mercredi 19 septembre 2007
"Harira" et crêpes "Baghrirs".
Bonjour!
Tout d'abord je tiens à souhaiter un très BON RAMADAN à tous les musulmans, il n'est jamais trop tard pour le souhaiter!
Voici un petit aperçu de quelques assiettes qu'on retrouve tous les soirs sur ma table de "Ftour" , rupture du jeûne, mais le plat indispensable et qui a une place privilégiée sur notre table c'est bien la "Harira" sans quoi pour moi il manque quelque chose d'important!
Vous pouvez voir les fameux "baghrirs" dont je vous donne la recette plus bas, les "griwechs" que j'ai ramené de Fès, les oeufs au cumin, des dattes et figues, des gâteaux...
Avec tout çà je prépare également des msemmens et je pose aussi des briouates aux amandes.
Après tout çà, un peu plustard dans la soirée on s'attaque au tajine avec des petites salades légères puis jus de fruits pressés et fruits à volonté. 
Je vous donne à présent ma recette de Harira, chaque famille apportant
sa touche personnelle, mais en gros la recette est la même pour tout le
monde!
La "harira" se prépare en 2 temps, le bouillon et la "tédouira".
RECETTE:
*Le bouillon:
Dans la cocotte, on met:
-un petit bol de pois chiches trempés de la veille et épluchés.
-une petite poignée de févettes
-une petite poignée de lentilles
-une petite poignée de riz
(on peut ne mettre qu'un des deux féculents, soit le riz, soit les lentilles mais moi je préfère mettre un peu des deux!)
-environ 200g de viande coupée en petit dés (mouton ou veau ou même ailes de poulet et abats.)
-une poignée de coriandre hachée
-un peu de persil haché
-un peu de céleri haché
-1 gros oignon haché finement
-1 c à s de sel
-un peu de safran
-une petite c à c rase de cannelle
-du poivre
-1 c à c de gingembre
-1 c à s de vinaigre
-1 c à s d'huile
-1 briquette de 500g de purée de tomate
on ajoute sur tout çà de l'eau, on remue et on laisse cuire 25min à partir du moment où la soupape chuchote.
*La "Tédouira":
Dès que le bouillon de la soupe est cuit, on mélange dans un petit bol de la farine (à peu près un verre) et de l'eau en fouettant vigoureusement le tout pour éviter les grumeaux. On ajoute cela au bouillon (en remuant souvent et à feu doux) et on laisse cuire environ 10min puis on ajoute une bonne poignée de "cheveux d'anges" et on laisse encore cuire une bonne dizaine de minutes.
Dès que c'est cuit, on casse si on veut un oeuf dans la soupe et on oublie pas d'exprimer le jus d'un citron dans cette délicieuse soupe très riche.
On peut également parfumer cette soupe avec un peu de smen (beurre rance).
Servir cette soupe très chaude avec des dattes et des "griwechs" ou "chebbakias".
Les Baghrirs:
Recette: (on peut diviser la recette par 2 et à ce moment-là mettre une c à c rase de levure SAF + les sachets de levure chimique)
-2 bols de semoule fine
-1 bol de farine
-1 bonne c à c de sel
-de l'eau (environ 4 bols d'eau tiède)
-une c à c bombée de levure SAF diluée dans un peu d'eau tiède
-2 sachets de levure gâteau
On mélange la semoule avec la farine, le sel, on met un peu d'eau dans le robot à grande lame (robot hache viande), puis on met le mélange semoule/farine, sel, encore de l'eau et les deux levures.( Si on divise cette recette par 2, on peut utiliser le blender pour tout mélanger mais moi avec ces mesures, c'était trop pour mon blender alors j'ai utilisé mon bon vieux robot hachoir!)
On mixe le tout et on rajoute de l'eau s'il le faut. C'est une pâte à crêpe ni trop liquide ni trop épaisse.
On laisse lever la pâte dans une marmitte à couvert (couvrir d'un film plastique puis du couvercle pendant une heure.
Ensuite passé ce temps on cuit nos crèpes "baghrirs" d'un seul côté dans une poêle Téfal dans laquelle on ne fait cuire que les baghrirs et rien d'autre.. D'abord on met le feu fort et dès que les trous sont formés on baisse le feu, on finit de cuire. Une seule louche par crêpe. Quand elles sont cuites on les pose sur une serviette éponge propre. On ne les empile pas chaudes.
On sert les baghrirs arrosés d'une sauce sucrée et on verse dessus du miel de fleurs. Ce repas est un délice!!!
Bon appétit!