mercredi 5 mars 2008
Test d'une nouvelle génoise pour un fraisier!
Bonsoir!
Voici le fraisier que j'ai fait pour ma fille Lina qui me réclamait un gâteau à la fraise depuis dimanche! Ce gâteau est vraiment délicieux grace à cette nouvelle génoise que je découvre! Il est tout moelleux et avec les fraises ce fut un régal!!!
RECETTE:
-une bonne génoise bien moelleuse.
-de la crème pâtissière préparée (j'ai suivie la recette de Doriana de "cuisine testée")
-une bonne chantilly bien ferme : avec 3 briquettes de crème fraîche liquide bien froide, 7 c à s de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de "crèmfix".
-1 kilo de fraises bien rouges.
-du sirop pour imbiber la génoise: j'ai pris un sirop de fruits rouges qui me restait.
Recette de la Génoise classique:
-225 g de farine + 1 c à c bombée de levure chimique
-6 oeufs
-220 g de sucre en poudre
-2 c à s d'eau bouillante.
Attention cette recette donne une très grosse génoise hyper moelleuse, normalement cette recette est prévue pour donner deux génoises dans des moules de 22cm mais moi j'ai fait une seule génoise dans un moule de 25cm! La génoise a gooooonnnflée, c'était impressionnant!
***Tamiser la farine trois fois de suite.
Battre les oeufs dans une grande jatte avec un batteur électrique pendant 7 minutes ou jusqu'à obtention d'une mousse épaisse et pâle. (pour moi 10 minutes).
***Ajouter peu à peu le sucre aux oeufs; bien battre après chaque ajout. Avec une cuiller en métal, incorporer la farine tamisée et l'eau bouillante. Verser la préparation dans un moule beurré chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour environ 25 minutes th. 6 (5 pour moi). La pointe du couteau devra ressortir sèche!
Laisser la génoise 5 minutes dans le moule avant de la démouler sur une grille pour la faire refroidir.
Source de cette recette de "génoise classique": Desserts de fête aux éditions Saveur et plaisir.
Pour la recette de la crème pâtissière (recette de Doriana):
Il faut:
=>1 litre de lait
=>200 gr de sucre
=>120 gr de maïzena
=>3 œufs entiers+un jaune.
=>1 sachet de vanille ou un peu de vanille liquide
***Dans une casserole faire bouillir les 3/4 du litre de lait (1 litre moins un verre) avec les 200 gr de sucre
Pendant ce temps battre ensemble le quart de litre de lait restant (1 verre ) avec la maïzena, les œufs et la vanille.
***Lorsque
le lait et le sucre sont bouillants ( VRAIMENT BOUILLANTS), il faut
retirer la casserole du feu et verser la moitié dans la préparation
(œufs +verre de lait+maïzena+vanille) tout en battant le tout au fouet
puis transvaser dans la casserole et fouetter sur le feu jusqu'à
épaississement de la crème. Il faut que la crème devienne très épaisse.
***Ensuite, préparer la chantilly.
***Quand la crème patissiere a refroidi, la mélanger délicatement avec la crème chantilly pour obtenir une crème "mousseuse".
***Nous avons besoin d' un moule à manqué avec un fond amovible. Dans le fond du moule poser une génoise qu'on va imbiber de sirop puis recouvrir cette génoise d'une couche de crême puis Laver et équeuter les fraises. (1 kg)
***Couper les plus
belles en 2 et les disposer tout autour du moule, face coupée contre le
moule. puis recouvrir de fraises (j'ai coupé en petits dés les fraises
qu'on pose sur la crème) la premiére couche de crême.
***Verser le reste de crême sur les fraises.
***Poser
sur le dessus le disque de génoise restant, imbiber largement le dessus avec du sirop de fruits et mettre au
frais pendant 3 heures minimum (j'ai laissé 2 heures).
***Avant
de servir, démouler en enlevant le tour du moule. Mettre un peu de chantilly sur le dessus du gateau
, décorer avec le reste de fraises et de la chantilly avec une poche à
douille!
Voici une vue de l'intérieur de ce délicieux gâteau aux fraises.
Je voulais le partager avec vous!
A bientôt!
Commentaires
WOWWW, alors là bravo, il est magnifique ce fraisier!! Et cette génoise... je suis impressionnée par son épaisseur!!! Je testerai c'est sûr!!
Miam Miam
Lalla Lakbira:
Iwa hadshi ghazal..walakeen, a chaque fois, tu nous presentes une nouvelle recette de genoise. daba ana je n'arrive pas a me decider laquelle adopter...
Tbarkallah 3aleek we khlasss
Monmon
info???
ou trouves tu "cremefix;briochtine; agaragar" car je ai du mal dans ma region a les trouver ps indique moi un enseigne ou un site mille merci pour info je suis de nantes salam bouchra
Bonjour Bouchra, tu trouveras tout çà tout simplement en grande surface, Auchan, Leclerck ou Carrefour! pour l'agar-agar, j'en ai encore jamais acheté mais çà viendra!Bises.
Mona, allahibarekfik!
asalam alikoum
super beau !!!
Oh miam ! Il a l'air dément ce fraisier, ultra moelleux, quel régal !
bravo!!ton fraisier est magnifique...et te génoise a l'air excellente!!!
Magnifique! Du travail de pro!
Bises,
Rosa
Superbe fraisier, et quelle génoise, bravo!!
c'est une génoise vraiment exceptionnelle, tbarkAllah alik et comme disait plus haut quelqu'un on choisit laquelle maintenant? toute tes génoises sont plus belles les unes que les autres alors on fait comment?!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!lol
Comment dire ??? Il est magnifique
très beau ton fraisier !!!!
Waaaaw, BRAVO
Ma soeur Lakbira, je n'ai que 3 mots à te dire "Allah yehafdek lina. J'ai bien réussi la dernière génoise, mais je vais faire comme toi, je vais tester celle-ci. Les fraisiers, j'adore ça, et je mangerai le tiens en entier tellement il est bon. Promis je vais tester ce fraisier avec sa nouvelle génoise. Merci pour tout ce que tu partages avec nous
macha allah alik ya lala
sincerment, tes genoise sont toujours sublimes, surement que je ferai un tel gateaux prochainement, et surement que je le mangerai toute seule, car mon epoux n'aime pas les cremes, et mon fils je dois le supplier pour qu'il mange.
bravoooooo!!!!!!
tbarkallah 3like a hbiba vraiment il ya rien a dire que allah yahafdake w ykhalilake lawlidate ya rabe pq c'est graçe a toi que j'ai appris a faire de la pattissierie et avec toutes les explications que tu nous donnes mille merci
salam alaykoum
machaallah il est superbe ce fraisier.il me met l'eau à la bouche
ENFIN !
j'ai cherché et recherché une recette de fraisier qui me plaise et te voilà avec ce superbe fraisier ! va falloir que je m'y mette maintenant ! merci pour ce jolie gâteau, j'aurai pas été contre une petite part, toute petite part lol ! mais il n'a pas du fer long feu !!!
bisou
Du grand art !!!!
Quel beau fraisier, j'en salive sur mon clavier bon sang loool
Bravo, tu as des doigts d'or !
Dis tu ne veux pas être ma maman ?Tbarak'allah'lik tu es vraiment douée ,pour la gruau je t'envoie un mail ce soir inchallah !
tbarkalahhhhhhhhhhhhhh, machalahhhhhhhhhhh
rien a dire lahyhafdak ahbiba
tabarak Allah alik comme toujours une grande dame de la cuisine marocaien que tu représentes si bien envore une fois bravo et bonne continuation tabarak Allah alik!!!
bises!!
Loubna!!
hummmm
il a l'air super bon ce fraisier belle realisation
Comme toujours, ton gâteau est MAGNIFIQUE !!! Tu es très doué en cuisine et dans la réalisation des gâteaux.
Bisous et bonne journée, Doria
tbarkalla a'lek ! ah la la dommage que mon batteur soit HS sinon j'aurais pu y tester ce week end snif snif
très beau ton fraisier ,miam
Coucou Lakbira désolé je n'ai pas pu t'envoyer de mail hier ,j'ai eu des soucis de connexions ,en fait comme vous êtes plusieurs à me poser la question sur la farine gruau j'ai fait un édit sur mon message "les croissant de nana" et j'ai donné une petite explication ,si tu as d'autres questions n'hésites pas à bientôt inchallah bonne soirée !
trop beau !!!
je crois en plus t'avoir déjà laissé un commentaire, mais chaque fois que passe sur le billet, ça me fait le même effet. Bravo Lakbira.
Si on devait être ensemble dans la même cuisine, tu serais sans aucun doute notre patissière !!!!
Bonne soirée
MAGNIFIQUE
Assalam alikoum
Je n'ai qu'un mot machaAllah!!!
J'ai adoré sa recette.
BRAVO!
Merci pour ton coucou tres chere Lakbira!
ton fraisier est superbe! tu me donnes vraimment faim et l'envie de le tester!
je viens de parcourir les recettes precedentes et je n'ai qu'un mot: Machallah!
bisous
super je prendrais volentier un non 2 morceaux
mm de bon matin ça me met l'eau à la bouche
Bravo ma chère, c'est une vrai merveille ce gâteau, un seul mot a dire chapeau bas
Dommage que tu sois un peu loin de chez moi, je t'aurais bien passé un commande pour le dessert de ce midi, ton gâteau est très beau et certainement délicieux, bon dimanche.
cremfix
Encore une très belle recette. bravo Lakbira. Tu trouves la cremfix au rayon patisserie ??
tbarkalah alik
c'est vraiment jolie ton fraisier et trés attirant tbarkalah alik a lala merci pour cette jolie recette ,j'apprend tjrs quelque chose de nouveau en visitant ton joli blog, bon dimanche
moi aussi je epux avoir un fraisier comme ça?
il est superbe, bravo
Magnifique gâteau qui doit être super moelleux et pleins de saveurs.
Que tes gâteaux sont beaux, tu as vraiment du talent pour les décorer, bravo!
PS : je t'ai tagée sur mon site :
http://leblogatoutfaire.canalblog.com/archives/2008/03/09/8256667.html#comments
A bientôt
Coucou
Je te l'ai déjà dit Lakbira, tu es la la spécialiste de la blogosphère des grands gâteaux, ils sont plus beaux les uns que les autres tes gâteaux, je suis bien tentée par cette nouvelle recette de génoise, Encore une fois merci pour le partage
Ah lalala tu dois être une magicienne avec des doigts de fée pour réaliser un miracle pareil ou alors Bernadette de Soubirou... C'est magnifique, ça fait plaisir aux yeux et ça doit aussi sûrement faire du bien au palais!
magnifique !
cette génoise est vraiment GONFLEE et ton fraisier est trop beau
Ta génoise, magnifique!!!!!!!!!
Pour information! l'agar agar (gélifiant alimentaire d'origine végétal) se trouve dans n'importe quelle boutique asiatique, je l'ai payé 1,50 euro beaucoup plus interessant qu'en grande surface.
Bonne continuation
enfin, j'ai réussi mon premier fraisier !
salam alaykoum lakbira, comme prévu j'ai tester ta recette et pour ne pas changer, lhamdoulillah je suis entièrement ravi du résultat ! j'ai fais très attention comme tu me l'avais dis pour la génoise...et résultat : génoise huper moelleuse et bien épaisse ! alor merci encore ! biz
splendide !
Je passe pour te dire que j'ai réalisé ce merveilleux fraisier !
Un succès !!!!!
Mes invités l'ont trouvé succulent. J'ai été complimentée ! Une vraie réussite... Encore meilleur qu'en patisserie...
Alors merci beaucoup toutes tes recettes sont formidables !!
J'espère que le pouce va mieux !
A bientot
j'adoreeeeeeeeee
Bonjour c'est la Première fois que je découvre votre site.
Conçernant votre gâteau à la fraise c'est un délice vraiment
Mab9ali illa n9ollek tbarkelah 3lik (lkhmames lkhmames 3lik) lol comme on dit.
J'espere qu'il y aura des nouveautés et bon courage
ouah!!!
Elle est magnifique, et cette génoise.
J'ai fait une de tes recette en mélangeant un peu de la recette de délice de fruit et de la fôret noire super bon mais ma génoise na pa bien gonflé j'ai du en faire un 2 ème. Cet aprème je vais tester la recette de la nouvelle génoise.J'adore ton blog. je te met en lien.
quelle quantité de chantilly faut-il mélanger à la crème ?
Réponse à Fabiola.
Bonjour Fabiola, il faut 50 cl de crème fraîche liquide ou crème fleurette fouttée avec 50 g de sucre pour mélanger avec la crème pâtissière mais moi j'ai fait à l'oeil, sans peser et j'ai préparé une grande quantité de chantilly avec 60 cl de crème fraîche (chaque briquette faisant 20 cl!)! A l'oeil j'en ai pris une certaine quantité pour méler à la crème et j'en ai gardé pour la décoration! à bientôt!
merci !
Je te remercie de m'avoir répondu je l'ai bien réussi il était magnifique il y a juste la crème pâtissière qui était collante et la génoise manquait de sirop un peu sec, je ne l'ai pas assez imbiber sa sera meilleur la prochaine fois.
Merci pour ton blog tes recettes de gâteau sont formidable et assez facile à réaliser.
Ta génoise est super interessante a essayer, je pense que ta technique des deux cuillerées d'eau chaude remplace avantageusement le bain marie, et gagne en confort, et en rapidité, ton gâteau est superbe, et je te félicite, tu produits tellement que je ne sais pas ou mettre mes yeux,
Je suis arrivée ici grâce a Kaouther que j'adore ...;
Pensées gourmandes,
merci bcp pour cette recette de super génoise car grace à toi j'ai pu faire un super gateau d'anniversaire à ma fille
j'aime bcp ton blog, bravo!!!!!
Merci !
Je suis une grande passionnée de pâtisseries, je cherchais depuis longtemps une génoise aussi parfaite pour mes gâteaux d'anniversaires et bûches de Noël ! Depuis que j'ai trouvé cette recette sur votre blog, fini les expérimentations pour moi ! Je l'ai trouvée cette génoise si moelleuse et légère. C'est grâce à vous. Merci beaucoup !
salam !!!
coucou labkira c moi hind je voulais te demmander concernent la génoise du fraisier, tu ecrit qu'il faut une cuillere bombé de levure chimique , c'est a dire 1 sachet ? chokran. et l'eau bouillante elle ne va pas faire retombé le volume des oeufs ? c chaud non ???
Réponse à Hind
Bonjour Hind, Tu ouvres ton sachet et tu prends une cuillère bombée, bien pleine de levure, je ne sais plus si çà fait un sachet ou non? L'eau bouillante ne fait pas retomber le volume, au contraire elle aide à réussir la génoise!
tabarak Allah alik
ohhhh s'il te plait tu m'en donne une petite part ??
salem
belle recette mais je trouve que tu ne détail pas asses bien ta recette dommage!!!
Trop forte
Salam je suis trop contente .Je viens de connaitre ton blog et je viens de réaliser ta génoise et j'ai réussi si tu été en fasse de moi je te ferais la bise car j'ai toujours raté mes génoises.Un grand merci à toi pour le partage.
Réponse à Rosa!
Bonjour Rosa! C'est moi qui te fais la bise parce que tu l'as réussie! Super!!! Je suis très contente pour toi! çà me fait plaisir! Bises.
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