lundi 24 novembre 2008
Gâteau à la chantilly au nutella.
Bonjour!!!
alors comme promis, voici le deuxième gâteau que j'ai réalisé ce week end avec la deuxième génoise!!!
Il était vraiment excellent, bien fondant, ultra moelleux et vraiment délicieux!!!
La réussite de ce gâteau tient , je le répète, à la réussite de la génoise qui doit être ultra moelleuse, aérienne, légère!!! Ce n'est pas la crème qui fait qu'il sera réussi mais bien la texture moelleuse de la génoise!
J'ai garni ce gâteau avec une délicieuse chantilly de nutella, d'après une recette de Philippe Conticini trouvée ICI.
Je voulais changer un peu et essayer cette recette de chantilly! Le goût est très bon mais je trouve qu'on ne ressent pas tant que çà le goût caractéristique de la crème chocolatée, simplement un petit goût de praliné. Sans doute aurait-il fallu que je mette un peu plus de nutella, je ne sais pas?!
Ceci dit je garde la recette que je referai sans hésiter!!!
J'ai donc garni ma génoise avec de la crème chantilly au nutella et sur les pourtours j'ai mis du chocolat blanc en petits copeaux!!!
Pour la génoise, je vous recopie la recette:
RECETTE de la GENOISE:
Donc pour une génoise, il vous faut:
- 4 oeufs
- 75 g de farine
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 125 g de sucre en poudre dont un sachet de sucre vanillé!
- 1/5 sachet de levure pour gâteaux soit environ 5 g.
P.S Pour toi Hind et pour les filles qui ne savent pas ce qu'est la fécule de pomme de terre, voici la photo du paquet!
Utiliser un moule d'environ 22 cm et allonger les bords avec du
papier sulfurisé car la génoise va monter en cuisant et si on ne
prend pas cette précaution au préalable, et bien on aura la fâcheuse
surprise de voir la pâte s'échapper du moule!!! J'ai utilisé un petit moule pour avoir un gâteau épais, on peut prendre un moule plus grand d'environ 26 cm!
Utiliser votre robot avec le gros fouet pour réaliser votre génoise!
Dans le bol du robot, casser les oeufs et ajouter le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé.
Il
faut laisser le robot fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le
mélange triple de volume, pendant au moins 15 minutes sinon 12 minutes
suffisent (pour moi, 15 minutes non stop)!!!
Tamiser la
farine avec la fécule et la levure une première fois et une deuxième
fois tout en la tamisant par petites quantités au-dessus du bol
contenant les oeufs + sucres fouettés!!!
Il faut incorporer les farines tamisées délicatement, en tournant du centre vers les bords!
Surtout ne pas remuer de manière anarchique ou brusque car il faut veiller à garder le volume des oeufs!!!
Verser
ensuite la pâte dans le moule beurré avec les bords allongés de
papier sulfurisé.
Bien surveiller la cuisson qui n'est pas très longue, environ 25 à 30 minutes, en fait tout dépend des fours!
Piquer un couteau au centre qui doit ressortir sec!
Quand c'est cuit, sortir la génoise et la laisser un peu refroidir avant de la démouler sur une grille!
Laisser refroidir avant utilisation! Plus la génoise aura refroidi, plus elle sera facile à manipuler!
La génoise si elle est bien réussie, est très fragile, difficile à couper en deux tellement elle est ultra moelleuse!!!
Laissée
pour le lendemain, elle est déjà plus facile à manipuler. On peut aussi
la préparer le matin et ne la garnir que l'après-midi!!!
Pour la crème chantilly au nutella, il faut:
- 20 cl de crème fraîche liquide bien froide
- 80 g de nutella
Pendant que la génoise cuit, on pense à mettre la crème liquide ainsi que le grand bol et le gros fouet au congélateur pour que l'ensemble soit bien froid et garantisse la réussite de la crème chantilly!
Commencer par fouetter la crème en chantilly et dès qu'elle commence à prendre, on incorpore la crème chocolatée par petites cuillérées (pas le tout d'un coup!!!) tout en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une bonne chantilly bien homogène avec l'ajout du nutella!
La mettre au frais.
Couper en deux la génoise et garnir de crème l'intérieur.
Remettre par-dessus la deuxième moitié de génoise puis badigeonner de crème le dessus et les bords avec une spatule.
Préparer les petits copeaux de chocolat avec un économe et avec la lame d'un grand couteau, les plaquer délicatement contre les bords du gâteau!
Décorer le gâteau comme vous voulez! Pour avoir une crème chantilly qui se tienne bien pensez à la mettre au réfrigérateur avant de l'utiliser pour faire vos motifs à la poche à douille! C'est le froid qui maintient bien la chantilly!
Ensuite mettre le gâteau au frigo!
Le gâteau peut être conservé deux jours sans problème dans le frigo!!! Plus il séjournera au frigo, plus ferme sera la crème!!! C'est un délice!!!
Régalez-vous!!!
A bientôt!!!
Commentaires
incroyable mais vrai
salam lakbira j ai fait kasiment le même gâteau il y a quelques jours mais sans avoir vu le tien je l ai intitulé "gâteau aux 3 chocolats " je l ai posté dans cuisine téstée rubrik chocolat sauf ke moi c une génoise au cacao j en reviens pas sobhan ALLAH les grands esprits se rencontrent lol!!!!!MERCI lakbira bisous
Allah ye3tek assaha
Bonjour ma soeur Lakbira, vraiment, tu es spécialiste de la pâtisserie, tu réussis tes gâteaux à la perfection.Tu es as des idées de déco, machaalla. Tes deux gâteaux sont fondants et délicieux. Je vais les tester le même jour comme toi. Mille mercis pour ces délices. Ta famille doit être gâtée tous les jours.
bravo lekbira encore un autre gateau au chocolat attention a ne pas grossir,et merci pour l astusce de l econome pour les copeaux de chocolat
Il est génial ce gateau, j'adore !
mais dit moi t'es sure que c toi sur la photo parce que avec tous ces gateau plein de creme fouetté tu devrait etre obese non?!
Tes gâteaux sont toujours aussi beaux !!!! Je suis soufflée devant la qualité de ceux-ci !
Bon lundi, Doria
Nouvelle présentation du blog
J'ai remarqué que tu as changé la présentation "catégories de recettes", je trouve cela très joli. Tu as dû bien travailler en plus des recettes. Allah yehafdak
bravo
alors là rien a dire lakbira un vraie cordon bleu vraiment tres bien reussie ton gateau au nutella je te dit une autre fois bravooooooooooooooooooooo
Trés joli gâteau, j'aime beaucoup!!! et il vrai que l agénoise a l'air bien moelleuse!!!
Comme à chaque fois, une belle réussite.
Continue à nous régaler.
Magnifique !
Ce gâteau a du être un deliiiice,et au nutella olala, je me damnerais pour une part :)
bizzz
Ma chere Lakbira, je ne te le dirai jamais asser : tu es extremement douee ! Ce gâteau est à nouveau un pur bonheur pour les yeux ! Merci et BRAVO !
Chantilly au nutella, alors forcément je craque ;-)
Il est superbe, digne d'une grande chef pâtissière, bravo, et en plus au nutella miaaaaaaaaaaaammm!!!
Gros bisous.
je ne suis pas super fan des génoises (je trouve ça trop leger ;-) par contre la chantilly de nutella c'est génial, il va vite falloir que je la teste!
Tu veux notre mort ou quoi ?Au nutella je craque !!,j'ai presque envie de lécher l'écran avec mon doigt hummmmm ;-)
This is unbelievable! + Question
Lakbira:
TROP JOLI tout ca!!!! quel delice...Bravo et MashALLAH...
Pour ces 2 derniers gateaux que tu nous as postes, tu n'as pas mentione si tu as imbibe les genoises du sirop?? est ce que c'est dans la recette ca..si oui, je fais confiance que les gateaux ne sont pas secs ainsi..
Aussi, je veux te remercier pour ton gateau a l'ananas sur ton blog. Je l'ai essaye. C'etait un TRES GRAND SUCCEES..La famille te remercie..
Salam
KK
bravo !
Décidément tu nous gâtes ma soeur! continue de nous enchanter ! on en redemande !!
je note, je note.......je ferais suremment l'un des deux derniers gateaux! mille merci tres chere pour tes partages gourmands et tant pis pour les kilos.lol
Elle a l'air ultra aérée cette génoise, quelle texture ! La chantilly au nutella est la préférée de Lutin n°1, petit gourmand, vive le moment du dessert ;)
Il est trop joli ton gateau, ca doit etre délicieux avec cette génoise moelleuse et cette chantilly au nutella .
Je me régale lakbira tu es une grande talentueuse, je ne sais pas te dire , c'est magnifiqueeeeeeeeeeeeee
Réponse à Kamelia!
Bonjour Kamélia et merci pour ton commentaire. Je suis vraiment ravie que ta famille ait aimé le gâteau à l'ananas!:.)
Alors pour ces derniers gâteaux que j'ai présentés, la génoise est tellement moelleuse et humide qu'il n'est vraiment pas nécessaire de l' imbiber de sirop!!! Les crèmes suffisent à les rendre bien fondants mais toutefois, si tu veux tu peux les imbiber avec un sirop mais alors très légèrement!!!
Disons que si la génoise est parfaitement bien réussie, on a pas besoin de l'imbiber de quoi que ce soit! Quand on pose un doigt sur cette génoise, on a l'impression qu'il va s'enfoncer tellement elle est ultra moelleuse!!!à bientôt! Bises.
il est à tomber!!!..
Merci!!!!
j'ai découvert ton blog il y a quelques temps, et je suis toujours impréssionnée par ton sens du détail et ta générosité dans le partage de tes recettes.
Merci,grosse bise. Kouky
wahou!! il est trop beau!! et il est trop appétissant!! quel pâtissière tu fait!! bravo!
Très beau gâteau ! chantilly au nutella ça doit être un délice !
Bises
huuuuuuum! magnifique!
merci, tu es toujours aussi gentille! la photo est celle de mon jardin! biises micky
excellent!!!
comme tu sais j'adoooore les gateau a la créme, le tiens il est trés bien fait machaalah alik akhti, passe de bon temps, et a bientôt, bise btisam
comme il est beau, il donne vraiment envie!!!
Tu nous gâtes avec tout ces beaux gâteaux, hummmmmmmmmm ils ont l'air tellement bons...
Tes gâteaux sont divins Lakbira !!! A chaque fois je les admire très envieuse de les réussir comme toi !!!
Bonne journée
Tu es vraiment une artiste , je suis une petite nouvelle sur ton blog et je suis époustouflée ! D'abord par tes réalisations : elles sont superbes et donnent envie de les faire à notre tour, ensuite tu as des "trucs" pour faciliter la tâche (ma recette de génoise est bien plus fastidieuse que la tienne et rend moins bien), enfin tu prends le temps de répondre à ceux qui te demandent des conseils et ça c'est formidable ! MERCI, ça y est, tu es dans mes favoris !!
MERCI POUR TON PARTAGE JE VIEN DE LE FAIRE LA GENOISE MAIS LE CREME JE L AI RATé ELLE EST TOMBE MERCI DE ME DIRE POURQUOI
Réponse de fleurkamélia
Bonsoir fleurkamelia, pour que je puisse te répondre, il faudrait que tu me dises comment tu l'as réalisé, quelle crème etc.
La chantilly est une crème assez difficile à faire je le conçois car il faut prendre beaucoup de précautions pour la réussir! Si elle est tombée, c'est sans doute parce qu'elle n'a pas été montée suffisamment, trop, elle tourne en beurre et pas assez, elle retombe, fond même! Il faut travailler la crème chantilly dans une pièce froide, loin de votre four en tout cas et il faut impérativement que la crème soit bien froide ainsi que le ou les fouets qui vont servir à la fouetter et le bol! Un passage au congélateur s'impose pour mettre toutes les chances de son côté!!!
Ensuite la crème liquide doit être "entière" ou bien au minimum avec 35°/° de matière grasse.
Quand on a pris toutes ces précautions, on fouette la crème et dès qu'elle s'épaissit c'est-à dire qu'elle commence à prendre, on ajoute cuillérée après cuillérée le nutella onctueux (on prend du nutella à température ambiante!) et on fouette encore jusqu'à obtenir la consistance de la chantilly qu'on connaît! Ensuite on la réfrigère de suite et ainsi après un passage au frigo, elle devient parfaite pour faire de jolis motifs à la poche à douille! Souvent je me dépêche de faire la déco, aussitôt la crème fouéttée alors que le mieux serait d'attendre qu'elle refroidisse un peu! Le résultat est nettement meilleur.
Je suis vraiment désolée pour ta crème mais va falloir que tu la refasses car en cuisine, il ne faut jamais rester sur un échec, c'est ma devise! Si çà te rassure, sache qu'avant, les toutes premières fois je la râtais systématiquement et à force d'en faire j'ai compris comment il fallait s'y prendre! J'espère t'avoir un peu aidé!!!
MERCI MERCI MERCI MERCI DE M AVOIR REPONDU
MA CREME ETAIT BIEN APRES LA 2 DEUXIEME CUEILLERE DE NUTELLA ET JUSTE APRES ELLE EST DEVENU COMME DU BEURRE
alors là je te pique la recette! j'aime la génoise et la nutella par dessus tout! dis donc, tu es une pro pour faire d'aussi jolis gâteaux!
Réponse à Fleurkamélia
Bonjour, à mon avis le problème vient du fait que la chantilly n'a pas été suffisamment montée avant l'ajout du nutella!Bonne journée.
il est superbe ton gâteau!
salam labkira
salam je voulais te demander j'ai essayer de faire la génoise mais sans résultat elle ne gonffle pas comme la votre ? vous mettez un sachet de levure chimique dedant ? les fécules de pomme de terre se sont de la mousline ? aidez moi s'il vous plait je vouderait reussir cette fois ci, merci d'avance .
Réponse à Hind!
Bonjour Hind, pour la levure, j'ai mis un demi sachet pour 4 oeufs... (voir recette), et pour la fécule de pomme de terre, çà n'est pas de la purée déshydratée, surtout pas!!!Il s'agit d'une farine très très fine, blanche, c'est comme de la "maïzena", d'ailleurs, on peut utiliser à la place de la maïzena! çà ressemble à du sucre glace!On peut remplacer cette fécule par de la farine, si tu n'en trouves pas, moi je l'utilise pour remplacer une partie de la farine pour avoir une génoise ultra légère mais la farine est très bien aussi!!! Je vais essayer de te prendre une photo de la fécule que j'achète et que je trouve facilement en grandes surfaces ou bien aussi dans les épiceries orientales!
Si le gâteau n'a pas gonflé, c'est sans doute les oeufs + sucre qui n'ont pas été bien fouetté (le mélange doit tripler!) ou bien lorsque vous avez rajouté la farine, vous avez trop mélangé et fait descendre le volume de la pâte et si vous avez mis de la "purée moussline" à la place, c'est sûr que la génoise ne risquait pas de gonfler!!!
Il faut à tout prix la refaire Hind; si vous ne trouvez pas la fécule, remplacer par de la farine (farine pâtissière!)!
salam
merci labkira pour ta réponse effectivement je pense ne pas avoir bien montée les oeuf+sucre pour la raison de laquelle je né pas de batteur electrique je fait tout avec un fouet a la main si qui et trés difficile et fatiguant .serait'il possible de mélanger les blanc d'oeuf en neige a part ensuite les ajouter au jaune d'oeufs et le sucre? et merci pour les fécule de pomme de terre je voit se que c'est maintenant,je voulais savoir il y a une autre génoise que vous avez mi c'est la génoise pour fraisier la recette et diffente vous n'avait pas mit de fécule ni de maizena pourtant elle gonffle bien ? il y a aussi un probleme quand j'essaye de faire une génoise elle sent fort fort les oeuf ? c normale ? merci
Réponse à Hind
Bonjour Hind! Ah! voilà, à présent je comprends pourquoi ta génoise n'a pas gonflé, elle devait même sûrement être dure!?
Non il ne faut pas battre les oeufs avec le sucre avec un fouet à la main!!! Il faut absolument les battre avec des fouets électriques!!!! Si tu n'as pas le gros robot avec le gros fouet, sers-toi de ton petit robot batteur avec les deux fouets, celui qui sert à monter les blancs en neige!!! Si tu n'as pas çà, je te conseille de ne pas essayer de la refaire car le résultat ne sera pas bon! Il faut impérativement battre les oeufs + le sucre ensemble jusqu'à ce que le volume triple, c'est impératif et c'est çà le principe de la génoise!
Comme je te l'ai dit, on peut mettre de la farine à la place de la fécule! Moi je ne mets de la fécule que dans le but de rendre ma génoise encore plus moelleuse, légère!
Ta génoise sent fort les oeufs car tu ne fouettes pas assez tes oeufs + sucre!
Ma génoise ne sent pas du tout l'oeuf!!!Voilà, je pense t'avoir donné toutes les clefs pour la réussir mais c'est sûr qu'il faut un minimum de matériel pour y arriver et surtout pas un fouet manuel!!!! La génoise est un gâteau délicat à faire, on peut facilement la râter si on ne prend pas certaines précautions! à bientôt.
salam
merci pour tes conseille je v m'acheter un batteur electrique dans se cas . je la referait et je te donnerai des nouvelles .je te souhaite une bonne journée ,a bientôt inchallah
troop bon !
c'est lui là il faut absolument que je le teste incha Allah !il doit être délicieux
Gentil
Bonjour c'est hyper gentilde nous expliquer vos recettes avec uen logique implacable :)et photo a l' 'appuie .Je vais faire cette crème au praliné un jour j'ai jamais su que c'était ça la crème au praline! et aussi la genoise très belle!
Réponse à soleilrouge
Bonsoir,cette crème est une crème au nutella et non une crème au praliné! Le goût en praliné du nutella n'est pas très prononcé je trouve!...sans doute parce qu'il est atténué par la chantilly! Ceci dit c'est une très bonne crème!
olala, mais qu'ils sont beaux ces gâteaux, ce blog est un véritable régal pour les yeux, félicitations.
gateau chantilly nutella
bonjour je voulais vous felicité pour votre blog j'y vient souvent faire un tour et prendre vos recettes j'ai essayer le gateau chantilly nutella pour l'anniversaire de ma fille elle etait ravi est les personnes qui etait presente avez pensée que je l'avais acheter il etait vraiment bon une merveilles et en plus vos explications sont clair on comprend bien j'ai mis la photo du gateau sur mon blog skyrock ( sylvoli ) si vous vouler aller voir .
encore bravo continuer je me lasse pas de venir
amicalement
sylvie
sa a laire
sa a laisse top bon
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
quelle génoise choisir????
Bonjour,
Tout d'abord félicitation pour vos merveilleux desserts.Je ne me lasse pas de visiter votre blog !!!!
Je vois que vous avez plusieurs recettes pour la génoise, alors laquelle choisir??? Moi aussi je suis pationné de patisserie et j'essaye pleins de recettes jusqu'à touver la meilleur.
Quelles est donc votre génoise favorite: celle avec les blancs battus d'abord et en ajoutant le reste des ingrédients ensuite; ou celle avec les oeufs battus avec le sucre au moins 10 minutes?????
Je vous remercie d'avance et vous félicite encore pour les merveilles que vous réalisez!
Anne-claire
réponse à Anne-Claire
Merci Anne! alors moi je les trouve toutes excellentes, à vous de choisir celle qui vous semble la plus facile à réaliser! Bisous!
En ce moment je ne réalise plus que la dernière, celle où on commence par battre les blancs d'oeufs car rapide à faire!
Bisous.
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