lundi 10 septembre 2007
Chebbakias.
Bonjour chers amis!
Ce week end j'ai réalisé ces délicieuses pâtisseries gorgées de miel pour ma mère et ma chère famille! J'ai préparé d'autres gâteaux que je vous présenterai dès que j'aurai le temps! Et oui dans quelques jours c'est le ramadan et nous commençons les préparatifs afin de bien le commencer. Un ramadan sans chebbakias, ça ne passe pas chez nous, ces gâteaux sont donc indispensables pour accompagner la fameuse soupe "Harira", pour rompre le jeûne.
C'est une recette familiale qui donne des chebbakias vraiment exquises, gorgées de miel et tendres.
Je vous donne sans plus tarder la recette...
Sur un plan de travail ou une table propre, verser:
-1 kilo de farine pâtissière
et faire un puits. Au fond de ce puits, mettre:
-1 verre à thé de graines de sésame triées (on enlève les poussières qu'il pourrait y avoir!), grillées à sec dans une poêle et moulues.
-1 cuill. à soupe d'anis moulu
-1 verre à thé de beurre fondu
-1 verre à thé d'un mélange huile d'olive/huile de table.
-2 oeufs entiers
-1 bonne pincée de sel
-1 cuill. à café de cannelle
-1 pincée de safran (colorant) ou des vrais filaments de safran.
-un peu de gomme arabique moulue (moulue avec les graines de sésame par exemple), c'est facultatif. Si on en a pas, c'est pas grave.
-40g de levure de boulanger (un petit cube) qu'on fait fondre dans un peu d'eau tiède.
-1 sachet de levure chimique
-une moitié de coquille d'oeuf remplie de vinaigre
On mélange soigneusement tous ces ingrédients avec la farine tout en arrosant la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger. En fait il s'agit de pétrir la pâte avec l'eau de fleur d'oranger, au fur et à mesure qu'on pétrit, on arrose le pâton qui est dur au début! Il faut y aller progressivement. On arrose la pâte et on écrase la pâte avec ses poings, puis on malaxe, on pétrit de manière énergique afin d'obtenir au bout du compte une belle pâte, homogène, bien souple, légèrement molle, malléable et élastique. On pétrit comme on pétrirait une pâte à "msemmens". Surtout à chaque fois qu'on asperge la pâte d'eau, il faut veiller à bien pénétrer l'eau dans la pâte avant de l'asperger à nouveau. Bien pétrir la pâte donc, puis en faire des boules de la taille d'une petite orange. Couvrir d'un torchon propre les petites boules de pâte.
***Prévoir 3 kilos de miel et des graines de sésame pour décorer les gâteaux.
Façonner
des "chebbakias". Là on peut dire que le plus dur arrive car il faut un
certain coup de main pour arriver à former de jolis entrelacs.
On
prend une boule de pâte, on l'étale avec un rouleau à pâtisserie. Il
faut l'étaler finement. Ensuite, à l'aide d'une roulette à pâtisserie,
on trace des carrés d'environ 10cm/10cm ou bien 8cm/8cm pour des petits
gâteaux. Dans le carré on fait des entailles, j'en fais 6, à un
centimètre du bord. Alors là ensuite pour vous expliquer comment je les
forme, c'est presque impossible pour moi, tellement je le fais sans
réfléchir. Il faut grosso modo prendre avec l'index de la main gauche
les lanières impairs et prendre avec l'autre main les deux coins droits
et les presser.
Former la chebbakia. C'est pas facile à expliquer et assez délicat à faire aussi mais ça n'est pas grave, l'essentiel c'est d'arriver à entrelacer joliment les lanières, c'est tout. On peut se contenter de faire des croisillons, des torsades avec moins de lanières!
Au fur et à mesure qu'on les forme, on les pose délicatement sur un plateau huilé. On couvre les gâteaux ainsi de suite jusqu'à finir la pâte.
On chauffe un bain d'huile et on porte à ébullition également 2 kilos de miel dans une marmite. On l'aromatise d'eau de fleur d'oranger. Dès que le miel bout, on éteint le feu.
On trempe les gâteaux joliment dorés et encore brûlant dans ce miel chaud et on les laisse absorber le miel, le temps de cuire d'autres gâteaux.
Les retirer alors du miel et les mettre à égoutter dans un bol passoire. Les saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées sur les deux faces. Puis les ranger dans un autre grand plat.
Il faut être deux personnes, une qui s'occupe de la cuisson et l'autre de tremper les gâteaux dans le miel et les décorer de sésame.
Important: le miel doit être toujours maintenu chaud, alors dès que vous sentez qu'il a refroidi le réchauffer. Si le miel est froid, il n'imbibera pas les gâteaux à coeur.
Huuuummmm! c'est un régal! J'adore cette pâtisserie bien qu'elle soit très calorique mais bon on en mange pas tous les jours et pendant le ramadan, ça donne de l'énergie et ça ouvre l'appétit le soir!
Régalez-vous!
Commentaires
une belle réussite !
Mmmmm, ils sont trop beaux! J'adore les chebakkia!!Je ne sais pas pourquoi chez nous, nous ne faisons les pâtisseries qu'à la fin du ramadan! Je sens que je vais peut-être m'y mettre plus tot!!!
drôlement appétissant!
Bravo, elles sont parfaites. Eh bien c'est la journée chebbakia, minouchka aussi en a fait :)
Superbes! Un vrai régal!
Tes chebbakias sont superbes !
Comme ça doit être bon, parfumé et ce gout de miel miammmm
Bon Ramadan pour toi et ta famille
Bonne semaine
Jaclyne
2 kilos de miel? Le rêve intégral, j'adore ça. Tes gâteaux me font rêver mais je n'aurais jamais la patience ni le coup de main pour les réaliser. Une amie marocaine de ma mère nous en fait de très bons :-)
Bises et merci de nous faire partager tout cela,
Lisanka
entre toi et minouchka aujourd'hui je suis aux anges!
Je dois avouer que j'aime de plus en plus, le miel dans les desserts, je le préfère au simple sucre blanc ...
Ah qu'ils sont beaux !!!
J'en ai fait aussi aujourd'hui, si tu veux j'ai mis les photos du façonnage.
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/09/10/6124598.html#comments
mmm ça a l'air déliceux
bravo a toi lakbira tes gâteaux sont super beau, chez nous (en algérie) on appelle ça griwech.mais bon c'est la même chose. en tous cas je te souhaite un bon ramadhan, bessaha wel hana.
alors toi aussi tu en as fait ! et quelle merveille !
si j'ai le temps j'essaye demain comme j'ai vu les explications chez Minouchkah , je n'ai plus de raison d'hésiter
allah ya'tik saha elles sont superbes
bsahtekoum
inchallah je vais les préparer tout à l'heure dès que j'ai un pti moment
biz
je tire mon chapeau Lakbira
J'adore faire des patiseries mais j'ai un faible pour la patisserie marocaine et je suis bien contente d'avoir noué des amitiés avec des bloggueuses marocaines qui font bien la cuisine, Ramadhan mabrouk à toutes les bloggueuses marocaines qui nous font partager de vrais délices
Tes chebakiyas sont superbes, Echoubi ! Avec le Kalbelouze et Ghribiyas Jenjlanes , c'est une des pâtisseries que je prefere :o), toutes mielleuses et aussi belle à regarder que delicieuse à déguster ! Une des petites merveilles de la pâtisserie marocaine (une de plus!) Je suis admirative devant un tel travail. Elles sont trop jolies ! Tu peux etre fiere de tout ce beau travail !
felicitations lakhbira tes chebakias sont supers bien faite et tu as bien detaille en photos, avec ses douceurs on sent l odeur du ramadhan, tbarkellah alik et saha ramdanek.
en faite ramadhan moubarek
ramadan moubarak said !
Je t'ai trouvé !! oui, je ne plaisante pas... ton blog est une trouvaille, ça sera mon " blog de chevet"! Si tu savais depuis combien de temps je rêve de decouvrir un site comme le tien... Je suis française et mon petit mari est marocain, de Tethouan... Pour ce ramadan, je me suis promise de me mettre à la patisserie ( les dernières fois, c'est ma belle-mère qui nous envoyait par la poste par dizaine de tuperware les gateaux !!)j'ai fait mon stock d'amande, de noix, de sucre glace... maintenant, " yapluka" !!
J'adoooooooooore ta recette de choubakia.. là, je suis sur de ne pas la rater, tu expliques vraiment troooo bien..
Bref, Merci Merci Chokran bezaaf !
Passse un excellent ramadan...
Réponse
Merci beaucoup à toutes!
Merci ccile! tout ce que tu me dis là me touche beaucoup! je suis contente que mon blog te plaise et réponde à tes attentes! si tu as des questions n'hésite pas, je suis là! Bises et à bientôt!
une merveille lakbira! mais venant de toi, ca ne m'etonne pas du tout!
invitation
salam lakbira ça fait longtemps ke j ai pas eu de tes nouvelles j éspére ke tu vas bien ben voilà je suis sur le forum soeurs musulmanes où justement une soeur a mis ton blog dans les liens de cuisine et je me suis dit et si je demandé à lakbira de venir s inscrire sur le forum on est entre soeurs mach ALLAH on discute de dine de cuisine de tout et en plus on se marre bien mach ALLAH JE TE LAISSE le lien à bientôt inch ALLAH
http://soeursmusulmanes.forumactif.com/forum.htm
TU SERAS LA BIENVENUE
salam haleykoum ( escuse moi si c pas un commentaire et plus un message)
J'en ai l'eau à la bouche.. je ne sais pas si j'y arriverai, mais je tenterai d'en faire..
j'en avais mangé au Maroc et c'est vraiment trop trop bon !
Merci pour te recette ;)
Eve
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