mardi 18 septembre 2007
Couscous aux légumes.
Bonsoir!!!
je vous présente aujourd'hui ma recette de couscous aux légumes tel que je le fais habituellement tout en sachant qu'au gré des saisons, j'y mets tel ou tel légume, c'est jamais les mêmes légumes, parfois j'y mets du chou etc.
Il faut compter au moins 2 heures pour faire un couscous, c'est un peu long mais ça vaut le coup quand on sait qu'on va se régaler après!
C'est un plat complet qu'on prépare souvent lorsqu'on reçoit à la maison!
Voici sans plus attendre la recette. J'espère être la plus claire possible pour l'expliquer!
INGREDIENTS:
-du couscous (j'ai mis environ 500g de "couscous moyen")
-environ 900g de viande (j'ai mis du veau mais biensûr on peut mettre la viande de son choix)
-1 oignon coupé en quatre
-3 tomates moyennes
-1/2 verre d'huile
-1 c. à s. de sel
-1/2 c. à c. de poivre
-1 c. à c. de gingembre
-1 c. à c. rase de cannelle (facultatif)
-du safran (colorant alimentaire)
-1 c. à c. "d'épices couscous" (facultatif) qu'on met en même temps que les légumes, ça parfume!)
comme légumes:
-des navets à col violet ou autre navet
-des carottes
-des courgettes
-de la courge rouge
-des pois chiches trempés de la veille sinon une boîte de pois chiches qu'on égouttera, qu'on lavera et qu'on mettra en même temps que les légumes.
-de la coriandre (l'idéal serait de mettre un petit bouquet de coriandre ficelé mais si comme moi vous n'avez que de la coriandre hachée dans votre congélateur alors c'est pas grave, ça fait l'affaire et on en met 3 c. à s.!)
Quand j'ai le temps je prépare mon couscous dans le couscoussier, c'est-à dire que j'utilise la marmitte du couscoussier ainsi que le couscoussier, la viande en sauce et légume dans le bas et la semoule en haut mais lorsque je suis pressée et que je veux gagner du temps, j'utilise ma cocotte minute pour cuire la viande et les légumes et le haut du couscoussier seulement pour cuire la semoule du couscous!
C'est le cas aujourd'hui, étant pressée, je me suis servie de ma cocotte!
Donc, dans une cocotte, on fait revenir sur feu moyen la viande ainsi que les épices, l'oignon coupé en quatre avec l'huile.
Pendant que la viande est en train de dorer (veiller à remuer souvent!), on prend un grand plat, on y met le couscous, on couvre les grains largement d'eau puis on penche doucement le plat pour enlever toute cette eau. On laisse les grains boire l'eau et "sécher".
Dès que les grains ne sont plus humides mais plutôt secs, signe qu'ils ont absorbé toute l'eau qui restait lorsqu'on les a lavé et enlevé toute l'eau, on sépare les grains avec les mains. Avec ses doigts on saisi les grains et on les frotte entre nos mains pour que les grains soient bien séparés puis on les met dans le haut du couscoussier qu'on pose sur la marmitte (du couscoussier) pleine à moitié d'eau qu'on aura mis à bouillir au préalable en ayant pris soin de mettre un petit bout de citron pour que la marmitte ne noircisse pas! On laisse la semoule cuire 25 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe! On pense à mettre un couvercle!
Pendant que la semoule cuit, on s'occupe d'éplucher les carottes et les navets et on découpe les courgettes et un morceau de courge.
Dès que la viande est dorée et qu'elle est bien imprégnée des épices, on rajoute les tomates coupées en quatre. Si on veut on peut les émonder avant de les couper!
On couvre d'eau la viande. on jette 2 poignées de pois chiches et on laisse cuire pendant 25 minutes cocotte minute fermée.
P.S. Si on veut un bouillon rouge, on ajoute une c. à s. de concentré de tomate. Je préfère un bouillon jaune
Pendant que la viande cuit, on sort le couscoussier au bout de 25 mn de cuisson de la semoule et on verse cette dernière dans le grand plat. On arrête le feu sous le couscoussier et on sale la semoule (environ 1 c. à c de sel) et on verse dessus 4 cuill. d'huile. Ensuite on arrose la semoule avec de l'eau froide tout en séparant les grains soit avec ses mains pour les plus courageuses (la semoule étant brûlante!), soit à l'aide d'un fouet ou une fourchette au moins au début lorsque la semoule est très très chaude! On n'hésite pas à bien arroser la semoule pour que les grains gonflent. Bien mélanger.
Laisser un temps de repos à la semoule le temps qu'elle absorbe bien l'eau avec laquelle on l'a arrosée!
Pendant ce temps, au bout de 25 min de cuisson, la viande a cuit. On met nos légumes dans la sauce ainsi que la coriandre.
Pour ceux qui aiment le couscous un peu relevé, on peut ajouter un piment vert piquant!
On vérifie l'assaisonnement puis on ferme la cocotte et laisse cuire 12 à 15 minutes dès que la soupape commence à chuchoter!
On met notre couscous dans le couscoussier pour un deuxième tour de cuisson de 25 minutes. Dès que la vapeur s'échappe, on compte 25 mn de cuisson donc et on couvre la semoule avec un couvercle!
Au bout de 25 mn, on verse le haut du couscoussier dans le grand plat, on pose sur le couscous une c. à s. de beurre et une c. à c. de smen (beurre rance). Le beurre rance est facultatif!
Là le couscous est cuit! On veille à bien séparer les grains avec les mains ou autre et on mélange avec le beurre. On ne met pas d'eau car le couscous est bien cuit, prêt à être servi!
Pour la "seffa", semoule sucrée, on fait 3 tours de cuisson mais là 2 tours suffisent largement!
On sert le couscous bien chaud en veillant à poser d'abord la semoule puis on creuse légèrement un petit puits pour y mettre la viande, on arrose avec le bouillon et on décore avec les légumes ou bien on les pose pêle-mêle sur la viande. On sert à côté un peu de bouillon pour ceux qui l'aiment bien arrosé et on prépare éventuellement à côté un petit bol avec bouillon et harissa!
C'est long à présenter mais en réalité c'est très simple à faire c'est DELICIEUX!!!
Bon appétit!
Commentaires
mmmmmm, j'ai faim!!!!!!
tres bien explique' ma chere! yaatik esaha
on le fait exactement de la meme maniere dans ma famille sauf qu'on n'ajoute pas la coriandre ds la sauce et qu'on arose le couscous de sauce apres le deuxieme passage a la vapeur!
bises
Me permets tu de te chiper ta recette ??? Bah, après tout je ne te demande pas ta permission, je pique, c'est tout !!
que serions nous sans le SoucSou?
Personellement, je me suis simplifiée la vie en ce qui concerne le couscous. Ayant des plaques électriques, mon couscousier ne marche pas ( pas assez de chaleur pour la vapeur). Donc, en mode " je me debrouille", je verse mon couscous dans un grand plat rectangulaire, j'y verse un bol de couscous pour un bol+1/2 de bouillon très très chaud pris dans la cocotte où a mijoté la viande et les légumes avec du Smen et un brin d'huile d'olive.... TROOOOOO bon.... il ne m'en reste JAMAIS!
( Bravo pour ton explication... elle est très précise.. on te voit même faire la recette tellement c'est bien expliqué!!!)
Un joli couscous bien appétissant!
Ton couscous est de toute beauté et j'ai peu l'occasion d'en manger. Tes légumes sont bien fondants, c'est un délice de regarder tes photos.
Bisous et bonne journée, Doria
Ca se voit qu'il est plus que délicieux.
Super reportage photo atik saha, justement je compte faire du couscous ce soir pour le ftour, le tien me fait deja saliver miammm!!!
et qu'est ce que c'est bon un couscous bien préparé , les légumes sont fondants , la sauce bien parfumée et la semoule se détache bien à la fourchette
inutile de dire que le tien est exactement comme je les aime
vivement que j'en refasse
Un bon couscous maison comme j'aime !
encore moi hihih!!!
Assalam wa 3licoum wa ra7matoullah wa barrakatouhou hbiba j'espere que tu te portes bien ainsi que ta petite famille amin je tient a texpliquer ma petite aventure avec tes recettes lol alors hier vers 23 heures il m'est venue a l'idee de preparer un gateau pour mon mari qui est gourmand mashaallah je me suis donc servie de ta recette au chocolat decoree de sucre glace jy ai rajoutee des smarties au dessus mon mari en rentrant du travail vers 5 heures s est regalee mes enfants aussi lol mais hier en fesant le gateau je me suis dis que puisque le lendemain c est vendredi je vais aussi essayer ton couscous le lendemain j'allume mon pc et ton site ne marchais pas sniff : ( mais el hamdoulillah j'ai reussie a trouver une solution qui etait de copier le cache sur google j'ai donc imprimer ta recette et je t'avoue hbiba mon couscous etait tres bon pour une premiere fois on c tous regalle j'etais comme ma maman au fourneau avec mon foulard enroulle sur la tete lool barrakallah ou fiki en tout les cas pour tes recettes fantastiques tbarkallah 3lik Allah y hfadkoum ou jami3 lmouslimines amine wa Salam wa 3leiki wa ra7matoullah wa barrakatouhou
Réponse à Fessia!
Aalicoum salam Fessia, je tiens à te remercier pour tes visites et tes gentils commentaires,je te dis bessaha o rraha pour toutes les recettes que tu as testées! je suis contente que tu ais suivi ma recette de couscous et qu'elle t'ait plu! ...moi aussi je mets le foulard sur la tête lorsque je cuisine lol! c'est un bonheur pour moi que de partager mes recettes, ma façon de faire avec vous, fissabillah! bessahetkoum! à bientôt incha'allah! allahihafdek toi et ta famille!salam aaleïki wa rahmatoullah wa barrakatouhou.
un vrai delice
jadore le couscousé chaque fois je change,merci cé trés bien expliqué ,bienque lje trouve 900g de viande un peu trop pour 500g de couscous!ça doit etre trés bon.est ce que lé epices du couscous c est ras el hanout? combien de courgettes?merci de me repondre
Ima, j'avais acheté un sachet sur lequel il y a marqué "épices pour couscous", mais çà n'est pas tout à fait le ras el hanout qu'on connaît,c'est différent et c'est facultatif dans cette recette. Pour les courgettes et même les autres légumes, on met ce qu'on veut! Pour la viande pareil, on met la quantité qu'on veut et on adapte la quantité des épices!
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