mercredi 21 novembre 2007
Génoise au chocolat très légère...pour un gâteau à la crème.
Bonjour,
hier j'ai essayé une génoise au chocolat que j'avais envie d'essayer depuis bien longtemps mais j'avais peur de la râter alors n'étant pas prête, j'ai reculé puis reculé le moment de la tester jusqu'à hier! qui ne tente rien n'a rien n'est-ce pas? :.)) fallait bien que je me lance un jour et c'est chose faite! je suis plutôt contente du résultat, voire même très satisfaite car j'ai obtenu une génoise d'une incroyable légèreté, moelleuse, de texture spongieuse, bref une belle génoise comme j'aime.
J'ai suivi à la lettre la recette du chef, une recette provenant d'un livre de recettes au chocolat Le cordon bleu-CHOCOLAT- (Könemann).
J'aurais pû m'en tenir à la génoise, me contenter de la couper en deux et la fourrer de confiture de framboises par exemple et la saupoudrer de sucre glace mais étant satisfaite du résultat, j'ai voulu en faire un délicieux gâteau à la crème pour un dessert très classe! C'était trop bon, le gâteau est parti en un rien de temps!
Comme vous le voyez sur la photo, la fine croûte de la génoise s'est effritée mais çà c'est parce qu'elle est très très moelleuse, très fragile et légère!
Le secret de la pâte réside dans sa façon d'être travaillée. Si les oeufs et le sucre sont bien battus et que la farine est incorporée très légèrement, on obtient une consistance d'une extrême légèreté.
RECETTE:
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 à 30 min
Pour un moule de 20 cm de diam.
INGREDIENTS:
-4 oeufs
-100g de sucre en poudre
-80g de farine
-2 cuill. à soupe de cacao en poudre
-20g de beurre fondu
***Préchauffer le four à 180°C (therm. 4).
Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diam.
Mettre les oeufs et le sucre dans un grand bol. Porter à ébullition la moitié d'une casserole d'eau et retirer du feu. Poser le bol au-dessus de l'eau bouillante sans que le fond ne touche la surface de l'eau.
Battre de 5 à 10 min au batteur électrique jusqu'à ce que des becs se forment au bout des fouets et que le volume ait doublé. Le mélange doit être épais et crémeux. Il doit être tiède, mais pas chaud. Oter le bol de la casserole et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit froid.
***Tamiser la farine et le cacao en poudre et incorporer au mélange précédent à l'aide d'une cuill. en métal. Arrêter de remuer aussitôt que la farine et le cacao sont bien mélangés pour ne pas réduire son volume.
Incorporer rapidement et délicatement le beurre tiède.
Verser dans le moule et faire cuire au milieu du four de 25 à 30 min (25 pour moi), jusqu'à ce que le gâteau soit spongieux au toucher et qu'il se détache des bords du moule. 
Démouler sur une grille, poser une autre grille dessus, retourner et enlever la grille et laisser refroidir. De cette façon, le dessus n'est pas brisé, ni marqué par la grille.
***Avec un couteau à dents de scie, couper le gâteau froid dans l'épaisseur.
Ensuite le fourrer avec la crème de votre choix. Moi j'ai préparé une crème chantilly parfumée à la vanille et je l'ai fourré avec cette crème et badigeonné de partout. Je n'ai pas imbibé mon gâteau de sirop car il était bien moelleux, j'ai juste étalé une fine couche de confiture de fraise avant d'étaler la chantilly!
Décorer comme vous voulez ou bien tout simplement fourrez-là de confiture!
Voilà un petit aperçu de l'intérieur de mon gâteau. Dommage que les photos ne rendent pas bien la légèreté de ce gâteau!
D'après le chef, cette génoise, sans garniture peut se conserver 3 mois au congélateur.
Régalez-vous bien! à bientôt!