Toute la cuisine que j'aime

jeudi 11 octobre 2007

Les makrouds.

Et j'ai aussi préparé les fameux makrouds croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Ces petits gâteaux de semoule sont un véritable enchantement pour les papilles. ça n'est pas la première fois que je les réalise. Depuis que notre chère Kaouther de "Culinary delights" nous les a présentés, je ne fais qu'avec sa recette, recette de sa famille et en la matière on peut dire qu'elle est bien calée. J'ai respecté toutes les indications données par Kaouther pour les réussir au mieux et je suis plutôt satisfaite du résultat.
J'aime beaucoup ce type de pâtisserie et dès qu'une occasion se présente je ne manque pas d'en faire.

voici la recette familiale de makroud de Kaouther (merci infiniment!!!!):

Oups! je me suis permise de faire un copié-coller de ta recette pour illustrer la photo de mes makrouds!

1. VERSION AU FOUR:

-3 mesures de semoule moyenne de preference
-une mesure de beurre fondu et refroidi,
-une pincee' de sel, 
-un melange d'eau tiede et de fleur d'oranger.

Mélanger la semoule ,le sel et la levure avec le beurre fondu et refroidi. bien frotter entre les mains pendant une bonne douzaine de minutes. laisser reposer le maximum de temps. l'ideal est de la laisser toute une nuit. reprendre la semoule, l'asperger delicatement d'eau et de fleur d'oranger,pour former une boule de pate. NE PAS PETRIR

une fois l'eau ajoutee', laisser reposer un peu. prendre une boule de pate, former un boudin, mettre au milieu un boudin de pate de datte, fermer, deposer delicatement le moule a makroud sur la surface, et les 2 cotes, couper des lozanges. deposer sur un plaque en alimimium de preference , faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes. plonger dans du miel chaud, quelques minutes  degustation.parsemer de sesame.

Les voilà joliment dressés dans mon plateau de fëtes.

Petits carrés marbrés aux cacahuètes et sésame.

J'ai aussi préparé ces délicieux carrés tout jolis, avec la recette de Moony du merveilleux blog "Le fruit de ma passion".

Merci Moony pour ces carrés gourmands très parfumés.

Ces petits fours je les ai vus aussi chez Céline du "Palais des délices".

Voici un copié- coller de sa recette mais allez voir les jolis losanges marbrés qu'elle a fait et qui m'ont tentés.

Il vous faut:

-500g de cacahuètes non salées emondées
-80g de sesame
-125g à 150g de sucre
-environ 30g de beurre fondu
-1 blanc d'oeuf non battu
-15ml d'eau de fleur d'oranger
-250g de chocolat blanc
-chocolat noir

1.Déposer les cacahuètes sur la grille du four et griller-les.Attention de ne pas les brûler.Quand ils commencent à brunir rajouter les graines de sésame.Ils noircissent vite à partir d'un certain stade.

2.Moudre le tout en poudre très fine avec le sucre.Melanger avec le(s) blanc(s) puis l'eau de fleur d'oranger

3.Ajouter le beurre fondu refroidi jusqu'à avoir une pâte humdide et grumeuleuse et qui tient la forme qu'on lui donne .Elle doit être compacte.

4.L'étaler dans un moule rectangle sur papier cuisson. Cuire 10min à 180°.

5.Sur la pâte encore chaude,couler 250g de chocolat blanc préalablement fondu au-dessus d'un bain-marie.Tracer le marbrage au chocolat noir.Mettre au frigo jusqu'à durcissement complet des chocolats.

6.Retourner la plaque sur un film alimentaire et refaire ainsi sur l'autre face.Le nappage au chocolat blanc de cette 2è face doit se faire rapidement à la spatule car par l'action du froid il durcit rapidement.Pour le marbrage vous pouvez choisir de ne marbrer qu'une seule face,choisisser alors la 2è(celle du dessous qui deviendra la face supérieure).

7.Remettre à durcir au frigo et couper en petits losanges d'environ 4cm. On peut les conserver dans une boîte hermétique au frigo plusieurs semaines,il suffit de les sortir qqs heures avant pour la dégustation.

Merci Moony pour ces délices au bon goût de la célèbre barre aux cacahuètes "sn..k.rs".

Petits gâteaux à la noix de coco.

Huuuuummmm! alors ces gâteaux-là j'en raffole tellement ils sont bons, très moelleux, fondants à souhait!
Pour changer des sacro-saintes "boules de neige" que je fais habituellement en cette occasion de l'Aïd, je me suis dit pourquoi ne pas faire des gâteaux de même genre (même goût) mais de forme différente et surtout plus fondants!

RECETTE:

-500g de farine
-3 oeufs
-1 c à s  de vanille liquide (ma vanille liquide n'est pas très concentrée!)
-1 sachet de levure (le mien fait 15g)
-100g de beurre (on peut réduire un peu si on veut)
-1 verre d'huile (mon verre=150ml)
-175g de sucre en poudre.

Décoration:

-de la confiture d'abricots

-de la noix de coco râpée

-de l'eau de fleur d'oranger (1 cuillère ou 2 selon la quantité de confiture)

Dans une grande terrine, commencez par mélanger le sucre et les oeufs + la vanille puis ajoutez le beurre et l'huile et enfin la farine + la levure. Bien mélangez, pétrir un peu de manière à avoir une pâte homogène. La pâte est plutôt grasse, c'est normal.
Façonner des petits cigares ou bien des petites boules et enfourner. Dès que c'est à peine doré on arrête la cuisson.
Il faut savoir que ce que vous formerez s'étalera alors veiller à faire de petites formes et espacées. Ce sont des petits gâteaux plutôt délicats, je veux dire fragiles dans la mesure où ils sont très moelleux et lorsque on les trempe dans la confiture puis on les enrobe de noix de coco ils sont FONDANTS, délicieusement FONDANTS!

***Dès qu'on les sort du four:
les tremper dans de la confiture aromatisée d'eau de fleur d'oranger et chauffée (pour la liquéfier) et passer dans la noix de coco pour bien les enrober de toutes part.

Conserver dans une boîte en plastique. Et régalez-vous...

Petites bourses aux amandes.

Dans la première grande assiette (billet précédent) il y avait entre autres ces petites merveilles au joli nom de "bourses". Ce sont des petites bourses aux amandes délicieusement parfumées au citron, à l'eau de fleur d'oranger mélé à la vanille! C'est un mélange de saveur détonnant. La feuille de brick est croustillante, nappée de miel et renferme une farce vraiment exquise.
Comme vous le voyez, certains de ces petits gâteaux se sont ouverts. J'ai eu du mal à les garder fermés au maximum, malgré le jaune d'oeuf. Ce qui m'a sauvé ce sont les petits pics que j'ai utilisés pour garder les éventails formés fermés.
Mais qu'est-ce qu'ils sont divinement bons! On en prend un et hop sans réfléchir on en reprend un puis 2 puis 3 et on se dit stop! qu'est-ce qu'il va rester pour le jour J si on les les avale tous goulument.

Voici LA RECETTE:

***Pour la farce:

-250g d'amandes pochées et mondées
-100g de sucre semoule
-un peu de zeste de citron
-1 sachet de sucre vanillé
-1 c à s de beurre
-un peu d'eau de fleur d'oranger (environ 1 c à s) pour ramasser la farce


***Nappage

-du miel
-un peu de fleur d'oranger

***Pour former les bourses:

-des feuilles à pastilla (feuilles de bricks)
-du beurre fondu pour badigeonner les ronds de feuilles.
-du jaune d'oeuf

METHODE:

***D'abord mixer les amandes avec le sucre puis ajouter le zeste de citron, l'eau de fleur d'oranger, le sucre vanillé et la cuillère de beurre. Bien mélanger et former de petites boulettes.

***Prendre une feuille, la plier en 4 puis, à l'aide d'un ciseau, couper en forme de rond de 10 cm de diamètre.

*** Prendre ensuite un des ronds obtenus et mettre au milieu une boulette d'amandes puis tout autour de cette boulette, badigeonner de jaune d'oeuf le rond de feuille de brick. Ensuite le plus délicat à faire arrive. Il faut faire un éventail avec la feuille de brick en la plissant. La difficulté ne réside pas tant dans le façonnage mais dans la manière de maintenir cet éventail bien plissé et bien droit.
C'est là où j'ai eu l'idée de mettre des petits pics (cures-dents coupés en deux) pour maintenir la bourse fermée sur la farce. Le jaune d'oeuf n'ayant pas suffi, à lui seul à coller les feuilles...bizarre d'ailleurs mais bon...

***Ensuite quand on est arrivé tant bien que mal à avoir un semblant de petite bourse, on la pose sur une plaque beurrée ou avec papier sulfurisé et on fait toutes les autres .
Avant d'enfourner on n'oublie pas de badigeonner les petites bourses avec du beurre fondu (avec un pinceau), en les saisissant délicatement.
On les fait cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

***Pour finir, à la sortie du four on les trempe dans du miel tiède.
Servir froid et manger sans modération...quoique pour la ligne, c'est pas le top mais bon on en mange pas tous les jours! Le jour de l'Aïd se goinfrer est permis...hein?

Cette recette est inspirée d'une recette de Rachida Amhaouche dans son livre de pâtisserie marocaine.

Assortiment de petits gâteaux (pâtisserie orientale).

Bonsoir!

Tout d'abord je voudrais m'excuser auprès de mes amies blogueuses du manque d'assiduité concernant la visite de vos merveilleux blogs!
Je ne vous oublie pas, je suis même un peu génée lorsque je ne vous rends pas visite. Vos blogs me manquent mais j'espère que vous comprendrez que je suis terriblement occupée en ce moment avec les préparatifs de la fête qui marque la fin du ramadan, à savoir el aïd fitr.
D'ailleurs, en ce moment, je ne suis pas la seule à m'affairer dans ma cuisine à préparer des petites douceurs qui vont égayer nos plateaux le jour J.
D'autres bloggueuses sont dans mon cas en ce moment, occupée mais ravies car c'est quand même dans la joie qu'on prépare el aïd!
Je remercie toutes les personnes qui me laissent des commentaires, ça anime mon blog et me donne raison de continuer à l'entretenir!

Je vous présente aujourd'hui cette grande assiette avec un assortiment de petits gâteaux tous aussi bons les uns que les autres.
C'est sans doute prématurément que je vous les présente mais étant donné que je ne serais pas chez moi pour el aïd, je préfère partager cela avec vous maintenant.
Demain je vais emporter ces petits gâteaux chez ma famille! Je suis très impatiente d'y aller. Normalement el aïd c'est samedi matin incha allah!
Vendredi soir, en famille nous préparerons les mlaouis, msemmens frits et d'autres délices de dernière minute!


Voici la seconde assiette de petits gâteaux que j'ai préparé.
Dans les billets qui vont suivre, vous verrez les gâteaux présentés individuellement et illustrés par leurs recettes respectives ou bien avec un lien menant à la recette source puisée dans un de vos blogs.
à tout à l'heure!