lundi 28 janvier 2008
Le Moka.
Bonsoir!
Aujourd'hui c'était l'anniversaire de ma petite Lina qui vient d'avoir trois ans!
J'ai fais ce gâteau pour marquer le coup! J'ai demandé à ma fille le gâteau qu'elle voudrait et elle m'a répondu "au chocolat et à la crème", alors je suis allée fouiner dans mes bouquins de pâtisserie et j'ai trouvé cette délicieuse recette d'un "Moka" dans un livret qui s'intitule "Gourmandises au chocolat" aux éditions "Saveurs et plaisir".
Ce gâteau est très facile à faire pour un résultat bien au-delà de mes espérances. C'est la première fois que je fais cette recette et je suis très contente d'avoir osé la faire même si je n'étais pas certaine du résultat!
Ce gâteau a été englouti en très peu de temps tellement il était à tomber! La génoise extraordinairement bonne a fait le succès de ce gâteau. En effet elle est d'une légèreté incroyable, avec une mie extra-moelleuse, aérienne! Chaque bouchée fond dans la bouche! La génoise plus la légèreté de la chantilly font de ce gâteau un dessert léger et délicieux!!!
INGREDIENTS:
-4 oeufs
-125 g de sucre en poudre
-125 g de chocolat à croquer
-80 ml de café noir, fort (auquel j'ai rajouté 1 sachet de nescafé soluble)
-90 g de farine levante, tamisée (pour moi 90 g de farine T45 fluide "sans grumeaux" + 1 c à c de levure chimique)
-2 c à s de rhum1 c à s d'eau chaude
-
-1 c à c de sucre
-375 ml de crème chantilly (pour moi 3 briquettes de crème liquide entière + 6 c à s de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé)
-du chocolat à croquer pour les copeaux
-50 g de noix hachées
-du sucre glace pour saupoudrer.
RECETTE:
Préchauffer le four à 180°c (th.6). Beurrer deux moules à manqué de 20 cm de diamètre. Tapisser les fonds et les bords avec du papier sulfurisé.
1) Faire chauffer une jatte (saladier) en le remplissant d'eau très chaude. Laisser 1 minute, puis vider l'eau et sécher le bol. (J'ai fais bouillir de l'eau que j'ai versé dans mon saladier et j'ai attendu quelques minutes).
Ajouter les oeufs et le sucre. Avec un batteur électrique, battre en crème les oeufs et le sucre pendant 5 minutes. (pour moi une dizaine de minutes jusqu'à avoir "un ruban").
Mettre le chocolat dans un petit bol (j'ai pris une petite casserole, c'est plus pratique!) et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le café et retirer du feu.
2)Avec une cuillère en métal, incorporer la moitié de la farine au mélange d'oeufs et de sucre, en alternant avec le chocolat. Remuer jusqu'à ce que la consistance soit onctueuse (j'ai mélangé délicatement en soulevant la pâte!).
Avec une cuillère verser le mélange dans les moules. Egaliser les surfaces. Faire cuire 30 minutes (pour moi 20 mn ont suffi largement!). Il faut que la lame d'un couteau insérée au milieu du gâteau ressorte sèche. 
Laisser les gâteaux dans le moule 10 min avant de les démouler sur une grille. Mélanger le rhum, l'eau chaude et le sucre dans un petit bol ( moi j'ai badigeonné mon gâteau avec du café sucré mélangé avec de l'eau.)
Badigeonner les gâteaux avec ce mélange.
Laisser refroidir complètement.
3) Pour assembler le gâteau: poser un gâteau sur un plat et étaler un tiers de crème chantilly avant de le couvrir avec l'autre gâteau. Napper le dessus et les bords avec le reste de crème. Décorer avec des copeaux de chocolat et les noix. Saupoudrer avec le sucre glace et servir.
C'est un très bon gâteau, bien moelleux grâce à cette superbe génoise à la mie légère, aérienne et très fondante en bouche! (je me répète mais c'est bien ce que j'ai retenu de ce gâteau que je ne manquerai pas de faire à chaque fois que ma fille me demandera un gâteau au chocolat et à la crème!!! Il a eu beaucoup de succès chez moi, tout le monde s'est resservi 2 fois et on se serait bien volontiers resservi si seulement il en restait!!!
Je ne vous dis qu'une chose, testez-le et vous verrez comme il est délicieux!
Régalez-vous!
mercredi 23 janvier 2008
Carrés chocolat et noix de coco.
Bonsoir!
Cet après-midi, pour calmer une envie pressante de chocolat, j'ai fait ces délicieux carrés au chocolat et noix de coco. J'avais envie de petites bouchées plutôt que d'un gros gâteau et je ne vous dis qu'une chose: je me suis régalée tellement c'était bon!
Ces petits carrés sont tout moelleux et leur côté moelleux est accentué par le nappage à la confiture puis au chocolat.
Ils sont irrésistibles!!! Cette recette, je l'ai trouvée sur un livret de pâtisserie intitulé "Gourmandises au chocolat" dans la collection "Saveur et Plaisir".
Elle fera, désormais, partie de mes classiques puisque je compte la faire et refaire!!!
INGREDIENTS:
-60g de farine
-60g de farine levante (moi à la place j'ai mis 60g de farine + 1 c à c de levure chimique)
-2 c à s de cacao en poudre (Van houtten pour moi)
-160g de sucre en poudre (j'en ai mis 150g)
-65g de noix de coco râpée
-125g de beurre fondu
-1/2 c à c d'extrait de vanille (j'ai mis un bouchon)
-1 oeuf battu légèrement
***pour le nappage au chocolat:
-45g de beurre doux
-90g de chocolat noir grossièrement concassé
-2 c à s de crème liquide (je n'avais que de la crème épaisse)
***Nappage confiture
-1 c à s de jus de citron
-160g de confiture d'abricot
PREPARATION:
Préchauffer le four à 180°c (th.6).(j'ai oublié de le faire et j'ai mis th.4 dans mon four à gaz).
Graisser un moule à bords bas de 28cm/18cm avec du beurre fondu et le chemiser avec du papier sulfurisé. Mon moule était un tout petit peu moins grand (22cm/18cm) car j'ai trouvé qu'un moule avec leurs dimensions, c'était trop grand par rapport à la quantité de pâte!
***Tamiser les farines et le cacao en poudre au-dessus d'une jatte. Ajouter le sucre et la noix de coco. Creuser un puits au centre et y mettre le beurre, l'extrait de vanille et l'oeuf. Mélanger avec une cuillère en bois puis verser la préparation obtenue dans le moule en égalisant la surface. Faire cuire 20 à 25 minutes (20 minutes pour moi): la génoise doit être juste cuite. Laisser refroidir dans le moule.
***Nappage: dans une casserole, faire chauffer la confiture avec le jus de citron à feu doux. Quand le mélange frémit, le verser sur la génoise et l'étaler. Laisser poser 20 minutes. (petite précision: quand on met les 2 nappages, le gâteau est toujours dans le moule!)
***Faire fondre le beurre dans une petite casseole. Ajouter le chocolat et la crème puis retirer du feu en remuant pour faire fondre le chocolat et homogénéiser le mélange. Etaler la préparation sur le dessus de la génoise et laisser durcir. Couper la génoise en carrés. Décorer éventuellement de copeaux de chocolat. Conserver jusqu'à quatre jours dans un récipient hermétique.
(Moi j'ai fais des traces avec un couteau pour délimiter les carrés puis j'ai décoré les carrés ensuite j'ai mis le tout dans le congélateur pour accélérer le durcissement du chocolat. J'ai sorti le plat une fois le gâteau durci en saisissant le papier sulfurisé par les deux bouts puis j'ai découpé les carrés sur une planche à découper et je les ai laissé un bon moment à température ambiante avant d'y goûter car le passage au congélateur avait durci non seulement le chocolat mais aussi le gâteau! :.))
Cette recette donne une grande assiette de petits carrés!!!
Régalez-vous!
mardi 22 janvier 2008
Soupe aux pois cassés...qui réchauffe.
Bonjour!
Voici ce que j'ai préparé hier soir pour le dîner, il s'agit d'une délicieuse soupe qu'on appelle au Maroc "Bissara", elle est toute simple, rapide à faire et très gouteuse. Nous la servons toujours accompagnée de paprikas doux, de piment fort pour ceux qui le veulent et d'une bonne huile d'olive de qualité pour la parfumer avant de la déguster!
Le seul moment où j'en prépare c'est pendant cette période hivernale car elle est copieuse et elle réchauffe bien!
Les ingrédients sont tous simples:
-environ 500g de pois cassés
-6 grosses gousses d'ail hachées au presse-ail.
-2 c à c de cumin
-du sel
Au moment de déguster, on l'agrémente avec:
-une bonne huile d'olive
-du paprikas doux
-piment fort
Il faut bien trier les pois cassés au cas où il y aurait des poussières, petits caillous ou autres puis les laver soigneusement et les jeter dans de l'eau bouillante. On sale, on ajoute l'ail haché puis le cumin et on laisse cuire jusqu'à ce que les pois soient biens cuits, tendres, fondants. Pendant la cuisson, il faut veiller à remuer de temps à autres et surveiller surtout vers la fin de la cuisson, quand les pois risquent de coller au fond de la marmitte.
Quand c'est cuit, on laisse tiédir puis on mixe la soupe jusqu'à avoir une bonne consistance. La soupe doit être veloutée, il faut qu'elle puisse être mangée à la cuillère, si on la ramasse à la fourchette, c'est qu'il faut ajouter de l'eau bouillante! La "bissara" n'est pas une purée, c'est bien une soupe onctueuse! :.)
Au moment de
servir, réchauffer la soupe et servir sans plus attendre...chacun
versera dans son assiette un filet d'huile d'olive, la saupoudrera de
paprikas ou de piment fort selon son envie!
Bonne appétit et à bientôt!
dimanche 20 janvier 2008
Sardines au four.
BONJOUR!!!
Voici une délicieuse recette de sardines "à la marocaine" c'est-à-dire préparées avec une succulente marinade riche en herbes et parfumée d'épices. Cette marinade n'est pas un secret pour les marocaines, on l'appelle la "charmoula". C'est une sauce qui sert pour tous les poissons aussi bien frits que cuits en tajine.
Elle est simple à réaliser et chacun la prépare comme il veut, c'est-à-dire en dosant les épices comme on aime mais on retrouvera toujours les ingrédients vedettes qui sont la coriandre, le persil, l'ail haché, le jus de citron (ou vinaigre à la place), le cumin, le paprikas, piment fort ou bien poivre, gingembre (que je n'ai pas mis ici), huile d'olive ou huile normale et du sel biensûr.
RECETTE de ma "charmoula", qui change toujours, car je la fais à l'oeil et suivant la quantité de poisson que j'ai!
J'ai préparé ces sardines la veille pour le lendemain mais on peut les laisser mariner seulement une petite heure avant de les cuire! Plus on va les laisser dans la marinade, mieux c'est!
Alors, pour une quarantaine de sardines bien fraîches:
Dans un mortier, j'ai écrasé:
- 6 petites gousses d'ail
avec:
- du sel (une petite cuillère à café rase)
- de la coriandre hachée (environ 3 c à s)
- du persil (environ 1 c à s)
Puis j'ai vidé le mélange dans un saladier et j'ai ajouté dessus:
-du poivre (1/2 c à c)
-4 c à c de paprikas (bien pleines les cuillères)
-2 c à c de cumin moulu
-un peu de safran
J'ai pressé :
-le jus d'un citron
et rajouté:
-un bon filet d'huile d'olive.
Pour finir:
-rincer le mortier dans lequel on a écrasé l'ail et les herbes avec un peu un bon verre d'eau et verser sur le tout.
On mélange bien cette marinade bien parfumée et on réserve (dans le frigo), le temps de préparer les sardines à farcir...
Viens maintenant la partie la plus fastidieuse je dirais, la plus sale même mais il faut bien passer par là pour les manger...à moins de laisser cette tâche peu agréable à son poissonnier...
Il faut commencer par enlever les écailles et les petites nageoires à l'aide d'un couteau puis couper la tête et vider le poisson. Faire cela pour toutes les sardines puis les laver soigneusement et les mettre dans une passoire pour les laisser s'égoutter.
Ensuite prendre une sardine et à l'aide d'un couteau lui enlever l'arête centrale et toutes les petites arêtes qu'on peut voir et enlever au passage. Ne pas enlever de chair avec, il faut donc y aller doucement!
Une fois toutes les sardines faites, on va les coller deux par deux (choisir des sardines de même taille) en les plongeant dans la marinade. Ainsi elles seront farcies avec ce bon mélange d'herbes et d'épices!
Une fois réunies deux par deux et bien imbibées de marinade (on peut rajouter dans cette marinade un petit peu d'eau en cours de route s'il venait à en manquer...), on les met dans un grand plat, on met un film transparent dessus et on les met dans le réfrigérateur pour le lendemain sinon on les cuit de suite, soit dans une friture à la poêle, dans ce cas on les passe dans la farine avant sinon comme dans cette recette, on les passe au four!
Je les ai posées et arrosées d'un filet d'huile d'olive dans un plat allant au four , sur du papier sulfurisé pour qu'elles ne collent pas au plat, four chaud et il faut bien veiller à les retourner une fois quand elles seront cuites, dorées en bas.
L'odeur qui s'échappe du four met en appétit!
On peut ensuite les accompagner de salades diverses, j'ai choisi de les présenter avec des salades de tomates toutes simples et très bonnes. Tomates avec ciboulette, persil, échalotte finement hachée et une petite vinaigre classique.
J'aime manger le poisson accompagné de tomates, toujours!
Bon appétit!
lundi 14 janvier 2008
Moelleux au chocolat.
Bonsoir!
Voici un délicieux gâteau au chocolat tout moelleux que j'ai préparé cet après-midi. Il est très facile à faire et vraiment trop bon! J'ai découvert la recette par hazard, en surfant sur le net, dans un forum de cuisine italienne (une recette de Anna Moroni, auteur d'un livre de cuisine, sous le nom de "Torta al cioccolato", mais moi je préfère l'appeler "moelleux au chocolat" car moelleux il l'est et je dirais même qu'il est fondant en bouche. C'est un vrai délice!
Alors je vous ai traduit la RECETTE:
INGREDIENTS:
-4 oeufs
-200g de chocolat noir
-200g de farine
-100g de sucre en poudre
-100g de beurre
-100g de lait
-1 sachet de levure chimique
-2 à 3 cuillérées de "grand Marnier" ou bien de rhum, j'ai mis à la place quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
PREPARATION:
***Faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain-marie avec le beurre puis ajouter le lait et le sucre. Bien mélanger avec la cuillère en bois puis sortir du feu.
***Ajouter alors la farine et la levure. Bien mélanger.
***Pour finir battre les oeufs entiers avec une pincée de sel. Le mélange va doubler de volume.
Rajouter les oeufs battus au mélange précédent (pâte au chocolat).
***Verser dans un moule à manquer beurrer et fariné et cuire au four (th. 180°), pour moi th.4.
Le temps de cuisson n'était pas donné, j'ai surveillé la cuisson, environ 30 minutes, il faut surveiller. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Le gâteau peut être mangé sans glaçage, ou seulement saupoudré de sucre glace.
Moi je l'ai recouvert d'un glaçage fait "à la va vite" :.) avec un peu de chocolat blanc fondu au bain-marie avec de la crème liquide. J'ai dessiné des cercles de chocolat fondu à l'aide d'un petit cône fait avec du papier sulfurisé puis j'ai réalisé un marbrage.
Pour les zigzags de chocolat, c'est simple, il faut mettre du papier sulfurisé sur un rouleau à pâtisserie puis faire des zigzags avec du chocolat fondu, mettre au congélateur, le temps que çà durcisse puis décorer le gâteau comme on veut!
Régalez-vous!
"Ghribas" au miel.
Bonsoir!
En ce moment je suis très occupée et aussi assez fatiguée pour venir sur mon blog, j'espère que çà va passer! :.)
Je suis donc un peu à la traîne, ce qui fait que çà n'est que maintenant que je viens vous poster la recette de ces délicieuses "ghribas" marocaines au miel parfumée à l'orange. La recette je l'ai trouvée sur un paquet de levure chimique "Idéal"provenant du Maroc.
C'est une recette facile à faire, qui ne demande pas beaucoup de temps de préparation.
RECETTE:
INGREDIENTS:
-3 oeufs entiers
-2 blancs d'oeufs
-2 verres de sucre en poudre
-2 verres d'huile
-1 sachet de levure chimique (15g)
-1 zeste d'une orange
-1 sachet de sucre vanillé
-2 c à s de miel
-750g de farine
PREPARATION:
Mélanger dans une terrine les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, l'huile, le zeste d'orange et le miel.
Ajouter la levure ainsi que la farine
puis mélanger afin d'obtenir une pâte molle.
Enduire les mains d'huile et former des petites boules. Disposer- les sur une plaque graissée.
Enduire le dessus de ces petits gâteaux avec un jaune d'oeuf avant de les faire cuire dans un four chaud.
Régalez-vous!
jeudi 10 janvier 2008
Les "petites babouches" à la cacahuète de Fatima!
Bonsoir!
Voici l'autre recette que j'ai testée pendant les vacances et qui a fait des heureux, il s'agit des petites "babouches marocaines" de Fatima, un régal! Merci beaucoup chère Fatima!Je les ai trempées dans du miel pour le côté brillant!
Voici la recette de Fatima:
INGREDIENTS:
pâte:
-250g de farine
-50g de sucre
-50g de beurre fondu
-un jaune d'oeuf
-un peu d'eau de fleur d'oranger
P.S. moi j'ai eu un reste de pâte et je crois bien que j'aurais pu en faire une autre assiette si j'avais eu plus de farce! Je l'ai congelé pour une autre fois!
farce:
-250g de cacahuètes (réduite en poudre)
-50g de sucre
-un blanc d'oeuf
-un peu d'eau de fleur d'oranger
préparation:
***Il faut bien pétrir l'ensemble des ingrédients de la pâte , laisser reposer 1 heure, mélanger bien les ingrédients de la farce ,
***sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte ,mettre dessus un long boudin de farce ,enrouler la pâte sur la farce:
***couper les "serpents" obtenus et former des petites babouches:
(Je vous invite à aller voir le merveilleux blog de Fatima pour le procédé!)
Cuire au four sans les dorer car ils doivent garder une couleur blanche.
Là moi, je les ai trempées dans du sirop de miel pour avoir ce joli côté brillant!
La prochaine fois je ferai la version amandes!
REGALEZ-VOUS!
Cookies à la noix de coco de Doria.
Bonjour!!!
Alors aujourd'hui je vous rappelle la recette de ces délicieux cookies à la noix de coco de Doria. Ils sont très bons, irrésisitibles!
Dès l'instant où je les ai vus chez Doria, je me suis dit qu'il fallait que je les fasse sans tarder, d'abord parce que la recette est facile, ensuite elle est rapide à faire et parce qu'ils étaient tout simplement jolis! Je garde précieusement cette recette et je peux dire qu'elle fera partie désormais de la liste des petits gâteaux tout bons que je ferai et referai pour le plus grand plaisir de mes enfants! :.)
Moi je les ai décorés avec du chocolat noir, c'était à tomber!!!
Voici un copié/collé de ta recette Doria! (Merci beaucoup!):
Ingrédients:
-80g de beurre fondu
-80g de sucre semoule
-1 oeuf
-100g de noix de coco
-100g de farine
-1 cc de vanille liquide
-1/2 sachet de levure
Méthode:
- Mélangez dans un saladier le beurre + le sucre.
- Ajoutez l'oeuf + la noix de coco + la farine + la vanille + le sachet de levure.
- Bien remuez
- Sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte avec une petite cuillère.
- Enfournez pour 8 min de cuisson à 180°C.
- Laissez refroidir sur une grille
- REGALEZ-VOUS!
mercredi 9 janvier 2008
Assortiment de petits gâteaux pour accompagner le thé!
Bonsoir!
Voici un assortiment de petits gâteaux que j'ai faits durant les vacances de Noël. Ils étaient très bons et ont accompagné notre thé de l'après-midi avec gourmandise!
En haut il y a "les cookies à la noix de coco" avec la recette de Doria, au milieu "des ghrobias" parfumées à l'orange et en bas "les vraies petites babouches" avec la recette de Fatima.
Je vous mettrai les recettes au fur et à mesure dès que je pourrai!
à bientôt!!!
lundi 7 janvier 2008
Couronne des rois.
Bonsoir!!!
Je suis très heureuse de vous retrouver après quelques jours de vacances passés chez ma famille! Ah! que vous dire sinon que vous m'avez manqué!
Tout d'abord je voudrais vous souhaiter une très BONNE ANNEE 2OO8, qu'elle vous apporte la santé, le bonheur, la richesse... bref je vous souhaite tous mes meilleurs voeux!!!
Je vous retrouve avec ce DELICIEUX gâteau des rois avec une recette trouvée chez Fidji (que je remercie!!!) dans son merveilleux blog "Fidji Passion Boulange". La recette est de Christophe Felder.
Cette recette m'a donné une brioche légère, moelleuse avec une jolie mie! Je l'ai parfumé avec l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron en suivant la recette donnée huuuuuummm!!! elle est très bonne et a un bon goût avec les fruits confits dont je raffole!
RECETTE :
Dans la MAP, j'ai mis:
-2 oeufs
-25g de sucre semoule
-1 c à c de sel
-250g de farine T45
-1 sachet de levure briochin diluée dans 2 c à s de lait tiède
Lorsque les ingrédients forment une pâte bien lisse ajouter:
-125g de beurre coupé en dés.
J'ai biensûr suivi la recette à la lettre mais ma pâte était trop sèche (pas lisse comme elle aurait dû l'être!) alors j'ai ajouté quelques cuillérées de lait ainsi qu'une c à c de fleur d'oranger. J'ai aussi mis 50g de fruits confits et le zeste d'un citron comme dans la recette de Christophe Felder donnée par Fidji!
Je dois aussi préciser que j'ai lancé mon programme pâte mais lorsque j'ai ajouté le beurre au BIP de la machine, j'ai vu que le beurre ne s'était pas incorporé dans la pâte alors j'ai stoppé le programme et j'ai continué le pétrissage à la main et là c'était parfait!
Il faut laisser la pâte lever une première fois (normalement dans la MAP) puis mettre la pâte au réfrigérateur pour 1 heure encore. Dégazer la pâte puis façonner une couronne et laisser lever à nouveau (près d'un chauffage ça va plus vite!). Enfourner pour une vingtaine de minutes! Je l'ai un peu trop faite cuire en dessous, la prochaine fois je veillerai à moins la cuire! :.)
La prochaine fois je la pétrirai entièrement à la main!
A bientôt!