samedi 6 octobre 2007
Les "Turbans du juge" ou "Razat el kadi".
Bonjour!
Pour hier soir j'ai préparé ces délicieuses crèpes en filaments appelées "turbans du juge", "razat el kadi" ou bien encore "rziza".
Au niveau du goût, c'est exactement pareil que les "méllouis, c'est pleins de fils, vraiment délicieux!!!
C'est la première fois que j'en fais, alors soyez indulgents avec moi et n'hésitez pas à me faire vos remarques!
Ma mère m'a expliqué grosso- modo (par téléphone) comment faisait ma grand-mère pour les réaliser! Je n'ai pas l'expérience de ma grand-mère mais je pense que pour une première c'est pas trop mal! :.))
Le mieux aurait été que je passe la pâte dans une machine à pâte pour faire des spaghettis mais je n'en ai pas alors je me suis servie de mes mains pour les faire! ça demande du temps si on veut en faire beaucoup mais le résultat est gratifiant car non seulement c'est joli mais en plus c'est super bon, mangées avec du bon miel!
D'abord il faut préparer une pâte à msemmens avec un peu de levure, voilà la recette:
je l'ai préparé à la MAP:
INGREDIENTS:
-800g de farine
-45 cl d'eau tiède
-2 c.à c. de sel.
-1 c à c rase de levure SAF diluée dans un peu d'eau prise des 45 cl.
Dans la MAP, on met d'abord les liquides puis les solides ensuite on déclenche le programme pâte.
A la fin du pétrissage, sortir la pâte.
La pâte doit être juste un petit peu plus molle que la pâte à pain.
Pour les façonner:
-du beurre fondu
-de l'huile
***Faire des boules de la taille d'une mandarine puis commencer par étirer quelques boules d'abord en un long boudin, le plus long qu'on puisse obtenir en prenant soin de bien graisser la table sur laquelle on travaille avec de l'huile ainsi que nos mains. De temps en temps beurrer pour étirer.
Ces crêpes aiment bien le beurre.
***On prend un long boudin et puis on l'étire de façon à obtenir une très longue ficelle ou nouille la plus fine qu'on puisse obtenir en se graissant bien les doigts pour ne pas casser cette ficelle et pour l'étirer au maximum!
***Au fur et à mesure qu'on étire finement la ficelle, on l'entoure autour de la main (le pouce en dehors). Bien penser à beurrer.
***Puis on sort "la ficelle" de pâte enroulée autour de la main et on pose le petit turban.
On fait pareil pour toutes les boules.
***Quand on a préparé toutes "les razet el kadi", on en prend une et on l'étale avec les doigts mouillés d'huile.
***On les fais cuire à feu doux en les aspergeant de beurre fondu. Cuire sur les deux faces et poursuivre la cuisson en procédant de la même manière pour les autres.
***Quand on sort une crêpe cuite, on la met debout et on essaie d'écarter les fils en la tapotant un peu de toutes parts.
On les sert bien chaudes avec du miel et on se régale!...ne pas oublier le bon verre de thé à la menthe qui va avec!
ça change un peu des "msemmens", ça a le même goût que les "méllouis" et c'est très bon!!!
à bientôt!
Commentaires
Waouh ça a l'air génial. Il va bien falloir que je teste ça un jour.
Joli !
Quel travail!
Jamais goutée, mais j'aimerai bien..
je ne connais pas du tout cette recette et tu es bien courageuse de t'y attaquer. En Tunisie, on a "les deblas" ou "oreilles du juge" mais elles sont frites. Bravo en tout cas!
miam miam
salam lakbira ,tbarkellah alik,hadchi ghzal wallah rien a dire,avec un verre a thé mchahar,miammiam.merci pour la recette et les photos.
bon ramadan
Très originales ces crêpes que je ne connais pas...que ça doit être bon !
Je ne connaissais pas ces crêpes là. Ca a l'air vraiment super bon ! Quelle dexteritée pour réaliser ces Turbans à la main, sans machine, vraiment bravo ! J'imagines le bonheur que ça doit etre avec du miel et un bon verre de thé ... :oP
Le genre de création qui m'intrigue beaucoup mais que je crains de tester car je suis miss catastrophe! donc je contemple! C'est vraiment original et super réussi, bravo!
salam
tbarkellah alik , il faut beaucoup de temps pour faire ça, moi j'utilise la machine à spaghetti (je suis un peu fainéante) saha ftourkom bonne appétit.
ça à l'air très bon , en tout cas c'est tres bien reussi surtout si c'est la première fois
que de bon souvenir
des que g vu la photo, ca m'a rappele que ma maman nous en faisait dans mon enfance;g la trentaine et c vrai que ca fait tres tres longtemps que ma mere n'en a plus refait.pour te dire comme ca date.tu es vraiment douee tbarkallah et ton blog est genial.continue de nous regaler stp.
Un délice !!! je pensais justement en fair à la fin de ramdan et d'ici quelques temps car là je sature niveau cusine :-)
Bravo pour ce beau travail et merci pour le clin d'oeil
Quel travail, je suis admirative, bonne soirée
j'en ai déjà mangé ; mais j'ai jamais eu le courage de les faire moi même ; maintenant avec la machine peut être que je m'y lancerais un jour ; mais franchement pour une première tu les as bien réussis tbarkallah 3alik
bisous
Bravo pour ce boulot, et j'en sais quelques choses, j'en ai fais 2 fois dans ma vie et je peux dire que c'est du boulot, magnifique.
en effet quel travail !
dis moi comment peut on se servir de la machine a pâte pour faire ces turbans ? il me semle que seule les mains peuvent faire ce travail
Salam, QUELLE PATIENCE ET QUEL SAVOIR-FAIRE!!! c'est la première fois que je vois des mélouis préparés de cette façon, je connais par les mélouis tradionnels. Je prendrai quand même le temps de préparer cette recette que tu as faite à la perfection. Bravo Lakbira, Tbrakallah 3alik.
allah yaatik saha c'est superbe machaallah du beau travail !
je n'ai pas autant de courage lol
encore bravo pour ces magnifiques turbans
la cuisson
tu les fais cuire dans une poele ou au four? merci
Réponse à Géranium
Bonsoir géranium, je les fais cuire dans une poêle! plus précisément un "ferrah", plat spécial qu'on peut voir dans mon billet sur les "minis harchas à la vache qui rit" mais une poêle avec un fond épais fait très bien l'affaire! Bises.
franchement, ton travail se passe de commentaires! tbarkallah ala hadouk yedin!
je ne connaissais pas mais cette belle réalisation tout en image me donne bien envie d'y goûter!
C'est super comme recette ca .. a tester
millemerci
yatik asaha c;est magnefique ce que vous faite inchaallah je vais les faire bientot et comme je suis une passione de pate comme la3rak je les fait tres bien alors ca va etre facile pour moije vous dit bravo continuer salem walikoum
Merci Nassi pour votre gentil commentaire! cette recette est un peu longue à faire mais le résultat en vaut la peine!à bientôt incha'allah!
Bravo
Je me rappelle que ma mère faisait cela mais elle étalait la pâte sur le tajine en arrosant d'huile sans arrêt ,mais j'ai tjs eu peur de me brûler ou de la faire épaisse , tu m'encourage donc a y aller , mais avec la machine , mais comment faire faut t'il l'enduire d'huile aussi ??? encore merci .
bravo et mille merci pour les etapes
ca l'air bon je te remercie pour cette recette yatik elsaha
tbakellah ilik ma soeur franchement ton blog est super tu me donne des idees bonne contuniations
PREPARATION
SLT JE VIEN DE FAIRE LES RAZAT EL KADI QUI SONT VRAIMEN DELICIEUSE MAIS JE NEST PO REUSSI A FAIRE DES RUBAN AUSSI FINE QUE TOI J AIMERAI EN SAVOIR PLUS EN DETAIL SUR CETTE RECETTE QUI M INTERRESSE VRAIMENT,DONC JE LES ET TERMINER EN MSEMEN VU QU IL NETAI PO ASSEZ FINE BON BA JE COMPTE SUR TOI POR LES EXPLIQUATION MERCI.SALEM HALIKOUM
bravo
tbarkalah 3lik
Bonjour Ayya, pour cette recette je ne saurai expliquer plus, il faut étirer la pâte élastique de manière à avoir des fils mais ce que je peux te conseiller de faire, c'est d'utiliser une machine à pâte et là tu obtiendras de jolis "turbans"! Bisous.
tbarkllah alik
hadgga hadgga tbarkallah alik akhti..
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