mardi 19 mai 2009
Gâteau "Opéra".
Bonjour!
Cet après-midi, j'ai réalisé un délicieux gâteau qui porte un joli nom, très connu: "le gâteau Opéra"...
C'est la première fois que je le réalise moi-même, à la maison alors s'il vous plaît soyez indulgents envers moi!
Je suis sûre de faire mieux les autres fois quand je le referai car là j'ai fait de mon mieux mais je sais que j'aurais pu mieux faire: mon glaçage n'est pas très lisse et comme je me suis empressée de le découper sans attendre que les crèmes se raffermissent davantage, j'ai des découpes qui ne sont pas très soignées, nettes mais il n'empêche qu'il était vraiment excellent au niveau de la texture et du goût!
C'est un vrai régal! Ce gâteau plaira à tous les amateurs de gâteaux au câfé! Moi j'en raffole!!!
Par contre si vous êtes au régime, ce gâteau n'est pas recommandé car il est riche en crèmes et beurre! Mais bon, une part même généreuse ne peut pas faire de mal! ...on en mange pas tous les jours! hein? :.)
P.S. L'idée de faire ce gâteau m'est venue en pensant à un courrier que m'a envoyé Oumassya (elle se reconnaîtra!), qui voulait que je le prépare un jour et gourmande comme je suis, je n'ai pas tardé à le tester! Voilà Oumassya: voici le gâteau Opéra comme je l'aime et j'espère qu'il te plaira aussi!!!
Comme je l'ai dit précédemment, c'est la première fois que je le fais moi-même et j'ai fais ma petite recherche pour savoir de quoi il est composé: on a un biscuit joconde qu'on partage en trois parties égales et on fait différents niveaux en alternant biscuit joconde/ crème au beurre, biscuit joconde/ crème ganache puis pour terminer biscuit joconde/ crème au beurre et glaçage au chocolat!
Pour les différents niveaux, je n'ai pas suivi la recette que j'ai trouvée, j'ai fais comme je voulais!
Je vous donne la recette trouvée sur le Net, c'est une recette de Julie Renaud avec mes éventuelles remarques ou modifications en vert!
RECETTE
INGREDIENTS:
***Biscuit Joconde
- 125 g d'amandes non blanchies en poudre (j'ai moulu des amandes entières avec leur peau!)
- 125 g de sucre
- 30 g de farine
- 4 jaunes d'oeuf
- 25 g de beurre
- 4 blancs d'oeuf
- 20 g de sucre
***Ganache au chocolat
- 5 g de café soluble
- 200 g de chocolat de couverture mi-amer (j'ai utilisé 100g de chocolat noir dessert/pâtissier + 100g de pralinoise)
- 150 g de crème 35 % (j'ai utilisé de la crème liquide 35%!)
***Crème au beurre au café
- 15 g de café soluble
- 200 g de sucre
- 70 g d'eau
- 2 oeufs
- 200 g de beurre non salé(attention pas de margarine mais du bon beurre doux!)
***Glaçage
- 80 g de chocolat de couverture mi-amer (mon chocolat noir dessert!)
- 80 g de crème 35 %
Biscuit Joconde : Fouetter
les amandes (je dirais plutôt battre car vous verrez "fouetter" est mission presque impossible tellement la pâte est lourde au départ, avant l'ajout des blancs d'oeufs battus en neige!), le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf durant 15 minutes environ ( 4 à 5 minutes sinon jusqu'à ce que l'appareil soit homogène!).
Monter les blancs d'oeuf avec le sucre. Incorporer délicatement, à la spatule,
les blancs d'oeuf à la masse. Faire fondre le beurre. L'ajouter lorsqu'il est
froid. Étendre la masse sur papier sulfurisé. Cuire à 250 ºC durant 5 à 7
minutes(une dizaine de minutes en dessous puis j'ai allumé le grill (doux) pour dorer le dessus qui était resté blanc!). Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four.(j'ai laissé le papier sulfurisé sous le biscuit mais j'ai pris soin de poser le papier sulfurisé avec le biscuit dessus sur un grand plateau retourné recouvert d'une serviette mouillée et essorée pour que le papier sulfurisé se décolle facilement une fois le biscuit refroidi!)
Crème au beurre au café : Cuire le sucre et 70 g d'eau au petit boulé. Verser un oeuf entier battu avec un jaune. Monter au fouet jusqu'à refroidissement. Ajouter le beurre en pommade et continuer à fouetter. Le mélange devrait doubler de volume et blanchir. Incorporer 15 g de café dissous dans très peu d'eau.
Ganache au chocolat : Porter à ébullition la crème avec le café restant. Mélanger au chocolat (et pralinoise) haché(s). (dès que le chocolat est fondu, remuer énergiquement!) Laisser refroidir.
Assemblage : Diviser l'abaisse de biscuit Joconde en trois parties égales.
(alors moi j'ai à chaque fois imbibé au pinceau chaque partie de biscuit avec un câfé noir très sucré bien que le biscuit soit moelleux!)
Sur la première abaisse,
étendre la ganache...
Poser la deuxième abaisse et garnir avec la crème au beurre
au café. Poser la dernière abaisse de biscuit.
Placer au froid. Hacher la couverture et la mélanger à la crème. Porter à ébullition. Glacer le dessus du gâteau.
(Moi j'ai procédé différemment: en alternant biscuit joconde/ crème au beurre,
biscuit joconde/ crème ganache puis pour terminer biscuit joconde/
crème au beurre et glaçage au chocolat!)
Une fois le gâteau refroidi et dès que les crèmes sont plus fermes au toucher, on sort le gâteau du frigo et avec un grand couteau, on le pare c'est-à dire qu'on le rend plus présentable en faisant une coupe nette de chaque côté! Garder biensûr les chutes du gâteau qu'on mangera ensuite àla petite cuillère! huuummm!!! Puis comme j'avais fais le montage sur le dos d'un plateau et non dans un joli plat de service, j'ai découpé des parts individuelles que j'ai présenté dans des caissettes!
(S'il vous en reste n'oubliez pas de couvrir le gâteau de papier transparent pour qu'il n'absorbe pas les odeurs du frigo!)
Copié/collé:"Traditionnellement, on inscrit le mot Opéra sur le gâteau. Quelques pâtissiers choisissent
plutôt d'enrober le gâteau d'un chocolat, noir ou blanc, dans lequel sont «
imprimés » des instruments ou des notes de musique. D'autres le présenteront
enrobés de feuilles d'or (comestibles, bien sûr) qui ajoutent une dimension des
plus théâtrales au dessert."
source: ICI.
Franchement, ce gâteau est à tomber! Un peu bourratif certes mais tellement bon!!! Il est plein de saveurs, de parfum, bref c'est un régal à déguster dans le calme au moment d'une pause câfé. On me le réclame déjà pour un prochain anniversaire! :.)
Régalez-vous et à bientôt chers amis...pour partager un nouveau délice...mais je ne sais pas quand!
Commentaires
super , super Lakbira! on a vraimment envie de devorer l'ecran!
yaatik saha ma belle , j'essairais de le faire a mon prochain anniversaire , j'espere seulement reussir la creme au beurre!
bisous et a tres bientot inchallah
qu'il est beau!
Chère Lakbira,
C'est toujours un ravissement pour nos yeux de voir tes jolis gâteaux.
Je le mets dans mes prochains challenges!
bonne journée à toi.
Il est superbe BRAVO. je ne peux résister à ce genre de pâtisserie. J'espère que tout va pour toi:-)Je ne passe pas souvent mais ailleurs non plus par manque de temps mais je ne t'oublie pas
bisous de Jaclyne
Il est superbe ton gateau opéra.
un vrai délice ce gâteau
Il est magnifique et doit être trop trop bon !! Bises!
magnifique!
il est superbe ce gâteau , je m'empresse de copier la recette et de le faire. ton blog est absolument magnifique, contente que tu y sois plus présente.
asalam alikoum va fait plaisir de relire tes recettes miammmm miammmmm merci a toi pour ce partage !
waou quel courage mais le résultat en vaut la peine !!! il est magnifique
Delicioso!!!!!!!!!!!
Salam'aleikoum, SUPER!
je le ferais dans les prochains jours inchallah en rajoutant une couche de croustillant tout en bas (avec amandes, sucre et blancs d'oeufs cuits, ce sera plus vraiment un opera mais tant pis!
Llah ya'tik saha!
Quel délice ! Tu l'as très bien réussi. J'ai envie de taper dedans !
ne soit pas modeste lakbira , ton gateau est magnifique et tres reussie tbarkallah rlik , et d'ailleurs tout ce que tu fait est fabuleux .
bravo.
Toujours du super à déguster et savourer merci
pour tout Lakbira
rabi khaliq
bisous
bonne soirée
Il est absolument sublime! Ton gâteau est une vraie tentation!
Bises,
Rosa
TbarkALLAH
il est beau ton gâteau
tu me laisses une part j'arrive lol
salam
OLERRRRRR
Pour Lakbira OLERRRRRRR
Pour Lakbira OLERRRRRRR
Pour Lakbira OLERRRRRRR
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bisous
Je t'en prends une part, il est trop alléchant. Bravo, c'est beaucoup de boulot l'opéra.
Puisque tu aimes le café je t'invite à découvrir une crème au café très simple à faire. Ne pas se fier à la photo du gâteau découpé, il n'avait pas eu le temps de séjourner au frigo. Mes gourmands sont toujours pressés. Bises. Leila.
http://leilagourmande.canalblog.com/archives/2009/05/11/13681136.html
tes gâteaux sont toujours magnifique et réussi tu na pas a avoir peur, moi je viens toujours chercher tes recettes de gâteaux pour que je les fasse pour les anniversaire d'ailleurs je vais faire celui a la fraise mais en rectangle sa me coûte moins chère de les faire moi même en plus ils sont délicieux que demander de plus
gros bisous
ca doit etre un vrai delice, comme toujours, bravo
Je le trouve très bien ton opéra. Ton glaçage pas parfait est très bien aussi. Tu feras certainement mieux la prochaine fois et là, il sera simplement parfait.
j'ai toujours voulu le faire hummmmmmmmm
je note ta recette...
super gateau tbarkallah 3lik je vais le tester il me plait bcp bisous
j'adore ce dessert ! il est superbe...
blogothèque
Bonjour
Je viens de référencer votre blog sur ma blogothèque http://blogotheque.gourmandenise.fr
Si vous voulez le logo pour vos liens, vous pouvez le télécharger directement sur la blogothèque. Vous y trouverez aussi celui de mon blog, si ça vous intéresse.
A bientôt
Magnifique comme toujours
Bonjour Lakbira,
Il est 10h10 et j'avoue que j'ai bien envie d'une part de ton gâteau, je sais sais qu'il doit être sucré juste comme il se doit avec de bons ingrédients. En tout cas il ya du travail t il est très très beau. Ta famille a du bien se régaler. Bravo et merci de penser à nous et de partager ces délices avec nous, tu es vraiment généreuse. Bonne journée
Régal !
c'est toujours avec un réel plaisir que je viens savourer ces belles recettes, merci!!!
Réponse à Faty
Bonjour Faty, j'espère que tu vas bien! :.) je te remercie pour ton gentil commentaire et toutes tes visites qui me font à chaque fois plaisir! à bientôt incha'allah! Bisous!
Il est absolument sublime et même si tu l'as découpé un peu trop tôt(c'est mon défaut aussi!!!), on devine les magnifiques couches bien régulières qu'il devait donner. C'est l'un des gâteaux préférés de mon mari, il faudra que je le tente aussi!
Bisous.
tabarak Allah alik
ma chére lakbira comme tjrs tu es la reine des gateaux,moi aussi j'adore l'association café3chocolat tabarak Allah alik,bisessss
loubna
Salut
Bravo pour ce gateau ,j'adore.bisou
comme d'habitude tout ce que tu fais est une parfaite réussite!!je garde précieusement la recette!!merci et grosse bise!!
Superbe!
Coucou Lakbira ,waoow encore une belle gourmandise ,il doit être exquis macha Allah .De plus c'est vrai que son nom est très joli .bises
hummmmmmmmmm j'aime trop les opéra
il est magnifique le tiennn
merci pour ce super partage
Bisous mimi
superbe !!!! comme toujours
bonne soirée
j'ai bcp aimé ton gateu tbrkalh aalik
bonsoir Lakbira merci je suis ravie que tu sois passée
il fait très chaud moi je cuisine pour la famille qui aime manger mais moi je me contente de fruits fromage salade et comme tu dis aussi saykouk et couscous d'orge que j'aime avec raib danne tout ce ui et léger
MA GNI FI QUE
Salemou aleykoum encore une fois epoustouflant vraiment machaallah. Jai trouv2 des innovations de recettes en remplacant la ganache par de la mousse de fruits ca a lair excellent;-*
http://jasminecuisine.blogspot.com/2008/05/opera-cake-daring-bakers.html
il est très appétissant! Bravo!
la couverture
salemo'aleikoum,ton gateau,est super,mashAllah,
par-contre peux-tu m'expliquer se que veut dire la couverture dans ta recette a la fin.
salemo'aleikoum
réponse...
aalicoum salam, "la couverture" je voulais dire "le chocolat de couverture" bref le chocolat tout court!!! lol! de couverture car il sert à glacer le gâteau! Voilà! Bisous.
P.S je reviens tout juste de vacances!
bonsoir .tout d'abord je tient. a te remercier pour toutes tes recettes que tu partage avec nous .j'ai decouvert ton blog depuis peu et je je le trouve tres interresant .alors j'ai un renseignement a te demander en ce qui concerne l'expression cuire le sucre et l'eau au petit boulet .qu'est-ce que ça veut dire exactement. merci pour te reponse
réponse à Samia!
Bonsoir!merci!
Faire cuire le sucre et l'eau jusqu'au petit boulet veut dire grosso modo qu'il faut qu'une goutte versée dans l'eau froide soit malléable entre les doigts!
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