souple .
***Dresser à l'aide d'une poche à douille deux anneaux et un troisième qu'on superpose sur les deux premiers.
Dorer à l'oeuf et saupoudrer généreusement d'amandes effilées et mettre au four préchauffé à 200 °c pendant 20 minutes environ.
Quand la couronne est cuite on la pose sur une grille et la laisser bien refroidir puis à l'aide d'un grand couteau, on la découpe en deux en veillant à couper plus vers le haut!!!
Ingrédients:
****250g de lait
****115g de beurre
****70g de sucre
****40g de jaunes d'oeufs
****30g de poudre à crème (ou maizena)
****75g de chocolat pralinois
Préparation:
chauffer le lait avec 10g de sucre
blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la poudre à crème et mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. verser 1/5 du lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
remettre sur le feu et fouetter 2 mins. quand le mélange épaissit cuire environ 2 mins sans cesser de remuer. ajouter le praliné tout en fouettant, et ensuite de la même facon incorporer 55 g de beurre. Couvrir d'un film alimentaire à même la crème (pour éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir !
Mettre le reste du beurre en pommade dans le robot et le monter au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légereté.
source cannelle