mercredi 7 mars 2007
Rezmette el-arousse
C'est un recette de petits fours algériens.
Source:"Gâteaux économiques" de Lalia Khelifi.
Ce livre m'a été offert par une amie algérienne du même nom que l'auteur du livre, jolie coïncidence non?
Lalia si tu me lis merci! 
Voici donc la recette de ces délices! Si on traduit "Rezmette el-arousse" veut dire "bourses de la mariée" d'après Khaouter ou bien "baluchons de marié" d'après Cannelle, elles se reconnaîtront!
INGREDIENTS:
Pour la pâte:
*3 verres de farine (mon verre est un verre à eau de contenance 150ml)
*1/2 verre de margarine fondue
*1 cuillère à soupe de sucre semoule
*1 pincée de sel
*1 jaune d'oeuf
*l'eau de fleur d'oranger
*Miel
Pour la farce:
*2 mesures de noix de coco râpée (j'ai pris un petit bol pour la mesure)
*1/2 mesure de cacahuètes moulues
*1/2 mesure de sucre glace
*3 ou 4 oeufs entiers (j'en ai mis 4)
*1 cuillère à café d'extrait de vanille
*colorant rouge et vert
Pour décorer:
*des perles argentées ou clous de girofle, ou des fleurs rouges.
Préparation de la pâte:
Mettez
la farine dans une terrine, faites une fontaine. Saupoudrer de sel et
sucre. Ajouter le jaune d'oeuf et la margarine. Frotter bien entre les
mains. (j'ai travaillé ma pâte dans une "gassâa"!)
Arrosez d'eau de
fleurs d'oranger en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte ferme.(J'ai
pétri jusqu'à avoir une belle pâte bien lisse et souple; c'est une pâte
agréable à travailler!) Couvrez et laissez reposer pendant 15 mn.
Préparation de la farce:
Entre
temps, mélangez la poudre de la noix de coco, les cacahuètes, le sucre,
l'extrait de vanille. Cassez les oeufs un à un jusqu'à ce que la farce
soit ferme.
Partager la farce en trois. Colorez une partie rouge, la deuxième verte et la troisième reste en blanc.
Former avec les trois couleurs des petites boules.
Abaissez
la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Découpez des triangles à
l'aide d'une roulette. (Moi j'ai fait un gabarit, j'ai découpé un triangle dans une feuille de papier cartonné pour avoir des gâteaux réguliers!).
Mettez 3 boules de couleurs différentes au centre de chaque triangle.
Rabattez les 3 angles au milieu et piquez d'un clou de girofle.
Disposez-les sur une plaque non beurrée (pour moi papier sulfurisé).
*Faites-les cuire à four moyen 15 à 20 mn.( Surveiller la cuisson car ils doivent rester blancs!)
*Retirez-les
du four et arrosez-les de miel. (Moi je les ai trempé dans le miel
aromatisé à l'eau de fleurs d'oranger délicatement à la sortie du four.)
*Présentez-les dans des caissettes dorées.
Voilà! C'est un peu long à préparer mais ça vaut le coup car
l'effet est garanti et c'est un régal en plus d'être beau!
Ceci
dit la prochaine fois et il y en aura incha'allah, j'y mettrai une
farce avec des amandes question de goût! Régalez-vous à l'occasion!
Vous en voulez un?
Commentaires
Oh ! ces mignons comme tout.
c'est tellement joli !
tabarakallah 'alik oukhti ils sont magnifiques tes gâteaux !Merci pour les étapes c'est très jolies ,une fois j'avais fait des ghoribas cacahuètes-noix coco je n'avais pas du tout aimé je trouve que ça ne va pas trop ensemble mais comme tu l'as dit c'est une question goût !bonne soirée !
Ma maman m'a donné dernièrement la recette de ces gâteaux avec les explications sur du papier que je vais garder toute ma vie.
Ils sont magnifiques! bravo madame.
Ils sont magnifiques et j'aime bien ta recette avec étapes. Il faudra que je les teste un jour inch'allah.
super tes petit gateaux est ce que je peux remplacer la margarine par du beurre
Oui bien sûr Sylvie, tu peux remplacer la margarine par du beurre!
remerciment
BON JOUR
JE VOUS RREMERCIE BEAUCOUP POUR VOTRE CETTE RECETTE ELLE EST FORMIDABLE .J AI ESSAYER ET MA PETITE FAMILLE A ADORER MERCI POUR TOUT.
question ?
j'aimerais savoir à quel moment mets tu le colorant et comment fais tu pr qu'il soit incorporer partout ds la farce, merci beaucoup pour ta réponse car j'aimerais bcp tester
Réponse
Zaza, tu partages ta farce en 3 boules que tu mets dans des plats différents ensuite tu mets un peu de colorant vert dans la première boule, tu malaxes bien avec tes doigts jusqu'à avoir un mélange homogène.Tu fais pareil pour la seconde boule en mettant du colorant rouge et la troisième boule tu la laisses nature. Pour la quantité de colorant, à toi de voir! Tu en mets jusqu'à avoir une bonne couleur, goutte par goutte!
Voilà j'espère avoir bien répondu à ta question! surtout tiens- moi au courant si tu les fais, bon courage!
ingredient pour 1 kilo de farine
bonsoir lakbira vos gateaux sont de petit bijoux bravo et merci.Je prépares differents gateaux pour le mariage de mon beau frere et j'aimerais faire ces petite merveille le hic c'est qu'il me faudrais la recette pour 1 kilo de farine .Bonne continuation amicalement Dalila
Réponse pour Dalila
Bonsoir!
Je te propose de les préparer avec 12 verres de farine sachant que le verre utilisé fait 150 ml de contenance. Quand tu remplis ton verre il ne faut pas qu'il soit bombé de farine, (il faut un verre de farine rase)!
Avec 12 verres de farine, on a 1112 grammes de farine (je viens de peser pour toi!) donc il te faudra:pour la pâte:
*1 kg et 112g de farine.
*2 verres de margarine fondue
*4 c à s de sucre
du sel
*4 jaunes d'oeuf
Pour la farce:
*8 petits bols de noix de coco
*2 petits bols de cacahuètes moulues
*2 petits bols de sucre glace
*16 oeufs entiers
*4 c. à café d'extrait de vanille.
Voilà Dalila j'espère ne pas mettre trompée! A titre indicatif je te souligne que mon verre de 150ml fait 278 g de farine.
Je te souhaite bon courage et Mabrouk pour le mariage de ton beau frêre. "Allah i kamèle!"Bises.
P.S moi la prochaine fois je les ferai avec des amandes car j'aime pas trop le goût des cacahuètes non grillées, à toi de voir!
tu est un amour
bonjour lakbira je te remercie infiniment de m'avoir répondue aussi rapidement d'autant plus que je les prépare ce matin(j'ai passer ma soireé d'hier a essayer de convertir tous ca !!)j'ai fait griller les cacahouètes ca donnera peut etre un peu plus de gout, je te ferais savoir.j'y vais du boulot m'attent. MERCI ENCORE MILLE BISES DU SUD ( nimes)a bientot DALILA
question
Bonjour
Bravo ces gateaux sont tres beaux.
J aimerais savoir si on peux remplacer la farce a la cacahouette par de la pate d ammande deja colorée?
Pour faciliter un peu la tache.
Zyneb, je n'ai jamais essayé, je crois qu'il est préférable de preparer la pâte d'amandes maison, c'est ce que je ferai la prochaine fois!Bises.
essai reussi
Salam
Voila comme je suis tétue,j ai voulue quand même essayer avec la pate d amande du magasin.
Et el hmd j ai réussie,j ai quand même rajoute de la coco et un oeuf pour lier le tout mais a la fin ils ressemblent aux tiens.
Au dédut je les ai laisser cuir longtemps et les boules ont roussies donc on ne voyait plus les couleurs,mais après je les ai à peine laisser cuir comme tu nous le conseilles et ils sont parfaits.
Merci pour cette idée de recette.
Ce week end je les ramènent dans le nord pour un mariage avec les palmiers que tu nous a montrer aussi et je te dirais si ça a plu inch Allah.
Bon week end.
ces petits fours me font baver , mais j,ai tellement de responsabilités ces jours ci, mais dés que je vais me libérer la premiére chose à faire c de tester ces fabuleux petits gateaux
merci pour ce partage
Bonjour lakbira, hier soir j'ai fait ces merveilleux gateaux. mais malheureusement pour moi la plupart se sont défaits. je voulais te demander pour les clous de girofle tu les mets juste pour tenir la pâte et tu mets les petites fleurs ensuite. j'ai peur que les fleurs fondent au four. sinon ils sont très beaux mais c'est effectivement très très long à faire. merci à bientot. fadoua
Bonjour Fadoua! dis moi c'est la pâte ou bien la farce qui s'est défaite? Dommage!
Les clous de girofle c'est pour tenir la pâte pour qu'elle ne s'ouvre pas.
Les petites fleurs décoratives en pâte d'amandes c'est juste pour décorer et on les met tout à la fin après la cuisson et le trempage dans le miel!
à bientôt!
non c'est la pâte qui s'est défaite. car les derniers gâteaux ont été faits avec la pâte qui était très dificile à étaler.Les petites fleurs en pâte d'amandes tu les trouves où ?c'est vraiment très beau ce que tu fais et très appétissant. je te pique pas mal de recette au grand bonheur de mes frères. bisous à bientôt.
Bonsoir Fadoua!
normalement cette pâte est très agréable à travailler. Tu n'as pas dû l'assouplir assez avec l'eau de fleur d'oranger. Normalement elle doit être souple et très malléable pour être étirée comme on veut! Le problème vient du pétrissage.
Les petites fleurs je les ai faites avec la pâte d'amande, je les ai façonnées.
Je suis contente que tu aimes bien ce que je fais, çà fait plaisir!
Ce que je peux te dire c'est qu'il ne faut pas rester sur un échec, recommence-là un de ces jours et veille à rajouter petit à petit de l'eau de fleur d'oranger et à chaque fois que tu en rajoutes, assure-toi que la pâte a bien bu l'eau avant d'en rajouter jusqu'à avoir une pâte souple, facile à travailler. Et puis il faut bien pétrir comme le pain jusqu'à avoir une belle pâte! Bon courage! à bientôt et barek aïdkoum!
renseignement
Bonjour,
Tout d'abord je vous remercie beaucoup pour ces belles recettes car j'ai fait pas mal à l'Aïd El Fitr et c'était très bon, mais je voulais juste vous demander pour les colorants où je pourrais les acheter car j'ai chercher dans les grandes surfaces il n'ya pas.
Merci de me dire où je peux les trouver.
Bonsoir Soleil!
merci pour ton gentil commentaire!
alors moi ces colorants -là je les ai acheté dans le magazin Leclerck, c'est vrai qu'il n'y en a pas dans toutes les grandes surfaces! Il faut voir aussi s'il n'y en a pas dans les boucheries arabes!? à bientôt!
le gabarit
Bonjour, bravo pour tes gateaux, j'aimerai que tu me donnes les dimensions de ton gabarit, car la taille de tes gateaux est parfaite. Merci d'avance
Bonjour Sara! merci pour ton commentaire. je suis désolée mais je ne me souviens plus exactement de la taille de mon gabarit! j'en fais toujours un nouveau, je ne garde pas le même! en fait je fais à l'oeil! à bientôt!
machallah 3alik ma soeur
salamoualikoum lakbira
machallah 3alik ma soeur et tbarkllah 3lik bravooooooooooooooo j'ai essayée ta recette ma3andi mangoul c super allah yehafdak
bravo !
bravo magnifique t gateau !
je vais les faire inchalah pour la tahara de mon fils !
je voulais savoir ou acheter les rose pour la decoration stp ?
Bonsoir Fouzia!
pour les petites roses je les ai faites avec de la pâte d'amande!
besoin d'aide
bonjour,
tout d'abord votre plateau est une merveille pour les mirettes et pour le ventre. j'ai un petit soucis je dois préparé 2 plateau de 150 pièces de gâteaux chacun et je sois présenté 2 assortiments, j'ai choisis votre recette pour le 1er assortiment mais j'aimerai savoir avec 1kg de gâteau combien de pièce j'aurai? et je peux retiré la cacahuète de la farce sans créer une modification? est je sais j'abuse mais auriez vous une autre recette pour faire le second plateau? dans tous les cas merci beaucoup.
Bonjour Titi, j'aurais bien voulu vous répondre mais franchement je ne sais pas combien il vous faudra de farine pour 150 pièces exactement. Cette recette donne l'assiette que vous voyez sur la photo!
Quand aux cacahuètes, oui je pense qu'on peut très bien les enlever tout comme on peut faire une farce avec des amandes exclusivement.
Pour une autre recette, je vous invite à aller voir dans la catégorie "petits fours" sur mon blog, peut-être cela vous donnera des idées! Aurevoir!
salam lakbira vraiment je voulais te feliciter pour ton blog il est machallah vraiment!!! et yaatek saha pour toutes tes recettes jen ai testé bcp et elles sont toutes extra(ce qui a fait le bonheur d emon mari marocain lol) car moi jsuis algerienne et c vrai que nos recettes sont u peu differentes. alors je te dis encore merci ma soeur allah ibarek
slt
je voulais te poser encore deux question stp :
je suis obligé de mettre le clou de girofle?
et la rose en pate d'amande comment tu la fait?
merci d'avance
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=224501&pid=4240716
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :