mercredi 12 mars 2008
Roulés briochés aux pépites de chocolat.
Bonjour!
Voici de délicieux roulés aux pépites de chocolat que j'ai préparé dans la matinée pour le goûter de cet après-midi. Alors en ce moment je ne sais pas ce qu'il m'arrive mais j'ai envie de viennoiseries, après les croissants, j'ai refait les pains au chocolat de Manue et maintenant je craque pour ces petits escargots aux pépites de chocolat!
Ils sont ultra moelleux avec une mie filante. C'est un vrai délice, facile à faire quand on laisse sa MAP tout faire à sa place et le succès est garanti auprès des enfants!
Pour les faire, j'ai utilisé ma recette de brioche préférée que j'ai déjà donnée en fait mais que je vous recopie ici car c'est plus pratique de l'avoir sous les yeux et puis des photos sans recette, c'est sans intérêt! J'ai fait de légères modifications au niveau des parfums ou arôme.
Recette à la MAP (plus bas je donne la recette à la main.)
INGREDIENTS:
-500 g de farine
-2oo ml de lait
-150 g de beurre mou (à température ambiante)
-2 sachets de levure de boulangerie super-active (Briochin)
-1 bonne pincée de sel
-75 g de sucre en poudre
-2 sachets de sucre vanillé
-2 oeufs battus légèrement
-des pépites de chocolat.
***de la crème pâtissière refroidie (j'ai utilisé une préparation en sachet toujours pour gagner du temps! je l'ai aromatisé avec de la vanille!)
A la MAP:
Mettre
d'abord les liquides puis les solides, éloigner le sel de la levure et
réserver le beurre qu'on rajoute quand le pâton est formé.
Rajouter le beurre mou au BIP de la machine et la laisser travailler.
Attendre que le programme pâte + levée soit terminé , il faut que la pâte double de volume! Ma pâte a tellement levé qu'elle a touché le hublot de la machine! :.))
Sortir alors la pâte de la MAP, la dégazer puis on l'étale en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
On étale sur sa surface
la crème pâtissière refroidie, on disperse dessus des pépites de chocolat puis on roule la pâte de façon à avoir
un long boudin (rouler dans la longueur). On découpe des tronçons de
pâte d'environ 3 cm et on les dépose sur une tôle de four recouverte
de papier sulfurisé.
On laisse à nouveau lever...(environ 1 heure)
puis
on badigeonne le dessus des roulés avec un jaune d'oeuf mélangé avec un
peu de lait. Poser éventuellement d'autres pépites sur le dessus et
enfourner dans un four chaud, th. 5/6 jusqu'à ce qu'ils soient bien
dorés.
Si vous voulez les faire A LA MAIN: il faudra 250ml de lait au lieu des 200ml à la MAP!
Recette à la main: Mettre
la farine dans une grande terrine, le sel sur un côté , faire un puits
et ajouter la levure fondue dans un peu de lait tiède pris des 250ml
au milieu, le sucre + le sucre vanillé et les oeufs. Mélanger le
tout en incorporant petit à petit le lait, bien pétrir après chaque
ajout!
Pétrir
jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois de
la terrine. Ajouter alors le beurre puis pétrir à nouveau. . Puis
couvrir la pâte et laisser
lever (près d'une source de chaleur!). Après la première levée,
on étale la pâte en un grand rectangle , on badigeonne sa surface avec
la crème pâtissière refroidie puis on roule la pâte de façon à avoir
un long boudin (rouler dans la longueur). On découpe des tronçons de
pâte d'environ 3 cm et on les dépose sur une tôle de four recouverte
de papier sulfurisé. On laisse à nouveau lever...(environ 1 heure) puis
on badigeonne le dessus des roulés avec un jaune d'oeuf mélangé avec un
peu de lait. Poser éventuellement d'autres pépites sur le dessus et
enfourner dans un four chaud, th. 5/6 jusqu'à ce qu'ils soient bien
dorés.
Voici un petit aperçu de la mie filante! les petits roulés sont extra moelleux, bien parfumés et très très bon avec la crème pâtissière et le chocolat! C'est un régal!
Je vous souhaite de passer une bonne après-midi et à bientôt!
Commentaires
mmmmmhhh..
j'adore!
J'ai toujours adorée ces belles viennoiseries, surtout quand j'allais à l'école!
Superbe ! J'en voudrais bien moi aussi pour mon goûter !
Une de mes spécialités préférées! Elles sont alléchantes!
Bises,
Rosa
Je suis comme toi, en ce moment j'ai envie de viennoiseries!
tous ces chhiwates me rappellent le maroc, içi à Montréal,soit on n'en trouve pas dans les commerces,soit elles sont immangeables, faut dire que les québécois sont du genre muffin,beignets et poudding chaumeur, si tu vois ce que je veux dire !!!!en tt cas tabarak Allah alik ma chére lakbira!
bises!!
Loubna
quel délice!
j'adore les pains aux raisins et les tiennes aux pépites de chocolat doivent être délicieux!
Allah i yahtik saha ils sont super bien réussis, bravo et merci pour le partage
super appétissant tes roulés, il est justement l'heure du goûter !
ils sont parfaits!!! je t'en pique un ;) merci :)
Des tits escargots dans lesquels je croquerai bien! C'est que c'est le gouter lol! Et puis ils sont tellement tentants!
miam miam............
à la première occasion je vais l'essayer. ça parait tellement bon.
OUF ! Je n'ai pas encore pris mon goûter ! Je t'en pique deux ou trois pour la peine, ils sont magnifiques !!
Ils sont super beaux!!!!
c'est super beau!!!
c'est très réussi , c'est très beau à voir et j'aimerais bien en gouter une ou deux!!!!!
merci Lakbira pour cette délicieuse recette et bsahtek
à bientôt
Oh qu'est ce que ça me donne envie , là, devant mon ordinateur...ça doit être trop bon!!
Ils sont trop beaux !!!! Hummm
Ces petits roulés sont très appétissants. Tes photos sont superbes et me mette en appétit.
Bisous, Doria
Tout simplement superbes, il t'en reste?
c'est super
ca fait bien longtemps que je n'ai pas fait de brioche, c'est super bon et beau.
tu mas completement envouté avec ces merveilles bravo
Comme à ton habitude, Lakbira, tes réalisations mettent l'eau à la bouche ! Ces roulés sont superbes ! De quoi faire un vrai petit déjeuner de roi ! Miam !
Ils sont magnifiques tes petits roulés.
J'ai une machine à pain depuis peu mais je n'ai jamais encore fait de pâte, va falloir que je regarde comment faire...
magnifique
Après les croissants, normal les roulés au chocolat !!! et quels roulés, ils sont magnifiques
yatik assaha Lakbira, on n'a pas besoin de redire tu es une cuisinière hors paire !!! si peut être que tu veux l'entendre pour le plaisir de tes yeux !!! tu nous épates à chaque fois et chaque nouveau billet suscite toujours en nous autant d'intérêt à ta cuisine. Bravo
Bonne soirée
Hummm !
Olalallalalalala çà a l'air trop bon, je sens l'odeur d'ici, quel supplice !
Bravo encore ma belle !
ça roule Lakbira, je t'en commande 3 pour demain:)
Bravo pour ces jolies petites viennoiseries!
elles sont superbes! j'aimerais en avoir une !!biises micky
Tbarkallah 3alik ma soeur, tes roulés sont réussis à la perfection. Tu as bien fait de donner la recette à la main car je n'ai pas encore de MAP. Je ne doute pas une seule seconde qu'ils sont très bons, ça se voit. Merci pour ta générosité culinaire. Allah yetawal fi 3omriki.
Je la testerai inchallah. Bonne journée.
Ils sont superbes tes escargots !Toi aussi tu as attrapé le virus de la boulange hihihi ,continue à nous épater ;-))bonne journée !
Miamm !! j'aime bcp surtout avec les raisins secs
heu!!!!
quelle quantitee pour le faire au robot? je suis imptiante pour la reponse !!! car je n'ai qu une envie c est de foncer dans ma cuisine je te remercie d avance bise bouchra
j'ai un peu réduit mes créations boulanges excepté le pain , mais a voir ces roulés , j'ai grandement tors , tu peux m'en passer une dozaine pour le petit déj de demain ?
Bouchra, je suis désolée mais je les fait toujours à la MAP, alors je sais pas trop quoi te répondre, si ce n'est de tout mettre dans le bol du robot et de rajouter le lait (tu peux aller jusqu'à 250ml de lait selon la capacité d'absorption de ta farine!) jusqu'à avoir une boule de pâte , le beurre toujours à la fin, quand la boule de pâte est formée et par petite quantité! mais je ne l'ai jamais fait au robot, je préfère la MAP pour tout ce qui est brioche!!!Bises.
Ceci est une prise d'otage !
Nous faisons intrusion dans ton blog car aujourd'hui ce n’est pas que la Saint Rodrigue, c'est aussi la fin des haricots !
Pour nous, du moins...
Nous participons à un concours de cuisine organisé par Ofimer et si nous ne restons pas dans les six premières places grâce aux votes des internautes, nous ne pourrons jamais espérer être jugées par un jury de professionnels gastronomes !
Alors au diable l'avarice ! A ta souris et sache qu'en deux clics seulement tu peux nous sauver, nous et notre filet de lieu jaune au chocolat blanc et à la violette de Toulouse ( http://sylviaetchris.over-blog.com/article-17167007.html )!
Bon, nous n'avons pas la prétention de finir 1ères ni d'atteindre un jour la postérité !
Mais nous sommes sur les dents, nous rayons le plancher, nous n’avons plus d’ongles, nous ne dormons plus, nous ne mangeons plus, car nous craignons de ne pas au moins atteindre la prochaine étape !
On a tout essayé : supplié nos amis, nos parents, payé nos voisins, alerté les médias, fait des incantations vaudous, mais aujourd'hui, il ne nous reste plus que nos yeux pour pleurer, l'humour et... toi ! C’est par là : http://www.polldaddy.com/poll.aspx?p=379899
Alors même si tu ne votes pas pour nous, il nous reste toujours le plaisir de découvrir ton blog qui est très sympa !
Ils sont vraiment magnifiques tes roulés au choco!!!
pr tes pains roulés
Salam alikoum,
je me permet de te tutoyer lakbira.
en fait je veux juste savoir comment puis-je faire tes supers pains roulés sans MAP (car j'en ai pas).
Halima, j'ai donné aussi la recette à la main! tiens moi au courant! Bye!
merci
ce soir je prend la ferme decision de faire parti de la planete MAP bien qu il y a peu de temps je ne savais pas ce que MAP voulais dire merci a toi pour ta reponse je te souhaite une bonne soiree bises atoi et tes petits salam
Bonjour Lakbira!
Comme toujours c est un vrai plaisir de venir sur ton blog !
Cet après midi j'ai tenté de faire ces splendides escargots !
J'aurais besoin d'un petit conseil : en fait mes brioches ont tout de suite brulé du dessous dès que je les ai mises dans le four... Alors c'est dommage car le restant est parfait mais au bout de 3min de cuisson (180° four au gaz) le dessous s'est noirci (pourtant javais bien mis une feuille de papier sulfu.)
Aurais-tu une astuce?
A bientot
bravo pour cette recette, c'est ultra appétissant!
Réponse à Isabelle!
Bonjour Isabelle, je suis désolée que tes roulés aient noirci en dessous, en fait je n'ai jamais rencontré ce problème! Moi je mets la plaque du four au milieu du four, je mets th. 5 ou 6 et je les laisse gonfler dans le four, au bout de 10 minutes environ, je regarde si en dessous c'est doré ou pas, si oui j'arrête le four d'en bas et j'allume le grill pour les dorer en haut et là çà va vite! en fait il faut rester près du four et ne pas hésiter à voir s'ils sont cuits en bas ou pas! Mais ne pas ouvrir tant qu'ils n'ont pas gonflé! Peut-être aussi qu'il faudrait que tu baisses la température de ton four la prochaine fois!? Voilà, si tu as d'autres question, je suis là! Merci Isabelle! à bientôt!
Bien reçu !
Je suivrais tes conseils pour la prochaine fois... J'ai surement mis le four trop fort et ma plaque peut être trop basse... En raclant un peu le dessous, ils sont quand meme très bons... :-)
A bientôt et merci
bon je me lance
je suis heureuse de te dire que je viens de recevoire ma MAP donc je me lance ps pense a moi !!!! je te tiens au courant du resultat salam a toi et ta tribu mon fils anwar te fait des bisous il dit (ils sont crot bon son gateau) bouchra
voilà!!
juste pour te dire que je veins de les faire et de les reussire .mille merci car tu me donne le courrage deme lancer salam a toi et tes petits bouts bouchra
Bravo Bouchra!!!Bessahetkoum et çà me fait plaisir que tu m'ais donné tes impressions!!! Bises.
salam lakbira,
c'est halima, celle qui t'a demandé la recette à la main.
en fait je les ai essayé et je les²ai presque réussi
malgré certaines contraintes.
en fait, je ne sais pas ou je peux acheter la levure super active 'Briochin', du coup j'ai assemblé la levure boulangère et la levure chimique.
c'était pas trop bete de ma part mais je te raconte pas la gfalère pour que la pete double de volume.pour te dire, que je l'ai laissé plus de 5 heures et en plus sur le chaufage à gaz; |O|
bref elle sont très délicieuses, et ca serai gentille de ta part si tu peux me dire où je peux trouver cette levure super active.
et mille merci pour toutes tes recettes et pour tout le temps que tu en consacre.
tout ce que je peux te dire est que tu fait partie de mes meileurs références qd j'ai envie de faire plaisir à ma famille ou qd je veux faire un dessert exceptionnelles pôur mes invités.
tu me permet de gagner du temps car en général c'est toi mon adresse préféré.
Qu'ALLAH te récompense et qu'IL veille sur ta famille.
PS:
dernièrement j'ai testé ton dessert au caramel et mascarpone, et le super dessert espagnol le 'cuajada'; oooooooooooouaw, c'est un delisse.(ils se sont battu pour avoir daus part)
Réponse à Halima!
Bonjour Halima! Bessaha orraha toutes les recettes que tu as testées, je les aime aussi car elles garantissent toujours un succès! Quand à la levure, il est vrai que la "Briochin" assurent une bonne levée des pâtes, rapide et efficace sans laisser d'arrière goût de levure, mais quand on en a pas sous la main on peut très bien mettre à la place soit la levure en poudre "SAF" soit la levure fraîche que tu as utilisée! la levure chimique n'était pas nécessaire là à mon humble avis!
pour la poussée, on peut chauffer son four quelques minutes puis l'ETEINDRE et rentrer dedans la pâte qui doit lever, c'est ce que je fais parfois quand on radiateur est éteind!
Sinon, pour répondre précisément à ta question, la "Briochin" , je l'achète en grandes surfaces, Carrefour, leclerck ou Auchan, bref dans toutes les grandes surfaces au rayon levures gâteaux! Voilà! Aurevoir!
super
Bonjour,
Je suis moi même une bonne pâtissière, mais là, je me sens toute petite comparée à ces superbes recettes de gâteaux. J'adore tout ce qui est à la crème chantilly. Je cherchais depuis un moment une recette simple pour ma génoise, je crois l'avoir trouvé. Je vais essayer le week-end prochain, j'ai une folle envie depuis un moment d'un Forêt Noire.
Merci
Réponse à Niki!
Bonsoir Niki10, merci pour ta gentillesse, je ne doute pas un instant que tu es une bonne pâtissière! Moi aussi j'adore les gros gâteaux avec tout plein de chantilly!!!quand la génoise est réussie, c'est-à-dire ultra-moelleuse, légère, fondante en bouche, on a un délicieux gâteau et ce que j'aime aussi c'est la décoration des gâteaux car c'est vrai qu'on mange d'abord avec les yeux!!! lol! j'en apprends tous les jours et c'est en faisant des gâteaux que je m'améliore! C'est une passion chez moi et j'aime bien la partager , aussi je te remercie de m'avoir donné tes impressions!Bye!
salem j'esper que tu te porte bien ainsi que ta famille, revien nous vite avec de tres belle recette facile a faire.
je sui entrain de testée ta superbe recette que tu a si bien présenter mais j'ai des petites question qui me trotte dans ma tete.
Avant tou je me sui dit que pour réussir tt mes brioches ou pain je devais m'acheter une machine a pain alor je me sui fait plaisir, et pour l'occasion j'ai suivi ta recette pour les pti pain roulé.
jmi conné pa tro mais j'ai suivi le programme 8 pour patte a pizza brioche et autre san cuisson duré 1:30??
donc j'ai laisser faire la machine mais au bout de 1:.. la machine s'est arreter tt seule; j'ai eu tré peur car j'ai cru quel été bruler mais sa va elle refonctionne, enfin je crois car sur le cou j'ai tous arreter;alor croit tu que c normal que la map c arreter??
Je voulai savoir également sa signifie qoui BIP da la machine ?
es ce que je peu utiliser de la levure saf si oui conbien de quantite et faut t'il la diluer dans l'eau avant?
et a la fin dpétrssage de ta pate elle doit etre collante ou pas??
J'atten ta réponse impatienment pour recommencer meri bizz
une question
salam,est ce que la 2ème levée a son importance si oui pourquoi? Ne peut on pas les faire cuire juste après le découpage? Merci pour ta réponse et bon repos!
Réponse à Sad
salam, oui cette deuxième levée est obligatoire, disons que c'est préférable. Il faut que la pâte après le façonnage se repose et gonfle bien pour avoir de jolis escargots briochés bien moelleux avec une jolie mie aérée... c'est comme pour le pain ou n'importe quelle autre pâte levée d'ailleurs! Bye! bye!
Bonjour Fati,bessaha la MAP! Moi, comme je l'ai précisé, je me suis servie du programme "pâte", c'est-à-dire pétrissage de la pâte et "levée", chez moi c'est le programme 7, je te conseille de lire le manuel qui accompagne ta machine pour trouver ton programme car çà diffère d'une machine à l'autre! Le programme que tu as utilisé, je ne l'ai jamais utilisé!
Quand au "BIP", c'est une petite sonnerie, qui résonne quand le pâton est bien pétri et formé,c'est à ce moment là qu'on peut ajouter ce qu'on veut à la pâte! dans le programme "pâte", on l'entend! Pour ces roulés, tu peux ajouter le beurre découpé en dés même un peu avant que çà ne sonne, dès que le pâton est bien formé!
La pâte n'est pas collante, elle est manipulable! Si jamais ton beurre ne s'est pas bien incorporé à la pâte, et que le programme est terminé, tu peux tout sortir et pétrir à la main juste le temps que le beurre soit bien incorporé! je te dis çà car j'ai déjà rencontré ce cas de figure! Voilà je pense avoir répondu à toutes tes questions! je vais aller faire du vélo, il fait très bon aujourd'hui! Bisous!
Ca y est je les ai fait ! on s'est regalé, merci beaucoup !!
http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2008/05/02/9027670.html#c14504104
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