mercredi 31 janvier 2007
plat indien
Voici ma recette d'un plat indien que j'aime beaucoup, c'est très facile à faire et très gouteux!
Pour ce plat, il faut de la viande de poulet en sauce, une sauce crevettes et une sauce citron en accompagnement de riz Basmati parfumé! Parfois je prépare aussi une sauce gombos mais cette fois-ci vu que je n'avais pas tous les ingrédients, je ne l'ai pas faite...
Commençons par la viande en sauce:
Il faut pour cela:
-6 cuisses de poulet auxquelles on aura ôté la peau (disons une cuisse par personne!). Ces cuisses sont découpées en deux (voir photo).
-de l'huile d'olive
-1 gros oignon émincé
-un peu de gingembre frais coupé en gros dés.
-1 poivron vert coupé grossièrement
-1 cuillère à café de "massala"(mélange d'épices indiennes)
-du sel, du poivre
-un peu de safran
-une feuille de laurier et du thym
-1 cuill. à café de curry
-4 grains verts de cardamome
Mettre
la viande découpée dans une marmitte ou une poêle avec un revêtement
anti-adhésif, verser dessus un bon filet d'huile d'olive et laisser la
viande dorer de toutes parts (feu assez vif).
Ensuite rajouter un gros oignon émincé plus un peu de gingembre frais coupé en gros dés.
Remuer , rajouter le poivron vert coupé en gros dés. Remuer souvent avec une cuillère en bois et laisser dorer le tout. Baisser le feu (feu moyen).
Rajouter à présent les épices, d'abord une petite cuillère de massala puis saler, bien poivrer, mettez un peu de safran. Remuer le tout.
Ajoutez du thym émiétté et du laurier, une cuill. à café de curry, 4 grains verts de cardamome. Laissez dorer le tout en remuant souvent et à feu doux. Normalement à ce stade la viande est cuite. Stopper la cuisson et réserver. Souvent je verse le tout dans un bol à micro-ondes pour pouvoir réchauffer le tout aisément à l'heure de servir.
Voilà là c'est prêt, tout est cuit!
Passons à la sauce crevettes:
Il faut:
-3 tomates
-1 poivron vert découpé en gros dés
-500g de crevettes
-du sel, du poivre, un peu de safran
-un peu de piment rouge(paprika)
Eplucher les tomates, les hacher dans une grande casserole, ajoutez un peu d'huile d'olive, remuer.
Rajouter dessus les dés de poivron, les crevettes décortiquées, du sel, du poivre, un peu de safran et un peu de paprika.
Couvrir
la casserole, laisser mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient cuits
(feu pas trop fort). Remuer souvent. Puis réserver.
Pour la sauce citrons,
il faut:
-1 petit citron entier (non traité)
-1 petit oignon
-un petit piment fort(facultatif)
-sel
-un petit peu d'huile de table
-un peu de harissa en poudre
Couper en deux puis la moitié encore en deux et émincer un petit citron bien lavé,l'émincer très très finement.
Faire pareil pour l'oignon.
Sur le
citron et l'oignon émincés finement, hacher un petit piment fort ou sa
moitié (facultatif), saler, mettez un peu d'huile, un petit peu de
harissa en poudre.
Mélanger le tout et servir en accompagnement du riz Basmati. Ce mélange oignon/citron est un cocktail de vitamines! C'est très frais, parfumé et délicieux mangé avec un bon riz parfumé!
Et voilà comment je présente ce délicieux plat épicé! C'est un vrai régal! Ce plat est riche en saveurs, très parfumé et plein de vitamines.
Baghrirs express
Je vous présente ces fameuses crêpes marocaines appelées plus communément "Baghrirs" préparées en un temps record! Et oui grâce à Céline du blog "Le palais des délices", j'ai découvert cette fabuleuse recette des "baghrirs express" tout en sachant que la source d'origine se trouve dans le blog de Oummourym :"Aux délices de Rym"(Merci les filles!).
Ces baghrirs sont donc préparés en un temps records tout en étant délicieuses, moelleuses et très légères!
Voici la recette:
-4 verres à thé d'eau tiède(150ml par verre environ)
-3 verres à thé de semoule fine
-du sel
-2 sachets de levure chimique
Plus, un petit plus apporté par Céline pour le bon goût des crêpes:
-1 à 2 c. à soupe de sucre semoule
-1 à 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Tout mélanger dans le blender. Emulsionner pendant une bonne minute. Laisser reposer la pâte pendant une dizaine de minutes (c'est ce que j'ai fait) mais selon Oummourym 2 minutes suffisent, juste le temps de chauffer la poêle.
Les faire cuire à feu vif, dès que les trous apparaissent, réduire le feu et sortir la crêpe, la poser sur une serviette éponge...etc. Ne pas les retourner, cuire sur une face et ne pas les empiler chaudes!
Dorénavant, je ne ferai plus que cette recette!! Rien à voir avec la façon traditionnelle de les faire où il fallait attendre des heures pour que la pâte lève! Cette recette est une petite révolution dans le monde des baghrirs!
Briouates
Je vous note la recette de mes briouates, c'est une
recette qui me vient de ma belle-soeur du Maroc, une fassia pure et
dure et excellente cuisinière!
Ingrédients:
-250g d'amandes mondées, lavées, séchées puis frites (légèrement dorées ,attention de ne pas les bruler!)
-250g de cacahuètes mondées, lavées, séchées et frites (attention de ne pas les bruler comme pour les amandes)
On peut si on veut ne mettre que des amandes mais moi personnellement, je trouve que c'est meilleur avec des cacahuétes!
-150g de sucre en poudre.
-2 oeufs entiers
-de la canelle (1 bonne cuillère à soupe)
-1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger.
-du miel.
-des feuilles de bricks (1 paquet et demi)
-environ 100g de beurre (margarine à cuire fondue)
Préparation:
Mixer 2 fois les amandes et les cacahuétes, le sucre et la cannelle.
Mettre tout ça dans un grand saladier et rajouter dessus l'eau de fleur
d'oranger ainsi que les oeufs et le beurre (margarine fondue). Mélanger.
Ensuite découper au moins 6 bandes dans une feuille de brick et
façonner des petits triangles de brick en déposant un petit tas de pate
d'amandes en bas d'une bande.
Une fois les triangles façonnés, frire et plonger dans le miel qu'on gardera toujours
chaud. Laisser quelques minutes les briouates plongées dans le miel au moins le temps
que d'autres cuisent et croyez-moi ça va vite!
Mettre ensuite à égoutter dans une passoire puis une fois refroidis les ranger si
possible dans une boite en métal par exemple.
P.S. Dans le miel (environ 1 kg), n'oubliez pas de rajouter un grain de gomme arabique
écrasé (facultatif) et de l'eau de fleur d'oranger!
Pour bien réussir ces briouates, il faut vraiment faire attention à la cuisson des
fruits secs, à peine dorés, presque blancs! Essuyer les fruits secs avant de les passer
au mixer!
J'espère que cette recette vous plaira, pour moi c'est la meilleure et régalez-vous
bien!
Lasagnes
Lasagnes à la Bolognaise
Ingrédients:
-12 plaques de lasagnes
-500g de boeuf haché
-2 cuillérée d'huile
-100g de concentré de tomate
-100g de champignons de Paris
-1/2L de sauce béchamel
-75g de gruyère rapé
-1 oignon
-1 cuillérée d'huile pour les pates
-1dl de bouillon
-Herbes de Provence
Préparation:
Faire dorer l'oignon haché à l'huile, ajouter la viande hachée, les
champignons émincés, le concentré de tomate, du sel, du poivre, les
herbes et le bouillon, laisser cuire 10mn, puis arrêter la cuisson.
Faire cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée, additionnée d'une cuillérée d'huile.
Dans un plat allant au four, alterner les couches de lasagnes, de
béchamel, de sauce à la viande, de gruyère râpé jusqu'à épuisement des
ingrédients, en finissant par des lasagnes. Napper de sauce béchamel et
parsemer de gruyère.
Faire cuire 30 min au four, th.7, et servir...
Gâteau aux pommes
Un classique chez nous!
-3 oeufs
-100g de sucre
-un peu de beurre
-une cuillère à soupe d'huile
-200g de farine
-un demi verre de lait
-1 sachet de levure chimique
-des pommes en lamelles pour le décor
-un peu de confiture d'abricot pour badigeonner le dessus
-un peu de noix de coco pour la déco.
Tout mélanger dans l'ordre (on peut se servir d'un batteur électrique!). Beurrer et fariner un moule à manqué, verser la pâte, décorer avec les lamelles de pommes et cuire th. 3 ou 4.
Quand c'est cuit (faire test du couteau), le badigeonner de confiture d'abricot et saupoudrer dessus de la noix de coco!
Régalez-vous!
Salade aux carottes et oranges
Pour réaliser cette superbe salade pleine de fraîcheur et de vitamines,il faut tout simplement:
-500g de carottes râpées
-1 orange
-le jus d'un demi-citron
-un petit verre de jus d'orange
-de l'huile de table
-sel, poivre
Râper finement les carottes. Peler l'orange en prenant soin d'enlever la peau blanche. Couper les oranges en petits morceaux et les mélanger aux carottes râpées. Assaisonner cette salade avec le jus d'un demi citron, le verre de jus d'orange, 1 cuill. à soupe d'huile, du sel, un peu de poivre.
C'est un délice!
Galette des rois
Source: Saveur mais recette gentiment donnée par Nadia à qui je fais un petit clin d'oeil!
Pour les INGREDIENTS, il faut:
-2 rouleaux de pâte feuilletée
-125 g de poudre d'amandes
-2 oeufs
-60 g de beurre pommade
-75 g de sucre
-1 cuillérée de rhum (biensûr pour ceux qui ne veulent pas mettre d'alcool, on peut tout bonnement le supprimer...)
-quelques gouttes d'essence d'amandes amères (ça apporte vraiment un petit plus à la saveur de la Frangipane!)
-1 jaune d'oeuf délayé ou du lait sucré pour dorer
et 1 fève à mettre à l'intérieur où bon nous semble!
Préparation:
Préchauffez le four à 200 °.
Etalez dans un moule à tarte ou bien directement sur une plaque du four la première abaisse de pâte feuilletée.
Dans un récipient, mélangez le sucre et le beurre, jusqu'à une consistance crêmeuse et blanche.
Ajoutez la poudre d'amandes, puis les oeufs, le rhum et l'essence d'amandes amères.
Vous devez avoir un mélange homogène, que vous étalez sur la pâte feuilletée du moule.
Placez la fève où bon vous semble...
Recouvrez du deuxième disque de pâte, et soudez bien les bords (au jaune d'oeuf).
Dorez votre galette ( à l'oeuf ou au lait sucré) puis décorez votre
galette à votre goût en faisant des dessins avec la pointe d'un couteau.
Enfournez la pour 25 minutes. Elle doit être dorée sur le dessus.
Remarque:(facultatif) Pour lui donner un aspect brillant, diluez du
sucre glace dans un peu d'eau et badigeonnez le dessus de la galette,
remettez au four quelques minutes.
Régalez-vous!
Il n'y a rien de plus facile que de faire une galette soi-même et de la savourer encore chaude, tout juste sortie du four!
On peut très bien la préparer avec ses enfants qui prennent un réel plaisir à participer à son élaboration!
Mes enfants se sont amusé à préparer eux-mêmes des couronnes qu'ils ont
décorées à leur manière dans la joie et la bonne humeur et se sont
prêtés au jeu de la fève dans la rigolade!
Nous la referons cette fameuse galette!ça c'est certain!
Pain à la semoule et graines de sésame
Pain à la Semoule et graines de Sésame préparé à la MAP(Machine à Pain).
source: Nadia.(Merci!)
Avec cette recette j'ai pu apprécier les capacités et performances de
ma nouvelle machine! C'est encore mieux que si je l'avais pétri à la
forces de mes bras!
Ingrédients:(pour un pain)
- 150ml d'eau
- 60ml de lait
- 1 càc de sel
- 1 càc de citron (pour ôter le goût de la levure)
- 1 càc de sucre
- 175g de semoule de blé fine
- 175g de farine T55
- 2 càc de levain déshydraté (ou 17g de levure fraîche)
- 2 càs de graines de sésame
Déco:
- 1 càc de graines de sésame
- 1 oeuf pour dorer le pain
Mettez tous les ingrédients dans la MAP, en commençant par les
ingrédient liquides, puis les ingrédients secs. Une fois le prog "pâte
seule" terminé, faites une boule et étalez-la.
Laissez lever . Ensuite badigeonner le pain d'un oeuf battu avec 1 càc de lait et saupoudrez le pain de graines de sesame.
Bon appétit!Vous verrez il est délicieux!
Ce pain accompagne à merveille un bon tagine!
Gâteau aux mandarines
source: Fatima Zahra, grâce à qui j'ai découvert ce délicieux gâteau
très léger, moelleux, fondant en bouche et agréablement parfumé à la
mandarine!
Ce gâteau peut très bien être préparé avec des oranges!
Ingrédients:
(le verre utilisé fait 200ml)
-4 oeufs
-1verre de sucre
-1/2 verre d'huile
-1 verre de jus de mandarine
-le zeste de 3 mandarines
-2 verres bien pleins de farine
-15gr de levure chimique
Préparation:
Bien battre les oeufs et le sucre à l'aide du batteur électrique jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'huile en continuant de battre.
Ajouter ensuite le jus de mandarine et bien mélanger.
A l'aide du fouet manuel incorporer le zeste, la farine et en dernier lieu la levure.
Bien beurrer et fariner un moule (de son choix) à bords assez hauts car ce gâteau gonfle beaucoup!
Faire chauffer le four puis enfourner à 180°35 ) 40 mn selon votre four
Verifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Une fois le gateau cuit démoulez et laisser refroidir.
Nappez de confiture et décorez avec des quartiers de mandarines.
Ce gâteau ravira vos papilles, à coup sûr!
Bonne dégustation!
Tajine de veau aux carottes
Voici le régal que j'ai préparé ce midi!
ingrédients:
-1 kilo de viande de veau
-2 oignons moyens (un haché et l'autre émincé)
-un peu de coriandre finement hachée
-du persil
-du sel et du poivre blanc
-1 cuillère à câfé bien pleine de gingembre
-du safran
-3 gousses d'ail hachées (presse-ail)
-1 petit verre avec moitié huile d'olive et moitié huile de table
-des carottes
-un citron pressé et l'écorce de la moitié d'un citron confit
-un morceau de sucre
-des olives
Préparation:
Dans une cocotte, mettre la viande, toutes les épices, les huiles et la
coriandre, bien mélanger et laisser un peu mariner puis rajouter les 2
oignons et faire revenir une dizaine de minutes. Couvrir d'eau et
laisser cuire la viande comme il faut, il faut qu'elle soit bien tendre.
Une fois la viande cuite, rajouter les carottes (auxquelles on aura ôté
les coeurs) découpées en petits tronçons réguliers. Parsemer dessus du
persil haché très fin (j'ai utilisé du persil séché!), presser le jus
d'un citron sur les carottes, rajouter le morceau de sucre, l'écorce de
citron confit coupée en lanières et un peu d'eau si nécessaire.
Fermer votre cocotte et laisser cuire une dizaine de minutes.
Servir chaud, décorer d'olives.
Bon appétit!