vendredi 29 mai 2009
"Délice aux pêches".
Bonjour!
J'espère que vous allez bien!!! La chaleur est au rendez-vous, çà sent l'été qui approche à grands pas!
Avant de partir pour un long week-end, je veux bien partager avec vous ce délicieux gâteau fourré aux pêches, que j'ai nommé "délice aux pêches"! Un délice, c'est ce qui le définit! Il fait un bon dessert tout frais, pleins de fruits, c'est un vrai régal!!!
Il est tout moelleux et exquis!
Pour le faire j'ai préparé une génoise, toujours la même, la dernière que j'ai découverte, rapide à faire et vraiment délicieuse. Cependant je lui ai apporté quelques petites modifications, pour la rendre encore plus légère!
Ensuite j'ai préparé une délicieuse crème saveur pêche. En refroidissant, cette crème ressemble à une savoureuse mousse à la pêche!
C'est un gâteau qu'il faut laisser impérativement reposer au frais quelques heures pour un excellent résultat! En refroidissant la crème se raffermit et le gâteau a meilleure tenue. J'ai réussi à patienter minimum 3 heures avant de le goûter et je l'ai trouvé vraiment très bon, avec un bon goût de pêche!
Alors pour la crème, j'ai préparé un coulis de pêche sucré mélangé à de la gélatine et j'y ai ajouté de la crème chantilly bien ferme!
Huuuummm!!! c'est vraiment une délicieuse crème!
Je précise que la gélatine est une gélatine que j'ai rapportée du Maroc!
RECETTE
Je vous rappelle la recette de la GENOISE: (Pour ce gâteau, j'ai choisi un moule de 20 cm de diam.)
Recette de la GENOISE:
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 125 g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé cette fois-ci!)
- 125 g de farine pâtissière (j'ai utilisé la T45) (cette fois j'ai mis 60 g de fécule de pommes de terre et le reste farine!)
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
Pour
réaliser cette recette, il faut avoir un robot qui permette d'ajouter
des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir
un couvercle à chaque fois...
Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution.
Préparez
donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le
moule (j'ai utilisé un moule de 20 cm de diam. mais un moule de 25 cm convient très bien!), pesez les
ingrédients...
Préchauffez le four à 180° (th6).
Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand
ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse
du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la
farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour
que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le
moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes.
(Moi dans mon four à gaz, j'ai mis th.4)
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le couper en deux et le garnir.
Recette de la crème saveur pêche (source: "Les gâteaux en toutes occasions" Cuisine Actuelle aux éditions Solar):
Pendant que la génoise refroidit, on prépare la crème:
Ingrédients:
- 3 feuilles de gélatine (en tout 9 g)
- des pêches au sirop (une grande boîte)
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
-15 cl de crème liquide entière très très froide!
Préparation:
Tout d'abord, tremper la gélatine dans un bol d'eau froide....
Puis mixer 4 demi-pêches avec le sucre ...
pour obtenir un coulis....
Egoutter les feuilles de gélatine et faites-les fondre doucement dans une casserole avec un peu du coulis de pêche...
Mélangez avec le reste du coulis...
Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme puis incorporez-la délicatement au coulis.
Voici la crème qu'on obtient, une fois la chantilly incorporée au coulis de pêche:
Retourner la génoise de sorte que le haut se retrouve en bas sur le plat de service, (ainsi on aura le dessus du gâteau bien plat et c'est plus facile ensuite pour le décorer)!
Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur. Imbibez les deux moitiés de génoise de sirop de sucre fait avec le sirop de pêche auquel on rajoute du sucre,chauffer jusqu'à obtenir un sirop de sucre , sucré selon son goût. Moi là j'en ai pas mis!
Disposez des petits dés de pêches sur la première moitié de génoise!
Puis étalez la crème généreusement et recouvrez du second disque. Etalez de la crème sur le dessus du gâteau et les pourtours...
Décorez selon votre envie. J'ai mis des amandes effilées sur les bords et j'ai découpé des quartiers de pêches pour décorer. J'ai parsemé le gâteau d'amandes effilées sur les quartiers de pêches et au milieu j'ai décoré avec des pêches réduites en purée, à l'aide de la pointe du couteau ou un pique pour faire une sorte de marbrure!
Mettre au frais avant de déguster, plus on le gardera au frais mieux çà sera!!!
Le lendemain, il est parfait, la texture de la crème est parfaite et les arômes sont plus développés! ...Mais si comme moi vous êtes du genre impatients, alors un minimum de repos au frais de 2 heures voire 3 est bon aussi!
Voilà un bon dessert bien frais, que l'on peut servir après un dîner ou pour le goûter un dimanche après-midi en famille!
Voici un petit aperçu de l'intérieur!
Je vous souhaite un bon week end!
mardi 19 mai 2009
Gâteau "Opéra".
Bonjour!
Cet après-midi, j'ai réalisé un délicieux gâteau qui porte un joli nom, très connu: "le gâteau Opéra"...
C'est la première fois que je le réalise moi-même, à la maison alors s'il vous plaît soyez indulgents envers moi!
Je suis sûre de faire mieux les autres fois quand je le referai car là j'ai fait de mon mieux mais je sais que j'aurais pu mieux faire: mon glaçage n'est pas très lisse et comme je me suis empressée de le découper sans attendre que les crèmes se raffermissent davantage, j'ai des découpes qui ne sont pas très soignées, nettes mais il n'empêche qu'il était vraiment excellent au niveau de la texture et du goût!
C'est un vrai régal! Ce gâteau plaira à tous les amateurs de gâteaux au câfé! Moi j'en raffole!!!
Par contre si vous êtes au régime, ce gâteau n'est pas recommandé car il est riche en crèmes et beurre! Mais bon, une part même généreuse ne peut pas faire de mal! ...on en mange pas tous les jours! hein? :.)
P.S. L'idée de faire ce gâteau m'est venue en pensant à un courrier que m'a envoyé Oumassya (elle se reconnaîtra!), qui voulait que je le prépare un jour et gourmande comme je suis, je n'ai pas tardé à le tester! Voilà Oumassya: voici le gâteau Opéra comme je l'aime et j'espère qu'il te plaira aussi!!!
Comme je l'ai dit précédemment, c'est la première fois que je le fais moi-même et j'ai fais ma petite recherche pour savoir de quoi il est composé: on a un biscuit joconde qu'on partage en trois parties égales et on fait différents niveaux en alternant biscuit joconde/ crème au beurre, biscuit joconde/ crème ganache puis pour terminer biscuit joconde/ crème au beurre et glaçage au chocolat!
Pour les différents niveaux, je n'ai pas suivi la recette que j'ai trouvée, j'ai fais comme je voulais!
Je vous donne la recette trouvée sur le Net, c'est une recette de Julie Renaud avec mes éventuelles remarques ou modifications en vert!
RECETTE
INGREDIENTS:
***Biscuit Joconde
- 125 g d'amandes non blanchies en poudre (j'ai moulu des amandes entières avec leur peau!)
- 125 g de sucre
- 30 g de farine
- 4 jaunes d'oeuf
- 25 g de beurre
- 4 blancs d'oeuf
- 20 g de sucre
***Ganache au chocolat
- 5 g de café soluble
- 200 g de chocolat de couverture mi-amer (j'ai utilisé 100g de chocolat noir dessert/pâtissier + 100g de pralinoise)
- 150 g de crème 35 % (j'ai utilisé de la crème liquide 35%!)
***Crème au beurre au café
- 15 g de café soluble
- 200 g de sucre
- 70 g d'eau
- 2 oeufs
- 200 g de beurre non salé(attention pas de margarine mais du bon beurre doux!)
***Glaçage
- 80 g de chocolat de couverture mi-amer (mon chocolat noir dessert!)
- 80 g de crème 35 %
Biscuit Joconde : Fouetter
les amandes (je dirais plutôt battre car vous verrez "fouetter" est mission presque impossible tellement la pâte est lourde au départ, avant l'ajout des blancs d'oeufs battus en neige!), le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf durant 15 minutes environ ( 4 à 5 minutes sinon jusqu'à ce que l'appareil soit homogène!).
Monter les blancs d'oeuf avec le sucre. Incorporer délicatement, à la spatule,
les blancs d'oeuf à la masse. Faire fondre le beurre. L'ajouter lorsqu'il est
froid. Étendre la masse sur papier sulfurisé. Cuire à 250 ºC durant 5 à 7
minutes(une dizaine de minutes en dessous puis j'ai allumé le grill (doux) pour dorer le dessus qui était resté blanc!). Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four.(j'ai laissé le papier sulfurisé sous le biscuit mais j'ai pris soin de poser le papier sulfurisé avec le biscuit dessus sur un grand plateau retourné recouvert d'une serviette mouillée et essorée pour que le papier sulfurisé se décolle facilement une fois le biscuit refroidi!)
Crème au beurre au café : Cuire le sucre et 70 g d'eau au petit boulé. Verser un oeuf entier battu avec un jaune. Monter au fouet jusqu'à refroidissement. Ajouter le beurre en pommade et continuer à fouetter. Le mélange devrait doubler de volume et blanchir. Incorporer 15 g de café dissous dans très peu d'eau.
Ganache au chocolat : Porter à ébullition la crème avec le café restant. Mélanger au chocolat (et pralinoise) haché(s). (dès que le chocolat est fondu, remuer énergiquement!) Laisser refroidir.
Assemblage : Diviser l'abaisse de biscuit Joconde en trois parties égales.
(alors moi j'ai à chaque fois imbibé au pinceau chaque partie de biscuit avec un câfé noir très sucré bien que le biscuit soit moelleux!)
Sur la première abaisse,
étendre la ganache...
Poser la deuxième abaisse et garnir avec la crème au beurre
au café. Poser la dernière abaisse de biscuit.
Placer au froid. Hacher la couverture et la mélanger à la crème. Porter à ébullition. Glacer le dessus du gâteau.
(Moi j'ai procédé différemment: en alternant biscuit joconde/ crème au beurre,
biscuit joconde/ crème ganache puis pour terminer biscuit joconde/
crème au beurre et glaçage au chocolat!)
Une fois le gâteau refroidi et dès que les crèmes sont plus fermes au toucher, on sort le gâteau du frigo et avec un grand couteau, on le pare c'est-à dire qu'on le rend plus présentable en faisant une coupe nette de chaque côté! Garder biensûr les chutes du gâteau qu'on mangera ensuite àla petite cuillère! huuummm!!! Puis comme j'avais fais le montage sur le dos d'un plateau et non dans un joli plat de service, j'ai découpé des parts individuelles que j'ai présenté dans des caissettes!
(S'il vous en reste n'oubliez pas de couvrir le gâteau de papier transparent pour qu'il n'absorbe pas les odeurs du frigo!)
Copié/collé:"Traditionnellement, on inscrit le mot Opéra sur le gâteau. Quelques pâtissiers choisissent
plutôt d'enrober le gâteau d'un chocolat, noir ou blanc, dans lequel sont «
imprimés » des instruments ou des notes de musique. D'autres le présenteront
enrobés de feuilles d'or (comestibles, bien sûr) qui ajoutent une dimension des
plus théâtrales au dessert."
source: ICI.
Franchement, ce gâteau est à tomber! Un peu bourratif certes mais tellement bon!!! Il est plein de saveurs, de parfum, bref c'est un régal à déguster dans le calme au moment d'une pause câfé. On me le réclame déjà pour un prochain anniversaire! :.)
Régalez-vous et à bientôt chers amis...pour partager un nouveau délice...mais je ne sais pas quand!
dimanche 10 mai 2009
Gâteau aux poires..."le Poirier".
Bonjour!
J'espère que vous allez tous très bien! Je suis désolée pour mon absence sur la blogosphère, je me connecte de moins en moins par manque de temps tout simplement et parce que j'ai d'autres occupations depuis quelques temps qui m'accaparent! Ceci dit j'aime bien passer sur mon blog de temps en temps et avoir de vos nouvelles par la même occasion!
Ce week end j'ai réalisé ce délicieux gâteau pour l'anniversaire de ma petite princesse et je veux bien le partager avec vous! Rien de nouveau puisque vous avez toutes les recettes sur mon blog, alors pour la génoise, c'est celle-ci que j'ai réalisée ICI! Je vous la rappelle:
Recette de la GENOISE:
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine pâtissière (j'ai utilisé la T45)
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
Pour
réaliser cette recette, il faut avoir un robot qui permette d'ajouter
des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir
un couvercle à chaque fois...
Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution.
Préparez
donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le
moule (j'ai utilisé un moule de 25 cm de diam.), pesez les
ingrédients...
Préchauffez le four à 180° (th6).
Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand
ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse
du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la
farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour
que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le
moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes.
(Moi dans mon four à gaz, j'ai mis th.4)
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le couper en deux et le garnir.
***J'ai fourré ma génoise avec de la crème pâtissière parfumée à la vanille et de la crème chantilly! (à force je fais tout à l'oeil!) J'ai utilisé un sachet de crème pâtissière instantanée qu'on prépare avec un demi-litre de lait (c'est plus rapide et la consistance de la crème me convient!) puis j'ai fouetté 40 cl de crème fraîche liquide entière (entreposée au congélateur le temps de la cuisson de la génoise!) avec environ 5 c à s de sucre glace et un sachet de sucre vanillé!
J'ai mélangé à la crème pâtissière refroidie, une bonne partie de la crème chantilly (on va dire la moitié!) et j'en ai réservé pour la décoration du gâteau! Voir également ICI (préparation de la crème).
Quand la génoise est cuite, la poser, encore tiède, délicatement sur une grille pour qu'elle refroidisse!
Dans le plat où vous allez servir le gâteau, retourner la génoise de façon à ce que le bas soit présenté au-dessus, c'est plus facile ensuite de décorer...
On coupe la génoise refroidie en deux, on l'imbibe de sirop de poires (éventuellement parfumé avec un alcool pour ceux qui en boivent!) On garnit la génoise avec les deux crèmes mélangées ( çà donne une crème du nom de" crème diplomate" il me semble bien! Corrigez-moi si je fais une erreur! lol!) et on disperse de partout des petits dés de poires égouttés. On couvre avec l'autre moitié de génoise imbibée de sirop. Imbiber également le dessus du gâteau. Puis poursuivre la déco: étaler une fine couche de crème chantilly sur tout le pourtour du gâteau et décorer avec les amandes effilées etc. En fait on procède comme pour le fraisier!
Je récapitule, pour cette recette, il faut:
-une génoise ultra-moelleuse
-un sachet de crème pâtissière
-40 cl de crème fraîche liquide ENTIERE (une partie qu'on mélange avec la crème pâtissière froide et une partie pour la décoration avec une poche à douille!)
-une boîte de poires au sirop (il ne faut pas jeter le sirop qui servira à imbiber les deux moitiés de génoise! Moi j'ai pris un peu de sirop et je l'ai fais chauffer avec quelques morceaux de sucre jusqu'à ébullition!) On n'utilisera pas toutes les poires!
-des amandes effilées grillées à sec (une petite poignée!).
-pour la déco, comme j'avais aussi fais des crèpes, j'ai décoré avec une crèpe, des tranches de poires, quelques petits copeaux de chocolat, du sucre glace mais bien entendu, la décoration c'est au choix, chacun selon son inspiration du moment! lol!
Sous la crèpe on étale une fine couche de crème chantilly ou autre pour que la crèpe adhère bien, pour faciliter le découpage!
PS. Mettez le gâteau au frais un petit moment avant de le goûter, vous verrez il sera encore meilleur car les crèmes auront meilleure tenue et le goût huuuummm!!!
Bonne journée!