mercredi 31 janvier 2007
Sfenjs
Recette:
Je suis très satisfaite de cette recette de sfenjs marocains, les vrais
de vrais! C'est une recette que j'avais trouvé sur internet mais on la
trouve aussi sur les livres de cuisine marocaine! La réussite de ces
sfenjs bien gonflés et moelleux et très aérés à l'intérieur tient au
pétrissage. Il faut bien pétrir la pâte, longtemps c'est à dire une
bonne vingtaine de minutes.
Ingrédients:
-250g de farine
-levure de boulanger (levure fraîche).
-1 cuillère à câfé de sel
-1/4 de litre d'eau chaude environ
-huile pour la friture
Préparation:
Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude,
puis rajouter de l'eau progressivement tout en pétrissant avec énergie.
Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte
semi-liquide, bien visqueuse. Il faut bien aérer la pâte en la
soulevant et en la frappant sur la gasaa (grand plat) plusieurs fois
puis laisser la pâte bien lever (minimum 1 heure).
Ensuite vous faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante et
se mouiller les mains avec de l'huile, prendre la valeur d'un oeuf de
pâte , faire un trou et jeter dans l'huile, laisser gonfler et
retourner! Les sfenjs doivent avoir la belle couleur dorée qu'on leur
connaît!
Poser dans une passoire puis sur du sopalin!
Bon appétit!
C'est délicieux avec un bon verre de thé à la menthe ou même un café au
lait au petit déjeûner! Miam miam, ça me donne envie d'en refaire!
Moi je les aime accompagnés de confiture d'abricots! Un délice tout simplement!
Commentaires
merciiiiiiiiiii
merci infiniment de ce partage...je suis trés contente de trouver enfin la recette de sfenj à la marocaine !!!
je veux juste avoir une precision si cela ne vous dérange pas : combien en gramme de levure fraiche?
ps: est ce que vous pouvez m,envoyer la reponse à mon adresse email ?
encore une fois merci ma soeur
Jihan, en principe pour la levure je fais à l'oeil!Mais pour te répondre, je te conseille de mettre environ 20g de levure fraîche!ou bien pour cette quantité de farine, tu peux mettre une cuillère à soupe bombée de levure!J'espère t'avoir aidé!
tu as vraimen réussi mashallah !!!
moi j'ai essayé, et j'ai raté j'avoue que je suis dégoutée, j'ai sans doute mal pétri la pate
salam 3alaycoum!!!
t sfenj son super machallah.jen ai fai aujourdhuit mai le resultat c pa ca,les sfenj ne st pa bien aéré dedans pourtant g bien petri.Pourai tu me dire tu met exactement 250ml ou bien moins et si le feu doi etre for ou dou..
merci de bien vouloir me repondre et bonne continuation
Réponse à Faty!!!
Bonsoir Faty! alors pour les sfenjs, il faut 250ml d'eau et l'huile doit être bien chaude, dès que le sfenj a bien gonflé et qu'on sent (qu'on voit) qu'il est bien doré en bas, on le retourne! Tu es courageuse d'avoir essayé, car moi çà fait longtemps que je n'en ai plus refais à cause du pétrissage que je trouve trop long et donc épuisant! Pour les réussir, il faut mélanger les ingrédients et former une pâte, comme une pâte à pain puis la pétrir longuement jusqu'à entendre la pâte faire des bruits "clac" "clac", y aller donc franchement avec les poings, puis on rajoute de l'eau petit en petit pour rendre cette pâte visqueuse, il faut, avec sa main droite (la seule qui va travailler jusqu'au bout!), faire des mouvements de rotation larges et attendre à chaque fois que l'eau soit bien incorporée. Continuer d'ajouter progressivement l'eau en faisant toujours ce même mouvement de rotation.S'il fallait plus d'eau, ne pas hésiter à en rajouter mais pour moi 1/4 de litre a suffit! Ensuite on laisse la pâte lever (moi je la mets dans une cocotte haute et je couvre d'un film alimentaire). Avec cette recette j'ai obtenu des sfenjs comme on en mange au Maroc, bien moelleux, aérés, parfaits!Comme je l'ai dis la réussite de ces sfenjs dépend de la manière et du temps qu'on met à pétrir!
Chère Faty, j'en profitte pour te remercier chaleureusement pour tous tes messages laissés sur mon blog qui me font à chaque fois plaisir!!! Je suis très contente de te lire à chaque fois!!!Si tu as d'autres questions, je suis là!!!Bises.
salam!!! et merci beaucoup pour ta réponse,certe le pétrissage est long mais si le résultat est aussi bon ké les tiens je pense ke ca en vau la peine. en tout cas jte remercie enormément pour les détail donné d ke jen refai je ten donne d nouvelles( désolé c de l'abréviation)lol.bizzz
Bonjour lakbira et bon retour! bravo pour tes beaux beignets.En Kabylie( Algérie),on les fait avec de la semoule et on les appelle aussi Sfedj en berbère.C'est très bon, dans d'autres régions, on les appelle Lekhfef car on étire la pate très fine avec les doigts mouillés ,ainsi on obtient des khfef larges ,bien gonflés et très légers.Merci pour toutes tes délicieuses recettes .Bon courage! au revoir!.
vous etes la meilleur
je te rmerci infiniment pour la recette de sfenj je l ai essaye pas mal de fois mais je l ai jamais reussi maintenant que j ai ta recette bien explique je crois que je vais pas le loupe cette fois .merciiiiiiiiiiii
bonjour,
merci pour la recettte de sfenj mais je l ai rate encore une fois. mes enfants adorent le sfenj du maroc et je l ai jamais reussi vous pouriez me donnez l'astus pour que ça marche
Bonjour nouna, alors j'avais refais cette recette en la détaillant un peu plus, ici http://lakbira31.canalblog.com/archives/2008/03/04/8191567.html#comments, c'est dans mon blog rubrique "viennoiserie"!
Les sfenjs c'est assez difficile à faire je trouve , avant je les râtais systématiquement et à force d'acharnement et parce que comme toi j'aime, j'ai essayé à maintes reprises jusqu'à comprendre comment devait être la pâte etc. pour le résultat, on connaît tous les sfenjs!
bon courage! lol!
sfenj
bonjour, je te félicite pour tes merveilleux sfenj, ils ont l'air super bon, mais j'aimerais savoir exactement le temps que tu a mis pour pétrir car pour l'instant je n'ai pas de machine, et j'aimerais donc savoir si le résultat est le même ?
est ce que toutes tes recettes sont préparées avec la machine ou tu les pétris avec tes mains ?
merci
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